食材明细:
主料::高粉178g,水110g,即发酵母3g,
辅料::高粉77g,黄油20g,细砂糖20g,盐3g,水15g,鸡蛋液25g,炼乳50g,
配料::紫薯泥70g,炼乳一大勺,牛奶15g,蜜豆25g,黄油5g,
紫薯蜜豆吐司的做法步骤:
1.制作馅料,将调料里面的材料全部混合,搅拌均匀。
2.制作中种面团,将主料里面的材料混合,发酵至2~3倍大
3.将发酵好的中种面团撕成小块,加入主面团(配料的材料,黄油除外)中,揉至光滑后再加入黄油,继续揉摔出薄膜
4.揉好的面团,分成3个,滚圆,松弛25分钟
5.取一小团,擀成牛舌状,然后往上卷起
6.90度转过来,再次擀长
7.铺上一层紫薯蜜豆馅,往上卷起
8.放入土司模内,发酵
9.发酵至8分满的时候,刷上鸡蛋液
10.放入预热好的烤箱,下层,180度,40分钟(15分钟的时候表面上色了,盖上一层锡纸)
11.烤好后取出晾凉
12.很松软的哦~
食材明细:
主料::面包粉220克,中筋面粉140克,
辅料::无盐黄油32克,全蛋液56克,白砂糖55克,盐2克,酵母4克,牛奶185克,自制蜜红豆适量,脱皮白芝麻少许,表面装饰蛋液少许,
蜜豆吐司的做法步骤:
1.牛奶、鸡蛋放入面包桶内。
2.加入面粉,一角放糖、对角放盐,中间放酵母。
3.用筷子稍微搅拌一下,以免面包机搅拌的时候扬起干粉。
4.选择一个揉面程序,15分钟后揉面结束,放入软化的黄油。再选择一个揉面程序,继续揉。
5.揉面结束,能拉出透明薄膜,有韧性、不易破,即使破,破洞边缘很光滑。
6.取出面团,收圆,放入盆中,盖上保鲜膜发酵。
7.发酵至2--2.5倍大,用手指轻压,压痕处不塌陷、也不会很快恢复就表示发酵好了。
8.分割成三等份,排气后滚圆,盖保鲜膜松弛15--20分钟。
9.松弛好以后,取一份面团擀成长方形。
10.翻面,铺上一层蜜红豆,边缘处不要放。
11.压薄底边,卷起来,尽量卷紧一些,接口处捏紧。
12.把三个长条轻轻搓一下,保持长度一致。
13.把三个长条顶端捏紧,编辫子。
14.编好后把尾部捏紧。
15.两端向中间折一下,放入面包桶内。
16.启动发酵程序,二次发酵至八分满。
17.把蛋液和水按照1:1的比例调匀,刷在吐司表面,撒上白芝麻。
18.启动烘烤程序,时间选择50分钟、中烧色。
19.烤好后立刻取出。
20.放在烤网上晾到微微温热再装入保鲜袋内。
21.放在烤网上晾到微微温热再装入保鲜袋内。
小贴士:
1、面包桶外包一层锡纸,可以避免底部色重、皮厚的现象。
2、液体量根据面粉的吸水情况来添加,如果把牛奶换成水,则要稍微减量,大概是170克。
食材明细:
主料::高粉520克,
辅料::纯牛奶240克,鸡蛋2个,白糖80克,奶粉66克,酵母6克,黄油40克,盐6克,葡萄干适量,蜜豆适量,蛋液适量,黑芝麻适量,
蜜豆甜吐司的做法步骤:
1.所有食材除黄油外按奶到面粉顺序依次放里,开始和面
2.一个程序后放入黄油继续和面
3.第一次发酵好后
4.拿出来排气分成大小相同的六个
5.擀成牛舌状
6.然后在擀成牛舌状放入蜜豆(或者葡萄干)我做了两种
7.放入吐司盒里第二次发酵
8.发质八九分满,刷上蛋液撒上芝麻
9.然后烤箱预热180℃上下火烤30分钟《中间上色盖盖子》我害的稍微晚点了!
10.凉后切片,软绵绵
小贴士:
我做了两个,这是两个的量,我做了蜜豆和葡萄干!
