“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你记得哪些菜谱呢？小编为此仔细地整理了以下内容《腊味焖卷子》，我们后续还将不断提供这方面的内容。
绝对好吃的农家腊味焖卷子超级野性、超有风情的一道美食
这一道超级野性的美食哟农家腊味焖卷子，有点小麻烦的一道美食哟，吃到嘴里不容易咧！！其实就算是一个人，做上这样一道，菜和主食全齐了，嘿嘿！
腊味焖卷子原材料：农家腊肉80克、农家腊肠3根、干豆角1小把、高筋面粉200克、蒜7-8瓣、小葱2根、大葱1段、姜5克、红椒1个、八角1个。
调味料A料：植物油50ML、李锦记头抽2大勺、老抽1小勺、水500ML、糖1小勺、盐少量、鸡精适量。
B料：温热水120ML。
腊味焖卷子的做法1：将干豆角入温热水中浸泡2小时左右至泡软发。
2：腊肉和腊肠切片。
3：入温水中泡10分钟左右。
4：蒜拍几下切粒，姜切片，大葱、小葱切段，红椒切段。
5：泡好的干豆角切长段，约10CM左右长。
6：锅入油，炒香八角和姜片，将腊肉微炒出些油脂。
7：放入腊肠和干豆角炒匀。
8：依次加入A料除鸡精外的其它调味料，盖上锅盖大火烧开，转中小火焖半小时左右。
9：焖干豆角的过程中制作卷子：面粉入大碗中，慢慢倒入B料的温热水。
10：用筷子搅拌成雪花状。
11：用手揉成面团，盖上保鲜膜静置15分钟左右。
12：面板撒些油，将面团放在面板上揉光滑。
13：将面团用擀面杖擀成长方形薄片。
14：从一头卷向另一头，卷成长筒状。
15：再用刀切成六七厘米的面段，将每个面段用刀平均切成四份。
16：将每份用双手揉搓细长一些，再卷成麻花状。
17：半小时后锅内的汤水收干了差不多一大半，这时将面卷子均匀铺在锅内的食材表面，撒上蒜粒。
18：再盖上盖子焖10分钟左右，卷子熟后，撒上红椒段和葱段翻炒均匀即可。
经验与感怀
干豆角要提前泡制软发，泡2-3小时。
这道菜的油要稍多点，水也要加到与食材平齐的样子。焖到最好汤汁全部收干，只剩下油脂。
面团揉好一定要静置一会儿，让水分与面充分融合，这样面团才够软和、细致。
可以将干豆角换成新鲜豆角，营养会更丰富！
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排骨豆角焖卷子
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食材配方
主料：
排骨
200g面粉
200g辅料：油
适量盐
适量生抽
适量干豆角
适量花椒大料
适量冰糖
适量料酒
适量葱
适量清水
适量温水
120g姜
适量蒜
适量老抽
适量辣椒
适量做法 共22个步骤
1.干豆角用温水浸泡，
2.泡好的豆角切成寸长的段，
3.排骨化开后用水冲洗干净，
4.干辣椒剪成小段，姜块用刀拍扁，葱蒜切好，再准备一粒大料和一些花椒，
5.锅里放适量的油，加入姜块，稍微炸一下，
6.倒入排骨翻炒，
7.炒两三分钟后，加入冰糖，
8.再把葱蒜花椒大料倒入锅中一起炒，
9.然后倒入生抽和老抽（比例为2比1），翻炒使排骨上色，
10.再倒入适量的料酒，
11.把豆角倒入锅中炒，
12.加入适量的清水，水基本上没过菜了，小火慢炖。
13.准备做卷子，面粉里倒入温水，
14.和成面团，盖上布醒15-20分钟，
15.案板上抹油，把醒好的面团放在上面，
16.擀成大片，
17.然后卷起，
18.用刀切成三厘米的段，
19.用手搓成长条，再反向扭几下，
20.排骨豆角炖25分钟后加入适量的盐调味，
21.然后把做好的卷子摆在上在，继续炖20分钟左右，
22.看卷子熟了，汤汁收的快干就可以关火了。
枣卷子
食材明细：
主料：面粉1斤
辅料：酵母粉10g，红枣50颗
枣卷子的做法步骤：
1，把酵母粉倒入面粉，搅拌均匀。
2，倒凉水搅拌成絮状。
3，揉成光滑的面团。
4，用盖垫盖上放阳光房发面。
5，大枣用开水泡2小时。
6，泡完洗净晾干。
7，面发好了。
8，揉成光滑的面团。
9，切成馒头大小，拽成长条。
10，均匀放上三颗枣，如果面皮宽也可放六颗枣。
11，两边朝里卷，卷到中间翻过来就做好了。
12，做好的成品，放盖垫上30分钟，二次发面。
13，发好的枣卷子，放到蒸锅里。
14，再放一层，打开燃气开始蒸25分钟。
15，25分钟后关火，再捂2分钟开盖。
16，第二层的枣卷子。
17，蒸好后的枣卷子。
18，散发着浓浓的枣香，又香又甜。
羊肉垫卷子
羊肉垫卷子是一道非常地道的甘肃美食，是牧民人的一种美食，面卷和肉一起炖煮，羊肉味道非常的鲜嫩，面卷味道也有浓浓的肉香，好吃极了。
主材：羊肉800克，面粉200克
配料：葱1根、姜1块、大枣8粒、陈皮一块和西红柿两个。
羊肉垫卷子的做法
1.将带骨的羔羊肉用温水泡上，有时间泡半天，没有时间泡1小时也行。
2.羊肉切大块，大块的肥羊肉片下来，切小块另用。
3.切好的带骨羊肉焯水后清洗干净备用。
4.将肥羊肉炼成油，盛出备用。注：这一过程也可省略。
5.用原锅，将焯水后清洗干净的羊肉炒干水份，然后加入葱、姜、大枣、陈皮和西红柿炒香。
6.炒香后，加入酱油，炒到均匀上色，加入适当的水，煮开。
7.转高压锅，设置加压20分钟。
8.高压锅煮肉的时候将面和好，面粉200克大约加100克的水，和好后醒上半小时。
9.然后擀成大片，将前面5炼的羊油均匀地抺上，撒点盐。注：如果羊油太少再加点植物油。
10.卷成长卷，切成小节。
11.将高压锅焖好的羊肉连同汤水倒回炒锅。
12.将面卷生坯放在羊肉上，盖锅焖。
13.这是最后焖好的，锅里要留点汤汁水，味道会更加好。
小贴士：
1.红枣、陈皮、生姜和西红柿是这道菜鲜美又不膻的秘诀。这对于不能吃辣椒的人来说是最好的方法。
2.甘肃牧民选用的是小羔羊肉做这道美食，因此我认为最好不要用更多的香料盖住羊肉本身的鲜味，如是老羊肉那就随你了。
小编有话说：以上就是小编教大家做的羊肉垫卷子，非常好吃的一款特色美食，感兴趣的人一定要试试。
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