“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，相信你对这些菜谱并不陌生，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对菜谱有深入的研究吗？也许下面的“烟熏腊肉烩萝卜”正合你意！强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
今天就先上一道烟熏腊肉烩萝卜，俗话说冬吃萝卜夏吃姜少叫医生开药方这到了冬天吃腊肉的时候也就不得不说说关于萝卜和腊肉的很多菜式，烟熏腊肉搭配白萝卜吃进嘴里一股浓郁的烟火味，萝卜吸收了腊肉的油脂，软嫩鲜美，腊肉肥而不腻，用最简单的方式烩炒，味道却异常的分明，香味带着淳朴一股一股的向胃里递进...每次吃到这个菜我的饭量最少会在增加一碗，里面的汤汁我都会用来泡饭，总是不自觉地将罪恶的爪子再次伸向饭勺！！这就是幸福的人间烟火不是吗？
烟熏腊肉烩萝卜
材料：白萝卜半个，烟熏腊肉一块，蒜苗
配料：老姜，盐，胡椒粉，鸡精
烟熏腊肉烩萝卜的做法
1.准备食材：白萝卜、烟熏熟腊肉一小块、蒜苗
2.白萝卜去皮切粗丝（这个萝卜皮可以风干了做成萝卜干或者做泡菜也很好吃，别丢了）
3.蒜苗洗净切成长段
4.烟熏腊肉切粗丝（筷子一样的长条）
5.老姜切成末
6.锅内加少许油五成油温，下入姜末炒香，再放入切好烟熏腊肉条煸出油
7.再下入切好的萝卜条下锅翻炒炒均
8.加入小半碗清水，加盖焖十分钟
9.十分钟以后萝卜熟软汤汁浓厚醇香时调入少量的盐、胡椒粉、鸡精
10.加入蒜苗段
11.倒入水淀粉勾上薄薄的芡，起锅装盘即可
美食小贴士：本菜是选用农家制作的皮色红黄，脂肪似腊，熏香浓郁的老腊肉，加以冬天出的白萝卜烹制具有一种特殊的烟香味
网站小提示
萝卜和豆腐萝卜能一起吃:有助于人体豆腐的营养
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
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白玉烩腊肉
食材明细：
材料大白菜400克 腊肉300克 腊肠100克 红辣椒1个调味料A料：盐、糖、胡椒粉各1／2小哦匙B料：水淀粉1大匙
白玉烩腊肉的做法步骤：
1．腊肉切薄片；腊肠切斜片；红辣椒洗净，切末；大白菜剥开叶片、洗净，切块，放入热油锅中炒软备用。
2．锅中倒2大匙油烧热，爆香红辣椒，放入腊肉及腊肠拌炒，加入大白菜及A料，待白菜焖煮至熟软，加入B料煮匀，即可盛出。
腊肉萝卜包
食材明细：
面皮原料：雪花粉500克 酵母1小勺 温水280克适量，内馅原料：白萝卜 胡萝卜 藕 腊肉 胡椒粉 花椒粉 小葱 姜生抽芝麻油盐适量
腊肉萝卜包的做法步骤：
第1步将面粉、酵母、温水放入盆中和至光滑面团，盖保鲜膜放置温暖处充分发酵把白萝卜、胡萝卜、藕洗净后用擦菜器擦成丝
第2步过水略焯一下捞出，放入笼布轻轻挤出水份备用将腊肉切成小丁，过水略焯片刻（去掉一些咸味)
第3步锅中倒入少许底油，将焯过水的腊肉煸香放入姜末、小葱末、白萝卜丝、胡萝卜丝、藕丝
第4步根据各人口味放入适量的盐、花椒粉、生抽、芝麻油和少许胡椒粉将馅料充分拌匀即可
第5步.把发好的面团搓揉至长条状，用刀切成十六等份在面剂上均匀撒上一层面粉
第6步滚圆后，用手按扁用擀面杖擀成大小适中的圆饼状
第7步取适量内馅放入擀好的面皮上左手托住包子，用大拇指按压内馅
第8步右手提起面皮，逆时针绕圈一褶一褶捏起即可将包好的包子冷水上锅，大火做开后蒸至15分钟
第9步关火后，掀开锅盖将包子拿出可根据个人口味调制一些配料佐餐
小贴士：
节目中介绍做出好吃萝卜包的两个秘诀：首先将腊肉切丁焯一下水，祛除腊肉过咸的口感，再用底油将腊肉煸香，使其独特的腊香味充分发挥；其次一定要用小葱而不是大葱来调味。 现代医学研究发现，萝卜具有一定的抗癌功能。萝卜品种很多，把品种不同的萝卜放在一起吃，对身体健康是没有影响的。 只是由于胡萝卜含有一种分解酶会使白萝卜损失部分维生素C，但对于维生素C的补充，不仅仅靠吃萝卜，其他水果和蔬菜中都含有丰富的维生素C，比如菠菜、芥蓝、青椒、西红柿、橙子等等。我们每天都会吃到这些食物中的一种或几种，因此不必担心维生素C的缺少。所以传说白萝卜和胡萝卜一起吃会导致败血病是不对且没有科学依据的。
萝卜炖腊肉
食材明细：
信阳腊肉，萝卜，黄酒，葱，姜，香菜，盐，味精
萝卜炖腊肉的做法步骤：
1.腊肉用温水洗净，清水浸泡30分钟，切块；萝卜洗净，切滚刀块；葱姜切片；香菜洗净切段
2.腊肉放砂锅内加葱、姜、黄酒，大火烧沸
3.转小火加盖炖一个小时
4.放入萝卜，继续加盖炖一小时，放少许盐、味精调味
5.撒上香菜，ok
烩萝卜秧
食材明细：
萝卜秧，蒜，盐，鸡精，枸杞，花生油
烩萝卜秧的做法步骤：
1.锅内水烧开倒入少许盐，放入洗好的萝卜秧吵一下，过凉水；
2.将水挤干切段；
3.另支一锅油烧热放入蒜烧香，倒入切好的萝卜叶加盐翻炒；
4.加入少许水或高汤烧开，加入鸡精即可装盘，撒上枸杞点缀即可。
