红烧肉算是家常菜啦,怎么让它也高大上一把呢,和鲍鱼配一配可好?其实现在鲍鱼这种食材也没有那么贵啦!也走进寻常百姓家了呢!而且不得不赞一下现在高度发达的物流系统!让我这身处大山身处,距离海边遥远的东北银也能吃得上鲜活的鲍鱼!!虽然可能比海边贵些!但是毕竟人家千里迢迢运来滴呀!远来是贵客嘛!!扯远了,说菜!鲍鱼自古以来就是名贵的食材,营养及其丰富,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸!鲍鱼肉质非常有弹性,口感好。今天我选了小鲍鱼来和五花肉一起红烧,鲍鱼吸收了肉的浓香,而五花肉又吸收了鲍鱼这种远古的海洋生物的鲜美,有了和平时不一样的一层味道,两者结合无论从口感还是从视觉都立即高大上起来!而且红烧的菜,红红火火的颜色,一看就喜庆,不失为年节宴客的必备佳肴!为啥用小鲍鱼呢,因为小鲍鱼便宜些呗,大鲍鱼用来烧五花肉是不是有点浪费呢,俺又不是土豪!大鲍鱼留着用来烧更高大上的菜可好?
红红火火过大年小鲍鱼红烧肉
材料:小鲍鱼,五花肉,姜,葱,八角,桂皮,香叶
调料:冰糖,盐,酱油,料酒
小鲍鱼红烧肉的做法
1:五花肉清洗一下表面,切成麻将大小的块。
2:小鲍鱼去壳和内脏,在表面切花刀。
3:准备好配料。
4:锅内倒油,放入冰糖炒糖色。
5:冰糖炒至焦糖色,放入五花肉煸炒。
6:五花肉炒上色之后,放入葱姜等配料炒出香味。
7:放入少许料酒。
8:放入少许酱油。
9:放入小鲍鱼炒均。
10:倒入炖锅或者高压锅,倒入开水。
11:我用的铸铁锅,小火炖30分钟之后加少许盐调味。
12:在炖10分钟,大火收汁即可!
美食小提示
1:炒糖色一定要炒到位,炒出焦糖色,肉的颜色才好看。
2:放入肉之后,多炒一会,把多余的油脂炒出来,炖好的肉软烂不腻。
3:后期调味用酱油就行,我用的海鲜酱油,颜色不用太重的酱油。
4:放水一定要放开水,不能放冷水,肉遇到冷水就紧缩,不容易炖烂!
5:用高压锅炖的话,水不用放太多。
6:后期大火收下汁,更香浓!
网站小提示
竹笋和鲍鱼能一起吃:滋阴益精,清热利尿,对白内障有一定疗效
鲍鱼和竹笋能一起吃:此菜滋阴益精,清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳,对白内障有一定疗效。
爱红烧肉,因为有吃肉的感觉。翻翻我的菜谱有各式各样的烧肉,如梅干菜烧肉、海带红烧肉、萝卜烧肉、芋头红烧肉、干扁豆、干豆角、茄子干、笋干等等
不过都是先烧肉,然后与蔬菜混合烧,单独的一碗大肉上桌还是第一次。我的天津朋友说他们都是烧肉就是烧肉,边上再配一盘素菜。因此今天俺也端上一碗大肉:不油、不腻、无异味,油光光、红亮亮、香喷喷!诱惑你要不停地吃,不过话说回来它还是大肉不可吃得太多,边上的那碗素菜配着吃才好。
这么好吃的红烧肉做法自然有别样:
一、用了黄酒加米酒去异味,增鲜香。
二、炒糖色,但不是用特别多的糖,加了些酱油帮助上色,这样减少了甜腻。
三、泡水、氽烫、炒出油脂的方法有效的去除肉的异味。
一碗红烧肉
材料:五花肉800克、姜10克、葱2根、冰糖10克、八角2个、桂皮1小块、山楂5片
红烧肉的做法
准备
1.将大块的肉泡在温水里,水里可以滴几滴黄酒或白酒,时间为30分钟左右。
2.将泡好的肉条放入开水锅里氽烫几分钟,水里放点生姜。
3.捞出清洗干净,切成大块。
炒出油脂
4.取一炒锅,不放油,下入肉块,中小火慢慢地炒干水份,炒出油脂,肉微黄。
5.然后将肉块再次清洗干净,锅也洗净。
