食材明细:
酸白菜1000克,带皮猪五花肉1500克,水发金钩50克,活螃蟹2只,水粉丝500克,京冬菜50克,鸡汤2000克,咸香菜15克,咸韭菜15克,绍酒25克,花椒水(用花椒5克加水250克熬制)15克,味精3克,精盐10克,香菜末25克,腐乳15克,芝麻酱25克,克蒜酱6克,红椒油10克,卤虾油10克,咸酒菜花15克,酱油15克,米醋15克。
酸菜白肉火锅的做法步骤:
将去骨带皮的猪五花肉洗净,皮面朝下用明火焰烤至焦黄后,放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出,用刀刮净皮面,然后在冷水锅内,先用旺火烧开,再用小火慢煮,煮至八成熟时捞出,放在方盘内用重物将肉压平,晾凉,运用锯刀法将肉切成薄如纸的大薄片,越薄越好。将酸菜帮掰开,洗净,去掉边缘菜叶,顺着菜帮片两刀(厚帮片两刀,薄帮片一刀),然后顶刀切成细丝,越细越好,洗净,捏干水分。水粉丝切成12厘米长的段。鸡汤倒入锅内,放入酸菜丝1000克,水粉丝500克、水发金钩50克,活螃蟹、京东菜、咸香菜、咸韭菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等,用旺火烧开,撇净浮沫,盛入火锅内,上面摆白肉片,盖上盖。烧好的炭装在炉膛内,端上餐桌(大锅下部要垫有金属托盘,盘内放入凉水,以免烤坏餐桌)开锅即可食用。食用时要将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋一并备在桌上,由食用者自配蘸食即可。
食材明细:
主料::酸菜3棵,五花肉1500克,冻豆腐2块,
辅料::葱适量,姜适量,花椒20粒,大料3个,虾5只,小螃蟹5只,蚝油1勺,盐2勺,味精1勺,蒜1头,红方3块,酱油适量,
酸菜火锅的做法步骤:
1.提前一天买两块豆腐,切成小块放到冷冻。也可一大块放在室外。五花肉冷水洗净,再用热水(60度)洗二至三遍去血水。
2.蒸锅加水,放入葱段,姜丝,花椒,大料,将切成片的五花肉放入,熬煮。
3.熬煮五花肉过程中,将酸菜洗净,切丝,再清洗一次,挤干水分。
4.将锅中煮熟的五花肉捞出,放入酸菜,熬煮。酸菜熬煮过程中,做蘸酱。将一头蒜捣泥,三块豆腐乳,用适量酱油稀释。
5.蘸酱做好后,将盐、味精、蚝油放入,煮至酸菜熟(胃不好的朋友可以等至软烂)后加入煮好的五花肉,上桌,分盛至电磁炉。
小贴士:
虾和螃蟹先熬底汤。胃不好的朋友一定煮至酸菜、五花肉软烂再食用。
食材明细:
主料::鲈鱼一天,酸菜一把,
辅料::酱油适量,寿喜锅调味汁一大勺,大白菜四片,苦菊一朵,猪血300克,鹌鹑蛋一小碗,金针菇一盒,香菇适量,大葱半根,生姜一块,干辣椒一根,花椒一小撮,盐适量,花生油适量,料酒一勺,
酸菜鲈鱼火锅的做法步骤:
1.将所有的主食材准备齐全。
2.新鲜鲈鱼一条,将头剁下来一分为二。身体部分,沿着中间的鱼刺钱出两块鱼肉,斜刀将鱼刺的部分切下来。
3.将两块鱼肉片成鱼片,尽量切的薄一点,这样吃起来味道才好。将鱼骨剁成块。
4.鱼片中放入盐,胡椒粉,玉米淀粉,花生油和又伊鲜柚子酱油腌制15分钟。
5.将东北酸菜洗干净后挤干水分,另准备葱,姜,干辣椒和花椒。
6.锅中放入少许花生油,先放入酸菜,煸干水分,盛出来备用。
7.锅中再次放入两勺油,放入葱姜,辣椒和花椒爆锅。
8.放入鱼头和鱼骨,中火翻炒。
9.沿着锅边淋入一勺料酒。
10.一次性添加足量的清水,放入盐和少许又伊鲜寿喜锅调味汁
11.大火烧开之后,转中小火熬煮20分钟,过滤出汤汁。
12.将蔬菜洗干净后摆放在锅中,将过滤好的鱼汤倒入锅中。
13.做一个简单的蘸料,因为家里有小朋友,所以做的比较清淡,芝麻酱中加入少许又伊鲜柚子酱油拌匀。
14.将腌好的鱼片涮一涮开吃。
15.热气腾腾,吃完后全身都暖暖的。
食材明细:
主料::鲤鱼800克,豆腐适量,平菇适量,干海椒节适量,野山椒适量,泡姜适量,
辅料::酸菜适量,火腿适量,豆芽适量,花椒适量,泡海椒适量,小葱适量,
【酸菜火锅鱼】的做法步骤:
1.最好选用鲢鱼最好。鲤鱼把鱼腥线去掉
2.鱼头,鱼骨,鱼肉。分开
3.鱼肉切片
4.鱼肉片,鱼骨分开
5.分别加盐,胡椒粉,姜葱码味半小时。里面要加点水,因为盐巴要吸收一定的水分,要不然鱼肉就变老
