肉碎茄条

“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，很多都应该见过这样的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你会多少菜品的烹饪方法呢？经过整理，小编为你呈上肉碎茄条，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！

对于茄子，一直以来我都是比较偏爱的，茄子煲曾经是我在外面吃饭最喜欢的菜式之一，特别的开胃下饭。

茄子煲虽然很好吃，但一般饭店的茄子做法都要经过油炸，导致茄子煲通常都比较油腻。今天为大家介绍一款不用油炸但又很好吃的茄子做法，但是，自家在家里做虽然不用油炸，但做茄子的菜，油还是应该比平时炒菜的油稍多一点，不然，说实话，没油的茄子真心不好吃。记住，是减少而不是取消。

做这个肉碎茄条，辣酱必须得有，但自己喜欢辣的程度吧，我不太可以吃辣的，所以选择了稍有辣味的拌饭酱而已，如果，你爱吃辣的话，就改成其他的辣椒酱。

茄子的开胃下饭吃法----肉碎茄条

材料：紫色长茄子2个，切成小丁的猪肉碎（4肥6瘦）适量

调料：油、拌饭酱、生抽、生粉、盐、葱

肉碎茄条的做法

1、茄子清洗干净外皮，切成3段，每段再竖切成6条，放进淡盐水中浸泡15分钟；

2、茄子捞出沥干水分，粘上生粉；

3、平底锅放入比炒菜稍多一点的油，烧热，排入茄条，中小火煎；

4、感觉茄条软身后，翻面，同样煎至软身即可盛出待用；

5、重新热油锅，放入拍扁的葱头，煸炒出香味；

6、倒入猪肉碎，煸炒至半熟；

7、加入适量的拌饭酱；

8、加入适量的生抽翻炒均匀；

9、加入煎过的茄条，淋上3汤匙的清水，翻拌均匀，盖上锅盖，焖煮5分钟；

10、开盖，撒上葱花，试味，不够咸的可以放少许盐或生抽即可。

网站小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

97msw.cOm延伸阅读

肉酿茄条

食材明细：

茄子一只，肉馅200g，生抽适量，淀粉适量，姜适量，蒜适量，食用油适量

肉酿茄条的做法步骤：

第1步茄子花刀姜蒜辣椒切碎备用

第2步肉馅搅拌装入茄条

第3步两面煎盛起来

第4步炒香姜蒜辣椒，加入生抽下茄条

第5步加水煮10min成功

肉碎煮豆腐

食材明细：

水豆腐适量，肉碎适量，油适量，盐适量，生抽适量，木薯淀粉适量

肉碎煮豆腐的做法步骤：

第1步要诀一：热锅烧油盐水，油要多些，盐量根据个人口味，不过要预留点后面用生抽打芡的量。水量如上图，5块豆腐配半碗水，不要多。水开后，将豆腐放在左手上，右手用锅铲把豆腐切成一小块，喜欢吃碎的可以弄得更小一些。

第2步要诀二：豆腐煮开后，调到大火和中火之间，用筷子分别把肉碎放到豆腐块之间的间隙里要诀三：煮到肉碎熟了，水差不多煮干，用生抽+木薯淀粉打芡。（记得用木薯淀粉，不要用玉米淀粉，我朋友说她家乡那种像茯苓一样的木薯淀粉更好）

第3步洒上葱花，淋上生油，兜匀关火上碟即可。

扒茄条

食材明细：

主料：紫皮长茄子4个

辅料：干淀粉2勺，甜面酱1勺，生抽1勺，蚝油半勺，清水少许，高汤1小碗，葱适量，大蒜1瓣，水淀粉少许，盐少许，糖少许，姜适量

扒茄条的做法步骤：

1，紫皮长茄子4根，洗净

2，去皮

3，切条

4，加2勺淀粉

5，晃动盆，让茄条表面沾上一薄层淀粉

6，锅里注油烧热，油温要高些，六七成热，下茄条，中火炸

7，炸至切条金黄定型

8，捞出备用

9，炸茄条的同时准备酱汁，小碗里加1勺甜面酱

10，加入蚝油、生抽

11，再加入适量清水，搅拌均匀

12，锅里注油烧热，爆香葱姜末

13，倒入酱汁，小火炒香

14，加多半碗高汤（我用的排骨汤，用刚才装酱汁的碗装的，所以才是这个颜色）

15，汤汁搅匀，烧开，尝尝味道，有点淡，我又加了点盐，又加了点糖（糖提鲜的，加了1调料匙，尝不出甜味）

16，下入炸过的茄条，不要随意搅动，轻轻推匀，保持茄条顺溜的长条状

17，中小火烧至茄条入味，汤汁剩个锅底，加入蒜末，烧至出蒜香味

18，加水淀粉，勾薄芡出锅

19，成品，老好吃了，全家人齐赞。

小贴士：

1、油温高点炸茄子吸油相对较少。
2、做茄子，特别是有酱的茄子，加蒜末绝对是点睛之笔。

腐乳茄条

食材明细：

长条形茄子3个，尖椒1个，玫瑰红腐乳2块

腐乳茄条的做法步骤：

1.茄子切段后再对切，尖椒切小块；

2.锅热油后，下茄子条和尖椒块翻炒，茄子会出水，就不用加水了，加点料酒增香提味；

3.乳腐加点汁水碾碎，倒入锅中翻炒均匀（嫌麻烦就直接把腐乳放到锅里，翻啊翻，不过翻拌久了茄子会往茄泥的方向发展）；

4.根据个人口味略调味即可，一般加一丁点鸡粉就够了，两块腐乳足够咸。

蒜泥茄条

食材明细：

长茄子适量，辣椒适量，蒜泥适量，虾皮适量，辣椒丁适量，盐适量，香油适量，醋适量，味极鲜适量，味精适量，糖适量

蒜泥茄条的做法步骤：

第1步茄子切条上锅蒸大约15分钟。准备蒜泥、虾皮、辣椒丁。

第2步放入适当的盐、香油、醋、味极鲜、味精、糖、调拌均匀，待茄子出锅后，浇入茄子上，即可食用。

小贴士：

放入蒜的凉菜需要尽快食用，隔天后会有不好的风味生成。

芝麻茄条

食材明细：

茄子400克，熟芝麻30克，色拉油750克，酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。

芝麻茄条的做法步骤：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。

（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。

（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。

贴士：掌握炸茄条的油温。

鸡丝茄条

食材明细：

鸡脯肉1块，茄子1根，盐，味精，料酒，姜片，糖，生抽，麻油，蒜蓉辣酱

鸡丝茄条的做法步骤：

1.鸡肉处理：鸡脯肉切成薄片，用料酒和盐腌十分钟；

2.坐一锅水，加盐和料酒、姜片，煮开一会儿，把鸡片放进去，即关火，鸡肉浸个十几分钟就好了；

3.鸡肉捞出来用冰水过下，再手撕成细条。

4.茄子切成条状，上锅蒸熟，去除多余的水。

5.把鸡丝茄条混一起，加盐、味精、糖、生抽、麻油、蒜蓉辣酱调味，拌匀即可。对了，撒点葱花。

感谢您阅读“97美食网”的《肉碎茄条》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了番茄茄条专题，希望您能喜欢！