材料:龙利鱼片2片,小香菇5个,玉米油1大匙,料酒1茶匙,盐1/2茶匙+1/2茶匙,糖1/4茶匙,太白粉1大匙。
做法:
1.龙利鱼片解冻,洗净,挤干水份,把鱼肉切小块,放1/2茶匙的盐剁至起胶。
2.把鱼泥放入大碗里,放入油,糖,料酒,太白粉顺方向搅拌上劲,再用手摔打至有弹性。
3.香菇用水泡软,洗净。
4.把香菇剁碎,越小越好。
5.把香菇末放入鱼泥里。
6.顺方向搅拌均匀。
7.用大小汤匙把鱼泥团成丸子。
8.锅放水烧开,放入1/2茶匙的盐,把鱼丸放入。
9.烧约5分钟,至鱼丸全部浮起即可。
小提示:
1.剁鱼泥的时候,放盐剁较容易起胶。
2.煮丸子的水放盐,水有了咸味,可以保持丸子的味道不会全释放到水里。
食材明细:
主料::青鱼400g(青鱼中段),青菜50g,鸡蛋一个,
辅料::生姜15g,淀粉一匙,白胡椒粉适量,盐半勺,猪油100g,油适量,
青菜烩鱼丸的做法步骤:
1.青鱼处理干净,片出鱼肉,剔除鱼骨,鱼皮,鱼骨鱼皮备用
2.鱼肉用刀背拍成鱼泥
3.锅内倒油烧热,下姜片,鱼骨,鱼皮煸炒片刻,加入清水熬制成鱼汤备用
4.姜拍碎后剁成醬,用手挤压成姜汁。鱼肉里加入半勺盐,姜汁,白胡椒粉,淀粉和鸡蛋顺着一个方向搅拌均匀
5.搅拌均匀
6.鱼汤过滤到砂锅里
7.小锅里放入猪油,中火使其融化
8.处理好的鱼泥用汤匙塑成橄榄形状送入锅中,等鱼丸表面凝固呈金黄色捞出沥油
9.盛鱼汤的砂锅上火煮沸
10.下鱼丸,青菜,待鱼汤再次煮沸,青菜断生,加适量盐调味
11.即可
红烩鱼丸是我的突发奇想,就喜欢吃洋葱和土豆还有胡萝卜烩在一起的食物。新搭配,会给你耳目一新的感觉!
材料:
主料:鱼丸适量,土豆适量,
辅料:胡萝卜适量,洋葱适量,番茄酱适量,食盐适量,料酒适量,,
红烩鱼丸的做法步骤:
1. 准备食材,土豆切块,胡萝卜切片,洋葱切丝。
2. 锅内油烧热,下洋葱翻炒出香味盛出。
3. 底油放入土豆块继续翻炒至焦黄。盛出。
4. 下入胡萝卜片继续翻炒至颜色变浅。
5. 放回洋葱继续翻炒
6. 加入番茄酱
7. 放入土豆
8. 炒匀后,加入鱼丸炒啊炒。
9. 倒入少许料酒。
10. 加入少量酱油。
11. 加少许盐,翻炒片刻即可出锅。
12. 成品
鱼丸是潮汕传统小食,是将海鱼除头去骨,鱼肉拍打搅烂,加上佐料制成丸状而成。庄子是潮汕人氏,鱼丸羹便是拿手菜之一,他称鱼丸可做汤和烧菜,尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味,鱼丸不仅弹牙爽脆,汤还鲜美浓香,此菜很投潮汕人以汤为重的口味。
烹制材料(四人份)
材料:
鱼丸(15粒)、香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、鲜黑木耳(20克)、红萝卜(1/3只)、浓汤宝(32克)、葱(1根)、姜(2片)
调料:
生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
1香菇用清水泡发,挤干水切成丝;黑木耳和红萝卜洗净都切丝,葱切成葱花;将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
2烧开锅内的水,放入香菇、黑木耳和红萝卜丝汆烫1分钟,捞起沥干水待用;鸡蛋打入碗内,搅散成蛋液。
3锅内注入4碗清水烧开,倒入浓汤宝和姜丝搅匀煮沸,放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。
4将鱼丸倒下锅,加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀,以中火煮沸。
5生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁,熄火倒入蛋液搅散成蛋花,洒上葱花即可。
感谢您阅读“97美食网”的《香菇烩鱼丸》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼丸的制作专题,希望您能喜欢!