食材是美食最基本的构成，食材的好坏决定了美食的成败。食材是美食文化的地基，你对食材有一定研究吗？或许你需要"柿子的功效与作用"这样的内容,供你参考，希望能帮到你。
柿子为柿科多年生落叶乔木植物柿的果实。柿子原产中国和日本，至今已有3000多年的栽培历史。柿子在中国栽培以黄河流域的陕西、山西、河南、河北、山东栽培最多。柿树嫁接后5年开花结果，20年进人盛果期，柿树高大，可达10余米，寿命可达300年以上。
柿子品种繁多，有300多种。通常以柿子的味道划分为甜柿和涩柿两大类。甜柿和涩柿在种植地区上有很大的区别，甜柿一般种植在温暖地带，涩柿种植在寒冷的地区。柿子从色泽上可分为红柿、黄柿、青柿、朱柿等；从果形上可分为圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿等。
在长期的风土驯化和生产实践中，人们培育出不少优良品种，特别著名的有：产于华北的世界第一优良种的大盘柿；河北、山东一带出产的莲花柿、镜面柿；陕西泾阳、三原一带出产的鸡心黄柿；陕西富平的尖柿；浙江杭州古荡一带的方柿，被誉为我国六大名柿。此外，还有陕西临潼的火晶柿、华县的陆柿、彬县的尖顶柿；山东青岛的金瓶柿、益都的大萼子柿等都是国内有名的柿子。
甜柿以日本栽培面积最大，品种最多。目前我国已从日本引人日本甜柿30余个品种，普遍表现为果大、味甜、高产。以色列利用野生柿子和基因工程已培育出口感清香、不涩、无核、耐储藏的小柿子莎龙果的新品种。
【异名】米果、猴果、猴枣，因色呈金黄色，素有金果之称。
【柿子的功效与作用】柿子营养较为丰富，含蛋白质、脂肪较少，糖类较多，还有淀粉、果胶、单宁酸、多种维生素和
多种无机盐，其中尤以维生素c和碘的含量较多，还有瓜氨酸、柿胶酚及钙、磷、铁等矿物质。
每100克磨盘柿可食部分98%，水分79.4微克，能量318千焦，蛋白质0.7微克，脂肪0.1微克，碳水化合物19.6微克，膳食纤维1.5微克，灰分0.2微克，维生素A17毫克，胡萝卜素100毫克，维生素B10.01微克，尼克酸0.2毫克，维生素c10毫克，维生素E1.33毫克，钙5毫克，磷14毫克，钾135毫克，钠4.7毫克，镁3毫克，铁0.2毫克，锌0.2毫克，硒0.31微克，锰0.17毫克。
(1)预防心脑病：以色列希伯莱大学教授格林斯坦最近公布了他主持研究的一项成果：每天吃一个柿子，可以有效预防动脉硬化、心脏病和中风发作。
(2)镇静作用：据有关临床研究报道，柿子对中枢神经有镇静作用，是慢性支气管炎等病症的保健水果之一。
(3)补碘作用：柿子中含碘丰富，对预防缺碘引发的地方性甲状腺肿大有帮助。
【食性】甘、涩，寒。归心、肺、大肠经。
【功效】止血，止咳，消瘿，降压。
【饮食调养】《本草纲目》载：柿乃脾肺血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功。
(1)用于止血：柿子可止痔疮出血及直肠出血等。
(2)用于碘缺乏：因缺碘引起的地方性甲状腺肿大的患者，食用柿子很有帮助。
(3)用于心血管病：柿子在预防心脏血管硬化上的作用，远大于苹果，故被称为有益心脏健康的水果王。
(4)用于突然耳鸣作响：柿子由于有清热散火之功，有些老人耳朵突然嗡嗡作响，
听不到声音，多为肝肾之火上升，外窍闭而不通所致，起初时可吃点柿子使火气下降，外窍自清，耳聋可愈。
(5)带状疱疹：将柿子榨成汁后涂于患处，每日数次。
【饮食注意】柿子中含有一些特殊物质，会给人体带来一些不利的影响。①柿子不宜多吃。柿子中含有较多的单宁物质，具有收敛性，吃得过多，不仅会感到口涩、舌麻，而且单宁会刺激肠管收敛，造成肠液分泌减少，消化功能降低，导致大便干燥。此外，柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。一般认为，每次吃柿子以不超过200克为宜。②空腹不能吃柿子。因柿子含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但会愈积愈大。如果胃柿石无法自然被排出，那么就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐甚至呕血等症状。