8.酸奶拒绝加温
很多资料上都说酸奶不能加热喝，怕加热后酸奶中最有价值的乳酸菌被杀死，而且口味和口感都会改变，其营养价值和保健功能也会降低。但若只把酸奶加热到微温，酸奶中的乳酸菌就不会被杀死，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大。
贴心TIPS：你可以把酸奶连袋或杯放入45℃左右的温水中缓慢加温，随着加温晃动，感觉其温和了，就可以饮用了，这可比在寒凉的冬天喝一杯冰凉的酸奶让人舒服很多。
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酸奶乳酪蛋糕（8寸）
食材明细：
主料：：芝士450g，鸡蛋225g，饼干底100g，酸奶90g，淡奶油90g，
辅料：：黄油25g，糖120g，淀粉10g，
酸奶乳酪蛋糕（8寸）的做法步骤：
1.将饼干擀碎后与少量的黄油混合均匀，平铺在模具里，备用。
2.将奶油芝士放入德普微波炉中高温1min，取出。
3.将奶油芝士与糖，一起放入搅拌器皿中，慢速混均匀。
4.将一个鸡蛋加入混合均匀后，依次再加入所有的鸡蛋，并搅拌均匀。
5.将酸奶慢速边搅拌边加入混合均匀。
6.将淡奶油慢速边搅拌边加入混合均匀。
7.将融化黄油加入混合均匀。
8.停下机器，将淀粉加入，手动搅拌均匀。
9.过筛后倒入模具。
10.将德普烤箱调至“烧烤”档170度，放中下层，热水烤制法烤90min。
11.烤至表皮有金黄色，出炉冰箱冷冻三小时，切块即可。
12.成品，，，是不是很诱人？
小贴士：
1、制作乳酪蛋糕的过程中不可以快速搅打，否则，产品会裂口影响效果。
2、饼干可以选择全麦饼干或消化饼干，放入保鲜袋中碾压成粉。
3、黄油和奶油乳酪都可以用微波炉融化，不要时间过长。
8寸酸奶芝士蛋糕
在跳跳那里看到的方子,后来又在网上看到过,不知最开始出自谁,真是一个好方子呀!
KIRI芝士加酸奶,搭配起来天衣无缝,是小潺很喜欢的味道.
只是现在的天气稍凉,冰箱取出后回温一下再吃吧!
8寸酸奶芝士蛋糕
材料：KIRI奶酪130克，自制酸奶110克，细砂糖60克，安佳无盐黄油50克，鸡蛋5个，低粉70克，玉米淀粉30克
烤箱:美格仕MK-45RCLF烤箱
酸奶芝士蛋糕做法
1,奶酪隔热水打至软化,加入酸奶打匀.
2,分次加蛋黄打匀.
3,加融化黄油打匀.
4,筛入低粉和淀粉拌匀.
5,混合中性蛋白.
6,入模,隔水烤(最底层放烤盘,烤盘里装水,倒数第二层放烤网,上面放模具)160度10分钟,150度80分钟
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用，有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食，有一定的养心定神之功效
斑马纹酸奶蛋糕（8寸）的做法
材料：
鸡蛋4颗，低筋面粉80克，酸奶100克，砂糖80克，玉米油60克，可可粉10克，冷水20克，柠檬汁几滴，
斑马纹酸奶蛋糕（8寸）的做法的做法步骤：
步骤1，可可粉加冷水调成没有颗粒的可可糊
步骤2，分离鸡蛋，蛋白冰箱冷藏备用，蛋黄加40克砂糖搅拌均匀
步骤3，加入玉米油搅拌均匀
步骤4，加入酸奶搅拌均匀
步骤5，过筛低筋面粉，搅拌均匀无颗粒
步骤6，将面糊分成两份，一份加入调好的可可糊，搅拌均匀
步骤7，蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入剩下的砂糖打发至带点小弯钩的蛋白霜
步骤8，将蛋白霜分两份，一份加入原色蛋黄糊中翻拌均匀
步骤9，另外一份加入可可面糊中翻拌均匀，烤箱预热160度
步骤10，准备两个大小相同的勺，用小勺舀一勺原色面糊倒在模具中间，之后再舀一勺可可面糊倒在原色面糊上，反复倒入两个颜色的面糊，直到将面糊全部倒入模具内
步骤11，之后再轻轻磕几下，震出气泡，入烤箱160度烤40分钟
步骤12，出炉倒扣，凉透脱模
步骤13，切开蛋糕，一层一层的斑马条纹，特别漂亮
步骤14，成品图
好酸奶的8大黄金标准
好酸奶的8大黄金标准
好酸奶的8大黄金标准
