食材明细:
主料::面粉500克,清水330克,
辅料::猪肉馅300克,茴香300克,酱油适量,料酒适量,盐适量,花生油适量,姜末适量,香油适量,
茴香馅馅饼的做法步骤:
1.将面粉和水放入东菱1352AE-3c面包机中,使用和面菜单和面10分钟。
2.10分钟后面团和面完成,放一旁备用。
3.猪肉馅加入所有调味料。
4.搅拌均匀至肉馅上劲。
5.加入切碎的茴香。
6.搅拌均匀。
7.面团取出,切成均匀的剂子。
8.多擀出几张饼皮。
9.取一份饼皮,加入茴香馅。
10.包成包子形状。
11.然后用手按下几下按扁。
12.多功能锅抹油。
13.放入馅饼。
14.盖盖子烙3分钟左右。
15.翻面再烙3分钟左右至烙熟。
16.成品图。
小贴士:
1. 烙馅饼火温不要过高,避免烙糊。
原料:面粉200克水约120克茴香一小把猪瘦肉200克猪肥肉50克虾200克葱1段姜2片
调料:盐1茶匙(5克)温水2汤匙(30ml)植物油1汤匙(60ml)蚝油1汤匙(30ml)料酒1汤(15ml)
生抽2汤匙(30ml)
做法:
1)在盛面粉的容器中,分次几次倒入水,边加水边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内饧30分钟。
2)将茴香洗净沥干切碎。把葱姜切末,虾去掉虾线切块,猪肉切成小丁,将切好的虾和猪肉丁放入料理机打成肉末,将肉末倒入一个稍大的容器中。
3)放入切好的葱姜末,再加入盐、糖、蚝油、水、料酒、植物油和生抽使劲搅拌均匀至肉馅上劲。
4)将饧好的面团分成等份的小剂子,压扁,像擀饺子皮一样擀扁,在中间放一勺馅,用手拎起边缘的皮,一点儿一点儿的折在一起,最后在中间捏个小揪揪,就包好了,然后按扁。
5)平底锅烧热后倒入油,待油5成热时,放入馅饼,有小揪揪的一面朝下,摁扁,用中小火,把馅饼煎成两面金黄即可。
小贴士:
**做馅饼的面水量比较多,倒入水后直接上手会不好操作,可以先用筷子搅拌至雪花片状,再上手揉。和面要用温水,约40度左右,面要和的柔软一点,再饧上半小时,这样出来的馅饼口感才柔软。
**肉最好选择肥瘦均匀的肉,太瘦的肉不太适宜做馅儿,口感太柴了,尤其配茴香的肉,一定不能太瘦了,否则口感更差。如果买到的肉太瘦,最好再单买一小块肥肉,3分肥7分瘦的比例就很好。
**为了方便,肉馅可以在外面买现成的,有空的话,还是自己买肉做成肉馅,吃起来放心可靠,或者是买了肉,让店家用绞肉机代为加工也可以。
**做馅饼的馅,您可以根据自己的口味来选择。茴香,韭菜,白菜等等全可以。不喜欢吃猪肉的,用牛肉羊肉都可以。
**素食的人,可以做素馅,做素馅的时候可以放一点压碎的排叉,即可以提香,又能吸收蔬菜的水分,口感也很好吃。
**馅饼一次做多了吃不完,可以在不煎的前提下,放在冰箱的冷冻室,冻硬后用保鲜袋装起来继续冷冻保存,吃的时候,直接放入锅中煎就可以。这样很方便,也能节省时间,很适合上班族。
*早上出门前把米或者豆子放入清水中浸泡,夏天的话把泡米或者豆子的碗放在冰箱冷藏里,不然会因天热变质的。晚上回家煮好粥,再煎几个馅饼,很快就能吃上饭啦。
不知道为什么,每次闻到茴香的味道便能想起老家明媚的夏天,还有一家人一起包茴香馅饺子的情景。也许是这种菜的地域性和季节性太强了吧?它那种独有的味道总是思思缕缕与我的乡愁缠绕交织在一起。
有一种味道闻到就会想起家茴香猪肉馅饼
材料:猪肉馅500克,茴香500克,高汤(或水)适量,鸡蛋一个,盐适量,生抽两匙,小葱五根,姜粉适量,包子饺子调味粉适量。
做法:
1.猪肉馅少量多次调入高汤或水,顺同一方向搅拌上劲,每加一次水都要打到完全融合再加下一次,直到肉馅粘稠;再的入鸡蛋,搅拌均匀;
2.接着调入食用油和芝麻香油,拌匀,再调入盐、生抽、包子饺子调味粉、姜粉、小葱碎拌匀;将肉馅放入冰箱冷藏20分钟,可以使肉馅变得粘稠;
3.把茴香择洗干净,控净水,切细末,放入拌好的肉馅中,即成茴香猪肉馅。
提示:
1.一般包饺子需要馅芯水灵多汁,所以会往肉馅里加很多水,但加了很多水的肉馅包包子的话,刚蒸出来第一顿吃也很美味,如果再下一顿吃可能水分就跑到包子皮里,包子就没那么好吃了。我这次调馅先加了水后又加了一颗鸡蛋,鸡蛋液在熟了以后就可以有效地锁住水分,不会使包子皮过于吸水,所以此种调馅方法既可包以饺子也可以包子、烙馅饼。
2.肉馅在调了水以后可能会感觉有点稀,不要紧,把肉馅调好味后放冰箱稍做冷藏就可以变得粘稠了。
面团的做法
材料:面粉500克,水约250ML,酵母粉5克。
做法:(用面包机合面)
把水、面粉和发酵母粉依次放入面包机内桶,调到合面程序(20分钟),按开始键,直到结束,揉成团即可取出,放入保鲜袋中,置温暖处发酵至两倍大;
包子的做法
1.将发酵好的面团放在案板上,在案板上撒些干面粉,将面团重新揉一遍排尽气,搓成长条,揪成一个一个的小剂子;
2.将每个剂子按扁,擀薄,包入调好的馅料,捏成包子状;
3.蒸锅加入冷水,铺好屉布,将包好的包子放入蒸锅中,先别开火,盖上锅盖,再醒发15-20分钟(醒发好的包子可以明显看到比原来要大);
4.开火,中小火先烧10分钟(这样可以让包子在冷水逐渐变热的过程中得到进一步醒发),然后开大火烧开,蒸10分钟即可关火。
5.关火后不要立即开盖,虚蒸3-5分钟再开盖揭锅。
馅饼的做法:
1.前面两步跟包子的做法相同;
2.将包好馅的面胚用手轻轻按压成饼状;
3.锅中注油,锅底晃匀,稍热时就将饼胚放入,转中小火,盖上锅盖,待一面煎至金黄,翻面煎另一面,此时可向锅中加一点水,盖上盖,焖至水干,底部变黄,翻面再稍煎一下,即可出锅。
提示:
1.煎馅饼的过程中加一点水是为了防止馅饼不熟,同时也可以使馅饼松软;
2.煎馅饼全程都使用中小火为好;
3.用发面做馅饼饼皮不会很硬更适口。
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猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
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