食材明细:
主料::五花肉1kg,香菇500g,鹌鹑蛋适量,
辅料::红烧酱油10ml,生抽5ml,大葱两段,蒜3瓣,八角三个,山萘两块,桂皮一块,香叶三片,花椒少许,干辣椒适量,小米辣适量,老姜三片,冰糖3-4颗,
川辣红烧肉的做法步骤:
1.五花肉切块(大小随个人爱好)香菇对半切
2.鹌鹑蛋煮熟放冷
3.鹌鹑蛋剥壳备用
4.五花肉加少许料酒汆水
5.五花肉沥干水备用
6.小火将五花肉下锅煸炒(这一步是红烧肉不肥腻的关键,尽可能多的把猪油煸出)
7.锅内留少许底油,加少许冰糖碎,小火炒至冰糖融化
8.将五花肉倒入锅中,均匀的裹上糖色,再加入老抽生抽和料酒继续翻炒两分钟
9.将煮肉的水加入锅中(因为香菇含水比较多,加水到能浸没食材即可)将所有的辛香料装进香料包加入锅中,加入大葱,蚝油
10.大火煮开后转小火继续炖煮1~2小时即可(时间长短可根据对肉的酥烂程度按个人喜好调整),(如果有条件的话可以转到砂锅里煨)
11.成品
12.成品
食材明细:
主料::牛肉500g,土豆2个,
辅料::洋葱四分之一个,葱1颗,香菜适量,香米酒适量(厨房用),油适量,白糖少许,豆瓣酱一勺半,八角两颗,桂皮少量,小茴香少量,干辣椒适量,小米辣适量,老抽少量,大蒜两个,老姜四块,花椒适量,
川味红烧牛肉的做法步骤:
1.锅里烧水,水开后转为中火,倒入几滴食用油,将切好的牛肉块倒入锅里并倒入适量香米酒,飞水约七分钟,然后用热水将飞过水的牛肉洗净,提醒,一定要热水洗净,晾干,放入盆里,倒入适量的油和少量老抽腌制半小时,然后锅里倒适量油,中火将牛肉几面煎黄,如图。然后盛在盘子里。
2.在等待腌制牛肉的时候,拍好大蒜和老姜,切好泰国绿辣椒
3.将辅料准备好后,锅里倒油,花椒冷油下锅,小火熬五分钟,然后放入郫县豆瓣酱和干红辣椒,小火熬五分钟
4.然后将八角,桂皮,小茴香,姜蒜倒入锅里,小火八分钟,再转中火四分钟,闻着香味出来了,转大火两分钟熬
5.大火两分钟满后倒入牛肉,中火继续翻炒三分钟,加入没过牛肉的开水,记住开水下锅,牛肉不会柴。盖好锅盖,中火炖一个小时二十分钟,中间要开锅盖翻炒下牛肉,避免粘锅。
6.然后将土豆去皮切中块,用蒸锅蒸十三分钟,用筷子插一下土豆基本可以插开就好,不用特别熟,一会儿后面还要继续下锅和牛肉一起烧
7.将洋葱和葱切好备用,如图
8.一个小时二十分钟的时候,待水被熬来几乎只剩油的时候,如图,加入泰国绿辣椒,继续中火烧五分钟,切记不要盖锅盖,避免辣椒变色
9.然后倒入洋葱,葱白和土豆继续中火到大火之间继续烧七分钟,记住要随时翻炒锅里的东西哦,七分钟后转大火继续收汁三到五分钟
10.待收汁差不多的时候放入葱绿,继续翻炒一下,由于之前放了一勺半豆瓣酱,所以几乎不用再加盐了
11.最后一步,出锅盛盘里,撒点香菜,红烧牛肉即可上桌享用
小贴士:
第一步飞牛肉水里放油和牛肉飞完洗净用油腌制目的是让牛肉吃起来更Q,不会柴。牛肉不能煎太久,只要有点黄了香味出来就好,煎牛肉的时候火候不要太大,要用筷子试试翻翻,不要煎太老,以免影响口感。土豆蒸的时候撒点盐在上面,不用太多哦,避免太咸。熬红油一定要小火慢慢熬,不能心急。
食材明细:
主料::牛瘦肉500g,
辅料::洋葱半个,番茄一个,胡萝卜一个,
配料::盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,桂皮适量,八角适量,鸡精适量,胡椒粉适量,白糖适量,料酒适量,蚝油适量,
香辣-----红烧牛肉的做法步骤:
1.牛肉洗净去掉表皮面的黏膜
