水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每个对菜谱都应该非常熟悉，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？下面是小编为你精心整理的“凉拌猪蹄”，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
主料：猪蹄2个
辅料：青椒适量，红椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量
配料：花椒适量，大料适量，红油适量，香醋适量，生抽适量，鱼油适量，胡椒粉适量，盐适量，蒜蓉辣酱适量
凉拌猪蹄的做法步骤：
1，主料：猪蹄2个
2，副料：青、红椒、葱、香菜、大蒜、姜
3，猪蹄分割成小块，块越小越好，炖的时候容易成熟，也容易入味
4，青、红椒、葱、香菜、大蒜切末备用
5，锅中加水，放入分割好的猪蹄块，加入大蒜、姜、葱、花椒、大料、红辣椒
6，水烧开后，撇去浮沫，再盖上锅盖
7，转成小火慢炖40分钟
8，猪蹄炖好后取出，过下凉水，冲掉表面油脂，放凉备用
9，取一容器，加入炖好的猪蹄、再加入青、红椒、葱、香菜、大蒜末
10，再依次加入红油
11，加入香醋
12，加入生抽
13，加入鱼油
14，加入胡椒粉
15，加入盐
16，加入蒜蓉辣酱拌均即可
小贴士：
1、猪蹄最好提前先放在凉水里泡几个小时，将肉里的血水和异味泡出；
2、炖猪蹄时，最好先加一点盐，让肉先初步入下底味；
3、猪蹄炖的不易太烂，炖的太烂吃时不筋道。
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冰糖猪蹄
食材明细：
猪脚，葱段，酱油，冰糖，姜片，清汤，花生油，料酒，精盐，八角
冰糖猪蹄的做法步骤：
1.先将猪脚放入沸水锅中烫5min，捞出，沥水
2.锅置火上，加花生油，烧至七成热，下入葱段，姜片，煸炒几下，加入猪蹄、酱油、料酒、八角、冰糖、精盐、清汤，烧沸，撇去浮沫
3.砂锅至火上，将烧过的猪蹄倒入锅中，烧沸，再用小火慢炖2小时即成
小贴士：
因为各个调味料没有具体的份量，所以加的时候可以先将它们在小碗中混匀，尝尝味道，可以了，再将其倒入锅中，以免手忙脚乱
猪蹄米线
食材明细：
猪蹄750克，籼米粉(排米粉)100克，当归5克，枸杞子10克，豌豆苗20克，蚝油10克，料酒10克，盐4克，味精2克，青葱10克，姜5克
猪蹄米线的做法步骤：
1. 猪蹄剁成6块，去毛洗净，腌调味料备用；
2. 腌好的猪蹄放入炖锅中加姜片、葱段、当归、枸杞炖5个钟头；
3. 米线、豌豆苗用一锅开水大火煮熟，捞起盛入大碗中，浇上炖好的猪蹄，卤汁，就成了猪蹄米线。
小贴士：
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
回锅猪蹄
食材明细：
卤猪蹄1只，杭椒100克，红椒60克，盐适量，生抽适量，蚝油适量
回锅猪蹄的做法步骤：
第1步卤猪蹄斩块杭椒、红椒切片
第2步锅中放少许油，下杭椒、红椒片，炒出香味放入猪蹄块，翻炒均匀
第3步放入盐、生抽、蚝油调味后即可出锅
小贴士：
生抽、蚝油已有咸味，盐要酌量放
红焖猪蹄
食材明细：
猪蹄500g，葱适量，姜适量，料酒一汤匙，生抽两汤匙，香油半汤匙7.5ml，冰糖一汤匙，八角一颗，花椒十粒，老抽半汤匙
红焖猪蹄的做法步骤：
第1步猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。
第2步倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色
第3步倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
第4步加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。
小贴士：
1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。2. 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。
煎炸猪蹄
食材明细：
猪蹄。
煎炸猪蹄的做法步骤：
1、肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
2、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
可乐猪蹄
食材明细：
豬蹄2斤，蒜，蔥，辣椒，酱油，可樂罐串
可乐猪蹄的做法步骤：
1.將豬蹄先洗淨川燙.放進鍋裏。
2.將4罐可樂和1罐可乐瓶的醬油与豬蹄同放鍋裏.
3.大火煮10分后，轉中小火煮45分鐘.
4.再加入蒜，蔥，辣椒同煮.试猪蹄口感合适即可装盘食用.
小贴士：
可乐与酱油比例约三比一.下饭刚好.(可用到4:1较甜点.小孩喜欢,也可当零食吃)
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