冬季食用羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力,羊肉可以增加消化酶,保护胃壁,帮助消化,所以嘛,冬天吃羊肉能起到进补和防寒的双重效果。【黄酒焖羊排】的特点在于用了黄酒焖羊排,黄酒以大米、黍米为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。中医认为,黄酒气味苦、甘、辛、大热,主行药势,有百邪恶毒、通经络、行血脉、脾胃、养皮肤、散湿气、扶肝、除风下气、活血、利小便等功效。用黄酒焖羊排能祛除羊排的膻味,还能带出羊排的鲜味,增加食欲,使人心情愉悦,身体舒畅。
材料:
羊排500克,土豆300克,青蒜2根,冰糖20克,姜片10克,酱油30ML,黄酒100ML,食盐3克,
黄酒焖羊排的做法的做法步骤:
步骤1,羊排和冷水一起放在锅中,煮沸后煮5分钟。
步骤2,将焯水后的羊排去掉血沫,斩小块。
步骤3,炒锅放入1勺花生油,用小火熔化冰糖。
步骤4,加入羊排块,用中火翻炒。
步骤5,加入酱油。
步骤6,加入黄酒。
步骤7,加入姜片,将调味料和姜片翻炒片刻,加入500ML的清水用小火焖30分钟。
步骤8,将土豆削皮切块,翻炒片刻,盖上盖子用中小火焖20分钟。
步骤9,最后加入青蒜段炒熟。
步骤10,下盐调味,炒匀盛碟即可。
步骤11,冬天吃羊肉滋补,土豆吸收了肉味,那香~~~~
雨川的家乡在汉水之源氐羌故里,所以家乡的生活和饮食习惯都还透着着古时羌人的影子。羌人喜食肉,尤其将牛羊肉视为款待贵宾的上品。加之秦巴山中无闲草,羌人多谙熟药食同补之理。悉数羌族美食其中以黄芪炖羊肉尤为出名,羊肉性温,黄芪有“助气壮筋骨,长肉补血”二者合炖进补的佳品,此菜羊肉绵烂酥软,汤汁浓香爽口、鲜美异常。但雨川还是比较喜欢有味道厚重一些的烹饪方法,所以就有了这道菜。今天和大家分享,希望大家喜欢。参与活动:#蔡澜的花花世界菜谱征集活动#
材料:
羊小排500克,黄芪20克,黄酒50克,老抽少许,葱姜蒜和干辣椒适量,白扣少许,草果,八角,香叶山奈,盐,生抽,,
黄芪焖羊排的做法的做法步骤:
步骤1,羊小排洗净斩块备用
步骤2,将羊小排冷水下锅加姜片和少许料酒飞水,去除羊排中的血沫和杂质。待锅中水煮开后将羊排捞出备用。
步骤3,热锅凉油将葱姜蒜下锅炒香,后放入羊排并加入少许老抽和生抽上色。然后放入草果等香料,倒入黄酒稍作翻炒。
步骤4,然后加入高汤或者开水,并放入黄芪小火焖煮。(这里注意高汤一定要是热的,不能加凉的以免羊肉表面与冷收缩影响口感)在羊肉6-7成熟时放入盐调味,这时也可以根据个人口味加入配菜,不过个人建议是光焖肉这样才香。
步骤5,小火焖烧60左右分钟左右待汤汁粘稠后就可以出锅了。(焖的时间这个自己掌握,自己尝尝就好了。雨川今天买的羊排好像是只老羊的,足足焖了90分钟。)
步骤6,最后一盘美味又滋补的黄芪焖羊排就做好了。
食材明细:
主料::虫草花适量,山药适量,羊排适量,马蹄适量,
辅料::料酒适量,胡椒粉适量,鸡精适量,盐适量,葱适量,海鲜酱油适量,清水适量,姜适量,
马蹄山药虫草花焖羊排的做法步骤:
1.马蹄去皮洗净
2.山药去皮洗净切小段,虫草花洗净
3.烧开一锅水,把羊排焯水,少放点盐,料酒姜片
4.压力锅通电,少放几滴油,把葱姜放里爆香,放入羊排,然后把所有辅料都依次放进去,再放入马蹄山药虫草花。加盖压20分钟即可
小贴士:
水可以没过食材,这个汤非常好喝,特别的清甜,喜欢喝汤的盆友有口福了!
羊肉是冬日的食补良方,胡萝卜营养丰富,含有大量的β胡萝卜素。胡萝卜与羊排结合烹制,能提高人体对β胡萝卜素的吸收率。参与活动:#蔡澜的花花世界菜谱征集活动#
材料:
羊排2根,胡萝卜1根,洋葱适量,生姜4片,大葱1小段,大蒜头3瓣,冰糖10g,八角1个,豆瓣酱1汤匙半,黑胡椒粉适量,孜然粉适量,料酒2汤匙,生抽2汤匙,白酒1汤匙,玉米油适量,,
胡萝卜焖羊排的做法的做法步骤:
步骤1,羊排洗净后冷水下锅煮至有血水,将血水撇去,羊排放入温水里清洗沥干水分。
步骤2,生姜切片、大葱切段、大蒜头拍扁,冰糖、八角放一边备好,豆瓣酱、黑胡椒粉、孜然粉放一容器内备好。锅加热后倒入玉米油,加热至八成熟时,倒入沥干水分的羊排。
步骤3,羊排翻炒至无水汽时,加入葱段、生姜片、大蒜头、洋葱、八角翻炒。翻炒至香味出来时转小火,倒入豆瓣酱、孜然粉、黑胡椒粉、料酒、生抽。
步骤4,羊排翻炒均匀后,加入白酒,倒入开水大火煮开后盖上盖子,转中小火焖煮40分钟左右。加盐调味,将切好滚刀块的胡萝卜放入羊排里煮5、6分钟。
步骤5,最后大火收汁。
步骤6,成品。
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