食材品类非常的丰富，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的大量篇幅就是食材，你记忆中最深的食材是什么？以下是由小编为你整理的《家常蒜薹烧鲅鱼》，供你阅读参考，并请收藏本页面！
蒜薹烧鲅鱼，是我在微信上看到的一道菜，据说是青岛很常见的家常鲅鱼吃法。
鲅鱼，学名马鲛鱼。
鲅鱼在我们威海地区很常见。吃法很多，比较常见的有家常炖、红烧、鲅鱼丸子、鲅鱼水饺、烤鲅鱼、熥鲅鱼干、鲅鱼干蒸萝卜等等。用蒜薹烧鲅鱼好像并不多见。
鲅鱼提前油煎下，炖制的时候鱼肉不容易松散，而且格外香；新鲜的鲅鱼不煎，直接炖当然也可以。喜欢味道浓郁的，可以在炖制鱼的时候，添加八角香叶等，我只用了红烧酱油、盐、糖、花椒粉和一点点味精调味，味道已经足够好。另外蒜薹烧制时间随个人的口味喜好酌情增减，喜欢脆嫩的，蒜薹断生就可以出锅，喜欢软烂口感的，蒜薹断生以后继续炖制一会儿。喜欢用汤汁泡米饭的，可以多留些汤汁，我喜欢干香的，所以把汁水收干了。
青岛特色家常蒜薹烧鲅鱼
原料：新鲜鲅鱼一条800克、蒜薹250克、生姜小葱适量
家常蒜薹烧鲅鱼的做法
1、蒜薹洗净，切段备用；
2、鲅鱼去鳃去内脏，把脊血清理干净，清洗之后沥干水分，切成均匀的厚片；
3、拭干鱼段上的水分，锅子下油，烧热后，把鱼块平铺进锅中火煎制；
4、不要急于翻动鱼身，等推动锅子，鱼段可以轻松滑动时再翻面；
5、双面煎黄取出备用；
6、另起油锅（利用锅内底油也成），爆香生姜和香葱；
7、待姜丝和香葱变黄时，下入红烧酱油，注入少量热水，烧开；
6、放入剪好的鱼块，加点糖和料酒，煮开后转中小火炖制；
7、汤汁收过半时，尝一下咸淡，用盐调味，加点胡椒粉；
8、起锅前5分钟，加入蒜薹，翻炒一下，盖上锅盖；
9、继续炖至蒜薹断生，汤汁收尽，即可出锅。
美食小提示
1、油锅煎鱼，鱼下锅之前一定要把水分拭干，否则溅油，也容易粘锅；
2、鲅鱼提前用油煎一下，鱼肉紧实，炖制过程中不容易松散，而且味道格外香，鲜香的鲅鱼不经过煎制，直接炖制也可以；
3、蒜薹下锅后的炖制时间可长可短，喜欢脆嫩口感的，蒜薹断生即可，喜欢软烂入味的，可以再延长几分钟；
4、汤汁留多少，随意。
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家常烧鲅鱼(1)
食材明细：
主料：：鲅鱼500克，
辅料：：花生油2勺，干辣椒2个，米醋2勺，酱油2勺，黄豆酱1勺，盐少许，大料少许，黄酒2勺，小葱少许，葱少许，姜少许，
家常烧鲅鱼的做法步骤：
1.鲅鱼切片，洗净备用。
2.葱.姜.干辣椒.大料准备好。
3.锅内放油烧热，放入葱，姜，大料，辣椒炒香。
4.放入鲅鱼，煎几分钟。
5.黄豆酱放入。
6.酱油放入。
7.到入适量清水。
8.放盐，一勺米醋，黄酒调味。
9.盖上锅盖烧，中火烧20分钟。
10.打开锅盖在到入1勺米醋，烧10分钟。
11.家常烧鲅鱼就做好了，喜欢汤汁就留一点，不喜欢就收干汤汁，鲅鱼更入味。
12.装盘，撒上葱末。
13.美味好吃。
豆腐蒜薹炖鲅鱼
对于青岛来讲鲅鱼是春天最应季的鱼，青岛的习俗就是春天第一波出海的鲅鱼一定要孝敬老丈人也就是岳父，现实中春天送礼送鲅鱼的的概念已经非常宽泛了，送亲戚、送朋友送所有想送的人。鲅鱼因为无法养殖，全部都是野生的，营养更胜一筹，成为广受欢迎的台面鱼。今年的鲅鱼丰产，价格很公道，前一周在20元一斤，五一节后降到15-18元一斤了，大的一条十几斤，小的三、五斤，大小都很美味，只是太大，一顿吃不完，俺就买了一条小的，因为孩他爹出差去了，小的我们妇孺也一次吃不了，就吃了一大半，剩下的明天再做煎的吧！