乳含量：原味酸奶大于99%，调味酸奶大于85%。原味酸奶乳含量较高，调味酸奶会添加果肉、果酱或者奶油等调味成分，乳含量也因此被稀释降低。还有一种叫做还原乳，是用奶粉冲调成的牛奶来进行发酵的酸奶，口味不如纯牛奶制作的酸奶，购买时需要留意。
蛋白质含量大于2.2%，但尽量避免过多的额外添加蛋白。蛋白质含量要是小于2.2%，就是乳酸饮料了。关于乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白等蛋白质添加，严格来说，食物的加工越少越好，在天然的状态和比例下的食物才是最健康的。
少增稠或凝固添加剂。够浓的牛奶是不需要增稠剂或凝固剂也能发酵到浓稠质地的。增稠凝固添加物包括：明胶、琼脂、淀粉、变性淀粉（乙酰化二淀粉磷酸酯等）、海藻酸钠、酪蛋白酸钠、黄原胶、三聚磷酸钠等。
只能冷鲜保藏，最多21天。能达到无菌厂房生产和高标准冷链运输及冷藏保存的酸奶能保存21天。市面上有一些能保质半年，甚至还不用冷藏的酸奶，为了达到这个效果，必须把发酵后的酸奶进行高温杀菌，这样的处理会杀死酸奶中最宝贵的活性乳酸菌，降低其营养价值，不推荐购买。
少乳化剂、稳定剂。自己做过酸奶的人都应该知道，自制酸奶表面有时会出水，这是由于酸奶的凝固只针对于大分子的乳蛋白和乳脂，剩下的乳清和一些乳糖很容易以液体的形式析出。可以理解，为了产品美观，厂家需要添加各种能使液体和固体稳定融合的乳化剂和稳定剂，这些稳定剂中有一些是和增稠剂重合的，例如酪蛋白酸钠、黄原胶等，另外还有瓜尔胶、蔗糖脂肪酸脂等。配料表中出现这些名词的不推荐购买。
少甜味剂。酸奶打着低糖或者无糖的旗号，喝起来却是甜的，原因是里面加了阿斯巴甜一类的化学甜味剂。其实，这种酸奶只会让人吃的更多，最好的办法是吃无甜味的纯酸奶，只要奶源品质好，不加糖的酸奶也是能回甜的。
少香精、色素。各种人工香精、色素固然能勾起食欲，不过从避免增加身体负担的角度来看，还是少添加剂的好。
少防腐剂。防腐剂不会写着自己叫防腐剂，酸奶上常出现的防腐剂有：柠檬酸钠、山梨酸钾。购买时要选择没有这些字眼的酸奶。
那么，酸奶要如何储存最好呢？
酸奶的储存方法
酸牛奶因为具有活性乳酸菌，所以有帮助消化的作用，酸奶中的钙磷也更容易被人体吸收，而喝酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。因此，酸奶需要冷藏，以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平稳，在摄氏2度至6度之间的温度下保质期大约为两周到三周。但是如果放置在常温下，乳酸菌的活性因温度高会大大增强，一般两三天内就能达到顶峰，这时酸奶在口感上表现为酸度异常，也就是喝起来非常酸。之后，酸度会逐渐下降，但同时酸奶也跟着很快变质了，从外观看主要就是胀袋。
最后，小编提醒大家，一定不能喝胀袋的酸奶哦。
酸奶中种吐司
头一天用豆浆顺手做了一块中种面团，刚好又自己做了很多酸奶，天气太冷，实在是喝不了，然后尝试用酸奶代替水里烤吐司，出来以后的吐司超级柔软，浓浓的酸奶香味。面包机工作的时候我跟猪哥还有一个朋友一起去了秋人大师的工作室参观，而朋友的老婆跟孩子们一起留家里，面包机里一键完成着吐司。欣赏完精美绝伦的艺术品回家，香喷喷的吐司也已经完成了，我让朋友直接拿去吃的，她只在顶部掰了一小块尝尝。等我们回来，4个大人加4个孩子，三下五除二，撕着就把这吐司给解决了。本来俺一直喊着要减肥，吃着吃着就过量了，因为实在太好吃了。
酸奶中种吐司
主辅料：中种面团220克、高筋面粉300克、原味酸奶180克、酵母粉3克、橄榄油30克、白糖40克、盐3克
面包机：柏翠PE8500
酸奶中种吐司的做法
1、在面包机桶内放入酸奶
2、放入砂糖跟盐
3、放入面粉，酵母粉
4、把中种面团撕成小块一起放入面包机，选择程序4和风面包，烧色浅，重量350克（中种的做法看这里）
5、面团揉至扩展阶段，就是能拉出膜来，但是膜还比较脆弱，这时候可以加油脂了
6、面包机休息的空档加入橄榄油
7、面包机一发结束以后会有短暂的几秒钟排气，然后进行二次发酵，这时候把面团拿出来自己排气整形一下
8、整形完成以后重新放入面包机，然后盖上盖子就不用管了
9、一个程序完成，香喷喷的面包就好了，我没有在表面刷蛋液，回来面包都已经烤好一个多小时了，所以表面也没有涂黄油，保温了太久，皮有点变厚了，所以一般大家做完之后就要及时拔掉插头，把面包取出。
