食材明细:
连皮猪腿肉适量,藠头适量,甜面酱适量,酱油段适量,米酒适量,糖适量,香油豆瓣酱适量,姜片适量,葱适量
藠头回锅肉的做法步骤:
第1步猪腿肉洗净备用,冷水锅中放入葱姜烧开,水开后放入肉煮至用筷子能戳透肉即可,捞起用冷水冲洗干净,沥干备用将肉切成约大薄片(此刻比较考验刀工和刀的质量)
第2步藠头去除外皮和头尾,用刀拍碎备用热锅凉油,下肉片略炒至肉片稍卷,放入豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖翻炒30秒
第3步下入藠头炒至断生即可出锅。
小贴士:
1、煮肉的汤不要扔掉,一般四川人做回锅肉的时候都会用煮肉的汤做连锅汤,其实很简单把自己喜欢的食材放入汤中调味即可。2、煮好的肉一定要放凉才较容易切片成型,另外一把好刀会让人事半功倍。偶家的刀啊,切手都开切不坏了,悲催。我要换刀必须滴。。。3、炒肉片的时候猪肉本身也会自己出很多油,所以炒肉的油要少放些4、豆瓣酱我比较喜欢娟城牌香油豆瓣酱很香,如果没有用普通的四川豆瓣酱即可。5、藠头是长圆形的。具有消炎抗菌、行气活血、开胃、助消化的功能。偏重于引气外散,能散寒、通窍、行气,排出肠胃浊气。
食材明细:
主料:藠头10斤
辅料:盐一斤,青花椒一小把,凉开水适量,泡菜水一小碗,泡椒少许
【四川泡菜】藠头的做法步骤:
1,购买新鲜藠头。
2,藠头去皮去根,洗净。
3,按盛藠头的容器大小准备一锅凉开水,烧水时锅要洗净,保证无油。将盐放进开水中溶化。将盐水放凉备用。做滚水菜的话,盐水不用太咸,藠头吃起来更爽口,但缺点是不能保存太久,久了口感会变酸,所以要尽快吃完。放咸一点的话密封保存,藠头保存的时间会更长。如果用四川的泡菜坛子泡,隔水密封,藠头就能放很久很久的时间也不会坏。
4,将洗净风干表面的藠头放进玻璃容器,倒入凉好的盐水和泡菜水(泡椒水最佳),放入青花椒。
5,盖上内盖和外盖。腌制一周,就可以食用了。
6,吃的时候可以拌一点剁椒,撒几颗葱花,也可以适量加点辣椒油味精等调料调味。
7,成品。简单朴实的一道小泡菜,佐餐好伴侣。
藠头炖泥鳅的做法
主料:藠头300克、泥鳅800克
配料:小红椒10个、姜10克、料酒2匙、生抽2匙、精盐适量、白胡椒粉适量、香油适量
藠头炖泥鳅的做法步骤:
1.准备一个不漏的塑料袋,将活泥鳅放入塑料袋中将口扎起,预留一小口朝里面撒一勺盐,两三分钟后泥鳅就不动弹了。
2.将剖好的泥鳅用水冲洗干净,用料酒腌上5分钟。
3.将藠头摘去老叶,洗净。
4.再将藠头切成段。(藠头和藠头叶分开放)
5.将小红椒切碎,姜切成丝。
6.将锅里放香油,烧热,放入泥鳅稍微煎一下。
7.再放入小红椒,姜丝,爆香。
8.泥鳅煎至表面微黄,再放入藠头,翻炒一下。
9.放入温水,盖住泥鳅,再放入盐,生抽,煮上8分钟。
10.最后撒些胡椒粉,再放入藠头叶,煮上一分钟即可。
藠头炖泥鳅的做法烹饪小贴士:
1、泥鳅中所含的亚精胺是精子的主要组成成分,能有效促进胚胎细胞数量,并促进胚胎细胞发育,还能延缓衰老;
2、泥鳅中含有人类特有的磷酸甘油酸,能提高染色体的显性遗传,是保证优生优育的健康食物;
3、泥鳅中的磷酸葡萄糖脱氢酶在人体刺激,酒精氧化下还原酶的生成,是饮酒人群适合食用的食物;
4、泥鳅中还有丰富的核苷,这种物质是各种疫苗的主要组成成分,能有效提高身体抗病毒能力。
菜头炒腊肉
看见腊肉就好喜欢,妈妈自己做的腊肉吃起来就是放心。前段时间大量的芥菜头上市,就买了一些炒腊肉吃。腊肉的吃法很多,我还是喜欢用芥菜头来炒,芥菜头溶入了腊肉的香味,
食材配方
主料:
芥菜头
200g腊肉
100g辅料:红辣椒
10g干黄椒
3g青蒜
10g米酒
10ml蚝油
3ml盐
2g味精
1g
做法 共10个步骤
1.菜头去皮去筋。
2.切成菱形片。
3.红椒顶刀切。
4.青蒜切小段。
5.腊肉洗净后放入蒸锅内蒸软,取出后切薄片。
6.炒锅热油,将腊肉爆炒至肥肉透明,微微卷曲时烹米酒、加蚝油、干黄椒翻炒均匀。