蒜苔炖鲅鱼是青岛百姓家喻户晓的传统吃法，鲅鱼炖豆腐也是很受欢迎，今天就一锅做豆腐蒜台炖鲅鱼。
#时节#豆腐蒜薹炖鲅鱼解密舌尖舌尖上的中国
材料：鲅鱼1条，豆腐500克，蒜苔100克，生抽、老抽、花雕酒、食用油、葱、姜适量。
豆腐蒜薹炖鲅鱼的做法
1、准备原料
2、鲅鱼我特意提前在冰箱冷冻了半天，又放到0度冷藏层里，晚饭就直接拿出冲洗净表面。
3、0度冷冻的鲅鱼很好切成段，断面又光滑又整齐。
4、带内脏的鲅鱼段用筷子轻易就把整个内脏捅下来。
5、用水冲洗两边遍鲅鱼段。
6、葱、姜切成丝。
7、豆腐切丁，蒜苔切段。
8、取一姜片擦拭锅内壁和底部，这样炖的鱼不粘锅壁和锅底，锅预热加入食用油下入葱姜爆香。
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9、下入鲅鱼段。
10、加入生抽、老抽酱油。
11、加入花雕酒。
12、倒入没过鱼的水。
13、倒入豆腐，撒入蒜苔段（留少许蒜苔段出锅前提味）。
14、盖上锅盖大火开锅，中小火炖。
15、最后在加上剩余的蒜苔。
16、稍微炖3-5分钟收汁即可出锅。
豆腐蒜薹炖鲅鱼食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
家常烧鲅鱼的做法
鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。另外鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。常见的烹饪方式有香煎鲅鱼、干烧鲅鱼、炝锅鲅鱼、鲅鱼水饺、酱焖鲅鱼、五香熏鲅鱼等。而我，喜欢鲅鱼的理由只有一个，那就是刺少！刺少！刺少！哈哈，重要的事情说三遍。来吧，简单快手的家常烧鲅鱼做起来。
材料：
鲅鱼2条，葱1颗，姜1块，蒜瓣3个，花椒1小撮，八角2个，料酒1勺，陈醋1勺，生抽2勺，老抽1匙，白糖1勺，淀粉适量，盐适量，，
家常烧鲅鱼的做法的做法步骤：
步骤1，准备所需食材
步骤2，葱切小段、姜切片、蒜拍扁备用
步骤3，在处理干净的鲅鱼表面均匀的拍上一层玉米淀粉
步骤4，锅中加多一些的油，放入鲅鱼煎至表皮金黄
步骤5，煎好的鲅鱼盛出备用
步骤6，另起锅加油放入葱姜蒜、花椒、八角炒香
步骤7，放入鲅鱼和适量清水，水量以没过鲅鱼为宜
步骤8，加入生抽、老抽、料酒、陈醋、白糖大火烧开，转中火炖熟收汁加盐调味即可出锅
步骤9，成品图
步骤10，成品图
步骤11，成品图
鲅鱼炖蒜薹的做法
材料：
鲅鱼一条，大约1000克，蒜薹500克，葱，姜，花椒，味极鲜，醋比平时稍多，盐2茶匙，
鲅鱼炖蒜薹的做法的做法步骤：
步骤1，老爸在夜市买的鲅鱼，姜是老的辣，老爸识货，物美价廉
步骤2，洗净斩段
步骤3，蒜薹洗净斩段，青岛本地的蒜薹，细细的，很嫩，老爸买的，识货，我觉得我烹饪的本事全是遗传老爸。
步骤4，热锅冷油，煎鱼的油一定要热，放入花椒炸香，冒烟以后才行
步骤5，鱼块沾蛋液，入油锅炸。我一人做饭有时候倒不出手拍照。
步骤6，炸好鱼后，放入水，入蒜薹，水量没过鱼块。放入葱姜，一起炖。
步骤7，大火煮沸，加味极鲜、醋，醋要多加，是平时炒菜的两倍，加盐2茶匙
步骤8，炖20分钟，大火收汁，别太少汁了，鱼汤浇米饭，绝配啊！
步骤9，蒜薹软烂，鱼肉外向里嫩。
烧鲅鱼
食材明细：
主料：：鲅鱼一条，
