酸菜白肉火锅

只有正常的食材才能有正宗的美食，食材的好坏决定了美食的成败。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，对于食材你知道的有哪些呢？小编特地为大家精心收集和整理了“酸菜白肉火锅”，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！

食材明细：

酸白菜1000克，带皮猪五花肉1500克，水发金钩50克，活螃蟹2只，水粉丝500克，京冬菜50克，鸡汤2000克，咸香菜15克，咸韭菜15克，绍酒25克，花椒水(用花椒5克加水250克熬制)15克，味精3克，精盐10克，香菜末25克，腐乳15克，芝麻酱25克，克蒜酱6克，红椒油10克，卤虾油10克，咸酒菜花15克，酱油15克，米醋15克。

酸菜白肉火锅的做法步骤：

将去骨带皮的猪五花肉洗净，皮面朝下用明火焰烤至焦黄后，放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出，用刀刮净皮面，然后在冷水锅内，先用旺火烧开，再用小火慢煮，煮至八成熟时捞出，放在方盘内用重物将肉压平，晾凉，运用锯刀法将肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好。将酸菜帮掰开，洗净，去掉边缘菜叶，顺着菜帮片两刀（厚帮片两刀，薄帮片一刀），然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分。水粉丝切成12厘米长的段。鸡汤倒入锅内，放入酸菜丝1000克，水粉丝500克、水发金钩50克，活螃蟹、京东菜、咸香菜、咸韭菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等，用旺火烧开，撇净浮沫，盛入火锅内，上面摆白肉片，盖上盖。烧好的炭装在炉膛内，端上餐桌（大锅下部要垫有金属托盘，盘内放入凉水，以免烤坏餐桌）开锅即可食用。食用时要将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋一并备在桌上，由食用者自配蘸食即可。

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东北酸菜白肉

食材明细：

主料：：酸菜丝2袋，五花肉适量，

辅料：：葱适量，大料1个，海米3个，姜适量，

配料：：盐适量，

东北酸菜白肉的做法步骤：

1.五花肉、葱姜切好备用

2.酸菜丝稍微用水冲洗后攥干备用

3.热锅热油，放入葱姜大料爆香后放入酸菜煸炒

4.酸菜丝煸炒2、3分钟

5.放入满满一锅清水后放入五花肉（凉水即可，一定要多放，因为我们煮的时间会比较长而且酸菜汤也是很好喝的。）

6.煮大约1小时吧。用筷子扎一下五花肉，能扎透的话就可以捞出来了

7.捞出的五花肉过凉水切片放入锅中继续煮。（如果想切的更薄些可以放入冰箱冷藏后再切。）

8.再次放入白肉后继续煮30分钟。肉中的油脂充分溢出，汤也会变得浓厚，很香。这个时候再放盐，因为酸菜都会有些咸味，出锅的时候在放可以更好的掌握味道。因为我们要喝酸菜汤，所以注意掌握盐的量。（再次放入锅中的白肉我只放了一半，剩下的放入冰箱冷藏后可以直接凉着沾蒜汁吃，肉不腻）

9.调蒜汁。如果酸菜汤味道合适的话有可能会感觉酸菜和白肉味道有些淡。做好蒜汁就可以用来沾菜和肉吃啦。我用的是酱油、香醋2：1，再加上多多的蒜末即可

10.盛盘

酸菜白肉粉丝

食材明细：

主料：：醋泡包菜1/4个，粉丝1把，水煮白肉1块，

辅料：：红椒少许，香葱2根，生姜适量，

配料：：油2茶匙，盐适量，胡椒适量，

酸菜白肉粉丝的做法步骤：

1.准备好食材。

2.粉丝提前用温水泡发。

3.水煮白肉切薄片。

4.红椒、香葱洗净，切好备用。

5.醋泡包菜，用水冲一下，切小块。

6.锅中油热，爆香姜丝。下白肉煸炒出油。

7.倒入泡菜，炒匀。

8.加入适量冷水，加入盐、胡椒煮开；再煮15分钟。

9.下入泡好的粉丝，煮开。

10.撒入红椒、葱花，调味后即可装碗。

砂锅酸菜白肉

食材明细：

主料：：酸菜300克，

辅料：：五花肉250克，粉条100克，

配料：：葱各5克，食盐5克，食用油25克，生抽适量，白糖适量，姜丝适量，

砂锅酸菜白肉的做法步骤：

1.酸菜买回来后取出300克放入清水中清洗两次，去除杂味。五花肉切大薄片，厚度越薄越好。粉条用温水浸泡20分钟。

2.锅烧热倒入食用油，葱、姜丝爆香下入切好的五花肉翻炒至肉变色加入花椒十粒，八角一颗和生抽，放入洗好的酸菜继续翻炒约三分钟，加入适量水以没过食材一厘米为好，加入白糖。

3.大火烧开转小火慢炖20分钟后放入泡好的粉条继续炖约十分钟。然后就可以上桌开餐了。

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