肉酱是面食最百搭的万能酱,一酱在手,面食不愁,神马面条、馒头、大饼统统一网打尽。
曾经做过五款百搭肉酱:麻辣牛肉酱、蒜苔肉酱、老北京炸酱、豉椒牛肉酱、意式肉酱。今天又是一道无敌爆香的美味香菇肉酱。
这款肉酱的做法不同于以往,因为剁了肉馅本来没打算做肉酱的,调味后放冰箱冷藏,准备第二天蒸包子,结果第二天有点偷懒,就直接炒成了肉酱。
没想到用腌制入味的肉馅炒出来的肉酱比以往任何一次都更香浓,而且临时加了香菇爆油,跟以前拌在肉馅里的不同,更大程度地激发了香菇的味道。一次小偷懒给了我一个意外的收获,呵呵。
香菇肉酱
主材:肥瘦肉(我用的是梅头肉)
配料:香菇、葱、姜
调味料:盐、生抽、胡椒粉、芝麻油、甜面酱、香醋
香菇肉酱怎么做
1、肥瘦肉洗净去皮切小粒后剁成肉馅。
2、肉馅装入大碗中,加入姜末、盐、生抽、胡椒粉搅匀,加少量清水搅至上劲,盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制2小时以上入味。
3、香菇泡发洗净切碎。
4、炒锅坐油,稍多点,爆香葱白和香菇碎后放入肉馅,炒散后小火炒至肉馅吐油。
5、将肉馅推至一边,斜锅沥出油,加入两勺甜面酱,小火炒约5分钟至甜面酱跟油完全融合,与肉馅混合,滴入几滴香醋炒匀即可。
美食小贴士
1、肉馅加少量清水搅上劲即可,不要加太多水以防炒的时候出水。
2、肉馅至少腌制2小时以上,时间越长越入味。
3、香菇碎用来爆油比直接加入肉馅中炒更香。
4、炒制过程全程中小火,大约十几分钟。
5、一次炒好的肉酱吃不完装密封盒放冰箱保存,一周内吃完。
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香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
食材明细:
豆腐(北)300克,香菇(鲜)25克,冬笋25克,油菜25克,大葱5克,酱油30克,盐1克,白砂糖10克,味精2克,猪油(炼制)50克,香油10克,淀粉(豌豆)5克
香菇烧豆腐的做法步骤:
1.将豆腐切成块,入沸水锅中略氽捞出,沥去水,水发香菇去蒂,用清水洗净,大者一切二片。
2.炒锅置火上,放入熟猪油烧热,下葱片(大葱切片)、香菇炒香,放入笋片,倒入清汤烧沸,下豆腐块、酱油、精盐、白糖、熟油菜段(氽水)烧入味,下味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡炒匀,淋入芝麻油出锅装盆即成。
制法与红烧鱼相似,增加了豆瓣酱,使味更浓,红烧鱼起锅时有的勾芡,以增加菜品的光亮度,提高粘味的效果,有的不勾芡,以收浓汤,形成汤汁浓稠的自来芡,香而入味,
烧鱼块
主料:鱼肉一块(重350g)
配料:熟火腿肥膘肉25g、熟笋片25g、水发香菇25g
调料:豆瓣酱25g、葱段5g、姜末10g、蒜末15g、酱油40毫升、白糖7g、黄酒20毫升、味精3g、胡椒粉0.5g、芝麻油10毫升、色拉油50毫升
烧鱼块怎么做
1、将鱼身斜剞上一字花刀,间距1.5厘米,深至脊骨。
2、然后将鱼肥膘切成丁。
3、香菇批成片。
4、锅用旺火烧热,练锅后加油,烧至七成热时。
5、将鱼块皮朝下入锅煎至黄色,将鱼翻身推向一边,放入豆瓣酱、姜末、蒜末煸出香气。
6、再加肥膘、笋片、香菇、酱油、白糖、黄酒、水300毫升,加盖,旺火烧开后转中小火焖烧约8分钟。
7、再用旺火收至汤汁浓稠,加味精、投入葱段,淋上芝麻油,撒上胡椒粉,将鱼块盛入盘中,浇上余汁即成。
特点:色泽红亮,鱼肉鲜嫩,汁浓味厚,富有酱香。
制作关键
1、一定要练透锅,防止粘锅而破坏鱼皮,影响美观。
2、要旺火煎,中小火烧,再旺火收汁。水要一次加足,千万不可途中加水,一加水味就淡薄,因此要用中小火来烧透,防止水分蒸发过快,最后要用旺火来收浓汤汁,才能使汁稠味浓。
