食材是组成各种美食的基本原料的统称，美味最基本的来源就是食材本身。只有结合食材，美食文化才有根，对于食材你知道的有哪些呢？根据你的需要，小编精心整理了小灶排骨，相信会对你有所帮助！
但凡中70年代在农村呆过的孩子,
对这道菜一定不陌生!
就算是现在,过年招待亲朋,或是婚丧嫁娶,
也是少不了这道菜.
排骨经过炸制,裹上一层面皮，
再经过长时间的蒸制，吃起来软烂香糯，
其实俺最爱吃的是最底下那层红薯垫片，
虽都是油炸的，但一年若不吃上一次，真觉着少点啥！
感动味蕾的过年菜---小灶排骨
材料：排骨600克、盐1/2小匙、清水3大匙、料酒、1/2大匙、老4抽1小匙、生抽2小匙、十三香1/2小匙、鸡蛋1个、生粉70克、葱2棵、姜5片、八角2个、花椒粒1小匙、莲藕1小截
小灶排骨的做法
1。排骨洗净，泡去血水，沥去水份。加入盐、料酒、老抽、生抽、清水1大匙、十三香搅拌至水份完全吸收。加入一棵葱量的葱片、2片姜切成的丝、1/2小匙花椒粒搅拌均匀，腌制半小时。
2。加入打散的鸡蛋，拌匀。
3。加入生粉，拌匀。
4。锅中放入油烧热，下入排骨炸至色变金黄半熟。（大约8分钟左右）。
5。在盆子底部铺上余下的葱段、姜片、花椒粒和八角。莲藕切滚刀块，摆入。
6。放入炸好的排骨，表面淋上余下的2大匙清水，放上颗八角。凉水上锅大火蒸2-3个小时好可。
美食小提示
垫菜也可以用白萝卜片代替，用炸过的红薯片蒸出来也很好吃！
小灶排骨食材搭配小提示
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
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排骨之红烧排骨
食材明细：
主料：：排骨适量，
辅料：：白糖适量，大葱适量，大蒜适量，姜适量，食盐适量，食用油适量，纯净水适量，味精适量，十三香适量，
排骨之红烧排骨的做法步骤：
1.大葱切段 姜去皮切片 蒜切段，排骨飞水去沫子。
2.飞水后的排骨一根一根捞出，这样更干净个人认为。
3.锅内烧干后加入食用油（对于油希望大家不要买那种调和油，还是买纯的橄榄油，花生油，玉米油，大豆油。。。。。。）等油有点温度后放入排骨，翻炒几次。
4.加入姜片和大蒜再继续翻炒，闻到香味加入白糖炒至白糖溶化，再加入葱段和酱油翻炒几下。白糖根据自己口味喜欢甜的就多加一点，你喜欢就少加一点。
5.加入白糖根据个人口味哦！
6.加入纯净水多过排骨，可以多加一点，排骨毕竟是肉食不太容易熟烂。大火至水开转中火。
7.水开大约10分钟左右或者再长一点加入食盐，食盐一定要晚放一会，这个是排骨不好入味，如果是煮汤之类的可以出锅之前再加食盐，因为食盐遇热久了据说会变成什么什么的。。。。对身体不好的。在这里提醒大家一定要少吃用食盐，有益健康。
8.等到水变粘稠了加大火力慢慢翻炒至每个排骨上都挂满糖浆为止，好了关火，加入味精翻炒几下，出锅~~~~
9.怎么样美味的红烧排骨就完成了！开饭了！对了！最好搭配个青菜，哈哈我这次搭配的是醋溜白菜片。。。。好了！希望大家喜欢！
10.加上醋溜白菜的照片，有点小。。。。。。
小贴士：
希望大家都健康哦！合理饮食荤素搭配哦！
排骨
食材明细：
主料：：排骨适量，
辅料：：生抽适量，料酒适量，葱适量，姜适量，红糖适量，冰糖适量，盐适量，鸡精适量，
排骨的做法步骤：
1.将排骨凉水入锅。放入葱姜。加入少许料酒。。锅开后。撇干净腥沫子。将排骨捞出。。
2.锅里放入冰糖，红糖。不停搅动熬化。防止火太大。一下熬糊～切记糖不可多放。。
3.把排骨放入锅里，让排骨都裹上糖浆。然后加入少许生抽。盐。和一小杯水。。然后放入电饭煲里。哪个时间长摁那个。
4.吼吼。。出锅喽～弟弟吃了一块又一块。小年快乐呦～
小贴士：
第三步可以加少量的红酒。啤酒。白酒。加酒可以提香～
糯米排骨（糯香排骨）
食材明细：
主料：：排骨300g，糯米1饭碗，
辅料：：盐1勺，生抽1勺，姜3-5片，葱3条，老抽半勺，料酒1勺，
