食材构成了美食最基本的部分，没有好食材，就没有好美食。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材感兴趣吗？小编花时间特意编辑了茄子的药用功效，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
茄子别名落苏、酪酥、茄瓜、矮瓜、昆仑瓜、吊菜子。为茄科植物茄的果实。有绿皮茄、紫茄等品种，性能相似，人药多用绿皮茄，其根、茎、叶、花、蒂亦供药用。全国大部分地区均有栽培。
茄子中含有多种糖类物质、蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素和钙、磷、铁、钾等多种无机盐。茄子的皮层中含有大量的维生素E和维生素P，其维生素E的含量居各类蔬菜前列。茄子含有其它蔬菜少有的维生素P，100克紫茄子维生素P含量可达。700毫克以上。维生素P又称芦了，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可增强血管弹性，降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管出血有一定作用。经常吃茄子可保护心脏和血管，对高血压、咯血和坏血病等有一定辅助治疗作用。
平时常吃茄子对于动脉硬化、心脏病和胆固醇水平高者有益。茄子含有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、龙葵碱等多种生物碱：因此，具有刺激胆汁分泌以及利尿等作用：茄子中含有一种能阻止神经传导物质?因此，食用茄子可增加消化液的分泌并增强消化道的运动，可作为促进消化的开胃品食用：
现代医学研究证明：茄子中的微量元素有抗遗传基因的变异作用，可减少癌症，特别是可降低直肠癌的发病率。茄子还有抗衰老作用。茄子可增强体内抗氧化物质的活性，从而减弱和消除衰老的自由基反应的影响，达到抗衰老的目的。多吃茄子还可减少老年斑。
茄子性味甘、寒，有清热凉血、活血化淤、止痛、祛风通络、消肿和解毒等作用，外用可敷治肿毒，擦洗冻疮。茄子生吃能解蕈毒等。因茄子性凉，故体质衰弱者不可多食，秋后更应慎用。
营养成分：每100克新鲜茄子中，含水分93.4克，蛋白质1.1克，碳水化合物3。6克，脂肪0.2克，粗纤维1.3克，灰分0.4克，胡萝卜素0.05毫克，硫胺素O.02毫克，核黄素O.04毫克，尼克酸0.6毫克，抗坏血酸5毫克，钾142毫克，钠5.4毫克，钙24毫克，镁13毫克，磷2毫克，铁O.5毫克，锰O.13毫克，锌0.23毫克，铜0.1毫克，硒0.48微克。
药用功效：清热解毒，活血止痛，消肿利尿，健脾和胃。主治高血压、高血脂症、乳腺炎、大便下血、咳嗽、跌打肿痛、疮、痈；皮肤溃疡、虫咬伤等。
食用方法：茄子是夏秋季节主要蔬菜之一，食用方法多样。冬季吃茄子煲，芳香开胃、抗癌。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。茄子的常见吃法有烧、炒、蒸、焖、油炸、凉拌、于制等。
冰冻茄丁：先将茄子洗净，去蒂，切成小方丁。炒勺上火，加花生油烧至五成热，放入茄丁炸熟成黄色，捞出，控油。把芹菜末、葱末、葱头末放入炒勺内，炒至牙黄色，放番茄汁和茄丁，用温火煨10分钟。放入白醋、蜂蜜、柠檬、胡椒粉等调味料，再煨10分钟，翻炒均匀，收浓汤汁，放盐拌匀，出勺后晾凉，放入冰箱冷藏。食用时配面包，脆饼。
饮食禁忌：茄子性寒滑，食时往往配以温热的葱、姜、蒜、香菜等。体质虚冷、脾胃虚寒、慢性腹泻及肺寒者应少食。
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香椿芽有哪些食用功效呢
1.香椿中富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。它还含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，有助孕素的美称。
2.香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
3.香椿能清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
4.香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使其不能附着在肠壁上而被排出体外。
大家在外面吃香椿，如果发现香椿是碧绿的就要非常谨慎，这是为什么呢？食用美味的香椿要注意什么呢？
1.在做菜前，将洗净的香椿用开水焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，再用来拌豆腐、炒菜就会更具特色；