曾在手术中发现大如拳头的胃柿石。③柿子皮不能吃。因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。未成熟的柿子也不能吃。柿子未成熟时也含有较多鞣酸(鞣酸在未成熟柿子中含量高达25%左右，而成熟的柿子只含1%)。④不要与鱼、虾、蟹、牛奶等一起吃。柿子中所含鞣酸如与这些富含高蛋白的食物相遇，就会凝固成硬块而聚积在胃或肠中，会产生腹痛、腹泻和呕吐症状，而且从食性来看，柿、蟹皆为寒性，不宜同食。⑤患有慢性胃炎、消化不良等胃动力障碍及胃大部切除术后的人，不宜食柿子。因柿子中的鞣酸会加重胃部不适。⑥糖尿病人勿食柿子。柿子中因含10.8%的糖类，且大多是简单的双糖和单糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即属此类)，因此吃后很易被吸收，使血糖升高。⑦缺铁性贫血患者不宜吃柿子。柿子中的鞣酸与铁结合，会妨碍人体对食物中铁的吸收利用。⑧吃柿子后要及时漱口。柿子含糖高，且含果胶，吃柿子后总有一部分留在口腔里，特别是在牙缝中，加上弱酸性的鞣酸，很易对牙齿造成侵蚀，形成龋齿，故而在吃柿子后宜喝几口水，或及时漱口。此外，白酒配柿子会胸闷；红薯配柿子会得结石。
【按语】柿子甘甜可口，古人赞它色胜金衣美，甘逾玉液清。柿子除鲜食外，柿子整个晒干之后可以制成柿饼，还可以酿成柿酒、柿醋，加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、冻柿子等。
小常识
(1)柿子的选购：选购质硬的柿子应选择橙黄色，外表完整、光滑而有光泽，没有挤压伤的；选购质软的柿子应选择黄色、外表光滑完整的。
(2)柿子的保存：质硬的成熟柿子可在自然状态下保存2～5个月，变软后即可食用；经特殊处理除去涩味后的柿子，不宜长时间存放，以免变软、变质，放人冰箱冷藏可保存35天。
(3)柿子脱涩法：①石灰水浸泡法。用1：5的石灰水(待澄清后用)浸泡涩柿子。一周后，涩味清除。②喷洒法。将涩柿子放在陶瓷盆里，喷上白酒(两次即可)，三四天后，涩味可清除。③混装法。将涩柿子和熟梨、熟苹果等水果混装在容器里，密闭，一周后涩味消除。④温水浸泡法。把新涩柿子浸泡在50度左右的水中，一天一夜，就可清除涩味。
柿饼、柿霜、柿叶、柿蒂
(1)柿饼：为柿的果实经加工而成的饼状食品，有白柿、乌柿两种。柿子加工干制成柿饼时，其糖和蛋白质的含量有所增加。味甘涩性寒，具有涩肠、润肺、止血、和胃等功效，主治吐血、咯血、血淋、肠风、痢疾、痔漏等症。
柿饼2个，捣如泥，用开水冲服，每次9克，每日3次，可治疗恶心呕吐。将柿饼与鸡血同煮后食用，或柿饼15克嚼服，治疗咳嗽痰多。用柿饼10个，水煎后食用，每日分2次服或用柿饼50克，木耳6克，冰糖适量，同煮烂后食，用于早期高血压。
(2)柿霜：取成熟的柿子，削去外皮，日晒夜露，约经一月后，放置席圈内，再经一月左右，即成柿饼，其上生有白色粉霜，用帚把刷下，即为柿霜，誉为柿中精津。将柿霜放人锅内加热熔化，至成饴状，倒人特别的模型中，晒成七成干，用刀铲下，再晾至足干即成柿霜饼。平日应放阴凉干燥处，防止潮湿。柿霜含有丰富的甘露醇、葡萄糖、果糖和蔗糖等。性味甘凉，有清热、润燥、化痰之效，主治肺热燥咳，咽干喉痛，口舌生疮，吐血，咯血，消渴等症。将柿霜涂于患处或含咽，每日2次，可治疗口腔炎、咽喉炎。
(3)柿叶：柿叶中含有丰富的维生素c及胡萝卜素，可降低血压，增加冠状动脉血流量。高血压患者，尤其是患高血压的老年人，取鲜柿叶，以枝头的嫩叶为佳，煎水去渣代茶饮，连服1～4个月，对控制血压能起到良好的效果。鲜柿叶也可阴干备用，但比不上鲜者效果佳。对实热型高血压患者，柿叶茶加适量白糖调服更妙，并可减少此茶的涩味。柿叶制茶，经常饮用，能增进机体新陈代谢、利小便、通大便、净化血液，使机体组织细胞复苏，并对软化血管、消炎均有裨益。如以柿叶30克煎水服，每日一次，对血小板减少性紫癜和胃出血、肺结核、衄血、咯血等都有一定疗效。将柿叶洗净后，以食盐浸渍，有降血糖作用，每日吃56枚，可治疗糖尿病。
