食材明细:
主料::五花肉700克,
辅料::小青菜一根,莲菜100克,鸡蛋半个,
配料::盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,葱姜适量,淀粉适量,植物油适量,
清炖莲藕狮子头的做法步骤:
1.备五花肉 莲菜。
2.莲菜切末。
3.葱姜切末。
4.五花肉切成3毫米见方的小粒(切之前肉稍冻一下,先切片,后切条,最后在切成小粒)。
5.肉粒放入盆中,加入葱 姜 莲菜 鸡蛋。
6. 加入盐 料酒 胡椒粉 湿淀粉,沿一个方向用力搅拌均匀。
7.取适量肉馅,双手互倒数次,至表面光滑。
8.倒好的狮子头如图。
9.锅坐油,烧至7成热,放入狮子头炸制。
10.炸成表面微黄时捞出。
11.炸好的三个狮子头。
12.砂锅坐水,烧至将开时,放入狮子头,加入葱段 姜片,小火炖制,约1.5小时。
13.炖熟的狮子头如图。
14.加入青菜,盛入碗中。
食材明细:
主料::北豆腐700g,猪五花肉100g,虾仁100g,
辅料::香菜碎1大勺,马蹄碎2大勺,木耳碎3大勺,葱末1大勺,姜末1大勺,盐1.5小勺,糖1小勺,胡椒粉1小勺,鸡蛋1个,干淀粉1大勺,
配料::鸡汤(或水)适量,盐适量,胡椒粉适量,青菜适量,
清炖豆腐狮子头的做法步骤:
1.北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟;
2.蒸好的豆腐碾碎放凉备用;
3.蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净;
4.豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀;
5.再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀;
6.打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀;
7.最后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲;
8.锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度;
9.这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀,双手粘上淀粉水;
10.抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘;
11.顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手;
12.全部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了;
13.盛出丸子,放进容器;
14.大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火;
15.摆上青菜,浇上汤汁;
16.最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可。
小贴士:
1、我做的这个量蛮大的,可以减半,只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可,其他作料、调味料均适当减少。
2、豆腐蒸过后再用,可以去除豆腥味,而且更加紧实,也更香,此乃我老妈的绝招。
3、拌馅,始终顺同一方向,方向错了馅会散;
4、煮丸子一定要用温汤“养”,用大火会把丸子煮碎;
5、最后的汤汁可以按自己的口味调节,蔬菜也可以随意使用,什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等,但凭自己喜欢,没有一定的要求。
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::山药适量,
配料::生抽适量,料酒适量,蚝油适量,香油适量,
清炖山药狮子头的做法步骤:
1.准备五花肉,葱、姜切碎,把所有的辅料加入肉馅,搅拌均匀
2.山药切碎,加入肉馅中,搅拌上劲,用手团成大的丸子状
3.砂锅烧开水,把四个丸子放入砂锅,放少许盐、料酒开锅后,小火炖煮半个小时
4.来一个特写
5.撒些胡萝卜丁装饰,好看好吃好食欲
小贴士:
1.猪肉馅要搅拌上劲,容易成型,入锅后不要搅拌,以免碎掉;
2.如果喜欢浓汁,也可以放些水淀粉,淋在狮子头上;
3.肉最好提前喂好20分钟即可,更加入味
食材明细:
主料::猪肉400克,白菜叶4片,
辅料::荸荠50克,
清炖白菜狮子头的做法步骤:
1.将猪肉洗净,切成肉馅,装入盆中加少许水搅和,加入料酒,水淀粉继续搅拌,最后加盐搅匀。
2.荸荠洗净去皮洗净,切成小丁放入肉馅中搅匀,将肉馅做成4个大肉丸。
3.白菜叶洗净,用开水烫软,晾凉后摊平,逐片放入肉丸,包好备用。
4.锅内倒油,烧制6成热,放入葱段,姜片煸香,倒入砂锅内垫底,上面平铺肉丸,加水,料酒大火煮开转小火,炖1小时后放盐,鸡精,淋上香油即可
食材明细:
主料::猪肉500g,虾皮100g,
辅料::紫菜末适量,香菜末适量,
配料::料酒适量,胡椒粉适量,鸡粉适量,姜末适量,盐适量,糖适量,味精适量,淀粉20g,
【苏菜】--淮扬狮子头的做法步骤:
1.主料:猪肉500g、虾皮100g。配一些虾皮,一是提鲜,二是补钙。
2.小料:香菜末、紫菜末。
3.调料:料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖、味精、淀粉20g
4.把猪肉和虾皮放在一起剁成馅料后,放入碗中备用。
5.加料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖调味后,加淀粉。
6.根据肉馅的含水量,可以加少量的水,将其拌匀。
7.然后要反复的摔打馅料,将馅料里的空气排除。团成4个“狮子头”生坯。
8.锅中加清水,烧至90°左右的时候,放入“狮子头”生坯。
9.烧开后,用小火煨制40分钟左右。(我用的是阿迪压力锅,按肉类键即可自动完成)
10.煨制好以后,在汤汁中加适量的盐和味精调味。
11.将香菜末和紫菜末放入汤碗中。
12.盛入“狮子头”,浇入原汤即成。
小贴士:
一、关于‘丸子’和‘狮子头’:
1、一般的概念:‘丸子’个头小,‘狮子头’个头大;
2、但婚礼宴席的‘四喜丸子’和‘狮子头’大小基本一样;
3、南方多叫‘狮子头’,北方习惯称‘丸子’;
4、烹制方法可分:炸、蒸、汆、炖;炸后还可以红烧、焦熘;蒸后可以浇汁;烹制方法变化很多。
5、取名有的按烹制方法取之:如干炸丸子、蒸丸子、溜丸子、红烧狮子头、清炖狮子头、汆丸子等;
6、有的按材料取名:如蟹粉狮子头、蛋黄狮子头、牛肉丸子、羊肉丸子、猪肉丸子、豆腐丸子、鱼肉丸子等;
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