7.洗锅重新热油,倒入菜头片翻炒。
8.菜头发软快熟时放盐、红椒、味精。
9.加入炒好的腊肉炒匀,加少量清水略煮入味。
10.撒青蒜,快炒几下出锅即可。
食材明细:
主料:藠头150g,麦豆150g
辅料:盐适量
藠炒麦豆的做法步骤:
1,藠头,切段。
2,麦豆。
3,水开后加少许盐,把麦豆倒入开水中煮熟。
4,煮熟捞起。
5,锅中放油,倒入藠头,加适量盐翻炒。
6,炒至变色,倒入麦豆翻炒,炒熟后出锅。
7,成品,这搭配是家乡吃法,好吃下饭,越吃越香。
藠头炖泥鳅的做法
主料:藠头300克、泥鳅800克
配料:小红椒10个、姜10克、料酒2匙、生抽2匙、精盐适量、白胡椒粉适量、香油适量
藠头炖泥鳅的做法步骤:
1.准备一个不漏的塑料袋,将活泥鳅放入塑料袋中将口扎起,预留一小口朝里面撒一勺盐,两三分钟后泥鳅就不动弹了。
2.将剖好的泥鳅用水冲洗干净,用料酒腌上5分钟。
3.将藠头摘去老叶,洗净。
4.再将藠头切成段。(藠头和藠头叶分开放)
5.将小红椒切碎,姜切成丝。
6.将锅里放香油,烧热,放入泥鳅稍微煎一下。
7.再放入小红椒,姜丝,爆香。
8.泥鳅煎至表面微黄,再放入藠头,翻炒一下。
9.放入温水,盖住泥鳅,再放入盐,生抽,煮上8分钟。
10.最后撒些胡椒粉,再放入藠头叶,煮上一分钟即可。
藠头炖泥鳅的做法烹饪小贴士:
1、泥鳅中所含的亚精胺是精子的主要组成成分,能有效促进胚胎细胞数量,并促进胚胎细胞发育,还能延缓衰老;
2、泥鳅中含有人类特有的磷酸甘油酸,能提高染色体的显性遗传,是保证优生优育的健康食物;
3、泥鳅中的磷酸葡萄糖脱氢酶在人体刺激,酒精氧化下还原酶的生成,是饮酒人群适合食用的食物;
4、泥鳅中还有丰富的核苷,这种物质是各种疫苗的主要组成成分,能有效提高身体抗病毒能力。
茭头炒腊肉——舌尖上的中国之湘西腊肉
茭头具有开胃健脾、增进食欲、调节肠胃功能、杀菌治泻等功效。 而腊肉是舌尖上的中国推荐的一道美味。我是江浙人,我们那里的腊肉是食盐腌制风干。这块腊肉是一位湖南的朋
食材配方
主料:
腊肉
500g茭头
150g辅料:油
适量盐
适量青椒
2个
做法 共6个步骤
1.腊肉洗干净,开水中煮熟,切片,切片的腊肉瘦肉呈暗红色,肥肉部分晶莹剔透,非常漂亮。 茭头洗净切片,青椒切圈。
2.锅内倒入极少的油,烧热,放入腊肉,腊肉虽然经过风干烟熏,但是还是含有很多油的,煸一会儿,带着浓浓香味的油就出来了
3.放入蒜头,爆香
4.放入青椒,炒出辣辣的味道
5.放入茭头,翻炒五分钟左右。 由于腊肉本身已经很咸了,所以不需要再加盐了
6.出锅,腊肉的红色,青椒,和茭头的白色,搭配在一起,看起来就超有食欲
食材明细:
腊肉250克,红,绿尖辣椒各50克,料酒4克,酱油3克,味精2克,干辣椒2克,豆豉3克,油70克,鸡汤适量。
尖椒炒腊肉的做法步骤:
(1)将整条腊肉去皮,切成片。红绿尖辣椒切成段。
(2)起锅放开水将腊肉焯一下,捞出。另起锅放底油,投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香,放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟,收干汁出盘。
食材明细:
花菜半个,腊肉200克,蒜少许,姜几片,尖椒一条,盐少许,蚝油1小勺
腊肉炒花菜的做法步骤:
第1步将腊肉放锅内焯一下水。将焯过水的腊肉切成片。
第2步花菜洗净切成小块,焯一下水。将焯过水的花菜沥干水份。
第3步炒锅内倒入适量的玉米油,放入蒜和姜片爆香。倒入腊肉片中小火翻炒约半分钟。
第4步再倒入花菜翻炒。加入尖椒翻炒
第5步最后加入盐和蚝油翻炒均匀即可出锅。
小贴士:
喜欢吃脆口感的,花菜可以轻轻的焯一下水就行,不用焯太久,以免花菜太软,也可以不焯水,直接放锅内翻炒。
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