(4)柿蒂：含有糖类、单宁、二萜酸和桦树脂酸等成分，对呃逆、夜尿症都有明显功效。柿蒂30克，煎服可治疗呃逆，与冰糖60克煎服，可治疗妊娠呕吐
。此外，柿蒂有良好的止血作用，可治疗鼻出血等。
97Msw.com相关知识
牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有肉中骄子的美誉。牛肉的功效主要有以下：
牛肉的功效(1)补血养生
牛肉中的氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，能提高机体的抗病能力，对生长发育和病后调养的人在补充失血、修复组织方面都有很好的疗效。
牛肉的功效(2)滋养脾胃。安五脏
牛肉具有补中益气、强健筋骨、滋养脾胃、止渴化痰的功效，适宜于中气下稳、气短体虚、面黄目眩、筋骨酸软等病人食用。
在用牛肉做菜和食用过程中应注意以下事项：
◎牛肉受到风吹后容易变黑，进而变质，要注意保管。
◎清炖牛肉能够较好地保存其中的营养成分。
◎感染性疾病、肝病和肾病患者应该慎食牛肉。
◎一周吃一次牛肉即可，多吃不宜。牛脂肪尽量少吃，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
接下来就介绍一下牛肉炖萝卜的做法：
健康小贴士
●萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为上品，但不能吃凉性食物者以熟食为宜。
●牛内的保质期以一周为限，为了防止氧化而变质，牛肉应置于冰箱保存。
●如果做牛肉萝卜只是为了吃菜，炖一个小时即可，如果想喝汤，最好在两个小时以上。
黄牛肉最爱欢迎
牛肉营养价值高
牛肉医疗功效
芹菜的功效与作用
芹菜属伞形科植物，有水芹、旱芹、西芹3种，其功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名香芹，亦称药芹，一年四季均有上市；所谓西芹是从国外引进的品种。
芹菜中的钾含量特别多，食用简单，因此喝啤酒时不妨将芹菜列入下酒菜中，以补充钾，可大幅减少对身体的不良影响。
旱芹每100克中含蛋白质1.6克，糖类1.4克，粗纤维0.44克，钙61120毫克，磷61毫克，铁8．5毫克，维生素C0.20毫克，维生素A原(胡萝卜素)0.08毫克，维生素B10.02毫克，维生素D：0.03毫克，尼克酸0.22毫克，热量54．4千焦，另含有挥发性的芹菜油、佛手甙内脂、芹菜甙和芹菜甲、乙素等。除维生素c外，还含有较一般青菜多的维生素P。
水芹的营养与旱芹大致相同，但所含铁质和维生素C均比旱芹多，含磷较旱芹少，另含挥发油和水蓼素。圆叶水芹的品质要比尖叶水芦好。
洋芹的种类有很多，一般来说含钙、磷要比旱芹稍多，含铁稍少(每100克中仅有6.1毫克)。
芹菜含有比芋类更多的维生素A及钾，而热量却较低，因此可不必顾忌导致肥胖。当钾不足时，会使血液收缩而使胰腺的功能降低。因此对于预防高血压及糖尿病，芹菜是不可缺少的蔬菜。
芹菜是具有较多药用价值的蔬菜。
现代医学研究证实，芹菜茎叶中含有芹菜甙、佛手甙内脂、挥发油等成分，有降压、利尿、镇静、增进食欲和健脾胃等药理作用，可用于高血压、动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利月经不调等病症的食疗。
芹菜含有较多的铁和钙，因此，它也是补铁补钙和治疗缺铁性贫血的佳蔬。
芹菜含有能中和血液中过多尿酸的成分，因此对缓解痛风病人的症状也有作用。
科学家研究证实，食用水芹可部分消除烟草中有害物质对肺脏的损害。吸烟者每天吃60克水芹，就有利于预防肺癌。现在已经从水芹中提取出一种有效物质，专门用于防治肺癌。
最新研究成果表明，芹菜含有刺激体内脂肪消耗的化学物质，再加上其富含粗纤维，利于排泄粪便，从而减少脂肪和胆固醇的吸收，因而有较好的减肥效果。
另有报告指出，芹菜中含有调整体液平衡的钾；芹菜中还含有抗关节炎的物质。还有人认为，芹菜具有轻微的镇静作用。
芹菜营养保健功能
芹菜既是佳蔬又是良药，有平肝、清热、祛风、利尿、健脾、降压、健脑、醒神、安眠和促进性功能的作用。
