中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的重点就是食材，想必你对食材了解很多吧？下面是小编为你精心整理的“岐山臊子面（附关于香料配方、酸汤制法与技术要点详解）”，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
主料：：五花肉1000，
辅料：：葱段200，姜15，红干辣椒15，香醋100，
岐山臊子面（附关于香料配方、酸汤制法与技术要点详解）的做法步骤：
1.净锅滑透留少许底油，下入五花肉片1000克煸炒约5分钟，炒出油分后下葱段20克、姜片15克、红干椒节15克编香。
2.再下入秘制香料小火煸炒10分钟，此时肥肉已经吐出80％的油分，且香料味浓郁，下细辣椒面80克快速翻炒至油色变红，且香料、肉片周身都包裹着一层红色的辣椒粉。
3.向锅内烹入岐山香醋100克，文火炒至醋香味从刺激变为柔和，冲入清水1000克，小火熬制40分钟即可出锅。
97Msw.com相关知识
酸汤臊子面
食材明细：
主料：：面条300克，猪肉末100克，豆干两块，鸡蛋两个，胡罗卜一个，芹菜一颗，木耳适量，香葱适量，姜适量，
辅料：：盐少许，香醋适量，辣椒粉少许，花生油适量，
酸汤臊子面的做法步骤：
1.准备原料，木耳提前泡发，香干提前用清水浸泡
2.豆干、木耳切碎，焯水沥干，胡萝卜、芹菜切碎备用
3.鸡蛋打散后，热锅加少许油，煎蛋皮，切碎备用
4.热锅凉油，下入肉末，煸炒到肉末微黄没有水分
5.放入葱、姜末，辣椒粉，炒出香味
6.放入豆干、木耳、胡萝卜碎，加水适量（水高出食材2倍）。大火烧开转中小火熬制30分钟
7.放入蛋皮、芹菜、香醋、盐，搅拌均匀后煮开
8.做浇汁过程中，另火煮面
9.面煮好捞出，浇上浇汁即可
岐山臊子肉
食材明细：
主料：：大肉300g，
辅料：：大葱1段，八角2颗，花椒适量，生姜3片，桂皮适量，生抽1勺，老抽1勺，陈醋2勺，盐2匙，鸡粉1匙，
岐山臊子肉的做法步骤：
1.大肉洗净凉干水份，切小丁，肥瘦分开切。
2.这是瘦肉部分，切与肥肉相同大小的丁。
3.肥肉先放锅里慢火煸岀猪油。
4.煸肥肉的时候准备调料。
5.待猪油爆的差不多肥肉有点焦黄时放所有调料，继续煸炒一分钟左右。
6.这时候放瘦肉。
7.瘦肉变色后加生抽，陈醋继续炒，汤汁快干时加少许开水，刚没过肉即可。
8.盖上锅盖，小火烧到余一点汤汁，放盐，鸡粉调味即可。
小贴士：
岐山臊子肉一定要加陈醋，且陈醋量比其它调味料稍大点
陕西岐山特色面——素臊子酸汤面
食材明细：
主料：：面条适量（鲜细韭叶），胡萝卜适量，土豆适量，豆王适量，豆腐干适量，
辅料：：葱适量，生姜适量，蒜苗适量，鸡蛋适量，
配料：：干辣椒面适量，十三香适量，生抽适量，食盐适量，
陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤：
1.各种菜均摘洗干净沥干水分。豆王、胡萝卜、豆腐干分别切小丁。尽可能地往小切。
2.土豆去皮切小丁，过水洗去淀粉。
3.葱、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出来。
4.鸡蛋打散入锅中摊成蛋饼。尽可能地摊薄，越薄越好。
5.蛋饼切成菱形小方块备用。
6.炒锅放油，爆葱和生姜末。
7.爆香后放入豆王、土豆和胡萝卜丁翻炒。
8.加少量水煎煮，以使土豆熟面。
9.加入豆腐干翻炒均匀，盛出备用。
10.另起锅，倒油，加入三勺辣椒面炝香。
11.油冒烟后倒入香醋激出香味，醋一定要多。
12.醋稍煎半分钟后加入一大碗凉水煮开，倒入之前炒好的菜。
13.加适量十三香，量适量多放。
14.加入适量生抽煎煮两分钟。
15.加入食盐调味。
16.倒入切好的蛋块。搅拌均匀，素臊子就做好了。
17.转微火保持温度。
18.煮锅加适量水，烧开后煮入面条。
19.面条煮好后捞入碗中，浇上臊子
20.撒上蒜苗末，一碗热腾腾、香喷喷的酸汤素臊子面就做好了。
小贴士：
1、此款臊子面的关键就在于汤上，汤最起码得突出酸和辣两大特点。
2、煮面条不能煮过，不然吃起来就没有嚼头了。
3、蒜苗在面条上桌前才撒入更能保留蒜苗的香味，吃起来更提味。
感谢您阅读“97美食网”的《岐山臊子面（附关于香料配方、酸汤制法与技术要点详解）》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了臊子面专题，希望您能喜欢！