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鱼肉和苹果能一起吃:常吃更加美味可口,另可止泻
苹果和鱼肉能一起吃:苹果中富含果胶,有止泻的作用,与清淡的鱼肉搭配,更加美味可口,也能为人体提供更丰富有用的营养成分。
香菇烧排骨
湖南人做菜讲究色香味美、食材搭配既营养又赏心悦目。家里有正在长个儿的中学生,为了补钙,经常选排骨入菜。鲜香菇加上排骨一起烧,既补充了蛋白质,又能补充钙质,这道家
食材配方
主料:
排骨
600g鲜香菇
150g辅料:油
适量盐
适量老抽
适量料酒
适量干红椒
适量青椒
适量大蒜子
适量生姜
适量做法 共14个步骤
1.准备食材,鲜香菇、青椒洗净,生姜切片,大蒜子去皮
2.排骨冲洗干净
3.将香菇改刀,1个切成两半,青椒切段
4.排骨下锅,加姜片冷水煮开
5.捞出排骨,洗净浮沫
6.热油锅加大蒜子爆香,排骨下锅煸炒
7.加老抽
8.加少许料酒
9.放入鲜香菇
10.加干红椒一同翻炒至排骨上色
11.放入适量水,没过排骨
12.加盖焖20分钟
13.开盖,放入青椒翻炒至收汁
14.起锅即可食
线上线下精挑细选只为了鲜香的香菇焖鸡翅
食材:鸡翅中10个、干香菇10个左右、蒜6个、生蒜少许、花椒20粒左右、八角1个、香叶2片、桂皮少许、彩椒适量、食用油少许、盐适量、料酒1勺、酱油1勺
香菇焖鸡翅的做法
1、准备好食材,香菇洗干净后用温水浸泡15分钟左右
2、锅烧热后,倒入少许油,放入蒜和姜丝小火翻炒
3、炒出蒜香味后放入花椒、八角、桂皮等一起翻炒
4、炒出香味后放入鸡翅中一起翻炒
5、等鸡翅炒至两面变焦黄时,先加入料酒翻炒几下后,再加入酱油炒至鸡翅上色
6、将炒好的鸡翅放炖锅中加入浸泡过香菇的水
7、煮开锅后加入香菇和香叶盖上盖子小火慢慢炖
8、煮20分钟左右后加入适量盐继续煮出汤汁浓稠,出锅前加上彩椒翻拌入味
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鸡翅和油菜能一起吃:对强化肝脏及美化肌肤非常有效
苦瓜和鸡翅能一起吃:苦瓜与鸡翅搭配食用,有清热解毒,健脾开胃等功效。适用于慢性胃炎、慢性肝炎。
浓香好吃的香菇酿肉
肉类中含有丰富的蛋白质,吃点肉可以从中摄取蛋白质和脂肪,满足身体代谢的需要,所以这道有素有荤的私房菜,也非常适合我们的父母吃。
来吧,试试做这菜道吧,包管你们全都爱上这个味道!
香菇酿肉主料:香菇200克,猪肉馅100克。
辅料:盐适量,油适量,味精适量,生抽适量,蚝油适量,香菜适量,料酒适量,玉米淀粉适量。
香菇酿肉的做法
1.买绞好的猪肉馅备用,香菇挑漂亮些的。现在开始调制肉馅,先放入盐。
2.放入味精。
3.倒入生抽。
4.倒入蚝油。
5.倒入料酒。
6.用筷子朝一个方向不停的搅拌,使肉馅上劲。
7.香菇切掉根部。
8.最后再加点玉米淀粉搅匀。9把肉馅填进香菇的伞盖里。
9.煎锅里多倒点油,盖上锅盖煎至肉馅熟透。
10.另取一锅,倒入少量油,油热至三成后关火,倒入切碎的香菜搅拌,并加少许盐。
11.再开中小火,用水淀粉勾个薄芡,浇到香菇盖上。
特别提示
1.煎香菇一定要盖锅盖,不然会往出溅油点子。
2.如果肉馅放的盐足够多,薄芡里就不需要放盐了。
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香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
西施豆腐是以豆腐为主要原料的汤,豆腐软白雪白,加上丰富的配料,色泽鲜艳,味道醇厚。
本菜以西施来形容制好的豆腐色泽洁白如玉、嫩如出水芙蓉。
西施豆腐主料:内酯豆腐1合
配料:熟火腿末10g、鸡蛋清2只
调料:葱末3g、精盐4g、味精3g、干淀粉25g、湿淀粉10毫升、胡椒粉0.5g、鸡清汤500毫升、色拉油1000毫升
西施豆腐的做法