食材明细:
主料::豆渣175克,高筋粉140克,中筋粉140克,
辅料::白砂糖35克,蜜豆15克,酵母5克,牛奶50克,盐2克,蜂蜜1勺,水1勺,杏仁片2克,黄油20克,
豆渣蜜豆吐司的做法步骤:
1.豆渣、2种粉、糖、盐、牛奶、酵母放在盆里用筷子搅匀。放置半小时。然后开始揉面。揉光滑后加入黄油揉出膜。
2.继续揉到这样。因为加了豆渣出这种膜就可以了。太久没用手揉面了。偶尔练习一下蛮好的。有面包机的可以直接面包机搅拌。
3.收圆放烤箱里第一次发酵。
4.发酵到2.5倍大。手指沾水戳的洞不回缩。
5.排气后分成3等份。松弛10分钟。
6.取一个面团赶成长条状。
7.卷成卷。依次卷好3个卷。
8.取一个再次赶开。铺满蜜豆。上边赶稍微薄一点。从下往上卷起。
9.依次卷好3个卷。
10.450克吐司盒里铺上油纸。3个卷分开点距离放入烤箱2次发酵。烤箱里放一杯水。
11.发酵好后取出。180度预热烤箱。面包表面喷水,撒上杏仁片。
12.放入预热好的烤箱。中下层。烤35分钟。表面上色后加盖锡纸。
13.一勺蜂蜜加一勺水化开。
14.时间到马上出炉。趁热刷蜂蜜水。
15.刷好后提起油纸晾凉。
16.稍凉后撕掉油纸。
17.微温时装入保鲜袋里。手撕或切片食用。
食材明细:
主料::牛奶165克,高筋面粉290克,
辅料::鸡蛋60克,蜜豆适量,
配料::即发酵母粉3克,砂糖26克,盐4克,橄榄油26克,
牛奶蜜豆吐司的做法步骤:
1.将鸡蛋搅匀成蛋液,称量好材料和调料。
2.在面包机桶内放入牛奶,放入蛋液。
3.在一角处放入砂糖。
4.放入盐。
5.放入橄榄油,轻轻搅匀。
6.慢慢倒入面粉,将液体全部覆盖。
7.在面粉上部用勺子划出坑,放入即发酵母粉。
8.将桶放入面包机内锁定,选择和风/英式程序,烧色设为浅色,重量设为500g,启动。面包机开始运作,第一次搅拌可敞开盖子。
9.搅成面团后开始饧面,盖上盖子。
10.经历几次搅拌,几次饧面,听到蜂鸣响时打开盖子加入蜜豆。
11.关上盖子待面包机自行运作,至再次蜂鸣时立即取出已烘烤上色的面包。
12.晾至温热后,将面包装入袋中扎紧袋口,放置至自然冷却后即可切片食用。
小贴士:
1、 和面时可以打开盖子,避免机内温度过高,饧面时一定要关上盖子。
2、 程序结束后马上取出面包,晾至不烫手就可以放入密封袋中,待完全冷却后再食用,这样面包更加柔软不会过干。
一直就喜欢这个模具,这是我败得一大堆模具之中维数不多一直喜欢的
说道这感觉自己很败家,还有点喜新厌旧呵呵。
早上的阳光暖暖的,照片也给人暖暖的感觉。
花朵蜜豆吐司
材料;金香面包粉230克,低筋面粉50克,绵白糖30克,盐3克,酵母3克,牛奶135克,蛋液70克,黄油30克,蜜红豆适量。
花朵蜜豆吐司的做法
1、出黄油以外所有材料一起揉到扩展阶段
2、加入黄油揉到完成阶段,能开出薄而结实的膜
3、放温暖处进行基础发酵
4、取出面团排气,分出400克面团一份,其它的我做了花朵面包
5、滚圆松弛15分钟
6、擀成比模具略短一点的长方形,松弛5分钟翻面
7、铺上蜜红豆,从上至下卷起,收好口
8、放入模具内,最后发酵(我是盖上盖子发的)
170度中下层38分钟(觉得上色有点深,33分钟就可以)
食材明细:
主料::高筋面粉250克,食盐1/2小勺,牛奶145克,蜜豆3小勺,奶粉12克,
辅料::细砂糖35克,黄油25克,鸡蛋20克,酵1.5小勺,
蜜豆梅花吐司的做法步骤:
1.将所有的材料除黄油外,依次放入厨师机缸内,细砂糖、食盐、鸡蛋、奶粉、高筋面粉、酵母粉、牛奶
2.厨师机3档开始揉面,揉至面团光滑时加入软化好的黄油,接着揉面
3.面团揉至完全阶段,拉出薄膜,戳一个洞,看破裂的圆孔边缘是否光滑
4.揉好的面团放入盆内,基础发酵,发酵温度约为35度左右
5.将发酵好的面团挤出空气,把面团揉圆并放在室温下醒发15分钟,醒发15分钟后,将面团用擀面杖擀成宽度和土司模的宽差不多的长方形,均匀的撒上蜜豆,卷起来
6.将卷好的面团收口朝下,放入吐司盒底部
7.把土司盒放在温度38度,湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒9分满的时,送入预热好170度的烤箱烤20分钟左右
8.吐司烤完后趁热脱模,把吐司放在冷却架上,冷却到温度和手心温度差不多的时候切片
小贴士:
这款三能梅花型吐司盒导热性能好,所以在烘烤时一定要注意一下,如果上色颜色过深可以适当调节一下烘烤时间。
炎热的夏季,让我们稍微远离下烤箱吧。面包机的试用让我有了最好的借口,每天这样释放着双手,带来健康与美味,这是这款升级版东菱面包机带给我的快乐和分享,烤上一个吐司,来上一杯酸奶,这是最好的早餐,营养且健康!
