(图)糖醋排骨制作方法

中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的发展在于食材的发展，相信你对食材并不陌生吧？小编收集并整理了“(图)糖醋排骨制作方法”，还请你收藏本页以便后续阅读。

小时候最期待家里做糖醋排骨，

只用甜酸的汤汁浇到米饭上都可以扒拉一大碗白饭。

如红烧肉一般，糖醋排骨也是全国各地都有但做法颇为不同的一道菜品。

川菜中的糖醋排骨用的醋颜色黑棕，又加了酱油，因此成菜颜色黑红，显得不够美观诱人；

但川式的糖醋排骨甜酸味醇厚，层次分明，味道远比卖相要好。

现在川式的做法也有所改变，

一是不用酱油、泡椒而用了糖色，

二是改烧为炸收，在原来酥软的口感上增加了一丝干香。

今天做的这道糖醋排骨与现在的川式做法又有些不同，

做法借鉴了粤菜中的糖醋味，

用番茄酱和大红浙醋调出酸香味，成菜色泽红亮、酸味浓厚，

肉质软和中又带有些许干香，

是一家大小都爱吃的家常菜。

糖醋排骨冷热皆宜，可以在节假日里多做一些，作为宴客的常备菜也豪不逊色。

甜酸适口色泽红亮的【糖醋排骨】

主料：精排骨300克、白芝麻（可选）

调味料：精盐2克、姜片15克、葱段15克、米酒10克、

番茄酱20克、糖色10克、白糖60克、大红浙醋25克、食用油500克（实用50克左右）、水500克

糖醋排骨制作方法

1、将精排骨斩成5厘米长的段（或自己喜欢的长度）；

2、放入容器中冲净血水；

3、放入盘中用精盐、米酒、姜、葱码味2小时；

4、装入蒸盘放入蒸锅中大火蒸40分钟；

5、去掉姜、葱，滗去汤汁不要；

6、炒锅中放油，油温5成热时，下排骨炸制；

7、炸干水汽后出锅沥油；

8、另用炒锅放油50克，中火烧至4成热，下番茄酱炒香；

9、掺水，放入炸好的排骨，加入糖色煮开后转小火；

10、加入白糖，煮至汤汁浓稠将干；

11、下大红浙醋调味；

12、小火收汁亮油即可装盘，撒上少许白芝麻即可。

小贴士

1、排骨蒸或煮都可以，注意要蒸煮得软一些，不要太硬；

2、炸制排骨的油温要控制好，油温过高炸出的排骨色泽过深肉发干；油温过低排骨水汽不易炸干，成菜口感粑软而不香；

3、没有糖色也可以加点酱油或老抽，但成菜色泽会深一些；

4、小火收汁时火要小，注意不要烧焦，用不粘锅会容易些。

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糖醋排骨[图]

原料：肋排1斤、姜4片、大葱一棵切断、料酒1汤匙（15ml）生抽1.5汤匙25ml，老抽1汤匙（15ml）米醋2汤匙（30ml）白糖1.5汤匙（25克）盐2克。

做法：

1、将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，一半生抽搅匀后，盖上保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。

2、平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。

3、锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余生抽，老抽，加入开水（一定要是开水哦）没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。

4、30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。可以根据自己的口味调整的哦。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻和葱花儿装饰。

烤排骨制作方法

近段时间两位小朋友都喜欢吃肉，平时都是买点里脊肉回来搭配在菜里炒或做汤，很少做专肉的菜，这对于爱吃肉的小朋友来讲，好像不过瘾，某天提出抗议想吃肉，而且是五花肉，一想五花肉是好吃，问题是热量多高，最近天气热两小朋友成天宅在家里也不愿意户外活动，想想还是算了，又不忍心拒绝他们对肉的欲望，就商量做排骨吃，于是来了道做法又简单又健康的吃法。

