食材是组成各种美食的基本原料的统称，它决定了美食的本味。食材决定了美食文化的高度的深度，你对食材精通吗？下面是小编为大家整理的“川辣红烧肉”，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
主料：：五花肉1kg，香菇500g，鹌鹑蛋适量，
辅料：：红烧酱油10ml，生抽5ml，大葱两段，蒜3瓣，八角三个，山萘两块，桂皮一块，香叶三片，花椒少许，干辣椒适量，小米辣适量，老姜三片，冰糖3-4颗，
川辣红烧肉的做法步骤：
1.五花肉切块（大小随个人爱好）香菇对半切
2.鹌鹑蛋煮熟放冷
3.鹌鹑蛋剥壳备用
4.五花肉加少许料酒汆水
5.五花肉沥干水备用
6.小火将五花肉下锅煸炒（这一步是红烧肉不肥腻的关键，尽可能多的把猪油煸出）
7.锅内留少许底油，加少许冰糖碎，小火炒至冰糖融化
8.将五花肉倒入锅中，均匀的裹上糖色，再加入老抽生抽和料酒继续翻炒两分钟
9.将煮肉的水加入锅中（因为香菇含水比较多，加水到能浸没食材即可）将所有的辛香料装进香料包加入锅中，加入大葱，蚝油
10.大火煮开后转小火继续炖煮1~2小时即可（时间长短可根据对肉的酥烂程度按个人喜好调整），（如果有条件的话可以转到砂锅里煨）
11.成品
12.成品
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【四川】腐乳红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉500g，料酒1勺，冰糖30g，淘米水1小碗，
辅料：：姜两片，豆腐乳2块，橄榄油适量，
【四川】腐乳红烧肉的做法步骤：
1.准备材料。
2.五花肉切大小合适，冷水下锅煮去血水。
3.然后将五花肉倒入锅中，干煸出油至金黄色。
4.锅中倒入适量的橄榄油，然后加入冰糖小火加热至冰糖王权融化。
5.然后将五花肉倒入锅中，翻炒两下。
6.接着将料酒和豆腐乳混合捣成泥。加入五花肉中。
7.接着加入淘米水，没过五花肉。
8. 加入姜片小火加热至收汁。
9.美味的腐乳红烧肉就做好啦。
小贴士：
温馨提示： 为什么要加入淘米，水淘米水里含有淀粉质让红烧肉保持鲜嫩，同时也能让红烧肉肥而不腻。
香辣红烧肉(1)
食材明细：
主料：：五花肉1条，豆豉一小把，八角3颗，桂皮1段，葱1根，姜两片，干辣椒5个，
辅料：：酒2汤匙，酱油5汤匙，冰糖1小把，
香辣红烧肉的做法步骤：
1.五花肉切小块，冷水焯肉。
2.锅烧热，加少量油，放入肉块煸炒出油，盛出备用。
3.锅中直接放入豆豉，八角，桂皮，葱，姜，干辣椒炒香。
4.放入肉，料酒，酱油，翻炒均匀。加水和冰糖，加盖小火焖一小时，开盖大火收汁即可。
香辣红烧肉的做法
做了很多次红烧肉，为了节省时间经常会省略一些步骤。明天就是中秋节了，可是我要上班，于是乎今天中午做道红烧肉以飨家人。今天时间充裕，就慢慢一步步来，成果嘛！真的是一分耕耘一分收获。有时间的话，大家也慢工出细活吧！
材料：
带皮五花肉适量，大葱一棵，大姜一块，白芝麻少许，干红辣椒几个，花椒七八粒，大料三五小瓣，淀粉少许，冰糖适量，香叶一两片，桂皮一小段，生抽适量，盐少许，热水适量，
香辣红烧肉的做法的做法步骤：
步骤1，买来肥瘦相间层次分明的带皮的五花肉，洗净后切大约在1到2厘米左右的块状后用清水浸泡半小时左右，中间最好换下水哈