芹菜最适宜于预防高血压、动脉硬化和降低胆固醇，有保护小血管的作用，因为芹菜中含有丰富的维生素A、维生素B、维生素c、维生索P和芹菜素甲、乙等，还含有挥发油、甘露醇、肌、醇及钙、磷、铁等元素，这些物质有一定的镇静作用和保护血管的作用；维生素P可降低毛细血管的通透性，增强小血管的抵抗力，还具有降压作用。专家们还发现单用芹菜煎剂，可降低血液黏稠度和抗血栓形成。
①防癌抗癌。芹菜也是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂。这类物质是一种抗氧化刺，可抑制肠内细菌产生的致癌物质，它还可以加快粪便在肠内的运动时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
②养血补虚。芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，多食能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
③止咳去痰。芹菜对发烧所引起的咳嗽具有一定的功效。
④改善体质。患有长期腹泻、慢性消化不良者以及营养不良、发育不隹的要幼儿，将芹菜切碎煮烂，然后把汤汁给他喝，可改善体质。但是，因为芹菜有促进血流的作用，不可给有过敏体质的儿童饮用。
⑤镇定神经。芹菜有镇定神经的作用，神经过敏而无法人眠者可常吃芹菜。
⑥防治高血压。常吃芹菜对于高血压、心脏病等有一定的辅助治疗作用。
⑦促进废物排泄，净化血液。芹菜含有丰富的维生素和无机盐，常食芹菜能促进体内废物排泄、净化血液。
⑧防治贫血。由于芹菜含铁量较高，因此也是缺铁性贫血患者的上佳蔬菜。
健康处方
①用于高血压、大便燥结。芹菜250克，豆干300克，葱白、生姜各适量。芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝；葱切段；生姜拍松；炒锅置旺火上，倒人花生油，烧至七成热，下姜、葱煸过加精盐，倒人豆千丝再炒5分钟，加人芹菜一齐翻炒，味精调水泼人，炒熟起锅即成。
②用于高血压、水肿患者的辅助食疗。芹菜40克，粳米50克，葱白5克。芹菜洗净去根；锅中倒人花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥再加．人芹菜稍煮，调味精即可。
③用于降压、降脂。芹菜500克。将嫩芹菜叶留茎洗净，人沸水氽过，待茎软时，捞起沥干水，切寸段加糖、盐、醋拌匀，淋上香油，装盘即可。
④用于高血压、头疼脑涨。芹菜250克，用开水烫2分钟，切碎挤汁，每日2次，每次1杯。也可，芹菜250克、大枣lO枚水煮，食枣饮汤，对降血压有效。
⑤健脾胃、降压：芹菜350克，用开水烫2分钟洗净，与猪肚同切成丝、段，混合加入蒜茸、精盐、味精、麻油及醋，拌匀即食。
⑥治痈肿：芹菜45克，散血草、红泽兰、铧头菜各适量。共捣烂，敷痈肿处。
⑦治乳糜尿：芹菜250克，洗净加水500毫升，文火煮，浓缩至200毫，早、晚空腹服用。
⑧用于糖尿病。芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。芹菜洗净去叶切段，用150毫升水煮开，并食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒人芹菜汤中，一滚即成。
苦瓜的功效与作用
苦瓜又叫癞葡萄、红姑娘、凉瓜、菩达、红羊，属葫芦科。表面有钝圆不整齐的瘤状突起，可以做菜吃，因从不把苦味渗入别的配料中，所以又有君子菜的美名。原产于东印度，是我国南方夏季的主要蔬菜。
中医认为，苦瓜有清暑除烦、解毒、明日、益气壮阳的功效。
苦瓜所含有的苦瓜多肽类物质有快速降低血糖的功能，能够预防和改善糖尿病的并发症，具有调节血脂，提高免疫力的作用，是治疗糖尿病的良药，建议患有糖尿病的中老年人朋友可以多吃。
营养成分：每100克苦瓜果实中，含水分94.4克，蛋白质l克，脂肪0.2克，碳水化合物3。6克，粗纤维1.4克，灰分0.8克，钾256毫克，钠2.6毫克，钙17毫克，磷35毫克，镁18毫克，铁0.8毫克，锰0.16毫克，锌0.46毫克，铜O.09毫克，硒0.36微克，胡萝卜素lOO微克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.03毫克，抗坏血酸56毫克，尼克酸O.4毫克。
