食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的大量篇幅就是食材，你平时对食材了解比较多吗？下面是小编精心为你整理的“生嗜鳕鱼”，有需要的朋友就来看看吧！
煮熟的鳕鱼肉如片状，色如白雪，肉质细腻嫩滑，有着清淡久远的香味。
曾经分享过了清蒸鳕鱼、茄汁鳕鱼、鳕鱼鱼丸、生滚鳕鱼粥等，今天想尝试用粤菜生嗜的方法来烹饪鳕鱼，因为一次朋友在酒楼请客吃过生嗜多宝鱼，一直念念不忘。
生嗜是粤菜的一种烹饪方法，用大量的葱姜蒜带煎带焖的方法让食材成熟。讲究菜肴的原汁原味，在整个烹制过程中不加一滴水，完全靠原料本身的水分及酱汁将原料焖熟，使成品鲜美细嫩、略带焦香。
生嗜菜肴一般都是用耐高温的砂锅烹饪，并且连锅直接上桌，打开锅盖嗜嗜声悦耳，香气扑鼻。
说是生嗜，并不是100%，就是通常大家说的正宗。我没有用生嗜汁和生嗜特制油，因不想有过重的调料掩盖鳕鱼自身特有的淡雅之香，就这样简单的烹饪已经是香掉了鼻子。也没有耐高温的砂锅，不过一定要整一个，才能更好地保证菜肴的美味。
挪威的鳕鱼质地细腻，新鲜又美味。
【生嗜鳕鱼】细腻嫩滑鲜香淡雅
材料：鳕鱼600克、姜25克、大蒜1个、青椒和青辣椒各1个
生嗜鳕鱼的做法
1.取600克鳕鱼，清洗干净，并备好姜一块、大蒜1个、青椒1个，还有小青辣椒1个（忘记摆上拍摄了）。
2.姜切片，大蒜轻拍一下剥去外皮，青椒切丝，小青辣椒对半切。
注：青椒不辣，但小青辣椒特别辣，因此区分开来。
3.锅里倒些油，约20克，油温热时，先下姜片中火煎出香味；然后下大蒜和青辣椒煎出香味。
4.将鱼的皮朝下放在姜、蒜、椒上面，中火大约煎1分钟。
5.然后撒些盐、黑胡椒，喷些酒（米酒、黄酒、白葡萄酒都是可以的），盖锅中火焖3-5分钟。
6.这时鱼肉基本没有血丝，将青椒撒上，淋上些生抽，盖锅再焖1-2分钟，鱼肉微微分离起锅。这时候的鱼不仅熟了，而且最鲜嫩。
注：如果鱼肉没有一点分离，里面还没有熟，分离过度就太老了。
小提示
1.全程保持中火这是最关键的。
2.这种烧法对鱼的新鲜度要求较高，因没有过重的调料来掩盖不新鲜的元素。
从市场上买来的新鲜鱼要及时放入冰箱里保鲜，直到烹饪前取出。
如果一次吃不了全部，余下的要放入冰箱冻层保存。
附网络摘录：
1.生嗜酱汁的调制法：锅上火入少量色拉油烧热，按500克柱侯酱，150克海鲜酱，150克沙茶酱、100克紫金酱、50克花生酱、50克芝麻酱、50克红乳的比例，再加上适量陈皮末、干葱末及蒜茸下锅炒匀炒香即成。另外，也可在酱汁中加入少许瑶柱茸及虾茸提鲜。
2．生嗜特制油的调制法：用花生油2．5千克、鸡油250克，再加入适量八角、草果、香叶及香葱，待熬出味后，打去料渣即成。
生嗜鳕鱼食材搭配小提示
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生煎银鳕鱼排的做法
