“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下是由小编为大家整理的“肉糜蛋卷”，或许你能从中找到需要的内容。
每个70后的孩子都会在食堂里吃过肉糜蛋卷这道菜，这是一道怎么做都不大会很难吃的菜。不过家里倒是不常做，在没有煤气，没有不粘锅的时代，这种拗造型的菜式，一直是大人们避之不及的。一样吃蒸肉糜，不会做更简单的肉饼子炖蛋嘛？
可姐有一个玉子烧锅呀，摊蛋皮马上变成一件非常简单的事，而且是摊长方形的蛋皮，想做漂亮的蛋卷真是易如反掌。
肉糜蛋卷
原料：洋鸡蛋2只，肉糜60克，盐1/2小勺，糖1小勺，花雕1大勺，葱花适量，胡椒粉，食用油适量，水淀粉1小勺
肉糜蛋卷的做法
1、鸡蛋打匀后，分出1勺鸡蛋液加入肉糜里，剩余的加1大勺水，胡椒粉，食用油1小勺打均匀
2、肉糜用1大勺鸡蛋液，葱花，盐，花雕，糖搅拌均匀
3、玉子烧锅里均匀抹一层油，加热30秒后，倒入一半的蛋液，翻动锅子，让鸡蛋液均匀铺满锅底，用中小火加热蛋液，使其凝固。一共摊2张长方形的蛋皮。
4、将摊好的蛋皮放在斩板上，均匀地铺上肉糜，注意四周一圈不要铺肉糜，这样卷起来的时候，肉糜就不会从边上挤出来。
5、将蛋皮卷起，放入盘子里。
6、大火烧开水以后，改用中火，放入蛋卷蒸15分钟，关火焖10分钟。
7、将案板和刀开水消毒沥干，取出蛋卷切厚片。
8、盘子里的汁水从新放入炒锅，加一小勺水淀粉勾薄芡，淋在蛋卷上。
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香菇肉糜
食材明细：
干香菇适量，肉糜适量，生粉适量，豆辬适量，酱生抽适量
香菇肉糜的做法步骤：
第1步干香菇泡发好备用。用肉糜酿入香菇中心，肉糜是包汤圆佘下的。
第2步用生粉涂抹肉糜表面，煎的时候肉不易掉出。油热七成热煎肉一面捞出。
第3步锅里余二勺油煸炒茨菇.胡萝卜再倒入煎好的香菇肉糜。加调料豆辬酱生抽少量水盖上锅烧五分钟收汁就盛盘洒上大蒜叶。开吃！
雪菜肉糜
食材明细：
小芥菜2斤，盐3.5大匙，生姜1小块，大蒜2-3瓣，白糖0.5小匙，剁椒1-2大匙，肉糜50-100克
雪菜肉糜的做法步骤：
1.上面压重物12小时左右（没有合适的重物，可以用大保险袋装满水，扎紧压上去即可。
2.移去重物，芥菜拿出，用清水冲洗干净，再大力挤去多余水分；切碎待用。
3.生姜一小块（拇指大小）切碎，打算2-3瓣去皮切碎。
4.锅内放油，待油热，下姜和蒜，略炒香，加入1-2大勺剁椒小火炒香，转大火，加入1-2两肉糜，滑散炒至9分熟将雪菜加入，翻炒均匀，加入0.5小勺白糖，盐适量（因为清洗雪菜的程度和剁椒的咸度不同，所以这个要自己把握）。剁椒如果没有现成的，就买几个新鲜红红辣剁碎了加入即可。
番茄肉糜通心粉
通心粉就是通心面，是西方非常著名的一种面食，风味独特，口感好，很受人欢迎的一款美食，今天小编教大家做的是番茄肉糜通心粉。
食材：通心粉200克，番茄一只，肉糜100克，杂蔬粒适量
辅料：番茄酱适量，大蒜头、葱姜、糖、料酒，橄榄油、盐
番茄肉糜通心粉的做法
1.准备食材
2.番茄洗净，切丁，备用
3.将意面放进开水中煮熟，水中放点盐和滴几点油
4.煮熟后捞出，过冷开水后，到点橄榄油，拌匀，备用。
5.另起油锅，放肉糜，煸炒至发白，放入葱蒜煸香，加点盐和料酒，起锅备用。
6.另起锅，放少点橄榄油，倒入番茄丁，煸炒出汁。
7.倒适量亨氏番茄酱，加盐、糖调味，可加一点水。
8.加事先煸炒过的肉糜。
9.一起煸炒成浓郁的肉糜番茄汁即可。
10.做好的番茄肉糜料，按需浇在面上，拌匀即可。
特别提示
1.放一个番茄，更加有料，再加亨氏番茄酱，使汁更加浓郁香稠。
2.可以把蒜葱另起锅煸香更好，我是图方便一起煸炒了。
3.最后放半个洋葱，我手头正好没有。
4、应选用进口的通心粉，它可耐久煮，韧性强，口感弹牙，很有嚼劲，不建议用国产通心粉，不仅口感不好，还容易煮化掉。
小编有话说：以上就是小编教大家做的番茄肉糜通心粉，喜欢的话赶紧做来吃吧，味道很好吃哦。
蕃茄肉糜大饼
食材明细：
材料：兰州大饼(在兰州拉面馆可购买).番茄一个.一茶勺番茄浆.土豆一个.肉糜适量.葱丝.蒜泥.芝麻.姜泥.花椒.
