中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材决定了美食文化的高度的深度，哪些食材让你印象深刻？小编现在向你推荐老爸的老北京厨房（佐酒小菜）--拌茄泥，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：茄子200g，黄瓜100g，芝麻酱50g，
辅料：：食盐10g，蒜5瓣，香油5g，温水60g，
老爸的老北京厨房（佐酒小菜）--拌茄泥的做法步骤：
2.黄瓜切丝备用；
3.芝麻酱用温水，香油，盐调好备用；
4.茄子切成1mm厚的大片备用；
5.蒸锅上气以后，将切好的茄子放入蒸锅，中火蒸20-30分钟；
6.茄子蒸好以后颜色变深，晾凉以后备用；
7.酱茄子捣烂，捣成茄泥备用；
8.放入黄瓜丝，蒜末，芝麻酱，放入香油，盐，拌好，准备开饭~~~~每年，立夏以后，随着温度逐渐升高，胃口越来越差，来点拌茄泥，凉飕飕的，放点黄瓜丝，拍点蒜末，来点香油，弄点芝麻酱，那么一拌，心里透着那么舒服，吃在嘴里，那就一个透亮~~~并且此菜老少皆宜~~
小贴士：
1：茄子一定要蒸透，如果茄子过生，会影响口感；
2：芝麻酱要拌的稠一些，拌茄泥的时候才会好吃；
3：拌茄泥蒜是关键，一定要多放；
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老北京蒜香茄泥
蒜香茄泥是老北京人上餐桌的一道菜经典小菜，凉爽适口非常适合夏季食用。这道菜选用的是北方特有的圆茄子，圆茄子的皮厚，肉质水份较少，蒸完茄泥不易出太多的汤。
以往我做这道菜是用笼屉隔水蒸制，蒸出的茄子水分大，加入调料以后会出很多的汤汁，这次我用巴科隆蒸汽烤箱制作，先蒸10分钟，在用蒸烤10分钟，做出的茄泥细腻口感更佳。
茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
清热解暑的老北京蒜香茄泥
主料；圆茄子300克
辅料；大蒜，香菜。
调料；芝麻酱，盐，香油。
老北京蒜香茄泥的做法
1、准备好所用食材。
2、把茄子去皮，切成厚约两公分的大片，在上面划上几刀。
3、将茄子片，均匀的码放在烤盘上。
4、入烤箱。
5、设置蒸功能，10分钟。
6、再转成蒸烤功能，10分钟。
7、取出茄子，晾凉。
8、将大蒜去皮，剁成蓉。
9、香菜洗净，切成小段。
10、取一碗加入芝麻酱盐香油搅拌均，再一点一点加入清水，调成浓稠状。
11、凉透的茄子，用勺子压烂。
12、放入小碗中，加入蒜碎和香菜再浇上酱汁即可。
美食小贴士：蒸好的茄子一定要晾凉了才可以拌，根据自己的喜欢可以添加醋和糖
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
老爸的老北京厨房（大鱼大肉）之--木须肉
食材明细：
主料：：木耳25g，黄花菜50g，黄瓜0.5根，鸡蛋1个，猪肉50g，
辅料：：酱油20g，黄酱20g，食盐5g，白糖10g，大葱2g，大蒜4瓣，白胡椒2g，色拉油25g，料酒5g，
老爸的老北京厨房（大鱼大肉）之--木须肉的做法步骤：
1.黄花用温水跑发，切两段备用；
2.木耳用凉水跑发，控水备用；
3.猪肉切丝，放入葱末，料酒，白糖，白胡椒，色拉油，食盐少许，生抽少许，上浆备用；
4.葱切沫，蒜切片备用；
5.实现用白开水弄一点黄酱化开；
6.木耳，黄花，黄瓜切片备用；
7.鸡蛋炒好，放在一起备用；
8.热锅凉油，5成热，放入肉丝，煸炒好放在一边备用；
9.放入黄酱，葱蒜，黄花和木耳，中火煸炒出香味，放入白糖，食盐，生抽，1-2分钟 ；
10.再放入肉色，黄瓜片，最后放入摊好的鸡蛋，蒜片，出锅；
11.咸鲜可口 ，加上酱肉，卷上烙饼，那就一个“香”；
小贴士：
1：肉丝炒出以后放在一旁备用很关键，因为肉丝容易炒老，所以要事先炒出来备用；
2：黄瓜和鸡蛋的顺序不能变，最后放，这样黄瓜和鸡蛋的颜色炒出来鲜亮，明快；
3：黄酱很关键，酱香的关键就在这里；
4：木耳一定要提前控干水，否则沾油以后非常容易把油溅到身上；
老爸的老北京厨房（大鱼大肉之）--私家排骨
食材明细：
主料：：排骨800g，鸡蛋4个，香菇10朵，
辅料：：酱油（生抽）25g，红烧汁50g，红糖30g，冰糖15g，大料1块，桂皮1块，豆蔻1颗，小茴香20粒，花椒20粒，香叶一片，蒜5瓣，葱0.5根，姜2片，料酒15g，色拉油15g，
老爸的老北京厨房（大鱼大肉之）--私家排骨的做法步骤：
1.炖肉料准备好以后包成纱布包备用；
2.干香菇实现用温水泡发，备用；
3.排骨斩成小块，洗净备用
4.排骨凉水下锅，大货开锅，放入适量料酒，焯水，去掉浮沫；
5.焯好水的排骨，捞出，控水备用；
6.热锅凉油，小火，放入冰糖翻炒，冰糖溶化后，放入控净水的排骨，炒糖色，排骨颜色微黄即可；
7.鸡蛋煮好，包皮，备用；
8.砂锅里面放入2分之一凉水，烧热，放入纱布包，葱姜蒜；
9.放入炒好糖色的排骨，香菇和香菇水；
10.放入30g红糖；
11.放入15g料酒；
12.盖上盖子，大火烧开，30分钟后转中火；
13.1个小时以后，放入鸡蛋，中火转中小火，鸡蛋会慢慢入味；
14.1.5小时以后，放入食盐10g，红烧汁60g，生抽30g，转小火再炖0.5-1小时，关火，闷上0.5-1小时，排骨完成，随时可以上桌；
15.随着肉香的持续飘出，家里的同志们都已经不能淡定了，包括地球人爷爷和哥哥，汪星人喜旺and喵星虎子，伴随着排骨的出锅，美丽的晚餐已经拉开美丽的序幕~~~
小贴士：
1：食盐和酱油一定最后放，如果放的过早，排骨会变硬；
2：炒糖色用冰糖，这样糖色出来的效果晶莹剔透；
3：炖肉的时候放红糖，凸显红烧肉红色的诱人；
4：排骨最好买小排，炖出来以后，肉质软嫩；
5：鸡蛋不宜放得太早，会破了，影响美观；
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