食材明细:
高筋面粉125g,绿豆芽50g,红薯淀粉10g,黄瓜半根,陈醋3g,细砂糖3g,大蒜2瓣,老抽2g,盐1g,小葱半根,凉白开50g,清水250g
自制凉皮的做法步骤:
第1步把高筋面粉、红薯淀粉和盐,一起倒入搅拌碗里。一定要用高筋面粉,如果是中筋或者低筋就会失去筋道的口感。另外,大一些的宝宝或者大人吃,可以在这一步加入适量盐。盐的加入也会增加面筋的韧度。加入一半的清水,边倒入边顺着一个方向轻轻搅拌。清水的量大概是250g,分次加入,可以让粉质和水更好的混合均匀。
第2步拌匀后加入剩余的清水。搅拌至面糊顺滑、无颗粒的状态。如果想要吃比较劲道的口感,这一步一定要有耐心,搅拌的时间大概是5分钟,主要目的是把面粉的筋度搅拌出来,蒸出来的凉皮口感才会更劲道。拌好后面糊可以很顺畅的连成线滑落,就是最佳的状态。
第3步取平盘,刷上一层薄油,方便脱模。倒入薄薄一层粉浆,左右晃动一下,让粉浆铺平底部。
第4步大火烧开后,放入蒸笼里,大火继续蒸约3分钟。稍凉后从平盘上揭下来。
第5步按照这个方法,依次做好剩余的凉皮。切成1~2厘米宽的条状。
第6步接着来准备配菜。把绿豆芽放入开水里煮约5分钟。黄瓜切丝。
第7步把黄瓜丝和豆芽铺在凉皮上。下一步做酱料。把小葱切花。
第8步把葱花倒入搅拌碗里,加入陈醋、老抽、细砂糖,加入50g左右的凉白开,拌匀。大蒜切碎。
第9步热锅少油,把蒜末炒香。倒入酱料里,再次拌匀。
第10步淋在凉皮上,即可享用~
食材明细:
面粉适量,菠菜适量,蒜苗适量,小米椒适量,醋适量,耗油适量,鸡精适量,盐适量,油泼辣子适量,水适量
自制蔬菜凉皮的做法步骤:
第1步菠菜榨成汁用菠菜汁和成面团行20分钟
第2步面团里倒水开始洗面糊洗的面糊倒入另外一个盆子中,然后继续加水洗面糊。
第3步这是我洗了第六年的水已经很清了,洗的过程中前几次倒面糊的时候需要用过滤的,以免面疙瘩倒进去洗完之后的面糊放些沉淀7--8小时,我是晚上洗的面,沉淀了十几个小时呢,所以很筋道
第4步行好的面糊上面清清的全是水,我们需要慢慢的把水倒出去,倒的只剩下面的面糊,然后慢慢的用打蛋器搅匀。之前倒出去的清楚别倒完,就这需要的时候备用做凉皮的锣擦油
第5步锅中的水烧开,面糊倒一勺,放入锅中,慢慢的把面糊转的均匀了就盖上活该,大火,一分钟,揭开锅盖看整个鼓起来,就熟了,取出放在凉水盆也行,天气凉,放在凉的地方也行,晾一晾取出这是做好的一张,整备两个锣,一个出锅一个进锅,这样快些。
第6步蒜苗小米椒蒜苗备用放自己喜欢吃的调料
第7步切好的,很筋道,有没有食欲啦
第8步面筋上锅蒸30分钟即可
在夏天,凉皮的美味是大家都不能抗拒的,但是看到小摊上的卫生就觉得吃不下去,没关系,今天小编教大家做自制菜汁凉皮。
原料:
高筋面粉300克、盐1克、菜汁160ML;
调料:
黄瓜、绿豆芽、蒜汁、辣椒油、花椒大料水等。
做法:
1、面粉+盐+菜汁搅拌均匀,揉成面团,盖保鲜膜醒发30分钟,再揉至光滑;
2、在盆内加入水(菜汁更好),没过面团;
3、像洗衣服一样反复搓揉面团;
4、直至面粉全部被洗掉,剩下筋膜一样的东西,就是面筋了;
5、面筋单独放一个小盘中,将所有洗下来的面粉水过滤一下;
6、过滤好的这一盆面粉水放置5小时以上,天气过热要放冰箱;
7、面筋入蒸锅蒸15分钟左右至熟;
8、面筋切小块、黄瓜切丝、豆芽焯水至熟;
9、准备拌凉皮所需的配料:蒜汁、辣椒油、花椒大料水(可按自已口味适当调整配料)
10、过滤后的面浆,经过沉淀后,下面会比较稠,上面会比较稀;
11、然后将上面的水轻轻倒去,再用勺子用力搅拌均匀;
12、取一个深批萨盘,上面涂油,不沾的就不用涂油,倒入一勺面糊,轻晃盘子使其均匀铺开;
13、锅中水烧开,将批萨盘放入锅中,加盖,两三分钟,凉皮上面鼓起大气泡,就说明蒸好了;
14、将盘取出,连盘放入盛有凉水的盆中降温、隔水放凉,再轻轻揭下凉皮
15、依次重复上述操作,每张皮子间抹香油防其粘连。
16、做好所有皮子,拌上喜欢的调料,开吃。
小贴士:里面可以放上不同的菜汁,看自己的喜欢吧。
小编有话说:以上就是小编教大家做的自制菜汁凉皮,自己做的更美味哦。
食材明细:
主料:普通面粉400g,盐一小勺,水适量
辅料:盐适量,醋适量,鸡精适量,蒜泥适量,豆豉酱适量,辣油子适量
自制健康凉皮的做法步骤:
1,把面和的硬些。
2,醒好后倒入水。
3,开始洗,洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次。
4,直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋。
5,把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六,7个小时。
6,面筋大火蒸熟,大约半个小时。
7,面筋大火蒸熟,大约半个小时。
8,切块备用。
9,沉淀后的粉浆,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆搅拌均匀。
10,取6勺子粉浆倒入凉皮锣子里。
11,放入烧开的锅中蒸2,3分钟,表面起大气泡关火。