蕃茄肉糜大饼的做法步骤：
制作：
1.先将肉糜，用少许盐.淀粉(或者少许绞烂的豆腐).几滴酱油.姜泥拌匀后待用;
2.在平底锅中倒入少许油，把兰州大饼切成块，放入锅中煎成金黄色后盛入盘中待用;
3.在锅中倒入油，加入蒜泥和少许花椒，少许酱油，待炒到有香味时，倒入拌好的肉糜翻炒后装入碗中待用;
4.然后倒入番茄和土豆在油锅中翻炒，再加上一茶勺番茄浆，使番茄和土豆炒成浆汁，再倒入肉糜翻炒，加几滴酱油和少量盐，到要起锅时放入青椒;
5.将炒好的番茄肉糜，淋到煎好的兰州大饼上，撒上芝麻和适量葱丝，一切大功告成!!!好香好好吃哦!
肉糜炒苦瓜
食材明细：
猪肉，苦瓜，胡萝卜，蒜头
肉糜炒苦瓜的做法步骤：
1.把苦瓜对切成二半，挖去中间的白色部分跟籽，洗干净切成薄片，洒些盐稍腌一下，挤干苦水，再用清水洗净，这样就可以减少苦瓜的苦味了，如果不怕苦的就可以直接炒。
2.猪肉剁成肉糜。胡萝卜切成花型。
3.炒锅里倒入适量油，取二瓣蒜头拍散放进去爆香，放苦瓜和胡萝卜翻炒一会，再把肉糜也放进去翻炒，锅里太干时要洒些水再炒，最后加盐和味精调味，盛出。
肉糜羊筋
食材明细：
羊肉沫/肉糜100g，羊筋500g，蒜末50g，胡椒少许，黄酒少许，精盐少许，水淀粉少许，姜末10g，鸡精少许，花椒粉少许
肉糜羊筋的做法步骤：
第1步把羊筋清洗干净，准备待用。羊肉里脊多成肉末备用
第2步准备大量蒜末，及少量姜末，主要是去除羊筋本身的膻味、提鲜。热锅冷油下羊肉沫。
第3步不断翻炒羊肉沫至断生，加入料酒、酱油，少量花椒粉等调料。加入羊筋，继续翻炒。加入精盐等其他调味料。
第4步快出锅前将蒜末倒入继续翻炒至蒜香出。再加入少量胡椒。淋入少量水淀粉，不需要很稠，要不然粘到一起了卖相不好看。
第5步加入水淀粉后，就可以准备出锅了！
小贴士：
1、羊筋不要买太白和太大的，这种都有可能是加了其他添加剂的，对身体不好。2、水淀粉一定要少量，且不要太稠，否则会影响口感和卖相。3、加入胡椒可以提味祛膻，但一定不能放多了，可以在出锅前加，也可以中间加入，看个人喜好。
包菜肉糜卷
掌握平衡幸福其实很简单--蒸出美味包菜肉糜卷
从营养的角度看，通过水蒸汽蒸熟的食物，其原有的分子结构破坏较少，最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。
从美味的角度讲，蒸保持了菜肴的原汁原味，带出食物天然朴素的新鲜味道。从环保角度讲，蒸是一种环保健康的烹饪方式，蒸为无油烹调，没有油烟，既健康，又能保持厨房清洁。
从健康方面说，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，没有接触高温油，营养保持好，蒸菜蒸的烂，对肠胃系统非常好。
蒸菜虽然烹调方法简单，但品种并不单调，北方人爱蒸面食，包子花卷大馒头，以主食为主，图个实实在在；南方人肉啊鱼啊蔬菜啊汤啊什么都可以拿来蒸，原汁原味，非常讲究，把蒸菜发扬得淋漓尽致。
但怎样能把握好蒸菜的火候呢？今天推荐给大家的方太电蒸箱就能解决关于所有蒸菜的问题。首先不得不说它是国内首款嵌入式电蒸箱！我们知道，嵌入式生活代表着一种全新的厨房生活方式，是现代生活品质的全新高度。进而享受电蒸箱的嵌入，就是享受健康的嵌入！方太突破性的第一次全面解决了电蒸箱作为嵌入式厨电的技术问题，正是高品质生活方式的全新突破之作。