不用一滴油也能做出超级美味诱人的排骨---烤排骨

食材：排骨3根、料酒1勺、生抽1勺、耗油1勺、盐少许、白糖少许、生姜适量

烤排骨制作方法

1、排骨剁成3cm~5cm左右的段，用冷水清洗干净放入凉水锅里，加入姜片，煤气灶开火，水开后焯3~5分钟捞出沥干水份

2、焯水后的排骨加入料酒、生抽、耗油、盐、白糖拌均匀腌制12小时以上（中途用筷子翻动几次）

3、腌制好的排骨放空气炸锅烤网上

4、启动空气炸锅，烤20分钟，中途暂停翻面

烤排骨小贴士

1、排骨腌制时放冰箱中冷藏保存，腌制时间长点，更加入味

2、烤的时间根据空气炸锅的温度和排骨的大小灵活调整

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糖醋小排的制作方法

一眨眼，2014年已到了尾声，再过几天，我们将迎来的是2015年。虽然，传统的过年指的是农历的年，但新历的年有假期，我就喜欢。小的时候，过年的时候，爸爸会给我们做糖醋小排，酸甜可口的味道一直是小孩子的最爱。长大后，年夜饭有了更多的选择，糖醋小排不再作为年菜出现。也许是又老了一岁，越来越念旧，突然又想起了幼时爱吃的糖醋小排。过新年的时候，其实做道糖醋小排也是蛮讨巧的，酸甜的味道最是开胃。

糖醋小排：小时候的味道

食材:排骨4根、姜1小块、蒜头5瓣、葱1小把、食用油适量+1汤匙、老抽1汤匙、盐1/2茶匙、开水适量、白砂糖2汤匙、米醋2汤匙

糖醋小排的制作方法

1、排骨选猪小排部分，将其砍成3厘米左右的段，洗净并沥干水分。

2、姜洗净，切片。

3、蒜头薄皮，切成蒜片。

4、葱洗净，切成葱粒。

5、用中火热油至五分热，即烧至油锅微冒烟时，下排骨。

6、将排骨双面炸至焦黄色，取出待用。

7、另起锅，热油，下姜片和蒜片。用中小火煸炒出香味。

8、下排骨。

9、加入老抽、盐与能没入排骨的开水，大火烧开。

10、转小火煮30分钟。

11、将白糖与米醋调成糖醋汁，加入排骨中。

12、转大火，略收干汤汁，加入葱珠调味，熄火。

美食小提示

排骨最好选猪小排部分，小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，肉层比较厚，并带有白色软骨。

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糖醋带鱼的制作方法

我家喜欢吃鱼，清蒸武昌鱼、酸汤鱼片等等都是我的所爱。今天做一道糖醋带鱼。带鱼是我们在市面上最常见的深海鱼，它的脂肪含量高于一般鱼类，多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病，还含有一种抗癌物质，对白血病、胃癌、淋巴肿痛有一定疗效。

中国饮食素有味是灵魂之说。不同的原材料，不同的调味品，不同的调制手法，不同的调味大师，可以引领食物到达更加美味的境界。

和全世界一样，汉字也用甜来表达喜悦和幸福的感觉。这是因为人类的舌尖能够最先感受到的味道，就是甜。酸味能去腥解腻，提升菜肴的鲜香。当酸味和甜味结合在一起时，它就能使甜味变得更加灵动，更加通透。酸甜，正是大部份国人所能接受的美味。

