食材明细:
净鸡翅中500克。调料卤水1000克。
卤翅中的做法步骤:
翅中洗净入沸水中大火汆2分钟,取出控水,放入卤水中小火卤35分钟取出装盘。
小贴士:
特点
色泽红润,口感鲜嫩。
南味卤水
原料
A.桂皮、八角各55克,山奈、草果、甘草各15克,南姜20克,白豆蔻17克,辛移(又叫辛夷,药店有售)14克,草豆蔻13克,花椒30克,小茴香50克,小豆蔻3克,丁香9克,陈皮20克,黑胡椒1克,荜拨3克,白芷27克,肉豆蔻13克。
食材明细:
翅中16个,盐适量,蒜瓣6颗,老姜适量,红糖适量,黄酒适量,六月鲜酱油适量,大葱一根
酱翅中的做法步骤:
第1步翅中洗净,放入沸水中煮大概5分钟,去掉废旧血水,备用。锅中加一半的水,加入姜片,红糖,黄酒,大葱段,蒜瓣煮5分钟
第2步倒入翅中,加上酱油,大火15分钟后转中火,继续十分钟后,用筷子戳一下翅中肉,里面以不是红色为佳,加盐装盘即可。
小贴士:
煮时不断翻转一下,以免红糖和酱油上色不佳!
食材明细:
鸡翅中适量,李锦记双茶老抽适量,葱适量,油适量,姜适量,蒜适量,盐适量,糖适量,醋适量
红烧翅中的做法步骤:
第1步将翅中下开水中煮一下,捞出后沏干水份备用
第2步葱姜蒜切丝,锅内倒油后放入切好的葱姜蒜爆锅,倒入翅中快带翻炒后倒入双茶老抽上色,不仅上色效果好,而且去腻效果特好,
第3步.锅内加水,漫过翅中即可煮开后可加入少许食盐,
第4步水份差不多收干时放入少许糖和醋,快速翻炒出锅装盘即可
食材明细:
香菇十五朵,盐适量,糖适量,味精适量,蚝油适量,葱花适量,蒜末适量
蚝油香菇的做法步骤:
第1步香菇洗净,切蒂,捏干一个香菇一切为四待用
第2步锅上火加热,加入大蒜末爆香加入香菇煸炒
第3步加少量水(高汤),适量盐、少量糖加盖小火焖烧一会儿至香菇软糯,倒入适量蚝油煸炒均匀,撒葱花
第4步盛出
小贴士:
1、鲜香菇洗净后,一定要捏干,这样做出来味道比较浓郁,否则太水了2、要小火煨制,让营养慢慢释放3、蚝油要最后放,否则易挥发4、这个菜用鲜香菇做口感比较好5、挑选鲜香菇要挑肉比较厚实的,象一把伞一样的,不要买散开来的那种6、做这个菜也可以放一些其它的菌菇类一起煮7、香菇和蚝油都非常鲜美,所以不需要再加味精了
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