越纯蒸越美好泰式柠檬蒸鱼
清蒸,无疑是讲究煎、炒、焖、烧、炸、烤的中式烹饪中相对健康、又相对容易操作的一种烹饪方式,想必也是追求慢生活的人的最爱。中国人在几千年前便发明了蒸这种方式,绝对也是一种谦谦君子的高境界,想想如果没有蒸,很多食物根本无法存在,比如馒头,你试试用水煮一下,一定还是一团不成型的、湿漉漉的面疙瘩,但是,换成蒸,通过蒸汽的作用,那一团面疙瘩,就能神奇地变成又白又松软又好吃的馒头。
由此可见,清蒸在中国的烹饪中具有无可比拟的地位,又独树一帜。特别是烹饪鱼类时,越是以清甜著称的鱼就越应该清蒸,一条上好的深海石斑,如果拿去做水煮鱼,估计很多人会跳起来跟你搏命,简直是暴殓天物,应该拿出去赏打二十大板!做水煮鱼的话,最好的选择是两斤左右的河鱼,草鱼就最适合了!
清蒸鱼,应该也是最适合新手的一种烹饪方式了。首先,做清蒸鱼的时候不用将鱼大卸八块,稍微去掉鱼鳃、鱼内脏就可以了,能够最大程度地保持一条鱼的形态完整和安详;清蒸又能最大程度地保持鱼的原味,只需要加入少少姜丝葱段来辟腥,完全不用再添加任何配料,一阵猛火蒸煮,待蒸盖打开,鱼头还是鱼头,鱼身还是鱼身,鱼尾还是鱼尾,出锅后,淋上一层精选生抽,倒一勺热油,即云淡风清了;而其他比如煎鱼、炸鱼、,手艺差点,心急一点,弄不好连鱼皮都被剥了一层下来,溅起来的油又极容易造成一场厨房重大伤害事故,无论是对被烹饪的鱼,还是对于烹饪的人,怎么也不及清蒸来得自然和体面。
当然,尽管清蒸鱼非常适合新手,但也需要一些技巧,清蒸鱼的时候火候一定要均匀,蒸汽一定要足,清蒸的时间最好控制在五分钟左右为最佳,方太嵌入式电蒸箱独有的独立式蒸汽发生结构,能让水迅速沸腾,快速产生大量水蒸汽,箱体内进气和出气不断循环,保持动态平衡的状态,使蒸汽始终均匀分布,只要设定了蒸鱼的温度和时间,任你再是从来不下厨的新手,都能轻松赢得一片喝彩。
总还是会有人说认为清蒸实在太过清淡,不用急,试试这道泰式柠檬鱼,腊鱼是从海上钓上来的,柠檬是朋友辞掉令人艳羡的工作在越南慢行半个月后带回来的手信,将柠檬切片,垫于腊鱼下,淋上自己调制的心水酱汁后入蒸箱,一番云雨过后,腊鱼既收尽柠檬之清新,温润鲜香恰到好处。
清蒸食物,永远是那么清悠淡雅,像气质超凡的女子,如果不够静心,不够专情,便品不她的蕴涵内在。这有点类似慢生活,必须用心去体会,越纯真越美好。
泰式柠檬蒸鱼食材:腊鱼1条(约500克)、柠檬1个
调料:白胡椒粉5克、料酒5克、鱼露5克、油5克、盐1克、生抽5克、白糖5克、蒜末5克、葱末5克、泰式甜辣酱10克
泰式柠檬蒸鱼做法1、腊鱼清理干净后,抹上白胡椒粉、料酒和鱼露,腌制5分钟。在鱼身上划上几刀,可以有效地减少蒸制的时间,使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。
2、柠檬洗净之后,切成均匀薄片,
3、把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边,把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上,鱼身上再摆上几块柠檬片。
4、将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。
5、将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上,送入蒸箱或蒸锅中,蒸5分钟。
6、蒸好的鱼,再淋上剩下1/2的酱汁,最后淋上热油即可。
戏戏叮咛腊鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,最适宜清蒸,蒸鱼的火候一定要用大火,一条500克左右的鲈鱼清蒸的时间5分钟即可,太长肉质会变老,影响口感。
清蒸鱼的时候火候一定要均匀,时间一定要控制好!这个方太电蒸箱1度精准控温,可以选择最佳温度加热食物。
柠香充分渗入鱼肉中,增添美妙感觉更开胃爽食,泰式甜辣酱是一种偏甜的酱料,也很适合老人和小孩。
泰式柠檬蒸鱼食材搭配小提示
蜂蜜和柠檬能一起吃:蜂蜜与柠檬搭配,能为人体提供比较丰富的营养成分,有清热解毒功效,可治疗流行性感冒或普通型感冒。
柠檬和动物肝脏不能一起吃:柠檬含有丰富的维生素c,而动物肝脏均含有破坏维生素c的物质。若将柠檬动物肝脏同时食用,柠檬中的维生素C就会被它们切底破坏,失去原有的营养价值。