2.香椿芽以谷雨前为佳。应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低；
3.香椿宜烫后吃。有资料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中含有亚硝酸盐达每千克53.9毫克。这样高的含量，容易使人发生亚硝酸盐中毒。试验结果发现，用水洗过的香椿叶亚硝酸盐含量则为每千克34.1毫克，而用开水烫后香椿中的亚硝酸盐的含量仅为每千克4.4毫克。试验还证明，用盐腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以尽量要吃用开水烫过的香椿。
芦笋的药用价值
芦笋学名石刁柏，别名龙须菜，系百合科天门冬属多年生草本植物，原产于东地中海岸、小亚细亚及前苏联高加索、伏尔加河与齐斯河泛滥的地区，西伯利亚及我国的黑龙江沿岸亦有野生品种。现在，欧、美、日本、东南亚各国和我国台湾均有大量种植。我国于1976年引进后，现全国已有10多个省(自治区、直辖市)进行芦笋的引种、驯化和栽培。
芦笋的食用部分是嫩芽，有白笋和绿笋之分；白芦笋是经过人工培育，软化栽培的；绿芦笋是受阳光照射长成的。绿芦笋的营养价值要比自芦笋高。
《神农本草经》中把野生芦笋一天门冬列为上品之上，仅次于人参。人类是先把它作为药用，后培育为蔬菜的。国际公认其为世界十大名菜之一，自从发现其防癌、治癌作用后，上升为十大名菜之首，被冠以蔬菜之王，常被列为山珍、国宴佳肴、防癌蔬菜、减肥食品、富硒食品等等。
芦笋于每年春季自地下抽生嫩茎，经培土软化即可采收，食之甘香鲜美，有特殊风味，为欧、美等西方各国人民所嗜食。芦笋所含有的芦笋甙结晶体含多种营养成分，并含有多种特殊的营养元素，如天门冬酰胺、天门冬氨酸及多种甾体皂甙物质。
据测定，芦笋嫩茎中的蛋白质、多种维生素及钙、铁、碘等营养成分均分别高出其他蔬菜和水果的数倍至数十倍。此外，还含有多种具有医疗保健效果的特殊成分，如芦丁、甘露聚糖、胆碱、叶酸等。
芦笋的药用价值
据有关专家研究、验证，芦笋对高血压、心脏病、心动过速、疲劳、水肿、膀胱炎、排尿困难等症均有一定疗效。近年来，美国学者发现芦笋具有防止癌细胞扩散的功能，对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、肺癌、皮肤癌以及肾结石等均有特殊疗效。因而，其身价倍增。生化学家认为：芦笋之所以能治癌，是由于它富含组织蛋白，这是一种使细胞生长正常化的物质。而且芦笋还含有丰富的叶酸，其含量仅次于动物肝脏。据报道，癌症病人食用芦笋后，一般2。4周病情就开始好转。但芦笋不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃而且在整个治癌过程中，必须坚持服用芦笋，不能中断，直到医学上确诊癌瘤已经消除为止。科学家认为芦笋只是对某些癌症有一定疗效，它不可能治好每一个癌症患者。
据报道，芦笋还具有其他很多药用效能因为芦笋中含有0.71％～0.96％的非蛋白含氮物质，其中主要是天冬酰胺。
现代医学证明，天冬酰胺对人体有许多特殊的生理作用，能利小便，对心脏病、水肿、肾炎、痛风、肾结石等都有一定疗效，并有镇静作用。天冬酰胺及其盐类，还可增强人的体力，消除疲劳，可治全身倦怠、食欲缺乏、蛋白代谢障碍、肝功能障碍、尼古丁中毒、动脉硬化、神经痛、神经炎、低钾症、湿疹、皮炎、视力疲劳、听力减弱及肺结核等病。芦笋中还含有对治疗高血压、脑出血等有效的芦丁、甘露聚糖、胆碱以及精氨酸等。芦笋可以治疗白血病，已被世界公认。
①芦笋对多种疾病都具有防治作用。
芦笋含有的天门冬酰胺对人体有许多特殊的生理作用，水解生成门冬氨酸，可改善机体代谢，消除疲劳，增强体力，并对高血压、心脏病、水肿、肾炎、贫血、关节炎等均有一定的预防和治疗作用。此外，芦笋中的锰能改善脂肪代谢，降低胆固醇；铬可以防治动脉粥样硬化；钼能阻断对人体有害的亚硝酸盐的合成。
②芦笋对多种类型的癌症都有疗效。这主要是由于其所含丰富的组蛋白能使细胞正常生长，并具有防止癌细胞扩散的功能；其所含的硒能消除体内产生的各种有害自由基，抑制致癌物的活力。天门冬酰胺酶已被公认具有防治癌症和白血病的功能。
芦笋因含有甲基酮类和胺类而略有苦味，因此在烹调前宜先切成段，用水浸泡30分钟。烹芦笋一般以炒为佳，如肉丝炒芦笋、蒜茸炒芦笋等，既可保持原料色泽不变、易人味的特点，又不致失去原料本身的营养成分。由于鲜笋非常脆嫩，切段、炒制时宜快。
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