卤肉鹌鹑蛋

中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的发展在于食材的发展，你对哪些食材情有独钟呢？以下“卤肉鹌鹑蛋”由小编为大家收集整理，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！

粤北，在这个礼拜终于迎来了寒潮！是不是前几次的降温都不痛不痒的，所以这次来个痛快话说濒临零度的气温，在普遍没有暖气的南方，这天气真真冷得都没有勇气从被窝里拔出来，南方的娃，伤不起啊！还要在这种天气到大山里跑长途的娃，更伤不起啊！山顶的树枝都挂满了冰，暴露在空气的皮肤刺骨的痛。

出发之前，听了前辈们的经历做足了准备功夫，防寒、保暖、解馋一应俱全，还抽空给自己焖了锅卤肉鹌鹑蛋囤着，算上路程来回的时间，刚刚好的滋味正浓。冷冽的天气来锅热腾腾的肉肉，幸福感满溢啊！气温逐降之后，家里做卤肉鹌鹑蛋的的次数就多了，而每回焖这道菜都会有点小改进，力图的调出最美的滋味！在这种需要能量补给的天气，怎么吃都没有负担，吃上了就停不下来，浓浓的卤肉汁用来拌饭，饭量都加倍啊！

卤肉鹌鹑蛋

材料：五花肉1000g、鹌鹑蛋15颗、啤酒1罐、红糖2汤匙、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、八角2小瓣、桂皮1片、生姜数片、香叶3片、干橘皮1片

卤肉鹌鹑蛋做法

1、五花肉切大件，沸水烧煮至微熟，去除猪皮残余猪毛；

2、猪肉改刀切小块，加入橘皮、生姜适量水中火焖煮（水以刚淹过肉为宜）；

3、取砂锅一只于燃气灶上小火加热，加入红糖2汤匙、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙混合，将五花肉捞起沥干水分，倒入砂锅内与调料充分搅拌，让之均匀上色；

4、加入煮熟剥好洗净的鹌鹑蛋，八角2小瓣、桂皮1片、香叶3片，啤酒下锅没过肉面即可，大火烧开后小火慢炖，待筷子可以可轻轻戳如肉内，汤汁渐浓即可。

再次鸡零狗碎

1、五花要五花肉选择层数愈多肉质愈好（真正的五花是三瘦两肥），最好带皮；

2、改刀要均匀，方便上色和熟的程度一致；

3、焖煮的汤汁换成了啤酒，不但可以辟除猪肉本身的腥味，还能调出卤肉的鲜，减少肥腻感。

卤肉鹌鹑蛋食材搭配小提示

银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质，具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋，具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配，能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。