五月将末六月伊始雨季犹如予取予求的恋人，时而雷鸣震耳，狂风大作，大雨滂沱，时而淅淅沥沥，连绵起伏，哀怨如述，无奈这天象宛如顽虐的无一丝倦意的孩童，从未曾替人体恤，随心所欲，随遇而安，哪怕一场突如其来的雷雨亦不给予任何预兆，暴雨前的自得其乐便是端详这压低飞行的蜻蜓与慰劳自己的口腹，而空气中弥漫着的气息大概就是大雨前的含氧量不足的感觉，它也是通过一天阳光灼热炙烤大地后，留下的身影，它凝结在半空中成为雨云，勾勒着灰褐色的团团簇簇的棉被在半空中翻腾，着了迷，失了魂，天仿若伸出一只手掌，不遗余力地挤压着这团雨云，怒喝咆哮着，从它的袖筒中放射出蓝紫色的光芒，乱了阵脚的云团四处逃窜，天依然誓不罢休的从口中吞云吐雾般的喋喋不休，它一拂袖，那天边狂作的大风，席卷着雨团在烈日前装上了似有似无的屏风，分不清是日光还是天际最后的光芒，无奈的雨被迫从云团里挤出，被那双手掌挤压出最后一滴水，顿时倾泻而来
材料：
鳕鱼一块，盐，黑胡椒适量，柠檬适量，生菜几片，卷心菜几片，橄榄油适量，黄瓜半根，，
生煎银鳕鱼排的做法的做法步骤：
步骤1，卷心菜炒碎，用柠檬汁腌制，生菜切碎，黄瓜切片
步骤2，银鳕鱼用橄榄油煎制，这才我连盐都没用，我喜欢它的鲜味
步骤3，最后撒上黑胡椒成品
鳕鱼
食材明细：
主料：：鳕鱼270g，
辅料：：盐适量，鲜贝露调味汁儿适量，橄榄油适量，姜适量，百合适量，葱适量，胡萝卜适量，
鳕鱼的做法步骤：
1.鳕 鱼自然消冻
2.把鱼皮削下来
3.鳕 鱼用盐、姜水腌制
4.把腌好的鳕 鱼放烤箱烤制（150℃十五分钟）
5.把鱼皮用橄榄油稍煎一下
6.百合用水焯熟
7.把烤好的鳕 鱼摆盘，放上鱼皮和百合、葱丝、胡萝卜丝、调味汁儿即可。
小贴士：
烤制时间根据自己烤箱设置
凉粉鳕鱼
食材明细：
凉粉250克，鳕鱼250克，大葱5克，虾油20克，猪油(炼制)10克
凉粉鳕鱼的做法步骤：
1. 凉粉切“一字条”，焯水后垫盘底；
2. 银鳕鱼治净后切丁，入鲜汤中略煮，连汤带鱼盛于凉粉上；
3. 锅内下猪油烧八成热浇鱼丁上，然后再淋虾油，撒上葱丝即可。
小贴士：
鳕鱼不宜煮老，虾油味要醇正；也可根据口味需要添加其他调料。
泡菜鳕鱼
食材明细：
主料：：鳕鱼适量，金针菇适量，泡菜适量，料酒适量，姜葱蒜适量，香菜适量，鸡精适量，
辅料：：大酱适量，盐适量，胡椒粉适量，
泡菜鳕鱼的做法步骤：
1.准备好材料，冰冻的银鳕鱼要先解冻好。
2.鳕鱼先用盐、胡椒粉、料酒腌制几分钟。
3.用厨房纸给鳕鱼沥下水份，放锅里两面各煎2分钟捞出备用。
4.起油锅，姜葱蒜爆香后放入泡菜炒一分钟左右。
5.加一大碗清水，下入金针菇。
6.加适量料酒、盐、生抽、大酱。
7.放入鳕鱼，盖上盖水开再烧2分钟。
8.最后加点鸡精、撒上香菜即可。
鳕鱼汉堡
食材明细：
主料：：汉堡面包2个，鳕鱼饼2块，
辅料：：生菜叶2片，沙拉酱适量，芝士片2片，橄榄油适量，
鳕鱼汉堡的做法步骤：
1.汉堡面包备好，我是在超市买的。
2.雪鱼饼备好。也是超市买的。
3.生菜洗净备用。就要2片，如果你想吃多点也可以多放几片。
4.热锅放油
5.把雪鱼饼放入锅中煎至两面金黄色。
6.把汉堡底层面包摆在盘中。
7.抹上沙拉酱或其他你喜欢吃的酱。
8.生菜太长的可以切成两半，太大片的可以修一下，或者拿小点的。
9.把生采摆在刷好酱的汉堡片上。
10.刷上一刷沙拉酱。
11.摆上煎好的雪鱼饼。
12.摆上芝士片。
13.摆上汉堡面包片。完成。
14.成品图。
15.成品图。
16.成品图。
17.成品图。
18.成品图。
19.吃了。
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