辅料：：五花肉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，
配料：：料酒适量，白酒适量，糖适量，醋适量，生抽适量，老抽适量，黄豆酱适量，大料适量，淀粉适量，
烧鲅鱼的做法步骤：
1.鲅鱼切大段，加盐，料酒，姜腌渍，入味去腥。
2.拍淀粉
3.入锅煎成两面金黄。入锅前抖去多余的淀粉，
4.另起油锅，放入五花肉片煸香。
5.放入姜片，葱段，蒜片，大料，干辣椒，炒香。
6.再放一汤匙黄豆酱炒香。
7.放鱼。
8.烹碗汁：醋，糖，料酒各三汤匙，白酒，生抽各一汤匙，老抽上色即可。
9.加开水，中火烧十五分钟，中间小心地将鱼翻一次。
10.鱼盛出后，捞出葱姜蒜，大火收成稠汁浇在鱼身上。
红烧鲅鱼（配蒜薹和腐竹）--青岛家常美味的做法
胶东地区的老百姓对鲅鱼情有独钟：刺少肉多、价钱便宜。神马鲅鱼饺子，红烧鲅鱼、烤鲅鱼都是常吃的美味。饭店一般只烧鲅鱼，可我对配菜更爱，菜能吸收汤汁的甜鲜咸，特下饭。这道是10月初做的，上市的新鲜鲅鱼一条，配蒜薹和腐竹一起红烧。
材料：
新鲜鲅鱼1条，蒜薹5根，腐竹若干条，五花肉50克，葱，姜，蒜，料酒，啤酒，醋，冰糖，八角，干辣椒，老抽，香菜，，
红烧鲅鱼（配蒜薹和腐竹）--青岛家常美味的做法的做法步骤：
步骤1，清理鲅鱼后切断，去鱼头和鱼尾。
步骤2，把腐竹掰断，用凉水或温水提前2小时泡发。蒜薹切断，五花肉切小片，生姜大蒜切片、大蒜香葱切断，与干辣椒八角神马的备用。
步骤3，按图示大致比例配好调味，比例仅供参考，已个人口味为准哦~
步骤4，鱼段放入热油锅中，煎至金黄色盛出。
步骤5，先小火爆香生姜、香葱、八角、干辣椒；接着放五花肉煸出油(鲅鱼油少，煸出油的五花会让鱼更香哦~)，后放冰糖炒化~
步骤6，加入煎香的鲅鱼和调料一起大火轻轻翻炒，然后倒入调味汁中火焖煮2分钟。
步骤7，放腐竹、蒜薹和蒜片，需要的话再加点盐，小火炖5分钟左右~最后大火收汁~
步骤8，撒点香菜碎~出锅！
家常炖鲅鱼
我家长期以来最喜欢吃的鱼就是鲅鱼，鲅鱼又名马鲛
其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素和矿物质等多种营养
鲅鱼肉多刺少，非常适合老人和孩子食用
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，长期食用对神经衰弱有辅助疗效
鲅鱼有很多的做法，每一种做法都是超级美味
我家的做法非常的简单，那就是家常炖鲅鱼
非常容易还十分的入味，真是百吃不厌
家常炖鲅鱼
材料：鲅鱼2条，葱姜、花椒、大料、料酒、生抽、蚝油、盐、红辣椒、色拉油、白糖适量
家常炖鲅鱼的做法
1、鲅鱼洗净控干水分，斜切成段，放入盆中
2、葱姜切成碎末，放入盆中，放入花椒和大料
3、加入料酒、生抽、盐、蚝油适量，均匀的涂在鱼段上
4、盖保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌3个小时以上，时间越长越入味，中间把鱼段翻一下
5、锅内放入色拉油加热，腌好的鱼段用干面裹一下，放入油锅内，煎至2面金黄捞出
6、锅底放油，有6分热放入煎好的鲅鱼，在加入腌鱼的调料，加入白糖一勺、红辣椒、清水，大火烧开转中小火慢慢炖30分钟以上，汤汁收干即可
鲅鱼最好用新鲜滴，越新鲜做出来口感越好，原汁原味
如果是冷冻的鲅鱼最好做酱焖鲅鱼和红烧鲅鱼
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