红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，想必你家里也有类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是很想去学一学呢？小编特地为大家精心收集和整理了“棉绳老肉”，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
超市有一种最次的五花肉，肉与肉之间的缝隙非常大，似连非连。
也只有这种肉，是随去随有的。价格也很便宜。
可是这种肉一入锅，就立即成为散兵游勇，根本就谈不上成型了。
我想起了小时候传统的老法子，
就是碰到这种肉，老人们总是在入锅前先用棉绳把肉捆扎好，
然后再入锅炖，你就是炖到天亮，肉块也不散了。
棉绳老肉
主料：五花肉900克
辅料：葱姜适量
调料：盐5克；冰糖60克；红曲米5克；黄酒300毫升；酱油150毫升
棉绳老肉的做法
1.先看看原材料：这是超市最次的五花肉，也叫软五花，最不成型，最便宜，最容易买的到。
2.处理：五花肉先洗净，刮净皮上的污物和猪毛。切成5厘米见方的肉块。
3.再去毛：为了彻底去除猪毛，将锅烧热，不放油，肉皮朝下，反复烙制，成焦状。
4.棉绳登场：
5.捆扎：用棉绳打一个十字结
6.煮肉：将捆扎好的猪肉放入锅中，倒入清水，没过猪肉2厘米。
7.上色：水开后，放入红曲米。小火煮1小时。用红曲米上色，简单容易；纯天然，缺点是没有炒糖色漂亮。
8.炖制：取砂锅，葱姜铺底，肉皮朝下码好肉块，倒入黄酒300毫升，酱油150毫升，其余用清水补满。开锅后，小火煮1.5个小时。临出锅前10分钟，可加盐调味。即可捞出食用。
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菠萝咕老肉(1)
食材明细：
菠萝四分之一个，夹心肉四两，青椒一个，洋葱半个，酒适量，淘大生抽适量，鸡蛋一个适量，生粉适量，番茄沙司适量，糖适量
菠萝咕老肉的做法步骤：
第1步菠萝切小片，放在淡盐凉开水中浸泡一至二小时。夹心肉切成长宽为3厘米，厚为1厘米的块，加少量酒，二勺生抽，一个鸡蛋拌匀，腌上半小时。
第2步青椒、洋葱切块把腌过的夹心肉片逐一蘸上生粉
第3步锅中倒入油（比较多），油热转中小火，把蘸过生粉的夹心肉片逐一放入油锅炸，肉块变成淡黄色捞出，然后等油再热一些，把炸过的肉块再放入炸一次，呈金黄色捞起。锅中加稍许油，油热，加入青椒块洋葱块煸炒，待有洋葱的香味较浓郁时盛出
第4步锅中余油略烧热，加入番茄沙司、少许白糖，再加小半碗水，调成较浓稠的番茄汁，然后加入炸过的肉块略烧，再加入煸炒过的青椒块洋葱块，翻炒，最后加入菠萝块翻炒，装盘。
小贴士：
此菜色泽漂亮，香味浓郁，肉块口感软嫩，菠萝清香爽口。
老蜡肉蒜苗蛋炒饭
食材明细：
泰国香米，酒，盐，柴鱼粉，油，蛋2个，老腊肉，青蒜苗
老蜡肉蒜苗蛋炒饭的做法步骤：
1.淘米洗净与水1：1放入电子锅煮饭。
2.热锅下少许油放入老腊肉薄片与一半的青蒜苗炒香下点酒腔锅后装碟。
3.饭一煮好跳起，将炒好的老腊肉，放入热饭翻拌一下再盖好焖10分钟。
4.起锅下蛋炒蛋花后倒入蜡肉饭，加入少许盐、柴鱼粉与青蒜苗做成蛋炒饭后起锅。
菠萝咕老肉怎么做好吃 菠萝咕老肉的做法大全
菠萝咕老肉
菠萝古老肉是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一。 菠萝古老肉以猪肉为主要材料,烹饪以软炸为主,口味属于糖醋味。色泽美观，红绿相间，口味甜酸，肥而不腻。
食材配方
主料：
猪里脊肉
400g菠萝
200g辅料：鸡蛋
适量淀粉
适量盐
适量番茄酱
适量白醋
适量白糖
适量绍酒
适量水
适量青椒
适量红椒
适量做法 共10个步骤
1.猪里脊买回来，洗净，自中间剖开。
2.刀子与桌面呈45度角，斜着切，然后反过来，刀子与桌子垂直，切网格状。可以帮助入味。
3.切成方块。将猪肉块里面放入盐、胡椒粉、鸡精、绍酒，搅拌均匀，腌半小时。
4.打入一个鸡蛋，搅拌均匀，使肉上裹上蛋液。
5.把肉块上面均匀裹上淀粉。
6.油锅烧至7成热，放入猪肉块，炸至金黄色，捞出控干油。
7.青红椒切成菱形块，菠萝切块（罐头捞出，控干）。
8.倒入两大匙番茄酱，三大匙白砂糖（如果是罐头，可以减少成2匙或者是一匙半），两勺白醋、两勺绍酒，盐少许，少许清水，调成酱汁。
9.将酱汁倒入锅内，熬至粘稠。
10.倒入炸好的肉块，青红椒、菠萝块。 均匀裹上酱汁即可出锅。
怎样使肉变嫩？老肉变鲜嫩妙招大全
怎样使肉变嫩？老肉变鲜嫩妙招大全！做菜新手第一次烹调肉类时都会遇到一些棘手的情况，怎么自己做的肉有一种没熟嚼不烂的感觉，口感很差，食之无味，弃之可惜。从今天起，你就不用为这些问题烦恼啦，无论是因为肉质本来就老还是因为你的厨艺不精，菜谱都有办法帮你解决，这里教你几个把老肉变嫩的烹饪小窍门，方法非常简单，让你轻松做出滑嫩喷香的肉!》》》如何才能把菜肉炒香？最实用的家庭烧菜技巧
山楂法
煮老牛肉时，加几个山楂或山楂片，能使肉质易烂不老。山楂还能够帮助去除油腻、促进消化，而且山楂中含有一种酶，能使肉中的营养成分更易被人体吸收，它还可以分解脂肪，起到减肥的目的。
鸡蛋清法
在肉片、肉丝或肉丁中加入适量的鸡蛋清，搅匀后静置15～20分钟，能使肉嫩味美。
菜油法
炒老牛肉时，先在肉中下好佐料，再加入适量菜油拌匀，半小时后下锅，这样炒出来的牛肉金黄玉润、肉质细嫩。
