腊肉蚕豆煮萝卜干

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的重点就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？以下内容是小编特地整理的“腊肉蚕豆煮萝卜干”，请收藏好，以便下次再读！

食材明细：

主料：：萝卜干适量（水发），蚕豆适量（水发已去皮），腊肉200克，

辅料：：蒜适量，盐适量，

腊肉蚕豆煮萝卜干的做法步骤：

1.腊肉切片、姜拍散备用。

2.腊肉放入炒锅中炼出油来，再放出蒜炒香。

3.放入蚕豆炒一会。

4.加入两碗开水。

5.放入萝卜干煮，煮至蚕豆熟透出粉即可。

6.成品图

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萝卜干炒腊肉(2)

食材明细：

萝卜干适量，腊肉适量，酱油适量

萝卜干炒腊肉的做法步骤：

第1步腊肉切成小片，话说好多油。萝卜干泡二十分钟，清洗干净，捏去水分。

第2步锅加热，下腊肉，小火煎出油来。下萝卜干，继续翻炒。

第3步炒到萝卜干失去水分的时候就可以了，加点酱油，翻炒一下就可以出锅了。不用加盐，萝卜干和腊肉都有咸味儿。

萝卜干腊肉的做法

满满的都是记忆中的味道，烟熏湖南腊肉配上脆脆的萝卜干，萝卜吸收了腊肉的油脂，味美下饭

材料：

萝卜干适量，腊肉适量，大蒜适量，干辣椒适量，辣椒适量，，

萝卜干腊肉的做法的做法步骤：

步骤1，湖南烟熏腊肉，色泽金黄有浓郁的香味

步骤2，萝卜干，萝卜晒干制成，有独特的风味

步骤3，萝卜干汆水

步骤4，萝卜干和大蒜籽同炒，煎黄，逼出水分

步骤5，加入腊肉，让萝卜干吸收腊肉油脂

步骤6，最后加入青椒圈

步骤7，出锅前加入干辣椒圈，生抽调味

步骤8，成品，配上白米饭，喜欢的能消灭一锅米饭

步骤9，赶紧开动吧！喜欢吃的点赞

【湘菜】：萝卜干炒腊肉

食材明细：

主料：：腊肉适量，萝卜干适量，

辅料：：辣椒适量，蒜苗适量，清水适量，

配料：：葱适量，姜适量，蒜适量，豆豉适量，鸡粉适量，生抽适量，

【湘菜】：萝卜干炒腊肉的做法步骤：

1.将萝卜干用温水泡发，切成小段。

2.蒜苗洗净切段，红辣椒切碎，装盘备用。

3.腊肉上沸腾的蒸锅，蒸熟后切成薄片。

4.锅置火上油烧热，煸香葱姜蒜片，再放入豆豉、辣椒，爆香。

5.倒入腊肉略炒，待腊肉微微出油，倒入萝卜干段。

6.烹入少许黄酒、生抽、加适量清水盖上锅盖焖一会。

7.水快焖干时，将蒜苗倒入翻炒。

8.调入适量鸡粉调味，快起锅时，将蒜苗叶放入颠翻即可。

【湖南】萝卜干炒腊肉

食材明细：

主料：：腊肉1块，

辅料：：萝卜干1把，蒜苗2颗，大蒜2瓣，红辣椒2只，辣椒面1茶匙，酱油2茶匙，

【湖南】萝卜干炒腊肉的做法步骤：

1.腊肉放入锅中水煮十五分钟，煮好之后用刷子清洗干净。（当然也可以用蒸的）

2.趁热切成薄片。

3.萝卜干提前用清水泡好。

4.泡好的萝卜干挤干水分，稍微切几刀成小段。蒜苗干和蒜苗叶分开，红辣椒两只切圈，大蒜两瓣切片。

5.锅中放少许花生油，放入切好的腊肉，小火煸炒。

6.煸炒至腊肉变得微微焦黄，煸出肥油来，将腊肉盛出来，油留在锅里。

7.油锅中放入萝卜干，中火翻炒。

8.加入蒜苗梗，红椒圈和蒜片。

9.加入酱油，大火激发出酱油的香气。

10.放入煸炒过的腊肉，快速翻炒几下。添少许清水焖一分钟。(水的用量很少，大概二三十克左右)

