【东北】林区老妈小鸡炖蘑菇

发布时间 : 2019-10-15

食材构成了美食最基本的部分，没有好的食材，不可能有好的食物。没有食材文化，就没有美食文化，你见过哪些低中高食材呢？小编现在向你推荐【东北】林区老妈小鸡炖蘑菇，或许你能从中找到需要的内容。

食材明细：

主料：：宽粉条子1把，土豆2个，榛蘑200g，老母鸡1只，

辅料：：花椒适量，大料适量，生抽适量，味精适量，盐适量，老抽适量，葱适量，干辣椒适量，冰糖适量，姜适量，

【东北】林区老妈小鸡炖蘑菇的做法步骤：

1.把小鸡斩成大件，要恰好方便孩子捧着啃。锅里多放点油，中火烧热后，放入鸡肉，翻炒至鸡肉变白，鸡皮发黄

3.鸡肉炒好后放入葱姜花椒大料冰糖干红辣椒，炒至香味出来

4.烹入料酒，大概一大汤勺吧，炒至鸡肉微微变色，先后放入冰糖，生抽，和一点点的老抽，让鸡肉炒成焦黄色，这时候鸡肉的香味就出来了，闻到这股香味，下榛蘑再炒

5.少了张图，老妈一直和别人不同的地方就是先炒蘑菇，后放汤。而不是和别人一样炖了鸡再炖蘑菇，这样靠干了汤以后，黏糊糊的蘑菇和汤汁特别好吃，而且鸡肉入了味，不同于外面饭店的蘑菇好吃过鸡肉。

6.大火烧开后，盖上锅盖中火焖10分钟，下入土豆，再大火烧开，放入两勺半盐，煮的东西多，盐就多放些，烧开后，小火焖半小时

7.焖煮的时候，香味已经飘满了整个房间，靠的汤差不多就只是在鸡肉和土豆间充斥，把提前泡好的宽粉条放入锅里，撒入味精，把火关掉，用锅里余温把粉条子焖熟。千万不要开火，会把粉条煮烂甚至糊在锅底，按老妈的说法，那就串烟子了。

8.焖几分钟，出锅，一定要找个特大的碗来盛，才有老妈用红搪瓷洗脸盆装着吃的感觉。要先吃吸满了汤汁的粉条子，再来一口榛蘑，特别是那种小小的蘑菇头，咬上一大口鸡肉，将黏糊糊裹着鸡汤的土豆和米饭混着吃下。也许，没有小时候春节时一家三口围在炕头吃年夜饭的香味，却有能把老人和孩子们偶尔聚在一起的愿望，生活不同，味道不变，荣幸能把这个味道给我的孩子们品尝。

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【东北】小鸡炖蘑菇

食材明细：

主料：：小鸡适量，榛蘑适量，粉条适量，

辅料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，冰糖适量，葱适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，植物油适量，姜适量，蒜适量，

【东北】小鸡炖蘑菇的做法步骤：

1.榛蘑提前半小时浸泡，清洗干净。

2.粉条提前浸泡。

3.小鸡半只斩成小块（我是让卖家直接斩好的），清洗2遍去血水及赃物。

4.煮锅加冷水加入几片姜和少许料酒，放入鸡块大火烧开后煮2~3分钟，然后捞出控水备用。

5.炒锅烧热加入植物油，加入冰糖至冰糖融化，变成红色并起泡泡。

6.放入鸡块煸炒，炒至鸡块均匀炒上糖色。

7.下入葱姜蒜煸炒出香味。

8.然后下入生抽和老抽煸炒上色，加入适量开水，加入料酒。

9.将八角、桂皮和花椒放在调料盒里放在锅里，再加入蘑菇大火开锅后中火炖煮30分钟。

10.加入粉条，并加入适量盐搅拌均匀，炖至粉条熟。

11.开大火收至汤汁粘稠即可。

12.鸡肉鲜嫩、蘑菇鲜香、粉条爽滑，再来一碗米饭开吃吧。

13.成品图

小贴士：

1、榛蘑浸泡半小时就可以了，清洗的时候要仔细一点。
2、粉条也要提前浸泡，要不然煮的时候比较慢。
3、鸡肉炖煮时间看鸡肉品种，这种市场买回来的肉食鸡很容易就煮烂了，如果是土鸡可能煮的时间要长一些。

东北乱炖（小鸡炖蘑菇粉条土豆山药）

食材明细：

主料：：仔鸡400g，粉条300g，土豆200g，山药200g，四季豆100g，

辅料：：香油10ml，八角10g，盐10g，老抽10ml，葱姜蒜适量，

东北乱炖（小鸡炖蘑菇粉条土豆山药）的做法步骤：

1.干粉条、榛蘑泡发备用。东北加油雨歌家榛蘑最好

2.山药、土豆洗净切滚刀块。

3.四季豆掰段，炒锅到油爆香葱姜，大料，桂皮

4.小鸡加上淀粉煎8成熟。

5.小鸡盛出

6.底油放入一勺黄豆酱炒香、倒入土豆和山药翻炒，加入清水，加一点老抽，大火煮开中火炖煮10分钟，把豆角和山药、土豆放入，继续大火煮直到豆角变软，土豆绵软就可把粉条放入，煮至粉条透明，加入一些鸡精，香油，加入蒜苗和香菜，关火。

小贴士：

如果有砂锅，最好用砂锅，没有砂锅用炒锅也可以。

东北菜-小鸡炖蘑菇的做法

据传，外表无华的炖菜是皇帝的主要饮食。在乾隆、光绪、宣统，还有慈禧的御膳单子上都有“口蘑肥鸡”这道菜，它就是小鸡炖蘑菇。小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。有一说，在东北炖菜排行榜中，始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年沈阳，小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜，也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。这道菜还真没什么诀窍，关键是鸡好最好用土鸡，臻蘑最好用野生的，自然炖出来汤鲜浓厚，鸡肉酥烂！

材料：

仔鸡1只，榛蘑70g，粉条50g，姜3片，大蒜籽4瓣，八角1个，花椒粒15个，小茴香（可不放）一点，料酒15ml，红烧酱油10ml，盐适量，白糖适量，

东北菜-小鸡炖蘑菇的做法的做法步骤：

步骤1，榛蘑提前一个小时泡发洗净去根，粉条剪成15cm长小段用温水泡软。

步骤2，鸡洗净切小块

步骤3，锅里放冷水下鸡煮开，血沫出来，捞出鸡沥干水分。

步骤4，下油爆香姜片和蒜

步骤5，下鸡炒干水分

步骤6，放料酒、酱油和水

步骤7，把八角、花椒和小茴香放入茶包和榛蘑一起放进锅里，煮沸后转小火盖上锅盖焖大约二十分钟。

步骤8，放盐和白糖调味，放入粉条煮十五分钟即可。

步骤9，放在小锅仔里，下面放在小酒精炉，吃一餐热腾腾的年夜饭。