6.将清洗干净的肉块倒回锅里加入生姜、小葱、八角、桂皮、山楂片继续炒至出油,盛出待用。
炒糖色、上色
7.锅里留底油下冰糖,中小火熬到冰糖完全融化。
8.然后将肉倒回锅里翻炒,全部沾上糖汁后,加入5克老抽。
9.继续翻炒让酱油汁完全浸入肉块,喷一汤勺子黄酒。
炖肉
10.转入高压锅,加3汤匙米酒,1汤匙生抽、2汤匙水加压10分钟。注也可在炒锅里煮,不过时间较长。用高压锅水分不流失,因此不要用过多的水。
11.待到高压锅解压,将肉倒回炒锅收汁,根据实际情况加盐调味,到此红烧肉就完成了。
美食小提示
1.以上泡水、氽烫、炒出油脂都是为了去除肉的异味。
2.老抽用量不要太多,否则颜色会发黑发暗。
3.转入高压锅时,如炒锅底还有过多的油脂就另倒在小碗里,留着炒素菜。
4.用高压锅煮是为了节省时间,不过最后还是要倒回炒锅收汁才会浓郁香醇,否则是水水的感觉。
材料:
带皮带骨五花肉,小鲍鱼,西兰花,耗油,酱油,白糖,桂皮,八角,花椒,姜,
小鲍鱼红烧肉的做法的做法步骤:
步骤1,小鲍鱼去壳,划刀花。姜切片放入水中,水开以后带皮带骨五花肉放入飞水,然后捞出。另起一锅水放入盐和花椒,炒熟西兰花。
步骤2,冷锅热油放入姜片,五花肉放入炒变色,加入小鲍鱼。把五花肉炒变色
步骤3,加红烧酱油,白糖,桂皮,蚝油,兑入水,没过肉大火开炖,水沸腾改中火炖五分钟。
步骤4,盛出放入高压锅。汤水如果少了再加入适量凉开水,把食材淹没。高压锅中火开改小火压8分钟,开盖,把食材翻面,继续中火压5分钟。
步骤5,打开盖,小火收汁,摆盘。西兰花垫底,五花肉和鲍鱼覆于其上,淋上锅中剩余的酱汁。
步骤6,肉质松嫩,鲍鱼弹口,酱汁鲜甜浓厚,加入西兰花不至于特别油腻。很下饭的一道美味
食材明细:
主料::五花肉400克,鲍鱼仔4个,八角适量,桂皮适量,干辣椒适量,
辅料::生抽适量,老抽适量,冰糖适量,排骨酱适量,
鲍鱼仔炖红烧肉的做法步骤:
1.辅料
2.五花肉
3.各种酱汁调好
4.五花肉炒好
5.加啤酒炖半小时
6.收汁
7.成品
8.特写
材料:
五花肉500g,鲍鱼4只,葱段1寸,姜片3-4片,八角1颗,花椒5-6粒,桂皮1块,糖1勺,老抽2勺,盐半勺,
红烧肉煨鲍鱼的做法的做法步骤:
步骤1,调料集中展示;
步骤2,原材料,五花肉切厚片或者大块,鲍鱼划十字花刀(小心用力,别切穿);
步骤3,(鲍鱼划成这个状态)
步骤4,锅中加入冷水,把五花肉、鲍鱼放到水中,开锅捞出;
步骤5,炒锅放油,炸香这几样;
步骤6,放入白糖,炒至肉身焦黄;
步骤7,加入老抽、盐;
步骤8,翻炒均匀;
步骤9,加入开水,开水量要盖过所有食材,大火烧开转小火;
步骤10,大概半小时,汤汁剩到一半,转成大火开始收汁;
步骤11,收到最后只剩一点点浓稠的汤汁(几乎接近没有),关火。色相不错,是吧。
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材料:
肥猪肉一小块,咸菜一把,细竹笋8根,白砂糖1勺,料酒10ml,味精适量,大蒜1颗,辣椒2只,
能让我吃两碗米饭的下饭好菜咸菜炒细竹笋的做法的做法步骤:
步骤1,细竹笋切粒,我试着手撕条在切断纤维太多不好吃
步骤2,咸菜笋切好备用
步骤3,肥肉煸出油
步骤4,加蒜沫辣椒炒出香味加入笋粒翻炒片刻
步骤5,加入咸菜继续翻炒均匀
步骤6,加入白砂糖提鲜,淋入料酒,(不必加盐,咸菜腌制的就比较咸,味道比较重)继续翻炒加锅盖闷下
步骤7,出锅前加适量味精,装盘。