步骤2，锅内加入足量的清水，加几段大葱，姜片，几粒儿花椒大料，以及少许淀粉，将浸泡好的花肉倒入锅里，和冷水一起大火微微煮沸即可关火。将焯水后的花肉洗净控下水分。——这里注意要冷水大火煮肉，加淀粉主要是为了便于后面洗肉以及使肉不会变得太老
步骤3，将控过水的花肉肉皮朝下放入锅中中小火慢慢煎至肉皮焦黄后可以稍稍倒入一点儿食用油将肉块煸炒会儿，炒至整块肉的所有面都焦黄即可关火。这里需要注意的是如果焯水后的花肉没有控干水分也不要紧，将肉放入锅里后，先将水分烤干后再倒入一点儿食用油将肉块煸炒至焦黄即可。这里稍稍倒入食用油可以避免粘锅太重，火开始一定要中小火
步骤4，将煎好的肉块捞出控油待用，锅里的油不想要的话就丢弃，也可保留着以后做什么葱花饼呀之类的用
步骤5，把锅刷干净后，加入和你平时炒菜用油差不多量的清水，再加入适量的冰糖或者白糖，我比较喜欢冰糖做菜。这个时候一定要中小火慢慢熬糖色。可以看到冰糖慢慢碎裂，水都蒸发了，一定要用筷子或者铲子慢慢搅动着哈
步骤6，将糖色慢慢熬到焦黄色即可关火哈！我拍的时候手抖了，有点儿模糊。总之宁可糖色不够也不要炒糊了
步骤7，炒好糖色后关火，再将煎好的肉块倒入锅里翻动，使所有的肉块都均匀的裹上一层糖后，打开火用中小火翻炒片刻也就一两分钟吧
步骤8，这个时候要加入足量的热水，然后再加几个葱段，几片姜片，一两个香叶，一小段桂皮，喜欢吃辣的可以加一点干红辣椒段哈！大火煮开后转小火慢慢炖一小时以上。再加入适量的生抽和少许盐继续小火慢慢炖半个小时就足够了！这里要注意的是一定要用热水，最好一次性加足了。转小火的时候保持锅里的水微微沸腾最好。我一般都是用燃气灶的最小火
步骤9，在最后半个小时的时候最好守在锅旁边，尤其是最后十分钟，要随时调节一下火的大小，要是锅里汤汁还很多呢就开大火收下汤汁，最好收至汤汁粘稠即可出锅装盘，撒上点白芝麻点缀下。怎么样儿，诱人么？
红烧肉煲---红烧肉不油腻做法
食材明细：
主料：：五花肉500g，梅干100g，腐竹100g，笋干50g，
辅料：：姜5片，桂叶4片，茴香5g，冰糖3-4颗，八角2-3个，盐一茶匙，老抽生抽，生抽15ml，料酒10ml，亦舒堂火麻油10ml，
红烧肉煲---红烧肉不油腻做法的做法步骤：
1.准备材料：腐竹泡水软后切成一个手指长短的距离，梅干泡1个小时后切成小段，笋干手撕成长条，五花肉开水烫过后切成2cm大小的肉块材料，虽然拍出来很简单，但是工程是挺庞大，优先泡梅干。
2.准备辅料：姜 (五片) 桂叶 (4片) 茴香（5g）冰糖 (3-4小颗) 八角 (2-3个)
3.锅里倒亦舒堂火麻油。
4.放入茴香，桂叶，八角，姜，炒出香味。
5.倒入五花肉，煸炒出油，带点焦黄
6.放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，冰糖，炒匀上色。
7.准备好砂锅，将梅菜铺在底层
8.再将笋干放在梅菜上层
9.腐竹铺在笋干上层。
10.五花肉倒到最上层，并倒入一碗水在炒五花肉的炒锅里，将里面的酱汁带出来倒入砂锅里，放一小勺盐。
11.先大火煮开，再小火焖，大概焖的时间是1一个小时左右，看到水收干即可。
小贴士：
1.选五花肉最好选夹层肉多的，吃起来就不会油腻。
2.选择用砂锅焖的话，会使得其他菜更入味，如果像五花肉更漂亮，在焖的时候可以适当加点糖和老抽，会使得色泽更深郁。
3.用火麻油来爆香，会使得五花肉没有那么油腻，因为火麻油属于清香不油腻的油类。
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