2.入沸水中焯水至没有血水,焯水时放点料酒
3.捞出洗净,切块
4.材料
5.胡萝卜,洋葱洗净切块
6.番茄洗净切丁
7.蒜去皮洗净拍碎,姜切片,葱切段
8.锅中入适量油至五成热,入葱姜蒜,干辣椒,桂皮,八角爆香
9.入牛肉翻炒至微黄
10.入胡萝卜,洋葱翻炒
11.转入砂锅
12.注入清水没过材料就行
13.大火煮开,转小火煲30分钟入番茄翻匀
14.继续煮10分钟,入盐调味
15.入耗油调味
16.继续煮20分钟
17.转入铁锅收汁,入白糖调味
18.入鸡精,胡椒粉调味
19.待汤汁收干ok
食材明细:
主料::牛肉丸适量,面条适量,初生鸡蛋适量,
辅料::水东芥菜适量,红萝卜适量,葱适量,香菜适量,
配料::川辣酱适量,盐适量,麻油适量,鸡粉适量,糖适量,蚝油适量,
川辣牛肉丸汤面的做法步骤:
1.备材料,水东芥菜、葱、香菜切段,红萝卜切丝
2.面条煮开过凉备用
3.另用适量的水(1人份量)下点盐、糖、鸡粉煮牛肉丸10分钟
4.投下水东芥菜与去壳的初生鸡蛋煮一下,不喜欢吃窝蛋的人就把蛋划开吧
5.煮至蛋白凝固
6.下红萝卜丝、葱、香菜,关火
7.装碗,拌进川辣酱、蚝油,淋下麻油即可食用
我最爱的红烧牛肉,用来烧菜,做牛肉面简直爽翻。因家里有老人,故使用了很多牛筋,牛筋烧耙后入口即化,适合老人吃。
材料:
牛肉、牛筋2000g,,
川味红烧牛肉(牛筋)的做法的做法步骤:
步骤1,不好意思,第一步的配料准备忘了拍照。配料:老姜蒜瓣洗净拍烂;花椒、干辣椒适量;八角、茴香、香叶、桂皮等香料适量。另外,准备豆瓣、料酒、生抽、老抽、冰糖等。
步骤2,牛肉和牛筋洗净切块,放入烧开的热水中绰水,时间约5分钟。
步骤3,绰水后的牛肉牛筋沥干水分备用。
步骤4,热锅热油放入豆瓣酱炒出红油,我用的是家里自己做的豆瓣酱,很香哦。
步骤5,加入我在第一步讲的忘了拍照的配料炒香,包括:姜蒜、干辣椒、花椒、各种香料。
步骤6,待配料炒香后,加入绰水后的牛肉牛筋翻炒,翻炒过程中根据自己口味烹入料酒、生抽、老抽、冰糖等。
步骤7,加入沒过牛肉的汤水,此时尝尝汤的味道,若味道较淡,可烹入少许盐。
步骤8,为加快牛肉软烂的进度,我用纱布包了一小撮茶叶放在汤中。待汤煮开后,改小火慢炖。此过程约两小时。
步骤9,成品.由于是整整一大锅,我留了一大碗起来作为每天早上牛肉面的低料,为保持原汤,所以面上没有洒香菜点缀。
步骤10,剩下的留给公公婆婆烧菜吃,可再加入土豆或者萝卜或者笋干。反正怎么吃都是美味啊!
食材明细:
主料::大蒜半颗适量,熟牛肉半斤,土豆1个,
辅料::姜少量,干辣椒5个左右,盐适量,
牛肉土豆香辣红烧版的做法步骤:
1.姜蒜切碎末状,干辣椒一个分3段切,喜欢辣的多放点
2.牛肉切片,尽量逆着条纹切
3.入油,姜蒜辣椒爆锅,闻到香味即可,不要爆太长时间辣椒会糊掉
4.下入牛肉翻炒,炒到牛肉表面微微的焦了,放入酱油继续翻炒到酱油均匀分布,加水,水量莫过牛肉再多一点。大概5~10分钟
5.等到锅内水剩的只有锅底一点点的时候,加入土豆片翻炒,炒到水全部干了,试一下土豆是否熟了,没有熟 的话可以加入少量的热水再炖一会
6.水熬干了后,加入适量的盐起锅装盘即可
小贴士:
先炒好牛肉!!!再放土豆味道更香郁浓烈!!!之前一直都是牛肉土豆一起下锅,这样最后故意剩的汤多可以泡饭,但是看相不怎么好黏糊糊的,牛肉也没有这样炒着香。喜欢汤多的可以牛肉土豆一起下锅,土豆切成大块。还有大家做菜尽量不要放鸡精什么的
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