大家撕着吃，一片一片羽毛一样的，柔软又香甜，人多，吃什么都格外香。
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西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用，有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食，有一定的养心定神之功效
中种酸奶吐司
一直记得用过红枣酸奶来做过吐司，那红枣的味道，烤好后还是很浓很浓的，相当的好吃。不少人问为什么吐司不高，不好看，那咱们这次就来嗑中种哈中种法：也称二次发酵法，将面团分两部分发酵，前段搅拌的面团是中种面团，后段搅拌的面团是主面团。优点是面团吸水量大，操作性良好，面包柔软，老化较缓慢，整体风味佳；缺点是发酵时间长，制程复杂。，这样出来的吐司会高大威猛，而且组织出来的更为软棉哦。
450克的三能吐司模，这次磕200克粉，能平顶出模，感觉组织还是相当满意的，第二天送人时，还是很软很软的哦，有兴趣的童鞋们，一起走进来哈！
中种酸奶吐司--不用一滴水做出浓香红枣味软棉吐司
中种材料：中种面团：高筋面粉200克，红枣酸奶120克，鸡蛋38克，酵母1克。
所有中种材料加一起揉成团，放进盆里，盆面盖上湿毛巾，睡前揉好，室温发酵一晚上，，第二天发到约2.5-3倍大小，拉开面团，里面全是蜂窝煤一样的状态。
主面团材料：主面团：糖30克，酵母1克，盐2克，奶粉8克，黄油15克。
中种酸奶吐司的做法
1、将发酵好的中种撕小块与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起，放进面包机，选择和面程序，揉6分钟后加入黄油，15分钟揉至可轻易拉出大片结实薄膜的完全阶段。
2、将面团分成三等份，滚圆后松弛15分钟。
3、松弛好的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折。折好后的面团翻转90度，擀成长舌状，压薄底边，自上而下卷成卷，整齐的排入吐司模中，放进烤箱里里，里面放一碗开水，进行最后发酵。
4、最后发酵至约七分满，加上吐司盖。
5、烤箱190℃预热，最下层用烤网，上下火，烤40分钟。
6、出炉后立即脱模，在烤网上放至微温后放入保鲜袋保存即可。
小贴士
1、现在我们这里晚上在10-13度左右，我这面团只放一克的酵母，加上酸奶有发酵的作用，室温发了9小时。
2、中种在发好后会有水份，所以中种的面团一定不能揉的太湿润，不然，哈哈，发好后再加入糖和黄油这两种液体，你就等着揉烂泥吧！
3、我的面团揉15分钟就到达完全阶段了，不是所有的机器都一样，你们要看着面团的状态来决定抒面的时间，状态是要到达可以轻易拉开大片结实，必须是结实的薄膜的状态。
4、这款面包可以加盖来烤，也可以不加盖来烤，不加盖建议把面粉的总量加大到250克，这样会烤出高大版本的，如果是加盖，则不建议加粉了哈，太多粉会被吐司盖挡做了发酵的高度的哈！
5、不喜欢红枣酸奶的，可以用其它口味的酸奶来代替，酸奶可以让面团更为软棉，而且也会有一阵很香的酸奶味哦。
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用，有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食，有一定的养心定神之功效
六种酸奶的做法
酸奶，我不记得最早是什么时候吃的这东西，隐约记得第一次吃酸奶是一种尝试的心态。因为以前看到这种浓稠的液体，总觉得在口中不会那么舒服。但第一次吃过后其实感觉还不算差，之后就渐渐会吃了。以前在家的时候，我妈开着一件小店，做点批发生意，门口摆个冷柜，里面放点饮料，冰棒，牛奶这些东西，零星賺点小钱。她订了牛奶，每天早上送牛奶的小哥会送来牛奶，酸奶这些东西，反正就是有10多20份的样子，然后放冰柜里卖，有人买就卖掉，没人买的话就自己喝。所以，我那时候几乎每天都要喝牛奶或者酸奶。以至于到后来有点被强迫喝了，不过我们都知道，这是爱嘛。纵然你变成一个死胖子，还是永远怕你吃不饱，穿不暖的爱。对于不了解的东西总是感觉很难很神秘，其实只要知道了原理，很容易就能实现。前个星期去一个朋友家吃饭，她同时也约了其它的朋友。她的朋友带去了自己做的酸奶给我们品尝。之间和我们聊了很多酸奶的东西，我也大概的知道了牛奶变酸奶的原理。回来后，买了些牛奶和酸奶，当然，还有酸奶机，就自己做了起来。第二天，看到自己做的酸奶比超市买的不知要好多少倍，的确有点小兴奋。然后就稍微想象下，用手头现有的材料加工了这6种口味的酸奶。
