食材明细:
带皮的五花肉(肥肉与瘦肉的比例在2:1左右为宜)。大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤。
毛氏红烧肉的做法步骤:
1.将五花肉整块放入锅中煮,水开后撇去血沫在开2分钟左右关火,趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后, 切成2公分左右的正方形块;
2.锅中放入猪油加热,大蒜籽、干辣椒下锅中爆香,倒入切好的肉块翻炒,炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳;
3.另一只炒锅内加入少许猪油,开始炒红糖,注意控制火候,小火慢熬,因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了,看见成了糖浆即可;
4.迅速将爆香的肉块加入,迅速翻炒上色,加入盐、生抽,倒入高汤或者水(没过主料2指)烧开后改中火炖,用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间;
5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精,为了提一下菜整体的颜色和亮度。
食材明细:
主料::五花肉600克,
辅料::热水100克,
配料::白糖50克,大葱1根,姜适量,蒜适量,香叶适量,大料适量,桂皮适量,盐适量,
不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法步骤:
1.准备好食材。
2.五花肉洗净切三厘米的块。
3.切好的五花肉下沸水中焯去杂质。(肉变色就捞出)
4.开始炒糖色了,开小火将平底锅烧热放入白糖。
5.加3勺热水将糖溶化不断炒。
6.炒至呈金黄色时(比这个颜色还要深)将盛下的热水全部倒入不等水开就关火。
7.这样糖色就炒好了,据说比料酒颜色稍深就行了(自我感觉这颜色还行吧...嘿)
8.平底锅加少许底油放入五花肉块炒。
9.看...这是煸出的油。
10.姜、蒜去皮洗净切片,大葱切斜片,香叶、大料、桂皮洗净备用。
11.炒锅加少许油加热放入姜、蒜、大葱片、香叶、大料、桂皮炒香。
12.加入一盖子料酒。
13.再加入盐。
14.将炒好的糖色倒入。
15.放入五花肉加水没过肉块大火烧开盖上锅盖中小火炖一小时。
16.一小时后红烧肉就做好了,是不是很红亮。
小贴士:
1.炒糖色:一定要热水,糖:水的比例 1:2 。
2.一定要用小火炒至,糊了就会发苦。
3.煸出五花肉中的油脂吃起来就不会腻了。
4.炖好的肉块翻炒一下颜色会更红亮。
材料:
五花肉700g,食用油少量,白糖30g,八角1粒,花椒一小撮,干辣椒4个,姜片适量,冬笋2个,盐适量,焯五花肉用料酒及几粒花椒,
下饭菜不加一滴酱油的红烧肉焖冬笋的做法的做法步骤:
步骤1,五花肉洗净切大块放入冷水锅中,锅中放一勺料酒和几粒花椒,开火焯烫10分钟后切小块
步骤2,取一锅清水烧开后,焯烫冬笋,冬笋提前去皮切成滚刀块
步骤3,锅中放底油,倒入白糖,小火熬制糖浆变成琥珀色,表面布有起泡
步骤4,改成大火,倒入切好的五花肉快速翻炒至糖色均匀
步骤5,倒入没过肉的开水、焯烫过得冬笋
步骤6,加入调料盖上盖子改成中火焖大概40分钟,收汤即可
步骤7,
步骤8,
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