药用功效与作用：苦瓜性味苦、寒，有清暑涤热、明目、解毒的作用，主治热病烦渴引饮、中暑、痢疾、赤眼疼痛、痈肿丹毒、恶疮等症。
食用方法：苦瓜可炒食，味道清爽可口，烹炒时若加些辣椒则味道更美，能增进食欲。
苦瓜其味虽苦，但将其切片后，用盐略挪揉后，加调料放置锅中略炒，或切块油炸后焖熟，都是特别开胃爽口的菜肴。苦瓜在红热后，其瓜不甚苦，其籽瓤还很甜。
饮食禁忌：苦瓜性凉，脾胃虚寒者慎用，否则可令人吐泻腹痛。
蘑菇的功效与作用
蘑菇是鬼伞菌科植物蘑菇的籽实体，植株分为菌丝体和籽实体两部分。菌丝体是营养器官，在培养过程中吸收养分进行分裂生长；籽实体菌伞色白，肉厚，菌褶丛生，初淡红色，后褐色或黑褐色。蘑菇味道鲜美，营养丰富，鲜品可食用，又可人药，被誉为健康食品。蘑菇味甘，性凉，人肝经、胃经。
蘑菇能补脾益气、润肺燥、化痰、理气，适用于脾胃虚弱、食欲缺乏、体倦无力、妇女乳汁减少、咳嗽气逆、传染性肝炎及白细胞过多等症。据《本草纲目》记载，蘑菇能益肠胃、化痰理气。《医学入门》记载，蘑菇能悦神、开胃、止泻、止吐。
鲜蘑菇的营养非常丰富，为高蛋白、低脂肪食品，对身体健康极有好处，有健脾胃、滋营养的功能，对久病体弱、慢性病病人是一种滋补品，可提高抗病能力。
蘑菇还含有丰富的粗纤维和半纤维素，在肠内难于消化，能保持水分，吸收胆固醇；鲜蘑菇中也含有维生样D，可使骨骼强壮，身体健康。
药理研究发现，蘑菇的培养液能抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠杆菌；蘑菇的乙醇提取液，有降低血糖的作用。日本人还从蘑菇中提取出一种多糖，有较高活性，具抗癌作用，可增强人体的免疫力，对乳腺癌、皮肤癌有疗效。因此，蘑菇也是一种抗癌食品。此外，据研究报道，蘑菇以水煎服或做菜食用，可治疗传染性肝炎、白细胞过多症。
蘑菇还含有多种酶，如胰蛋白酶，能分解蛋白质及消化脂肪，适用于胰腺功能障碍病人。糖尿病病人消化不良时食用可增加食欲。
蘑菇还有降低血液中胆固醇的作用，是高血压和心血管疾病病人的保健食品。
银耳的功效与作用
银耳含有多种氨基酸和酸性异多糖等化合物，还含有多种维生素、蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁等物质。不但营养价值高，而且具有一定的药用价值，历来与人参、鹿茸同俱声誉，称为山珍菌中明珠。
功效：具有强精、补肾、润肺、生津、止咳、降火（清热）润肠、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神之功。适于老弱妇孺、病后体虚，对高血压、血管硬化者尤为适宜。还可抑制恶性肿瘤，还可嫩肤美容。
鉴别：根部变黑，外观呈黑色或褐黄色，闻之有异味，触之有粘于感即已变质，切不可食之，以免发生中毒反应。
银耳的食用方法：
1.冰糖银耳汤：冰糖、银耳各半，放入砂锅，以温火加热，煎煮成糊状。
2．枸杞炖银耳：用银耳、枸杞、冰糖、蛋清一起炖煮。具有滋补健身的功能。
3．凉拌银耳：将银耳稍煮，与豆腐、芝麻、盐、香油调拌食用。
4．银耳水果羹：银耳稍煮，切碎，加入蜂蜜，各种水果即可。
龙眼的功效与作用
龙眼为无患子科龙眼属植物龙眼的果实。原产于我国南部及西南部，已有2000多年的栽培历史。现主要分布于广西、广东、福建和台湾等省，此外，海南、四川、云南和贵州省也有小规模栽培。世界上栽培龙眼的国家和地区还有泰国、越南、老挝、缅甸、斯里兰卡、印度、菲律宾、马来西亚、印度尼西亚、马达加斯加、澳大利亚的昆士兰州、美国的夏威夷州和佛罗里达州等。
中国龙眼品种资源丰富，全国约有400个栽培品种。其中福建龙眼的栽培面积和产量为最多，栽培最多的品种为福眼、乌龙岭、东壁。
龙眼是长寿果树，正常结果期近百年。龙眼对生产环境比较挑剔，世界上能种植龙眼的地方有限，一般在亚热带、偏温和气候、无严重霜冻地区为合适。因此，龙眼历来被人们称为岭南佳果。历史上素有南方桂圆北方人参之称。