罗非鱼(英文名Tilapia),在加拿大是常见的鱼类。因烹调方法的关系,西人做鱼一般只用鱼柳(偶尔有整条的用于烧烤),因此市场上出售的基本上都是处理好的鱼柳。西式家常鱼的料理,通常就是煎、炸、烤三种办法(按西方的营养理论,认为用烤箱烤鱼是比较健康的方式),不像中餐,还有水煮、清蒸、红烧等多种方法。另外,西人在调味料和配料运用上,最常见的会与柠檬搭配,加些是香草,用盐和黑胡椒粉调味。这样做出来的鱼非常清香,腥味较少,多数情况下烤出来的鱼柳与其他蔬菜搭配后,是当作主食的。
这里我用的是处理过的罗非鱼柳。
西式家常主食--柠檬烤罗非鱼柳
材料:罗非鱼柳3片、花菜小半棵、黄柠檬1个、彩椒适量、盐1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、蒜粉1/2茶匙(可用新鲜的蒜末替代)、黄油20克、橄榄油1汤匙。
柠檬烤罗非鱼柳的做法
1、花菜洗净切小棵,彩椒切条,柠檬取2/3个切片,黄油切小块。
2、烤盘刷油,放入鱼柳,撒上盐、黑胡椒粉、蒜粉,码上黄油。
3、再码上柠檬片和花菜以及彩椒,再撒上少量的盐和黑胡椒粉。烤箱预热375度(华氏),把烤盘放入烤箱烤20-25分钟即可。
4、取出后,将剩下的1/3个柠檬的汁挤入,再淋上橄榄油,即可食用。
网站小提示
芦荟和柠檬能一起吃:两者同食可帮助口腔产生唾液,也有抑制炎症、去除疼痛的功效
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
食材明细:
主料::鲈鱼1条,
辅料::青柠檬3个,香茅4段,罗勒叶3支,蒜3块,鱼露3勺,盐3克,指天椒3个,
泰式青柠檬蒸鱼的做法步骤:
1.鲈鱼洗净双面划刀、均匀抹盐,备用。取两颗青柠檬挤出柠檬汁约3勺,备用。
2.调制酱汁:3瓣蒜、3支指天椒、2颗罗勒叶切碎末,调入3勺鱼露、3勺柠檬汁。装小碗备用。
3.将鲈鱼装盘、放入4整支香茅,上蒸锅大火蒸10分钟。酱汁蒸2-3分钟。
4.在蒸好的鱼身上摆好青柠檬片,周围摆好罗勒叶,淋上酱汁。完成。
材料:
桂鱼(或鲈鱼)1.5Kg,柠檬1只,红椒丝10克,香菜2只,香茅2只,蒜末5克,姜末5克,鱼露5克,糖2克,酒5克,
泰式柠檬蒸鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将鱼放入盘中,上面码放柠檬片、香茅。
步骤2,用香菜、红椒丝、蒜末、姜末、柠檬汁、10克鱼露、3克白糖、2克酒(以白葡萄酒为佳)调成调味汁备用。
步骤3,将鱼上锅蒸10分钟,将调料汁撒到鱼身上或蘸食。
六月的成都已炎热不堪,在烈日暴晒之下,人们不仅大汗淋漓、容易中暑,而且食欲和胃口皆不佳,不妨尝尝这道柠檬拌牛柳,让你清爽度过这个炎夏!柠檬带有酸味,还有一股沁人心腑的清香味,炎炎夏日用柠檬来入菜,可起到帮助消化、美白祛斑和生津祛暑的作用。
烹制材料(三人份)
材料:牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)
酱汁:柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)
腌料:海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)
1牛柳洗净拍松,逆着纹理切成薄片,加入腌料拌匀,腌制15分钟。
2柠檬洗净切半,一半挤成柠檬汁,一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。
3番茄洗净切开,去掉籽和汁液,将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。
4烧开锅内的水,放入牛柳片焯至变色,捞起控干水,倒入大碗内。
5取一空碗,加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油,调匀成酱汁。
6将酱汁淋入大碗中,将所有食材搅拌均匀,倒入盘中即成。
食材明细:
大七星斑下巴(约500克),火锅豆腐1盒。香茹1个,海带1/2条,红萝卜1片,葱末1根。味霖1大匙,柴鱼酱油2大匙。
日式蒸鱼的做法步骤:
1豆腐切长条。
2鱼下马剁块。
3葱斜切长段;海带剪2厘米长
4将所有材料与调味料排于盘中,加高汤11/2杯,入蒸笼以大火蒸约12分钟即可。
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