“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是在研究这些菜谱呢？小编特地为你收集整理“酱烧老板鱼干”，相信会对你有所帮助！
老板鱼？？---酱烧老板鱼干
二姐给了一包海鲜干货，
我俩没搞清楚是什么东西，后来老公问了他在酒店上班的朋友，说是老板鱼吧，
反正干货要吃的话应该先泡发吧，清水里泡了好几天，期间有换水，
泡好之后就这么做了，味道不错，有胶质，通体软骨，没有一点儿浪费的东西。
酱烧老板鱼干
材料：老板鱼干（泡发后一斤左右），八角，葱段，姜片，豆瓣酱2大勺，醋2勺，黄酒1勺，盐3克，糖1/2勺。
酱烧老板鱼干做法
1，老板鱼干5片温水泡两天左右，期间换水。
2，泡好的鱼干洗净，撕成条状，
3，炒锅入油，放入一颗八角炸香，再入豆瓣酱炒香，将鱼干和葱段姜片一起入锅，加入醋2勺，黄酒1勺炒匀，
4，锅里加入适量清水，1/2勺糖，大火烧开后中小火焖煮三十分钟左右，加入适量盐煮至汤浓，汤汁不要收干。
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蜜烧鱼干
食材明细：
小鱼干1/2斤，豌豆夹1/2杯，辣椒1支，酱油2大匙，糖2大匙，山椒粉2小匙
蜜烧鱼干的做法步骤：
(1)将豌豆荚、辣椒洗净后坜干，切斜片备用。
(2)将锅子预热，加入适量的油，再放入小鱼干，用中火拌炒至外表略呈金黄色，再加入调味料翻炒均匀后，起锅前再撒入豌豆荚、辣椒片略炒数下，使豌豆荚变绿即可盛起食用。
酱明太鱼干
食材明细：
鳕鱼750克，大豆油5克，酱油20克，白砂糖5克，辣椒酱10克
酱明太鱼干的做法步骤：
1.将明太鱼晒干，用木棒猛打干明太鱼，把鱼砸酥后，去掉鱼头和鱼刺，用温水泡10分钟，捞出来控干水，切成2厘米长的片。
2.烧锅上放进豆油，八分熟时，倒入酱油，白糖，烧开后，放进加工好的明太鱼片，和辣椒酱继续熬，熬时要轻轻的翻动入味均匀。
3.熬到汤水近没有时，干明太鱼呈紫里透黑色，并有光泽这时将干明太鱼倒出放晾即可食用。
小贴士：
明太鱼又名鳕鱼。
大连老板鱼
食材明细：
老板鱼1条，味精适量，盐适量，油适量，花椒面适量，葱姜适量
大连老板鱼的做法步骤：
第1步从鱼腹剪个口，去掉鱼的内脏。将鱼投洗干净。用刀把鱼身周围切成一条一条的。
第2步撒一些盐、花椒面和少量味精，揉匀，腌一会儿锅里多倒些油，油温升高时，将腌好的鱼炸一下，一条条的鱼身，随着温度升高，自然卷曲，有点像鱿鱼。
第3步炸好鱼，将油控出。加入葱姜，翻炒，即可。
辣椒烧小鱼干的做法
辣椒烧小鱼干的做法
主料：干辣椒60克、小鱼干220克、青蒜苗2根、生姜1块、大蒜子3瓣
配料：食盐2克、生抽适量、老抽少许、料酒1勺、白糖少许、熟猪油1勺
辣椒烧小鱼干的做法步骤：
1、干的朝天椒和鱼干都要提前用温水浸泡软，然后将干辣椒挤干水分，小鱼干则对半切开。洗净的青蒜苗切成段，大蒜子切成蒜丁，生姜去皮切成片备用。
2、起锅烧火，锅热后下入猪油，先将姜蒜下入锅中爆香，再下入干辣椒炒香，炒香配料后立即下入鱼干，开大火翻炒均匀，炒匀后沿着锅边淋适量料酒增香去腥。
3、保持中火将食材炒香，炒出辣椒的味道。
4、而后往锅中加入适量清水，稍微没过食材，大火烧滚，再下入生抽、老抽、食盐、白糖调味道。
5、调味过后保持中小火，盖上锅盖焖3-5分钟，将鱼干彻底焖熟，并且把味道焖入味。
6、时间一到开盖，大火收汁，期间下入准备好的青蒜苗，翻炒出香味即可出锅装盘。
一道风味十足，下酒又下饭的家常辣椒烧小鱼干就完成了，这菜味道真是棒，也只有在家才能吃到这种美味，您学会了吗?