12,取出,拿起锣子在水龙头下冲凉,从一边揭开。
13,放入盆里,再在上面刷层油防粘。
14,继续倒入粉浆蒸,直到凉皮全蒸好。
15,黄瓜切丝,面筋备好,盐,醋,鸡精,蒜泥,豆豉酱,辣油子混合搅拌均匀。
16,几张凉皮卷起来,切块。
17,把凉皮,黄瓜,汁都倒入盆里搅拌下,就好了。
18,成品。
食材明细:
小麦淀粉100克,水200克,火腿,黄瓜丝,生抽,辣酱,醋,香油
自制美味凉皮的做法步骤:
1.将100克小麦淀粉(澄粉)加200克水,入搅拌器搅均,取1/4 溶液倒入pizza盘里入蒸锅大火蒸,2-3分钟,至透明即可。
2.蒸好后的皮皮(为使皮皮防沾连可将水放至冷开水中脱落)如果想做厚一点就多倒一点溶液,偶一共做了4张这样的皮皮。
3.切成自己喜欢的宽度,调配出自己喜欢吃的凉菜就可以啦:)偶放的是火腿+黄瓜丝+生抽+辣酱+醋+香油...吃哇...
小贴士:
1)粉加水后要充分搅拌,不然一定会失败!偶偷懒直接让搅伴机带劳了; 2)蒸好后入冷开水激一下才好脱模,也防沾. 3)不一定非用PIZZA盘啦,比较平的盘都行.
食材明细:
黑米半碗,大米半碗,盐一小勺,食用油一小勺
自制黑米凉皮的做法步骤:
第1步黑米用水提前泡几个小时大米用水提前泡几个小时
第2步把泡好的大米和黑米混合在一起,水别到,一起加入榨汁机开始榨,多榨几遍,一定要里面没有米粒,榨一会,过滤渣渣,在放入再榨,多几遍加入盐,和食用油,
第3步充分搅拌均匀,静止半个小时,上面的清水倒出去,凉皮锣刷油,倒入米糊,上锅蒸3-5分钟,拿出来,放凉水盆凉凉,上面刷一层油拿出
第4步切条,纯纯的黑米哦用香菜,蒜苗,花生米,蚝油,凉拌的酱油,酱油,芝麻酱,纯净水,香油,油泼辣子,调成汁子,浇在米皮上,浓浓的黑米味,真香,这才是纯纯的黑米凉皮,外面买的都是用色素做的
第5步美味
陕西面筋凉皮
陕西凉皮种类很多,做法各异,调拌时各具特色,口味也不同。麻酱凉皮,秦镇凉皮,汉中米皮,岐山擀面皮,面筋凉皮,还有陕西还扶风的烙面皮,汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮,绿
食材配方
主料:
中筋面粉
200g辅料:
生抽
适量盐
适量黄瓜
适量胡萝卜
适量香葱
适量芝麻酱
适量芝麻油
适量花椒油
适量绵白糖
适量香醋
适量大蒜
适量
做法 共20个步骤
1.准备200克普通面粉。
2.面粉里加入清水适量拌合成棉絮桩。
3.把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟。
4.静止好的面团加水开始洗面(揉压面团)。
5.反复的揉洗,洗到水变白白地。
6.洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团。
7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋。
8.准备配菜,黄瓜,胡萝卜,香葱,大蒜。
9.胡萝卜和黄瓜切成细丝待用。
10.香葱,大蒜切成末。
11.洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后,把上面一层的清水倒掉,剩下的就是做凉皮的淀粉水了。
12.锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子。
13.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火。
14.用油刷匀圆盘。(做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子)。
15.搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在刷好油圆盘中,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1-2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以(另准备一个盆,放入凉水)。
16.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温(盆子里的冷水要时常更换)。
17.如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完。
18.面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块。
19.准备大蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。
20.放入生抽,醋,花椒油,辣椒油,香油适量,淋在凉皮上,在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。
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