糯米排骨（糯香排骨）的做法步骤：
1.将糯米浸泡1-2小时，记得提前浸泡；
2.待糯米快泡了1小时后，将排骨冷水下锅，放入姜和葱段煮，不一定要煮开，将血水煮出就好；
3.将煮好的排骨洗净放入碗中，放入生抽、老抽、料酒、盐搅拌均匀，腌制30分钟等其入味；
4.这时糯米已经吸饱水了；
5.取一片够大的干荷叶，洗干净；
6.将荷叶铺入碗中，将酱好的排骨中的葱和姜去除后和糯米混合好放入荷叶里，将排骨剩余的酱汁浇在排骨上；
7.这是准备高压锅放好适量的水，放入支架（如果你有时间用蒸锅蒸也是可以的，但是要蒸1小时30分钟的时间，高压锅的成功率更加高和便捷）；
8.将荷叶完全包裹好，封口处用牙签插好；
9.上气后压35分钟，放一边闷一会高压锅自然解气，如果时间敢的话可以高压锅过冷水解气；
10.将牙签拿下，荷叶打开，哇美味啊。
小贴士：
1、用高压锅更加快和便捷；
2、酱排骨的汤汁一定要倒在糯米排骨上，不要浪费了，不然出来的糯米排骨很干不好吃。
咕噜排骨（酸甜排骨）(1)
食材明细：
主料：：排骨两条，菠萝半个，绿甜椒半个，红甜椒半个，玉米淀粉适量，鸡蛋1个，低筋面粉适量，洋葱半个，
酸甜酱：：盐适量，糖适量，胡椒粉适量，玉米淀粉适量，米醋适量，番茄酱适量，酱油适量，
咕噜排骨（酸甜排骨）的做法步骤：
1.排骨剁小块，放入盐，耗油，糖，玉米淀粉搅拌均匀，腌制片刻。
2. 菠萝（菠萝用盐水提前泡一下，不用很久，大概10分钟这样子）、青红椒，洋葱切块备用。
3.准备好一碗水淀粉，一碗酸甜酱（较多的番茄酱和白砂糖，清水，一点酱油，一点盐）。
4.腌制好的肉，打一个鸡蛋，搅拌均匀。
5.再放入玉米淀粉和面粉的混合粉，使每块排骨都均匀的裹上一层粉。理想状态是排骨不沾手，相对干爽。放在筛子里抛几次，会有很多碎碎的粉团。
6. 热锅，倒多点油，油温升高以后（用手放在锅面，能明显感觉到热度，或者筷子放下去冒泡），把排骨一块一块的放入锅中，炸至金黄捞出。
7.沥油，放凉。
8.重新烧热油锅，倒入肉大火复炸1分钟，捞起沥油。
9.不粘锅放一点油，倒入酸甜酱，淋入水淀粉，小火一边煮，一边淋上甜醋，一边尝一下味道，每次加一点点醋，直到酸甜度适合自己。如果感觉太甜就加点白醋，感觉太酸就加点白糖中和一下就可以了。
10.倒入菠萝和青红甜椒，翻炒均匀，大概30秒这样子。最后才倒入炸好放凉的肉，快速翻拌均匀，让每块肉都裹上酸甜汁。即可。
11.成品。
12.来个近照，超有食欲的。
13.最后只剩下配菜，我也是醉了。
小贴士：
1、 番茄酱的量要根据肉的量来定，宁多勿少。
2、 在炸排骨的过程中，放入第一片排骨的时候就转小火全部放下去之后再转大火，因为放需要时间的，不然第一片熟了，后面还没放。火候自己掌握了！我这里只能说个大概。
3、 排骨刚放下去，请不要去动他，过1分钟左右，表皮微酥了，轻轻一推就不沾锅了。排骨的颜色不要炸太深，太深表示炸过了会有糊味。
4、 鸡精请随意啊，我一般都不用鸡精味精的。
5、 酸甜度根据自己的口味来决定，感觉太甜就加点白醋，感觉太酸就加点白糖
6、 菠萝用盐水泡一下，因为菠萝中有一种酶，如果直接食用，可能会引发过敏反应。
7、调欠汁，淀粉要少一点，如果调得太稠了，最后的成品汤汁不够，太干了。
8、如果想吃脆脆的排骨，就最后才放排骨下去。
橙汁排骨
食材明细：
小排骨600克，柳橙(或脐橙)4个。生菜2片。①，酱油1大匙，料酒1/2大匙，橙汁1/2杯(用2个脐橙榨汁取得或用浓缩柳橙汁)，淀粉1大匙②，柳橙汁1/2杯，糖1大匙，盐1茶匙，水淀粉1/2大匙。
橙汁排骨的做法步骤：
(1)小排骨切成5厘米的长条，洗净，拭干水分，拌入调味料腌半小时。
(2)油3杯烧热，放入小排骨炸至外皮酥黄，待其熟软时捞出，油倒出。
(3)另用1大匙油将调味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌匀后盛入盘内；
(4)柳橙皮切丝、泡水，撒在排骨上即可食用。
排骨冻