黄豆法
炖老鸡、老鸭或炖鹅时，加一把黄豆一起同煮，不但能使肉烂得快，而且还可使肉具有一股清香味。
啤酒淀粉法
将切好的肉片，用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样炒出的肉片格外鲜嫩、风味独特。
芥末法
煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
生姜法
把鲜姜切成细末或薄片，与肉一起烹调，能使肉质柔嫩，这是由于鲜姜中含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
食醋法
对于很硬的肉难以煮烂时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，放置30分钟左右，就可以使肉质变软变嫩，因为醋的用量很少，所以不会影响肉的味道。
小苏打法
切好的牛肉片，放入浓度为5%~lO%的小苏打水溶液中浸泡一下，捞出沥干，10分钟后用急火炒至刚熟，可使牛肉纤维疏松、肉质嫩滑。
盐水法
对于冻肉，可用高浓度的食盐水解冻，成菜后肉质格外爽嫩。
为了保持肉类新鲜，我们常常将买多的肉放在冰箱里冷冻，但是等到要吃的时候却面临解冻的麻烦事，每次都要耗上好长时间，而且很多家庭主妇们都常用热水解冻肉类，不仅破坏肉类的营养成分使得肉变老，腥味更重，一点都不好吃怎样快速解冻肉类?这4种解冻妙招简直神了!怎样快速解冻肉类?这4种解冻妙招简直神了!
怎样快速解冻肉类？这4种解冻妙招简直神了！为了保持肉类新鲜，将肉放在冰箱里冷冻，但是等到要吃的时候却面临解冻的麻烦事，每次都要耗上好长时间。肉类怎么快速解冻呢?很多家庭主妇们都常用热水解冻肉类，但这种方法不仅破坏肉类的营养成分使得肉变老，腥味更重，一点都不好吃了。今天就教给大家快速解冻的四个妙招，奇快无比，而且能保障肉质鲜美!（买猪肉把猪皮丢掉太可惜了，猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。猪皮还可以这样吃豆浆机做肉皮冻省时省力Q弹嫩滑老人小孩都爱吃）
下文将教你4个快速解冻肉类还能保持鲜嫩的好方法：
1、用铝盆解冻冻肉
先把一个铝盆底朝上放在桌上，然后把冻肉放在铝盆的底上，接着再把另一个铝盆底部朝下，轻轻地压在冻肉上。大约压5分钟左右，即可解冻。这是利用了铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝锅上时，冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换，不停的热交换后，冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅，铝盖、铝盆同样可以。
2、用盐水或醋解冻
把冻肉先放在冰箱冷藏室1-2个小时，就能让冻肉变软。这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右，可以先软化冻肉。然后可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会孳生细菌。范志红提醒，自来水不适宜解冻冻肉。此外，还可以将叉子蘸点醋叉入肉中，也可以加快解冻速度。
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3、微波炉解冻用最低档
用微波炉解冻时，一定要用最低档，而且要逐步加热。一开始要先加热两分钟左右，然后根据肉解冻的程度再确定加热时间，直到完全解冻。切忌一开始就加热10分钟。
微波炉其他使用技巧：
用微波炉消毒非常有效，而且费用低廉。把海绵肠杆菌、病毒、寄生虫和孢子的污水中浸湿，然后把普通家用微波炉火力开到最大，给海绵加热2分钟，消除了海绵上99%以上的细菌、病毒、寄生虫和孢子。而若要杀死所有的孢子需要加热4到10分钟。
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4、冷冻前先将肉切成小块或将其压成饼状
将肉类切成小而薄的小块，够一顿饭的分量就单独装一袋;或者将排骨等带骨的肉类平铺为饼状,再放入冰箱。这样就能增加冻肉的受热面积，可避免受热不均的现象，以此加快解冻速度。
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鱼黑衣不能吃：
鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。
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鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名腔上囊，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽尖翅是个藏污纳垢的仓库。
食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为肉枣的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，若食用则易感染疾病。
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