1、内酯豆腐取出沥去水,放入容器内,加味精1.5克、精盐2克、干淀粉、蛋清。
2、筷子搅打成豆腐茸。
3、锅用旺火烧热,练锅后加油。练至三成热时转小火。
4、将豆腐茸分批倒入油中,慢慢养至豆腐茸呈玉白色断生,连油倒入漏勺内沥去油。
5、原锅内倒入鸡清汤,加精盐、味精,调准口味后淋入湿淀粉。
6、然后放入豆腐推匀后装盘,撒上火腿末、葱末即成。
特点:色彩艳丽,豆腐洁白如玉,滑嫩无比,清鲜适口。
制作关键
1、搅打豆腐茸时一定要打匀打透,不能有颗粒,影响口感。
2、豆腐茸下油锅时三成油温以内,必须使用小火,慢慢养熟,才能白而嫩。油温略高豆腐膨胀就老,且色泽也受影响。
3、勾芡要用较薄的流芡,不能过厚,芡厚菜品不清爽且有糊口感。
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
素菜吃出肉味来香菇烧冻豆腐
上周去哥哥家吃饭,做了这个菜。豆腐是以前看着喜欢买多了,没吃完,就放速冻里,拿出来就是现成的冻豆腐了。香菇也是家中常备的,这样,不用去菜场,就可以开伙了。没有多加调料,就用了酱油,红烧的口感,也吃出肉的厚实来。
香菇烧冻豆腐原料:冻豆腐、香菇、生抽、老抽、糖、水、葱
香菇烧冻豆腐的做法
1、冻豆腐薄切三角块,香菇泡发,切成片。
(豆腐买回放速冻箱,第二天即可以成冻豆腐)
2、坐锅热油,放冻豆腐片双面煎至微黄。冻豆腐比一般的豆腐结实一点,翻面时不容易碎,但毕竟是豆腐,也要小心一些。
3、冻豆腐拨至一边,香菇放入锅,翻炒。
4、加生抽和老抽,翻炒均匀。
5、加少许水,大火煮开,小火闷至水口味基本干。
6、转大火,根据自己的口味加糖,继续大火至水完全收干,出锅装盘时撒上葱花。
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
豆腐富含蛋白质,香菇营养丰富,在这道香菇酱烧豆腐中,豆腐的制作简单,配以香菇的香气,是一道特别美味的豆腐类菜品。
食材:
老豆腐400g;五花肉100g;葱姜蒜适量;香菇酱1大勺;盐少许;生抽1勺
步骤:
1.准备好食材
2.老豆腐切厚片
3.五花肉切薄片
4.葱姜蒜改刀备用
5.锅烧热加适量的油,放入豆腐片煎至两片微黄
6.无需加油放入五花肉片煸炒出油脂爆香大蒜生姜,加一大勺甜辣味香菇酱翻炒均匀
7.将煎好的豆腐与五花肉片混合加小半碗水炖煮2分钟
8.收汁后跳入少许盐和生抽,撒上葱段即可
小贴士:
豆腐一定要使用老豆腐才好吃哦
小编有话说:
这道香菇酱烧豆腐食材易获取,制作简单,大家可以动手制作试试看!
土豆烧牛肉
主料:牛肉土豆番茄
配料:鸡蛋淀粉
调料:食盐酱油十三香鸡精食用油
土豆烧牛肉的做法
1.牛肉洗净切片备用。
2.牛肉片里,放入一只蛋清和少许淀粉,加入食盐搅拌均匀腌制10分钟。
3.土豆两个,刮去外皮洗净备用。
4.番茄一个,洗净备用。
5.土豆切薄片备用,这样利于快熟,所以,不必切的太厚。
6.番茄削块备用。
7.炒锅放油,放入牛肉翻炒。
8.翻炒至牛肉变色即可。
9.炒锅放油少许,烧温热。
10.下入番茄翻炒。
11.将番茄翻炒成酱汁。
12.下入土豆翻炒。
13.将炒好的牛肉下锅翻炒,同时加入食盐、十三香。
14.加入少许清水,煮一会,让食材之间的味道相互融合。
15.收汁,喜欢放入鸡精的,可以放点鸡精。
16.装盘上桌食用。
这是家常版的土豆烧牛肉,牛肉为了避免吃入太多的油,没有过油炸,在饭店吃的是过油烧的,感觉也很棒。喜欢的可以试试不同风味的。这是一款快手菜,支持时间少的主妇,一边做上饭,一边炒菜,饭熟菜好,不耽误时间。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
感谢您阅读“97美食网”的《香菇烧豆腐怎么做》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炸豆腐烧香菇专题,希望您能喜欢!