小贴士：
萝卜秧不能焯老了，入锅变色即可。
干贝烩萝卜
食材明细：
鲜白萝卜少许，干贝（瑶柱）少许，香菇少许，枸杞子少许，蒜蓉少许，蒜青少许，盐适量，白糖适量，蔬之鲜适量
干贝烩萝卜的做法步骤：
第1步干贝洗净用温水泡开，并撕碎备用；香菇泡开洗净切粗丝、蒜青切碎备用；
第2步白萝卜去皮用蔬菜模切厚件（如无模具用刀直接即可）备用；热锅下油爆香蒜蓉下萝卜大火翻炒3分钟；
第3步倒入干贝丝、香菇丝（连同泡过的汁水一同倒入）下适量盐、白糖、蔬之鲜翻炒匀；加入适量开水（约快没过萝卜）大火烧开改小火烩起收绵淋；
第4步加入几颗枸杞子大火收汁并撒上蒜青即可。
小贴士：
萝卜食用忌宜：1.白萝卜忌人参、西洋参同食。2. 萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。3.萝卜可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。4.萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。5.萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。
烟熏鲳鱼
食材明细：
平鱼500克，大葱60克，芹菜30克，姜30克，香油20克，黄酒20克，盐5克，味精2克，胡椒粉3克，白砂糖10克，小麦面粉50克，茶叶30克，稻米20克，八角10克，植物油50克
烟熏鲳鱼的做法步骤：
1.葱、芹菜、姜分别洗净；40克葱切成葱末，10克葱切成葱段，剩余10克整株葱待用；芹菜切成段；姜切片，再取20克姜片切成姜末；鲳鱼洗净切钻石花，放入调味料（葱段10克、芹菜段30克、绍兴酒20毫升、姜片10克、盐5克、味精2克、胡椒粉3克）腌一夜待用(腌渍时需翻面使味道均匀)。
2.整株葱切对半，垫在干锅底，上面放上腌好的鲳鱼。
3.另热1锅，放入适量油，烧热至九分热，倒入鲳鱼中，盖上锅盖，将鱼泡熟待用。
4.另备一锅，底部放入一张铝箔纸，内置调料（白糖10克、面粉50克、茶叶30克、大米20克、葱末20克、姜末20克、大料10克），上面放上网架，架上放鲳鱼，盖上锅盖以大火加热至出现淡黄色烟雾后，改中火熏至上色。
5.盛入盘内，鱼身撒上葱末20克，再淋上烧热的麻油即可。
小贴士：
食用时也可附上一碟沙拉酱及半个柠檬；平鱼又称鲳鱼。平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
烟熏猪蹄
食材明细：
猪蹄400克，八角5克，桂皮5克，草果5克，肉豆蔻5克，料酒10克，味精3克，盐8克，白砂糖15克
烟熏猪蹄的做法步骤：
1.猪蹄去毛，焯水洗净。
2.猪蹄加大料、桂皮、豆蔻、肉豆蔻、清汤、料酒、味精、精盐，慢火烧至软烂，取出猪蹄。
3.待猪蹄凉后，取铁锅，将锅烧热，撒少许白糖，快速将猪蹄放入锅内架上，盖上盖，熏制1分钟，取出凉透。
4.将猪蹄切成几块，摆盘即可。
烟熏鸭
食材明细：
鸭2000克，姜25克，香油25克，盐15克，花椒5克，桂皮5克，酱油30克，甜面酱20克，黄酒30克，小葱30克
烟熏鸭的做法步骤：
1. 将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；
2. 精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；
3. 将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时；
4. 再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出；
5. 取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；
6. 待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟；
7. 再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出；
8. 用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；
9. 上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。
小贴士：
1. 鸭不用蒸法，亦可在红油卤水中煮至熟烂，取出沥干水分，依上法熏之，味更醇美；2. 可带荷叶饼上桌，沾面酱，加葱，卷鸭而食，为运城地区风味吃法；3. 需准备锯末1500克，大米100克，柏树叶500克，红糖100克，茶叶50克，作熏鸭用。鸭肉富含蛋白质、脂肪及多种矿物质和维生素，中医认为鸭有滋阴清热，利水消肿功效。
感谢您阅读“97美食网”的《烟熏腊肉烩萝卜》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了烟熏味腊肉专题，希望您能喜欢！