【异名】桂圆、益智、骊珠、龙目、圆眼、福圆、蜜脾、燕卵、绣水团、海珠丛、川弹子、亚荔枝、荔枝奴、木弹、鲛目等。《开宝本草》载：亚荔枝，言其形状如荔枝也。龙眼因其种子圆墨光泽，种脐突起呈白色，看似传说中龙的眼睛，所以得名。因龙眼在农历八月间成熟，八月旧称桂月，加上龙眼的形状是圆的，故又名桂圆。
【龙眼的功效与作用】龙眼有较高的营养价值，除含有少量蛋白质、脂肪外，含有大量糖类，还含有丰富的维生素c以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等，钙、磷、铁的含量也比较多，还含有酒石酸、腺嘌呤、胆碱等。
每100克干品含
水分26.9克，蛋白质5克，脂肪0.2克，碳水化合物65.4克，热量1184千焦，粗纤维0.6克，灰分1.9克，钙30毫克，磷118毫克，铁4.4毫克，钾392毫克，钠1.0克，镁98毫克，维生素B，0.6毫克，维生素B20.6毫克，尼克酸2.5毫克，抗坏血酸34毫克。
每100克鲜品含水分81.4克，蛋白质1.2克，脂肪0.1克，碳水化合物16.2克，粗纤维0.2克，钙13.0毫克，磷26.0毫克，铁0.4毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.03毫克，尼克酸1.0毫克，抗坏血酸60毫克。
(1)增强记忆：龙眼肉除对全身有补益作用外，对脑细胞特别有益，能增强记忆，消除疲劳。近年的研究还发现龙眼对大脑皮质有镇静作用。
(2)抗衰老作用：实验表明龙眼能抑制使人衰老的一种酶的活性，这种酶叫做黄素蛋白酶脑B型单胺氧化酶(MA0一p)，MA0一p活性增高，可加速机体的老化。龙眼肉的提取液能选择性地抑制MA0一p，因此，龙眼肉可能成为潜在的具有MA0一B抑制活性的抗衰老食品。加之龙眼肉有丰富的蛋白质和维生素C，故龙眼肉是不可多得的抗衰老食品。
(3)抗肿瘤作用：日本大阪中医研究所曾对800多种天然食物、药物进行抗癌试验，发现龙眼肉水浸液对子宫颈癌细胞有90%以上的抑制率，比对照组抗癌化疗药物博莱霉素要高25%，它几乎与抗癌药物长寿新碱相当。由于龙眼药性平和，可用于肿瘤病人的康复。妇女更年期是妇科肿瘤多发的阶段。适当吃些龙眼有利健康。
(4)补血安神：龙眼含丰富的葡萄糖、蔗糖及蛋白质等，含铁量也较高，能促进血红
蛋白的再生以治疗因贫血造成的心悸、心慌、失眠、健忘。龙眼含尼克酸，可用于尼克酸缺乏造成的皮炎、腹泻、痴呆，甚至精神失常等。
【食性】甘，温。归心、肝、脾、肾经。
【功效】养血安神，补益心脾，益智。
【饮食调养】《神农本草经》载：龙眼主五脏邪气、厌食、安神志、除虫毒，久服强魂魄、聪明、轻身不老、通神明。《本草纲目》载：食品以荔枝为贵，而资益以龙眼为佳。《开宝本草》载：归脾而能益智。《滇南本草》载：养血安神，长智敛汗，开胃益脾。
龙眼是常用的补血益心之佳果，为益脾长智之要药。凡体弱贫血，年老体衰，久病体虚，贫血萎黄、心悸、失眠健忘、神经衰弱等症，经常吃些龙眼很有补益。妇女产后，龙眼也是重要的调补食品。
(1)用于失眠症：龙眼肉9克，酸枣仁9克，芡实15克，水煎睡前服。
(2)用于养心增智：龙眼肉30克，红枣10枚，用梗米100克，煮粥2碗，加适量红糖，早晚各吃一碗。
(3)用于脾虚泄泻：龙眼干14粒，生姜3片，煎汤服。
(4)用于炎夏汗出不止：在炎夏与金秋燥热交替时节，不少更年期妇女及气血两虚的老年人，汗出不止，心闷意烦。此时可用龙眼肉与西洋参各适量，水煎以代茶饮。
(5)用于气血亏虚：临床上表现头晕眼花、记忆力减退、精神委靡、食欲不振的中老年妇女，可将龙眼肉加入少量党参蒸熟备用。每晚临睡前，取20～25克，放人口中，细嚼慢咽，以少量温开水送服。但此法对于症属阴虚火旺，临床表现心烦口苦，舌质偏红，苔黄等症状患者忌用。
【药膳食疗】
(1)龙眼鸡：净龙眼肉250克，肥子鸡1只，白酱油、精盐适量。做法：将龙眼肉洗净，鸡宰杀后破腹去杂，剁去鸡爪，放人沸水中略烫后捞出，再用清水冲洗干净。将沙锅放火上，加入清水、子鸡，煮至八成熟时，再加人龙眼肉、白酱油、精盐，用小火炖约30分钟即成。此鸡具有补心脾，益气血，安心肾，益肾精的功效。适用于气血虚弱，脾虚泄泻水肿，肾虚遗精，产后乳少，久病体虚等病症。无病者食之滋养强壮，益智健脑。
