“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是在研究这些菜谱呢？在此，你不妨阅读一下老酒烧肉，希望你更多关注本网站更新。
老酒烧肉---让精神充满活力
主料
带皮五花肉
辅料
大葱；红曲米；炖肉料包（八角；花椒；桂皮；香叶）
调料
盐；糖；黄酒；酱油
老酒烧肉的做法
1、先看看原料：老酒烧肉要多放大葱。
2、一定要将肉皮反复刮净，第一是去猪毛，第二失去污。不要以为肉皮看着干净，就忽略此步。
3、刮毛之后，选用一只平底铁锅，大火烙制猪皮。
4、要烙制成焦状的感觉。
5、凉水入锅焯制
6、水开后，撇去浮沫。
7、准备好葱姜；红曲米给猪肉上色。（500克肉，5克红曲米）
8、撇去浮沫后，放入葱姜；红曲米，炖肉料包；料酒。大约煮30分钟。这样可以煮去肉块的许多油脂。红曲米解腻增香。还能够保持肉块的天然红色。
9、关火后，放入松肉粉，盖盖焖2小时。（500可肉/4克松肉粉）这样处理的瘦肉不塞牙。
10、捞出肉块后，自然冷却后再切，肉块才紧实好看。
11、自然冷却的肉块，非常紧实，切成大方块备用。
12、将准备好的大葱，切成段备用。
13、下油锅，将大葱炸成金黄色备用
14、将肉块；炸好的大葱；炖肉料包放入压力锅内胆中，肉块可以增加诱人的葱香。
15、另起锅，炒糖色后，倒入压力锅内胆中。肉块经过二次上色，非常的诱人。
16、向内胆中注入清水；料酒；酱油；黄酒。（清水与黄酒大约1:1）没过肉块大约1-2厘米。放入电压力锅中，正常炖制即可。
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炭烤龙虾佐芦笋老酒醋酱汁的做法步骤：
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3.将新鲜白芦笋与绿芦笋切成丁块。
4.将白芦笋丁与绿芦笋丁加入步骤2.中，一併快炒，再拌上老酒醋。
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烧肉
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1.烧肉先切成薄小块。
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3.粉丝也用水泡软。
4.云耳还是用水泡软。
5.将泡软的腐竹、粉丝、云耳捞起，将云耳切碎，先将腐竹铺在碟子的最下层，再铺粉丝和云耳，然后把切好的烧肉铺在最上面，洒上少许洗净的豆豉，放糖和酱油调味。
6.放到锅里蒸十分钟即可。
姜汁烧肉
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姜汁烧肉的做法步骤：
1.猪肉片用腌料腌10分钟；高丽菜切成长方形片状后泡冷水备用；芦笋切小段，汆烫后泡冷水备用。
2.将酱汁材料全部拌匀备用。
3.热油锅，先放入猪肉片煎至双面皆上色，接着淋入作法2的酱汁煮至略收干，再放入姜泥拌匀。
4.将煎好的猪肉片排入盘中，放上少许姜泥(份量外)，再用高丽菜片及芦笋段装饰即可。
淡菜烧肉
食材明细：
材料：五花肉1斤，淡菜4两，葱1支，姜2片 调味料：酱油少许，冰糖1小匙，酒1小匙
淡菜烧肉的做法步骤：
1.葱切段，淡菜洗干净后放入水中略微泡一下备用 2.五花肉切块后放入一个碗中，再加入1小匙酱油拌匀略微浸泡备用 3.锅中烧热1大匙油，先爆香姜和葱，再放入五花肉块、淡菜、酒和2大匙酱油并加入水至淹盖过食材后，盖锅以小火烧30分钟至五花肉熟透，再放入冰糖拌煮均匀烧至入味后，加入少许葱段稍微翻拌一下即可完成 厨师叮咛： *淡菜即是干的蚵
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