包菜肉糜卷原料：小包菜1个、肉糜200克学、蛋清适量。调料：料酒1小匙、淀粉适量、盐少许、生抽1汤匙。
包菜肉糜卷的做法
1：肉糜加料酒、淀粉、蛋清拌匀后搅拌上劲。
2：包菜滚水中加少量盐和油焯15秒，捞出沥水备用。
3：取一片包菜，放入适量肉糜卷好，摆放在盘子里。
4：放入电蒸箱里蒸5分钟左右。
5：蒸菜时的汤汁倒入炒锅，倒入生抽和小半碗水淀粉勾成芡，淋到包菜卷上即可。
肉糜虾肠粉
拉肠粉是粤式小吃中比较经典的美味，晶莹剔透的肠粉点缀以赤红鲜亮的蘸汁，光看着就让人食欲大动。
肉糜虾肠粉
制作材料(一家四口早餐)：
肠粉皮：粘米粉80g，玉米淀粉40g，木薯粉40g，澄粉20g，植物油30g，水300g
肠粉馅料：生菜半颗，猪肉80g，洋葱80g，虾仁80g，鸡蛋2个，盐2g，植物油5g
肠粉汁：蒜1头，生抽15g，蚝油15g，糖5g，水100g，水淀粉少许，油5g
制作步骤:
1.肠粉皮中的四种粉混合均匀，加入植物油;
2.用手搓匀，成粗粉状;
3.加入水搅拌均匀，静置2小时以上;
4.猪肉切成肉泥，洋葱切成洋葱丁，虾仁解冻洗净;
5.锅中放少许油，加入洋葱丁煸炒出香味，再加入肉泥和虾仁炒熟，加入2g盐后炒匀盛出;
6.将肠粉汁中的生抽蚝油糖和水混合均匀;
7.大蒜切成蒜蓉，锅中放油烧热，加入蒜蓉煸炒出香味;
8.倒入锅中煮开，加入少许水淀粉;
9.调成稍稠鲜亮的肠粉汁盛出备用;
10.生菜洗净，用手撕成小块备用;
11.静置完毕的粉浆再次搅拌均匀过筛后备用;
12.蒸锅水烧开，方盘表面抹油放在蒸屉上，加入多半勺粉浆摇匀;
13.加入少许鸡蛋液，和炒好的肠粉馅，撒上几片生菜;
14.盖盖大火蒸制一分半开盖，肠粉皮起泡，用刮刀从一端铲起，并卷成肠粉卷，放入盘中切小段，淋上肠粉汁即可。
小贴士：
肠粉皮制作需要的各种粉的配比还需严格控制，这是肠粉皮透亮轻薄劲道的基础;
制作肠粉皮时一定注意不要一次倒入太多的粉浆，太厚了影响口感和效果;
搅匀静置以及过筛的步骤都是为了得到最为细腻的粉浆，这也是制成漂亮肠粉皮的关键;
里面的馅料随自己喜好搭配，我事先炒了一下，以防短时间蒸制不熟，喜欢的也可直接把拌好的馅料直接洒在上面，只是要确保蒸熟;
虾仁用现买的活虾包出来的口感更佳;
在卷起肠粉皮的时候，少许破损也很正常，如果要达到味道和外形的完美状态，在卷起肠粉皮时要格外轻些。
小编有话说：以上就是小编教大家做的肉糜虾肠粉，入口后的爽滑弹牙配合鲜美醇厚的酱汁味道，想吃就赶紧动手做吧。
拌肉糜茄泥
菜系及功效：家常菜谱
拌肉糜茄泥原料：嫩茄子500克，猪肉糜100克，蒜泥2瓣，姜末1.5克，葱花3克，豆瓣辣酱3克，精盐1克，白糖6克：味精1克，熟花生油40克，绍酒15克。
的做法
①取小碗放盐、白糖、味精、蒜泥，再加入凉开水15克搅化。炒锅上火下熟花生油烧热，放人豆瓣辣酱煸出红油时，下葱花、姜末、肉糜即盛
出放人调味的小碗里备用。
②选用新鲜嫩茄子，去柄去蒂，洗净，再削去茄皮，投人水锅里煮酥，捞出甩干水分，放大碗里，把小碗里的肉糜调味倒人，用筷子搅匀，并
将茄子捣碎成泥，即可装盘。
特点：微辣蒜香，鲜嫩细腻，冷后食之，开胃清口。
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