(2)补血膏：龙眼肉100克，黑芝麻40克，黑桑椹50克，玉竹30克，蜂蜜适量。做法：将以上四物加水适量浸泡1小时，用文火煎煮，每半小时提取汁1次，共3次；将收到的汁液用小火浓缩，至稠如膏时，加蜂蜜1匙，稍煮沸即停火待冷。每服1～2匙，开水冲化饮服。此膏具有健脾益气，补血养肝之功效，适宜于贫血患者常服。
(3)龙眼鸡蛋汤：龙眼100克，鸡蛋1枚，红糖适量。做法：龙眼去壳，加温开水，放适量红糖，然后将鸡蛋打在龙眼上面，置锅内蒸10～20分钟，以鸡蛋熟为宜。将蒸好的鸡蛋、龙眼一起连汤服下，每日1~2次，连服7～10天。此方具有养血安胎的功效，适用于中期及晚期妊娠妇女食之。
【饮食注意】①龙眼一定要熟透才能食用，否则可能引起哮喘。②糖尿病患者不宜多食龙眼肉，因其含葡萄糖较高。③对于孕妇，尤其妊娠早期，则不宜服用龙眼肉，以防胎动、见红及早产等。④龙眼也不能吃得太多，因为它含有丰富的糖分，其中的果糖和黏腻的胶质很多，多食导致胃肠
胀滞。⑤凡虚火旺盛、风热感冒、消化不良、内有痰火或湿滞时不宜食用。
【按语】龙眼是我国历史上备受推崇的四大名果之一。味甘气香，为治心、脾要药。即能滋生心血，又能保护心气；对于思虑过度，心、脾两伤者，或脾虚血少，消化不良，常常泄泻者，或因脾虚关系，常常大小便下血者，龙眼肉皆有疗效。
龙眼除鲜食外，还加工制成龙眼类药物和保健食品50多种，如龙眼酒、龙眼罐头、龙眼膏、龙眼糕、龙眼大枣、龙眼花生、龙眼参蜜膏、龙眼粥等。
小常识
(1)龙眼肉的食疗用法：龙眼肉主要是用于调理慢性疾患，要将龙眼肉加工蒸制过才能用。一般的蒸制方法是将龙眼肉放在一只瓷碟，煮饭时放在饭上蒸过(或隔水蒸)，蒸过三次后食用更佳。经过蒸制的龙眼肉可以消除其燥火，食后就不会有燥热现象。对于体弱者，由于心血少、心气虚，心头不时卜卜跳，尤其是晚上被恶梦惊醒，心跳更加失常，往往全身冷汗，怔忡恐惧。不妨试一试食用蒸制过的龙眼肉来调理：每次吃6克左右，每日吃两三次，要含在口里慢慢吞咽其汁，效果会更佳。
(2)龙荔与龙眼的鉴别：购买龙眼时应注意与疯人果相鉴别，疯人果又叫龙荔，目前市场上有人用龙荔的野生果实伪充龙眼出售。《本草纲目》记载，龙荔有毒，人食之轻则引起头痛，重则导致癫痫玻龙荔外形与龙眼极相似，其区别点主要有以下几点：①看壳表面，龙眼表面黄褐色、光滑，黄粉稀薄而均匀；龙荔表面棕黄色、粗糙，并且有数个黄褐色圆点突出
，黄粉较厚且不均匀。②看壳内面，龙眼内面颜色棕褐色、较深有光泽、纹理细而纵横；龙荔内面颜色淡黄、光泽差，纹理粗大而纵横。③看肉质，龙眼肉棕褐色、半透明，一面皱缩不平，靠果核的一面光亮而有细纵皱纹、有韧性、易剥离、无黏手感；龙荔肉淡黄棕色，稍透明，两面均皱缩不平，靠果核的一面，色暗、无韧性、不易剥离、有黏手感。④看果核表面，龙眼果核面黑褐色、光滑、无环纹，有光泽，呈球形；龙荔果核面棕黑色，不太光滑，有皱纹或波状环纹，略有光泽，呈椭圆形。⑤尝口味，龙眼味甜；龙荔味甜涩。
红枣的功效与作用
枣子为鼠李科植物枣的果实。核果呈长圆形。晒干或烘干，以肥大甘美者为良，故有红枣、大枣、干枣、美枣、良枣诸名。将鲜枣煮熟，冷却晒于，再置于枣窑内用木柴熏焙，则枣皮发皱，色呈乌黑，即成黑枣，又名南枣。枣主产山东、河北、河南及四川、贵州等地，以金丝小枣、无核枣、大枣等较为有名。选购红枣，捏之要干燥而不粘手，有紧实感；视之果形短壮圆整，颗粒大小均匀，核小，皮薄，皱纹少而浅；掰开枣肉而不见纹丝(断丝)，肉色淡黄；食之甜味足：肉质细为上品。
枣含维生素c、P、B：和胡萝卜素：以及氨基酸、糖类、铁、钙、磷、镁、钾、皂甙、生物碱、黄酮，尚含苹果酸、酒石酸等。
枣具有抗变态反应、抑制中枢神经、保肝、降低血清胆固醇、增加血清总蛋白和白蛋白、促进白细胞包新陈代谢、抑制癌细胞增殖等作用。
红枣味甘，性平，具有补益脾胃、养血安神等功效。适用于脾胃虚弱、倦怠乏力、食少便溏及血虚、面黄肌瘦、精神不安等症。此外．红枣还可用于过敏性紫癜、慢性肝炎，以及高胆固醇血症、白细胞减少症等。黑枣的功用与红枣相似，一般认为其滋补作用较强。
(1)脾胃虚弱、倦怠乏力或血虚萎黄、精神不安：红枣1015枚，每日23次，煎汤常服，或加粳米30一50克，煮成红枣粥，当早餐常食用。