6.平菇撕条,豆腐切片,火腿也切片;泡姜切片,酸菜切片,泡海椒不切也可以
7.锅里混合油烧到6成热,把泡海椒,花椒,泡姜炒香
8.然后倒入酸菜,一直炒到酸菜起泡
9.把鱼头,鱼骨跟酸菜一起炒,炒一分钟
10.冒入骨头汤
11.在放豆芽,平菇,火腿,豆腐一起煮。熬汤大楷8分钟
12.把里面的料放入汤盆
13.等里面的酸汤,烧开的时候【要大火】。把用水豆粉码芡的鱼片,抖散入锅;水在次开起,把鱼片捞起放汤盆面上,就可以啦
14.最后就是炝锅。干海椒节,野山椒节,葱花
食材明细:
主料::牛肉750克,
辅料::豆腐2块,豆腐果150克,腐竹100克,粉丝3把,生菜2棵,大白菜半棵,炸丸子适量,蟹肉棒适量,金针菇100克,香菇8朵,锅巴适量,乌冬面适量,白萝卜6个,
家常牛肉火锅的做法步骤:
1.牛肉洗净切大块。
2.入开水中汆烫,洗去浮沫和血水。
3.陈皮、肉桂、白芷、茴香、八角、甘草、花椒、丁香、草果用纱布包成调料包;生姜切片、葱切段、干辣椒剪开。
4.牛肉放入高压锅,调料包放在中间;加2/3的水。
5.倒入酱油、料酒,调入白糖、盐、葱、姜、辣椒丝。
6.高压锅煮开25分钟。
7.切成滚刀块的白萝卜。
8.鲜虾抽去沙线洗净用开水烫过;蟹肉棒、炸丸子。
9.洗净的生菜。
10.菌菇:金针姑、香菇。
11.洗净撕开的大白菜。
12.主食:原味锅巴、乌冬面。
13.水发好的粉丝。
14.牛肉晾凉切片,汤捞出调料包等,作为火锅汤料。
15.再放入豆腐、大虾、丸子、香菇、金针菇、豆腐果、蟹肉棒、牛肉汤烧开,就可以涮蔬菜了。
16.开始涮菜了。
17.美味火锅热乎乎。
18.大家开吃吧。
食材明细:
主料::牛肉1000g--,豆腐泡350G,白菜随意,香菜随意,青椒随意,
辅料::平菇随意,
自制牛肉火锅的做法步骤:
1.牛肉入开水锅焯水取出,冷却切好
2.生姜、辣椒、八角配料准备好,八角没拍,三五粒即可
3.配料洗好备齐
4.配料洗好备齐
5.热锅小火凉油,把郫县豆瓣炒出红油
6.放姜、八角,我配料不齐,可以再放两片香叶、花椒和其它配料若干,配料不齐,我放了两勺腊八豆
7.肉炒到断红,料酒两勺,盖锅盖去去水气,老抽两勺,炒到水气消了即可,放一勺糖,再把红椒放进去
8.豆泡放进去炒一炒,加开水,放高压锅焖熟放气,再倒进炒锅,配菜放入炖熟加少量鸡精即可,我是一个人闲来无事烧,所以收了收汁,当成烧菜来吃了,家里人多的话,可以直接倒入电火锅中,配菜陆续放入,一锅红艳艳,热腾腾的火锅就做好了,味道其实相当不错。再放一张之前几天招待朋友烧的火锅图片大家可以看一下
9.那一次没放太多红椒,多放些红椒,味道香辣,吃起来相当棒
食材明细:
主料::龙利鱼柳300g,豆腐200g,金针菇120g,生菜4片,泡姜适量,葱适量,大蒜适量,料酒适量,
辅料::酸菜鱼调料1包,花生油15g,淀粉1g,
酸菜鱼火锅的做法步骤:
1.刀工不行的亲跟我一样去超市买一块龙利鱼柳,一块完整的鱼肉,切片儿即可,非常方便。刀工好的小伙伴请自选草鱼、鲤鱼之类的切鱼片。鱼片切好好加入一勺料酒、少许盐和白胡椒粉抓匀腌制,20分钟后加入少许淀粉挂浆备用。
2.金针菇、生菜洗净,豆腐切片儿。
3.泡姜切片儿,大蒜用刀拍一下。
4.超市里买的酸菜鱼调料,里面有菜包和酱包,这个很方便,因为樨儿这边的菜场几乎买不到这个菜包里的酸菜……
5.热锅凉油爆香姜和蒜。
6.加入菜包翻炒,出酸味儿后加入酱包继续翻炒。其实酸菜是很吃油的,喜欢香一些或者多人打火锅的小伙伴可以适当多加一些油,大概可以加到45g。
7.加水煮开,这时自己剔鱼骨的小伙伴可以把鱼骨和鱼头加进来吊汤,如果跟樨儿一样是用鱼柳,可以兑一些高汤。没有就直接加水。
8.锅开后先加入豆腐,小火煮20分钟左右。由于人少所以没用火锅,直接用砂锅煮了。
9.然后将鱼片一片一片加入锅子里,注意啊,一定要一片一片的,因为鱼片儿挂浆了,直接倒进去会成坨坨的……切记切记。鱼片儿不宜久煮,都下进去后撒生菜。
10.生菜烫一下撒葱花,即可开吃。
小贴士:
由于樨儿家人少食量小,当做砂锅菜来吃了。小伙伴们如果当火锅吃,后来可以涮很多食材鱼丸、肉片儿各种蔬菜啥啥的,这个不用我教哈(*^__^*) 嘻嘻……
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