蛋白蜜豆吐司
材料:高粉336克糖35克盐3克酵母4克牛奶160克蛋白液85克黄油(液体油)35克
蛋白蜜豆吐司的做法
1、用液体油的话,所有材料一起放入,盐和糖分别放两边,最上面放层面粉,中间放酵母;(用黄油,就得后油法)(图1)
2、使用面包机标准面包档,揉至出膜;(图2)
3、发酵1至两倍大;(图3)
4、取出排气、分剂;(图4)
5、放入红蜜豆;(图5)
6、卷起排入面包机,此时搅拌刀头取出;(图6)
7、进行发酵2;(图7)
8、发至一小时后,进入烘烤;(图8)
9、40分钟后取出放凉;(烤完表面马上抹黄油液)(图9)
网站小提示
蛋白和蘑菇能一起吃:菜味清鲜,颜色淡雅,无胆固醇
夏天虽然温度高,却是做面包的好季节,持续的高温正是发酵的绝佳环境,所以爱烘焙的同学们都深有体会,越热的天气,我们可以玩得越high
自从有了面包机,我这个懒人几乎很少纯手工揉面包了,全部机器代劳,彻底解放劳动力。最初不喜欢全程使用面包机,总觉得面包机做出的面包不好吃,后来发现不是机器的问题,而是没找对方子。换了几个方子之后,发现全程面包机的出品一样可以非常好吃。
用了这么久面包机,也看了好多博主用面包机做的面包,除了方子,还学到不少使用小技巧,可以使我们的面包机出品更加完美。比如,嫌面包机做出的面包皮厚皮硬,可以在面包桶外包裹一层锡纸。嫌面包机做出的面包造型单调,也可以在中途取出夹馅、整形等等。只要用得好,面包机一样可以做出多姿多彩的面包。
在我的认识中,抹茶就是专属夏天的味道,那种独特的清新,可以带来怡人的清爽,闻着、吃着都格外舒服。而抹茶与蜜豆是天生的绝配,只要尝试一下,我相信绝大多数人都会爱上它们的。
看看面包的组织,相当柔软,弯腰非常轻松哦
专属夏天的清爽面包:面包机版抹茶蜜豆吐司
材料:高筋面粉300g、牛奶193g、抹茶粉10g、酵母6g、糖43g、盐3g、全蛋液30g、黄油30g、蜜豆105g
面包机:柏翠PE8200
面包机版抹茶蜜豆吐司的做法
1.先将糖和盐放在面包桶中;
2.加入牛奶、蛋液和融化的黄油,搅拌均匀;
3.再加入高粉和抹茶粉;
4.最后在粉类上戳一块凹陷,放入酵母;
5.将面包桶放入面包机,选择法式程序;
6.运行20分钟左右,已成光滑面团时,加入蜜豆;
7.程序运行剩余10分钟时,表面刷一层蛋液;
8.程序结束后,迅速倒出面包,放在烤架上晾凉,凉透后切片密封保存。
美食心得分享
1.法式面包程序时间较长,可适当减少酵母的用量;
2.最后10分钟在表面刷一层蛋液或黄油,可以使出品更加漂亮;
3.出炉后的土司最好立即倒出,并放置在烤网上晾凉,以免热气塌湿底面;
4.凉透的吐司可装入密封袋或密封盒,室温保存,放入冰箱会加速老化。
食材明细:
主料::蛋黄4个,细砂糖30g,玉米油(或其他无味色拉油)35g,牛奶45g,低粉90g,抹茶粉10g,蜜红豆30g,蛋白4个,柠檬汁2-3滴,鲜奶油适量,白糖20g,
抹茶蜜豆卷的做法步骤:
1.蛋白、蛋黄分离。
2.30g糖、玉米油、牛奶入碗,用手动打蛋器搅拌,直至搅拌均匀、糖全部融化;加入蛋黄搅拌均匀。
3.低筋粉、抹茶粉混合后筛入蛋黄液中。
4.搅拌呈丝带状的面糊。
5.蛋白加入2-3滴柠檬汁打至粗泡状,分三次加入60g糖。
6.打至湿性发泡,拉起打蛋头有小弯钩。
7.取1/3蛋白加入蛋黄面糊,基本拌匀后再回倒入蛋白中,快速切拌均匀。(上下翻拌、切勿画圈搅拌避免消泡)。
8.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀。
9.蛋糕糊倒入烤盘,抹平表面,轻震几下震出大气泡。
10.烤箱中层,210度25-28分钟(温度时间视自家烤箱调节)
11.烤好后取出,用烤架轻压在蛋糕表面,倒扣撕下油纸冷却。
12.鲜奶油加糖20g打至九分发。
13.准备一张新的油纸,在蛋糕表面抹上一层打发好的奶油,加适量蜜红豆。(奶油不要涂抹过厚)
14.用油纸将蛋糕片卷起,放置冰箱冷藏,定型后切开即可。
小贴士:
1、蛋糕用蛋必须是常温状态下的鸡蛋,冷藏的鸡蛋是打发不了的。
2、打发蛋白容器必须无油无水,打发的蛋白才可不易消泡。
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