(2)高胆固醇血症：红枣10枚，新鲜芹菜根10只(洗净，切碎)。煎汤常服。
(3)神经衰弱、失眠多梦、心悸眩晕：红枣10枚，枸杞子30克，．鸡蛋2只。加水煎煮，鸡蛋熟后去壳取蛋再煮片刻。食蛋饮汤，每日或隔天1次，连服35次。(4)自汗、盗汗：红枣10枚，乌梅5克。加水煎服，每日1次。
(4)粉刺：红枣10枚，新鲜芹菜50克，黄芪10克。煎汤常服。
枣子味甘而能助湿，食之不可当致脘腹痞闷、食欲不振，故湿盛苔腻、脘腹胀满者，当须忌用；龋齿疼痛者，亦不宜食用。
枣子味甘可口，鲜枣可作时令水果，于枣则为常用中药，不仅可以充饥代粮，而且能够治病延年。据医书记载，有一病人骨瘦如柴，饮食不下，日日腹泻，便请名医治疗：虽吃尽补药，但病情终无起色，后经人指点。每日用红枣粥喂食，月后即愈。枣子为果品中的佼佼者，故自古以来被列为五果之一。
枣子营养丰富，既含糖类、氨基酸和铁、钙等，又含多种维生素，故在国外有天然维生素丸之美称。枣所含的维生素，不仅品种多，而且含量高，如每百克鲜枣含维生素C380600毫克，高出苹果?o一80倍；每百克枣肉含维生素P3300多毫克。维生素C和P有改善人体毛细血管的功能，对防治心血管疾病有重要作用。此外，经常食枣能提高人的免疫功能，起到防病抗衰与养颜益寿作用。俗话说：一日吃三枣，一生不显老。
言之不无道理。
梨的功效与作用
梨别名雪梨、鸭梨、白梨、黄梨、快果、果宗、玉乳、蜜父、南果梨，为蔷薇科植物白梨或沙梨等栽培种的果实。梨主要产于河北、山东、辽宁等地。有野生，但人工栽培面积约占全国的一半左右，一般采用嫁接繁殖。全世界梨品种约有7000多种，中国约有3500多个品种，可分成四大系统：秋子梨系统、白梨系统、砂梨系统和西洋梨系统，主要品种有：南果梨、鸭梨、茌梨(慈梨)、秋白梨、酥梨、苹果梨、库尔勒香梨、金川雪梨、锦丰梨等。
忽如一夜春风来，千树万树梨花开，梨树开白花，果实多汁，既可食用，又可入药。库尔勒香梨至今已有2000年的栽培历史，历代被作为贡品由帝王诸侯所享用，《西游记》中，猪八戒偷吃的人参果，传说就是库尔勒香梨。库尔勒香梨具有香气浓郁，皮薄肉细，酥脆爽口，汁多渣少，色泽鲜艳的特点，不但具有营养价值，而且可以药用，具有润肺、凉心、消疾、解毒疮、驱毒、切片贴烫火伤止痛不烂的功效，在国际市场上被誉为中华蜜梨、梨中珍品、果中王子。
梨中含有糖体、鞣酸、多种维生素及微量元素等成分，具有祛痰止咳、降血压、软化血管壁等功效，对肝炎患者的肝脏具有保护作用。食梨能防止动脉硬化，还有抗癌作用，能抑制致癌物质亚硝胺的形成。梨中含果胶丰富，有助于胃肠和消化功能，有促进大便的排泄，增进食欲，梨具有镇静、降压的作用，如冠心病、高血压、肝炎、肝硬化等患者出现头晕目眩、心悸耳呜等症时，食梨可以减轻症状。
营养成分：每100克梨中含有水分82.4克，蛋白质O.6克，脂肪0.2克，灰分0.3克，碳水化合物11.4克，粗纤维5.1克，维生素A0.01毫克，维生素B。O。02毫克，胡萝卜素0.Ol毫克，维生素C4毫克，钙5毫克，钾135毫克，钠0.7毫克，镁10.2毫克，磷6毫克，铁O.2毫克，尼克酸0.2毫克。
梨的功效：生津润燥，清热化痰，解酒。主治肺热咳嗽、咯血、吐血、噎膈、反胃、便秘、肺热咳嗽、急性支气管炎、慢性支气管炎、肺结核、糖尿病、高血压、传染性肝炎、高血压病、饮酒过多等。
食用方法：鲜梨果肉脆嫩多汁、酸甜可口、香甜宜人、风味浓郁，为生食之佳品，是夏秋之清凉果晶。也可加工制成罐头、梨汁、梨干、梨酒、梨醋等。家庭有煮、烤，蒸、冻、泡等吃法。
雪梨糖肉汤：雪梨连皮洗净，每个切4块，去核，无花果冼净；猪肉洗净，切块。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味食用。有清热润燥，生津止渴的功效。
饮食禁忌：梨性冷利，多食会损伤脾胃，故凡脾胃虚寒、呕吐清涎、大便溏泻、腹部冷痛者慎食，肺寒者忌食。产妇更应慎食。
相信《柿子的功效与作用》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了山药的功效与作用专题，希望您能喜欢！