材料：
酸奶，奥利奥1，抹茶饼干1，草莓糖浆1，薄荷糖浆1，薄荷1，芒果1，红枣3，
六种酸奶的做法的做法步骤：
步骤1，第一个是最简单的盆栽酸奶，铺上奥利啊，插根薄荷，轻松搞定。像一盆可爱的植物，却是实实在在很可口的酸奶。朋友一致认为盆栽这个名字太多人用了，我们应该特别点，就叫它“黑丝绿茶X酸奶”。
步骤2，这个是草莓糖浆酸奶，我叫它“大姨妈酸奶”,名字虽然恶心了点，但是真的好吃啊。用草莓酱和一点草莓糖浆。我最喜欢的口味。
步骤3，抹茶饼干酸奶。酸奶配上硬质的东西其实很搭的，像这些碎饼干。我看样子太单调，就在旁边加了两根红酒棍，不记得什么牌子，超市肯定有。味道层次多些，色彩也好看。
步骤4，薄荷樱桃糖浆酸奶，如果注意看的话，中间还有两层，一层是之前的奥利奥，一层是前面的抹茶饼干。味道也不错的。朋友说，不要加樱桃糖浆，就可以叫做“碧池”了
步骤5，红枣酸奶。红枣是朋友带来的，已经开封，我就把红枣切碎，用小锅熬了红枣糖浆拌进去，红枣的味道配酸奶是很好的。
步骤6，芒果酸奶。这个可是份量最足的一个，我特意去门口买了一大个芒果，然后全部切开，用酸奶浇上去，边搅拌边吃，真的人间极品的美味。话说这比蒙牛大果粒凶狠太多了吧。
8寸酸奶慕斯蛋糕(1)
食材明细：
主料：：酸奶300克，吉利丁粉20克，淡奶油250ml，谷优玛利亚饼干100克，黄油100克，芒果1个，蔓越莓2匙，草莓QQ糖140克，
辅料：：细砂糖2匙，
8寸酸奶慕斯蛋糕的做法步骤：
2.黄油放入碗里，隔热水融化。
3.将饼干装入干净且不易破的袋子里用擀面杖弄碎，直至没有粗颗粒为止。（我没有擀面杖，是用啤酒瓶碾压的。）
6.吉利丁粉加入凉水（一点点不要太多）放一边溶解待用。接着把淡奶油倒入锅里（锅不要太大，但要高，防止打发时溅到周围，我给你们看我用的），用打蛋器打发，变稠打发出有纹路出来或者你斜一边会缓慢流向锅底就可以了。
9.最后的最后就是做镜面了，将QQ糖放入碗里，加少量水，不能超过QQ糖，隔热水加热融化，拿出来放凉，不能热或温，等凉了后，拿出慕斯蛋糕，这时候的蛋糕已经有点凝固了，用汤匙一小勺一小勺的把qq糖汁倒入慕斯蛋糕表面，最后放入冰箱继续冷藏2小时。
11.成品
小贴士：
倒入QQ糖汁后可以在上面再装点水果，我没有准备所以比较简单。
QQ糖可以根据自己口味或需要的颜色选择。
酸奶冻芝士蛋糕8寸的做法
夏日炎炎，不想吃干巴巴的蛋糕，又渴望吃蛋糕，怎么办？最好的选择就是酸奶冻芝士啦，冰冰凉透心凉啊～参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
酸奶130g（两杯），牛奶70g，奶油奶酪60g，糖60g，淡奶油100g，奥利奥饼干一包，黄油50g，吉利丁片10克，香草精2滴（可不加），朗姆酒10ml，
酸奶冻芝士蛋糕8寸的做法的做法步骤：
步骤1，奥利奥放在袋子里敲碎，然后用擀面杖压成粉末。加入融化好的黄油，搅拌。
步骤2，放入磨具中，使劲压实
步骤3，压好后的奥利奥，是不是很像煤炭
步骤4，吉利丁冷水软化
步骤5，奶酪加砂糖用打蛋器慢慢搅拌到无颗粒。然后加入朗姆酒，滴入香草精，倒入酸奶。
步骤6，再将淡奶油和牛奶倒入干净的碗中，混合在一起，放入吉利丁片，隔水加热，直到吉利丁片溶解。
步骤7，将放有吉利丁片的，分三次，倒入酸奶混合体中。搅拌
步骤8，倒入模具，轻震出气泡，贴上保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时，可以脱磨了
步骤9，很漂亮，完美的蛋糕
步骤10，有一点QQ的感觉，奶味很足，又一点有酸奶的酸味。
感谢您阅读“97美食网”的《对酸奶8种错误的认识》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酸奶专题，希望您能喜欢！