糖醋味搭配上肉嫩体肥、味道鲜美且只有中间一条大骨而无其他细刺的带鱼，不管是平时吃饭还是宴客都是很好的选择。

糖醋带鱼

原料：带鱼，蒜姜，白糖，花雕酒，酱油，镇江香醋。

糖醋带鱼的做法

1、带鱼去掉内脏，刮去身上的白膜，切段备用，大葱和生姜切片备用；

2、用厨房餐巾纸吸去带鱼上多余的水分，将带鱼在淀粉中均匀的沾上一层淀粉；

3、锅中放油，6-7成热时，将带鱼段煎至金黄，下葱蒜姜、白糖、花雕酒、酱油、镇江香醋等自己喜欢的调料以及适量温水，汤汁浓厚时即可装盘

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☆糖醋排骨☆

食材明细：

主料：：小排500克，

辅料：：生抽1汤匙，料酒1汤匙，老抽1/2汤匙，香醋3汤匙，白糖3汤匙，盐1/2匙，鸡精1/2匙，白芝麻适量，

☆糖醋排骨☆的做法步骤：

1.小排切小块，洗净焯水。

2.换水煮30分钟。

3.捞出，料酒，生抽，老抽，香醋2汤匙，腌半小时或更久。

4.捞出，沥水。

5.小火，少油，煎至两面金黄，多翻。

6.下腌排骨的水，第2步的肉汤半碗，白糖，盐，鸡精。大火烧开，转小火焖10分钟。

7.大火收汁，下1汤匙醋，鸡精(香菇一般都不放的，不过我超爱吃)。

8.出锅时洒芝麻点缀。

9.☆糖醋排骨☆。

小贴士：

1.焯水后也可不换水，但要捞出浮沫。
2.腌制也可提前晚上腌，更入味。

(图)糖醋排骨怎么做好吃

时间过的可真快，一转眼就快到中秋节了，难怪老说光阴似箭一点都不错，年纪大了就觉得时间过的飞快，小时候盼个过年过节的盼得脖子都长长了还没盼来个节日，现在倒好再一晃都快到春节了，希望时间过慢点儿，再慢点儿，今天这道糖醋排骨就是为中秋节提前热身的，这道糖醋排骨，用了东北人常用炒糖色的方法来给排骨上色，最后成菜色泽好看，味道芳香，看上去就食欲大动。闻起来香气浓郁，尝起来甜酸可口，着实是搭配米饭滴绝佳首选噢~

不放酱油也能做【糖醋排骨】

材料：排骨800克，米醋，白糖2勺，盐，大料

糖色材料：冰糖30克

糖醋排骨怎么做好吃

1.排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净

2.将排骨放入冷水锅中，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净。

3.炒锅中倒入少许油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒，炒至油糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟。

4.立即倒入排骨，翻炒。

5.调入香醋2勺、姜、大料、

6.添入开水，水量没过排骨即可。大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖，小火慢炖35分钟

7.35分钟后打开锅盖，转大火，再放入2小勺糖、少许盐提鲜味，大火收汁，不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓出锅前再放入1勺醋提味，盛出装盘即可。

美食小提示

1、煮排骨时冷水入锅，不要等水开后再放入，这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。

2、炒糖色的重点是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中火比较适合，炒得糖化后必须用中火，随着不停翻炒糖色会越来越深，变成接近酱油色时就立即倒入排骨，再等糖色就发黑了。

3、此菜口味偏甜，只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋，但是煮的时间久醋的味道会淡，所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量醋

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豉汁蒸排骨制作方法

第一次吃豉汁蒸排骨的时候，我就夹着一块排骨反反复复地看，含着一块排骨仔仔细细地品，想要知道这道菜究竟是怎样做出来的，如何能做到这样鲜、嫩、香。你不能怪我这样大惊小怪，从小到大，我们家的排骨只有红烧这一种做法，吃了二十多年，猛然吃到清爽不腻还味道鲜美的蒸排骨，不想知道怎样做的才是奇怪。

后来了解了做法，惊讶于这样的美味竟然是简简单单的拌拌蒸蒸就做好了，真正是零厨艺就能驾驭的美味。蒸出来的排骨，口感比红烧的排骨要嫩很多，而且因为少了浓油赤酱，也就多了一份清爽。吃腻了红烧排骨的童鞋，遇到豉汁蒸排骨，一定会迷上的。

豉汁蒸排骨

主料：排骨350g

配料：姜、蒜适量，豆豉2汤匙，小辣椒1个

调料：生抽2汤匙，老抽1汤匙，白糖半汤匙，料酒2汤匙，淀粉1汤匙

豉汁蒸排骨制作方法

1.排骨洗净，沥干水分，放入生抽、老抽、料酒、白糖抓匀。

2.加入淀粉，再次抓匀，腌制10分钟

3.姜蒜切成末，豆豉切碎，小辣椒切碎。

4.锅内加入一大勺油烧热，先加入豆豉炒香。

5.再加入姜蒜末和小辣椒炒香，关火。

6.将豉汁倒入排骨中。

7.抓匀，腌制20分钟。

8.腌制好的排骨放入盘中摆好，盖上保鲜膜

9.放入蒸锅，大火上汽后盖中火蒸20分钟。

美食小提示

1.排骨要选择肋排，切块尽量小一些，便于蒸熟。

2.如果不喜欢辣味，小辣椒可以省略。

3.我喜欢颜色看起来重一点的菜，所以加了老抽。如果喜欢色泽清淡的，调料中可以省略老抽。

4.各种调料和配料与排骨抓匀后，要腌制20分钟或以上，保证排骨充分入味。

5.容器要盖上保鲜膜，防止水汽进入盘子形成多余的汤汁，影响成品的味道。

网站小提示

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