食材明细：
主料：：排骨400g，猪皮250g，
辅料：：芫荽一根，
配料：：姜一小块，蒜两瓣，葱一根，冰糖两颗，柱候酱一勺，陈醋少许，盐少许，鸡精适量，
排骨冻的做法步骤：
1.排骨砍小块，洗干净飞水，沥干水备用。
2.猪皮洗干净毛毛拔干净飞水，然后再查一下有没有毛毛，要拔干净毛毛，然后肉皮表面用刀多刮几面，另一面也要刮，把肥猪油刮干净，这样会少一点猪油在冻里，清理干净后反复用水揉洗，水清的时候就可以切小块了。
3.猪皮切好后放适量的水，加一块生姜用高压锅压，从高压锅响开始计时，10分钟就可以了，解压后才可以开盖。
4.锅放少许油化开冰糖。
5.放一勺柱候酱炒到柱候酱出香味放少许盐下去，就可以关火了。
6.猪皮煮好后把炒好的排骨放进去再开火压，也是从响开始计时，10分钟就可以了。
7.煮好后就变成排骨肉皮浓汤了，然后把排骨摆盘，肉皮汤放进料理机里打细，再放锅里煮开，放少许鸡精调味，撇掉泡沫和多余的油。
8.再把肉皮浓汤倒进摆好排骨的盘子里，晾凉放进冰箱里，成冻后改刀上盘。
9.蒜头拍一下剁蒜米，葱切葱花放进小碗里，酱油、陈醋、油辣子各少许拌匀，然后淋到排骨冻上就可以上桌开动了^_^。
柠檬排骨
食材明细：
主料：：排骨适量，柠檬适量，
辅料：：盐少许，香油少许，蜂蜜少许，生抽少许，
柠檬排骨的做法步骤：
1.成品。昨天的晚餐。
2.成品，摆盘不错吧！
3.排骨用盐，料酒，蜂蜜，香油，生抽腌制20分钟备用。
4.柠檬切片，排骨用保鲜膜封好。
5.将柠檬摆入烤盘里，柠檬片放入排骨上，烤箱200度烘烤25分钟即可。
6.成品，圣女果，西兰花点缀即可。
7.一道漂亮的菜肴做好了。
8.成品。
9.成品。
杨梅排骨
食材明细：
主料：：肋排250克，香菇十枚，
辅料：：杨梅酒二茶匙，
配料：：老抽一茶匙，盐半茶匙，糖一茶匙，姜一块，
杨梅排骨的做法步骤：
1.1.准备好所需原料（姜切丝，香菇切片，肋排入热水汆去血水备用）；
2.2.起油锅大火入姜丝爆香（变色前下入排骨）；
3.3.排骨翻炒至变色后（中火），再加入杨梅酒（此时杨梅不要放）继续翻炒约五分钟；
4.4.加入香菇，杨梅，老抽，糖，盐，水盖住锅中食材，中火烧开后转小火烧约四十分钟，收汁。
5.5.出锅的杨梅排骨。
小贴士：
1.其实这道菜的特点就在于杨梅酒（制作相当简单：就是春天选用新鲜的杨梅和黄酒泡制的）；
2.因为有了杨梅的缘故，所以烧好的排骨不油腻；
3.有种糖醋排骨的酸甜和杨梅的浓香。
砂锅排骨
食材明细：
主料：：猪小排500克，
辅料：：枸杞适量，红枣适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：料酒适量，盐适量，
砂锅排骨的做法步骤：
1.排骨尽量剁成小块(超市里有剁好的)拿凉水拔一下,洗干净后放入锅里加入凉水,水要沫过排骨(水多点也行)等水烧开拿勺子把血沫子撇出去,这个步骤大约20多分钟。
2.砂锅里放半锅水放在火上烧开,把焯好的排骨放入砂锅里,剩下的焯排骨的水由于把血沫子已经撇干净了不要浪费倒入砂锅里,把切好的葱、姜、蒜放入砂锅,再放入大料大火烧开转成小火。
3.放入红枣,枸杞,炖到大概50分钟后倒入料酒,加盐适量。再炖15~20分钟就可以了。
4.出锅后可以加点香菜。
小贴士：
1：如果火候掌握不好,你只要用筷子扎一下排骨,轻轻一扎就扎进去就差不多了。
2：盐不要放的太早,否则肉质发硬。
3：要凉水时放排骨焯血水。
山药排骨
食材明细：
主料：：排骨适量，山药适量，
辅料：：香葱适量，
配料：：醋适量，盐适量，
山药排骨的做法步骤：
1.准备好材料。
2.锅内烧开水，将排骨焯去血水。
3.焯过水的排骨入高压锅，倒入几滴醋。
4.高压锅内加入两盘水，放入葱白，大火上汽后改中火炖十五分钟。
5.山药切成滚刀块。
6.排骨炖熟后加入山药块开盖煮五分钟，调入少量盐。
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