步骤8,装一盒明天带单位吃,有了咸菜我能吃两碗米饭非常下饭的说
食材明细:
主料::五花肉500g,梅干100g,腐竹100g,笋干50g,
辅料::姜5片,桂叶4片,茴香5g,冰糖3-4颗,八角2-3个,盐一茶匙,老抽生抽,生抽15ml,料酒10ml,亦舒堂火麻油10ml,
红烧肉煲---红烧肉不油腻做法的做法步骤:
1.准备材料:腐竹泡水软后切成一个手指长短的距离,梅干泡1个小时后切成小段,笋干手撕成长条,五花肉开水烫过后切成2cm大小的肉块材料,虽然拍出来很简单,但是工程是挺庞大,优先泡梅干。
2.准备辅料:姜 (五片) 桂叶 (4片) 茴香(5g)冰糖 (3-4小颗) 八角 (2-3个)
3.锅里倒亦舒堂火麻油。
4.放入茴香,桂叶,八角,姜,炒出香味。
5.倒入五花肉,煸炒出油,带点焦黄
6.放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,冰糖,炒匀上色。
7.准备好砂锅,将梅菜铺在底层
8.再将笋干放在梅菜上层
9.腐竹铺在笋干上层。
10.五花肉倒到最上层,并倒入一碗水在炒五花肉的炒锅里,将里面的酱汁带出来倒入砂锅里,放一小勺盐。
11.先大火煮开,再小火焖,大概焖的时间是1一个小时左右,看到水收干即可。
小贴士:
1.选五花肉最好选夹层肉多的,吃起来就不会油腻。
2.选择用砂锅焖的话,会使得其他菜更入味,如果像五花肉更漂亮,在焖的时候可以适当加点糖和老抽,会使得色泽更深郁。
3.用火麻油来爆香,会使得五花肉没有那么油腻,因为火麻油属于清香不油腻的油类。
食材明细:
主料::五花肉适量,鹌鹑蛋适量,
辅料::花椒适量,姜片适量,冰糖适量,老抽适量,香料适量,蒜适量,料酒适量,鸡精适量,盐适量,
资格的红烧肉!的做法步骤:
1.标准的三线五花肉一块!
2.加花椒,姜片煮10多分钟,捞出切块。俺切得比较大砣,感口!
3.各种配料,注意香料不要太多,不能把肉味压到了!
4.首先是炒糖色,用白糖冰糖都可以,用冰糖最后成菜颜色比较明亮。用油炒,水炒或者直接干炒都行,看个人的习惯嘛。小火,用锅铲一直不停的搅动,至锅内糖全部熬化,呈棕红色微微翻泡时,加一碗开水进切,烧开后盛出备用!
5.炒好的糖色就是这个样子!
6.鹌鹑蛋需要处理一哈!
7.加老抽拌匀!
8.过滤去多余的老抽!
9.油烧八成热,下入鹌鹑蛋炸出虎皮!
10.盛出备用!
11.一步很重要!小火,下肉慢慢煸炒,这个过程比较久,大概要十多分钟。只有把油都煸出来了,吃起才会肥而不腻!
12.锅里的油越来越多,把油必出来,继续翻炒!
13.到这样就差不多了!
14.下葱姜蒜,花椒,香料等,翻炒一哈!
15.加水,加盐,鸡精,料酒。下入先头炒好的糖色,注意不能加酱油哈,为毛喃?因为毛大爷他是不吃酱油的。而且加了老抽以后会越煮越黑,最后出来黑雀雀的,就不好看了!
16.盖起,小火煨制一到一个半小时
17.差不多了,把葱姜香料等东西挑出来。当然,这只是为了好看一点,你也可以不挑!
18.下入鹌鹑蛋,大火收汁。在你的口水滴进锅里以前,出锅装盘!
19.趁左右无人,赶紧捻一砣来整!
20.完美
21.完美
22.完美
23.完美
小贴士:
如有不清楚做法细节的可以加威X: gzrj8080
感谢您阅读“97美食网”的《怎么都要来两碗米饭的鲍鱼红烧肉》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红烧肉的做法专题,希望您能喜欢!