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凤爪鹌鹑蛋

食材明细：

主料：：鹌鹑蛋200克，凤爪175克，

辅料：：姜片适量，桂皮适量，大料适量，

配料：：料酒适量，生抽适量，白糖1勺半，盐适量，鸡精适量，

凤爪鹌鹑蛋的做法步骤：

1.材料：鹌鹑蛋（已煮熟）、凤爪（已洗净）、姜片、桂皮、大料

2.将已煮熟的鹌鹑蛋剥壳，待用。

3.将已洗净的凤爪和姜片下入清水锅中。

4.焯开、捞出。

5.放在案板上剁开。

6.随后，将剁开的凤爪下入清水锅中。

7.接着，搁入桂皮和大料，加适量的料酒。

8.煮开。

9.然后，合入剥了壳的鹌鹑蛋。

10.加适量的生抽。

11.加一勺半白糖。

12.加适量的盐。

13.加适量的鸡精。

14.调味煮开。

15.最后，煮至汤汁浓稠，即成。

16.出锅，装入碗中。

香酥鹌鹑蛋

食材明细：

主料：：鹌鹑蛋适量，

辅料：：面粉适量，鸡蛋适量，面包屑适量，盐适量，番茄沙司适量，

香酥鹌鹑蛋的做法步骤：

1.主要原料。

2.鹌鹑蛋煮熟去皮。

3.面粉和鸡蛋液里放入盐，将鹌鹑蛋先蘸面粉，再蘸上鸡蛋液。

4.最后蘸面包屑，尽量裹匀。

5.将鹌鹑蛋放入油锅炸到外壳金黄色即可。（注意热油外溅，小心烫

6.配番茄沙司食用，味道佳。

椒盐鹌鹑蛋

食材明细：

主料：：鹌鹑蛋适量，

辅料：：芝麻适量，

配料：：花椒适量，孜然适量，糖适量，盐适量，食用油适量，

椒盐鹌鹑蛋的做法步骤：

1.鹌鹑蛋、花椒、孜然、糖、盐、芝麻、食用油。

2.鹌鹑蛋凉水入锅，水开后继续煮3分钟即可。

3.煮熟的鹌鹑蛋去皮，用厨房用纸吸干水分。

4.入油锅炸着表面略有变色。

5.炸好后盛出待用。

6.热锅不放油，入花椒粒干炒出香味。

7.倒入孜然、芝麻、糖、盐、关火，借着余温翻炒均匀。

8.倒入研磨器，研磨成末。

9.每颗鹌鹑蛋均匀的沾上椒盐末，开吃。

小贴士：

深情“椒”代

1、不放椒盐的话可以选择辣酱、番茄酱、芥末酱等各种自己喜欢的蘸料

2、鹌鹑蛋煮熟后立即冲凉水，可轻松去皮

3、像我一样用小奶锅炸蛋，更省油哦

4、如果没有研磨器的话，用擀面杖一样可以哦

甜酒鹌鹑蛋

食材明细：

主料：：鹌鹑蛋几个，黄糖一块，甜酒酿适量，

辅料：：枸杞几粒，

甜酒鹌鹑蛋的做法步骤：

1.鹌鹑蛋入煮锅煮熟。

2.甜酒酿提前准备好待用。鹌鹑蛋去壳洗干净待用。

3.黄糖放入煮锅煮至融化，放入鹌鹑蛋煮1分钟。

4.倒入甜酒酿再煮1分钟即可。

5.撒入几粒枸杞点缀即可

6.成品图。

7.早餐来一份。

8.成品图。

9.成品图。

鹌鹑蛋肉汤

食材明细：

主料：：猪肉200克，鹌鹑蛋适量，枸杞几粒，鸡蛋一个，淀粉适量，

辅料：：盐适量，鸡精适量，

鹌鹑蛋肉汤的做法步骤：

1.鹌鹑蛋煮熟剥掉外皮待用。

2.猪肉剁成沫。

3.肉沫加一个鸡蛋和淀粉抓匀。

4.搅好的肉沫。

5.鹌鹑蛋放入大碗中，加稍宽一点的水。

6.肉沫拍成大片片放入碗中。

7.放入蒸锅中，隔水炖熟（小火40分钟）。

8.时间到，好了哦。

9.加盐，鸡精调味，加几粒枸杞装饰一下。

10.上桌了。

鹌鹑蛋炖肉

食材明细：

主料：：五花肉适量，鹌鹑蛋适量，香菇适量，

辅料：：生姜适量，酱油适量，盐适量，糖适量，味精适量，料酒适量，蚝油适量，

鹌鹑蛋炖肉的做法步骤：

1.原料

2.热锅冷油加几片生姜

3.倒入五花肉煸炒

4.五花肉煸炒出油后，加鹌鹑蛋，酱油

5.加糖，香叶，耗油，加适量的水。

6.大火煮开小火慢炖，加味精，盐调味。

7.成品。

乡巴佬鹌鹑蛋

食材明细：

鹌鹑蛋30个，老抽3小勺，香叶三片，八角三个，桂皮一段，干花椒一小把，啤酒一听，冰糖10粒，生抽3小勺，盐适量

乡巴佬鹌鹑蛋的做法步骤：

第1步凉水下锅，烧开3分钟后下凉水剥皮这步很累，我剥了很久，环节耗时最长的

第2步此步骤没图了，所有材料都放进去，盐糖老抽自己看着来，喜欢颜色深点，口味甜点就多放点老抽和冰糖，冰糖不是砂糖，再放水末过蛋蛋，大火开后转小火20分钟左右吧，就ok了，泡一宿更好吃这个就是成品了，特别棒！很好吃，大家可以试试

小贴士：

汤味道自己可以试试，甜不甜，盐不建议放太多

鸳鸯鹌鹑蛋

食材明细：

鹌鹑蛋150克，黄花菜15克，木耳(水发)适量，豆腐(北)15克，火腿10克，油菜10克，豌豆10克，香油3克，盐3克，味精2克，料酒15克，淀粉(豌豆)8克

鸳鸯鹌鹑蛋的做法步骤：

1. 将1个鹌鹑蛋磕开，把蛋清黄分放碗内，其余6个煮去壳；

2. 黄花菜，木耳，豆腐剁碎，和在一起加精盐，味精，料酒，香油和蛋清调匀成馅；

3. 将每个鹌鹑蛋竖着切开，挖掉蛋黄，把馅填入刮平，再用生蛋黄抹一下，用2粒豌豆点成眼睛，将火腿末和油菜末撒在两边，按此法逐个制成鸳鸯蛋生坯，上笼蒸10分钟取出装盘。

4. 炒锅上火，放入鲜汤，加精盐，味精，料酒，汤沸时用水淀粉勾流水芡，浇在蛋上即成。

小贴士：

此菜形象逼真，鲜嫩适口，就营养价值来说鹌鹑胜过鸡蛋，含有维生素A、B、C、D、E、K等多种营养素，尤其富含卵磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，而且鹌鹑蛋的血清胆固醇含量较低。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

芙蓉鹌鹑蛋

食材明细：

鹌鹑蛋500克，火腿肠25克，小白菜700克，鸡蛋清100克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)10克，鸡油10克，植物油60克

芙蓉鹌鹑蛋的做法步骤：

1.将火腿切成小细丁；小白菜洗净备用。

2.将鹌鹑蛋打在抹油的调羹内，加盐、味精、胡椒粉上笼蒸熟取出，移放盘内晾凉备用。

3.鸡蛋清加入深盘内，用筷子用力搅打起泡，加入适量的干淀粉，调成雪花糊状。

4.炒锅内加油烧至五成热时，熄火，将鹌鹑蛋逐个裹上雪花糊下入油锅（不要互相沾成苏），用文火炸至蛋表面凝固时，装盘捞出，将锅内油倒出，留余油50克左右下入白菜，加盐煸炒，出锅并拼在鹌鹑蛋周围。

5.锅内放入鸡汤、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，浇在鹌鹑蛋上，撒上火腿，淋上鸡油，即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

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