辣椒烧小鱼干的做法小贴士：
小鱼干通常在卖干货的地方有的售卖，记得买淡的鱼干烧，而不是咸的。
酱烧鲫鱼
食材明细：
鲫鱼1条，红椒1个，蒜3瓣，葱1截，黄豆酱1大勺，生抽1小勺，盐少许
酱烧鲫鱼的做法步骤：
1.鲫鱼处理干净，两面各划几刀，以便入味
2.红椒、蒜、葱均切成小粒
3.锅中加适量油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄
4.加适量水，加入蒜末和生抽
5.再加入一大勺黄豆酱和适量盐
6.大火煮开后，转小火，盖上锅盖，炖十分钟即可，出锅趁热撒上红椒粒和葱粒
酱烧鲅鱼
食材明细：
鲅鱼块儿撒盐腌制半日，葱姜蒜八角，料酒，酱油，白糖
酱烧鲅鱼的做法步骤：
起油锅，葱姜蒜八角爆香。
放入白糖、酱油炒熟，放入腌制好的鲅鱼块儿，同时放入料酒。
反动鲅鱼块儿使得两面都裹上酱汁，倒入适量开水，盖盖文火烧5分钟，然后反面再烧5分钟，反复2-3次。
待鱼块儿烧至15分钟后即可出锅（之前用盐腌制，此时不再放盐）。
酱烧黄鳝
食材明细：
黄鳝三根，生抽一茶匙，老抽一茶匙，白糖少量，姜片适量，六月香豆瓣酱一茶匙，大蒜十颗，葱段适量，料酒一汤匙
酱烧黄鳝的做法步骤：
第1步黄鳝在市场让摊主宰杀干净，回家再清理一遍，撒上盐或者白醋，捏两遍，这样黄鳝就不那么滑手了。用干净的抹布，按住黄鳝，在其背上切横刀，再切成寸段。
第2步蒜头剥去外皮备用。锅中放油烧热，倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色。
第3步倒入姜片、葱段和蒜头，一起翻炒几下。倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。
第4步接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽。倒入一小碗水，大火煮开转小火。
第5步盖上盖子焖煮约10分钟后，开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。
小贴士：
1. 黄鳝洗净后用盐或者白醋捏几把，再清洗掉，可以让黄鳝不那么滑。当然不要过多的撒盐或者白醋清洗，否则粘液都洗干净了，营养也就跑光了。2. 黄鳝和蒜头是绝配，而且蒜头不要放过，焖煮好的蒜头糯糯的，非常好吃。3. 最后的白胡椒粉一定要放，有去腥增香的作用。
酱烧梭鱼
上周五女儿正是放暑假了，也是高中阶段放的最后一个长假了。本想利用周日去房山十渡玩，结果周六的一场大暴雨使我们的计划全泡汤了。也多亏周六没去，要不被困在十渡，那就惨了。女儿放假在家，早中午饭就不能凑乎了，尤其是夏季，女儿不在家，就我一人时，下了班也不用着急回家做饭，步行回家，边逛街边往回家走，路上也许买个玉米或者买点面条，做个凉面，就解决了一顿晚饭。女儿在家，哪顿饭都不能马虎。女儿在学校，很少吃鱼，在家给补上。我们生活在北方，口味较重，鱼一般喜欢红烧、酱焖等等，特别是酱烧鱼，适合厨房新手，用酱烧出来的鱼，腥气味小，也下饭，很受我家的人喜欢。
一勺豆瓣酱让厨房新手也能做出美味的鱼酱烧梭鱼
原料：梭鱼、豆瓣酱、葱段、姜片、料酒、盐、红烧汁、干辣椒
酱烧梭鱼的做法
1.梭鱼清理干净，洗净后切段，在里外均匀的抹上一层料酒一层薄盐，腌15分钟左右。
2.热锅上油，油热后下梭鱼，小火慢煎。
3.梭鱼煎至金黄时起锅备用。
4.锅中余油下葱姜末煸香。倒入豆瓣酱炒至出红油。
5.加1小碗清水，放入煎好的梭鱼、少到点红烧酱油，放几个干辣椒。烧开后转小火。
6.煮至汤汁浓稠后，大火收汁，即可。
感谢您阅读“97美食网”的《酱烧老板鱼干》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了串烧酱专题，希望您能喜欢！