11.最后加入蒜苗叶，放入少许辣椒面，翻炒均匀后就可以出锅。

12.装盘。家乡的味道，大爱。

萝卜干炒腊肉的做法

心蓝手制私房菜【萝卜干炒腊肉】——一块腊肉里的年味儿年，对于中国人来说，不仅仅是一个第二声的中国字，而是对阔别家乡骨子里的深深眷恋，是对久别亲人化不开的浓浓挂记，是对美好未来孜孜不倦的憧憬，是对逝去日子或遗憾或满足的总结……年，对于中国人来说，不仅仅是农历最早的十五个日子，而是宣纸上浓墨未干的春字，是窗帘外不绝于耳的鞭炮声，是地球上最大规模的人类迁徙，是门户上新桃旧符的更迭……年，对于中国人来说，不仅仅是岁末岁首的擦肩而过，而是对于传统的继承，是对于一年辛劳的犒赏，是欢声笑语的轻松，是满桌佳肴的诱惑。过年，是件美好的事情。过年，是孩子们吃不完的糖果，拿不尽的压岁钱。过年，是大人们喝不完的美酒，话不尽的亲情家常。湖南的年，是不乏美食的，糍粑、甜酒、红薯粉，蛋饺，猪血丸子，盆满钵满的鸡鸭鱼肉，但是年味儿最重的还是一块块金灿灿、红彤彤、香喷喷的湖南腊肉。也许，是那腊肉的香气太过芬芳，让闻到它的人都为之沉醉，闻香识美味。也许，是那腊肉的颜色太过喜庆，金灿灿的脂肪像极了那丰收的喜悦，红彤彤的瘦肉像极了那门户上的春联，时刻提醒着你——过年啦。那飘逸的松柏之香，那醇厚的腊味之鲜，让湖南人的年更加完美，更加喜庆，更加诱人。过年前，整个湖南都弥散着袅袅青烟，家家户户都在忙碌着熏制腊肉。大粒盐、香辛料，让猪肉们脱去世俗的腥臭味，松柏枝、橘子皮，让腊肉们披上诱人的飘逸香。父母们不知疲倦的守护着熏炉，虽然被烟火熏红了双眼，呛哑了喉咙，依旧痴心不改，只是为了让远方归来的儿女们能吃上一口正宗的湖南味，一口游子们魂萦梦牵的故乡味吧。年，就是一种羁挂，随着岁末来临，我们深爱的那一方故乡的水土，我们时刻思念的那些牵挂的人，在冥冥中呼唤着我们这些异乡的游子，回来吧，这里有父母殷切的盼望，有温暖的家。无论路途再遥，无论飘的再远，回家过年，是一种灵魂的召唤，是心的方向。是的，那一块块诱人的腊肉，就是湖南人的年味儿，是我们骨子里的故乡情。湖南腊肉，绝对是食之尤物，或蒸，或煮，或炒，浓妆淡抹总相宜。而小炒菜肴，是中国人餐桌上的绝对主旋律。湖南腊肉的炒制，搭配千变万化，但是，最美味的炒法，还是萝卜干、大蒜叶、辣椒。今天就和大家说说湖南腊肉的经典炒法——萝卜干炒腊肉。湖南腊肉要做的好吃，必经几道工序，只要功夫到位，美味如此简单，呵呵。一.清洗。腊肉是在袅袅青烟中悠然得道的人间之味，烟火中最灿烂的涅槃，难免会染上些烟火尘色，呵呵。经过熏制的腊肉表面会有一些烟尘，使用之前需要先清洗一下。二.蒸制。松柏枝赋予了腊肉诱人的飘逸之香，同时烟火也赋予了腊肉不屈的铮铮铁骨，腊肉是非常坚硬的，而且真正的香气被封闭在他坚硬的外壳之内，这也许就是铁汉柔情吧，呵呵。为了让铁汉腊肉变得温柔，将他慑人的芬芳毫无保留的向我们奉献，我们需要蒸制一下，这样会有利于我们将他改刀切片，完成烹制。蒸制的时间上汽后20——30分钟即可。你会发现，经过蒸制的腊肉变得很柔软，很容易切片，并且脂肪部分变得半透明，松柏枝的飘逸清香变得更加芬芳。三.过水脱盐。腊肉是腌制食品，是我们的祖先为了保存食物而创造出来的独特方法，饱含着历史的记忆和智慧。岁月将盐分和松柏枝的飘逸之香存储在鲜肉里，让他成为征服众生的绝世美味。呵呵，也许这些时间的积淀过于厚重，我们需要将它淡化才能近距离感受他的魅力。在烹制腊肉前我们需要将他过水去盐，这样能让我们更好的亲近他，过水的时候可以尝试一下腊肉的咸度，到适合自己的时候捞出来即可。四.煸油炒制。腊肉，是在烟火中成就的人间美味，所以他生命的辉煌与温度息息相关，呵呵。要让腊肉继续绽放他的魅力，我们还需要煸炒。7成热的油温，我们将腊肉片放入油中慢慢煸炒，将肥肉中的油脂煸出来，肥肉几近透明，而锅里四溢着熏腊独特的香气，这时，将腊肉片捞出来，将萝卜干放进饱含腊肉鲜味和香味的油脂中爆炒，接着加入大蒜梗，再加入大蒜叶和小米辣圈圈，加入少许鸡精、味精调味，下腊肉片翻炒片刻，淋蒸鱼豉油，炒香出锅即可。先清洗，再蒸制，再过水脱盐，再煸油，再炒配料，再下腊肉，如此简单又如此复杂。一块新鲜猪肉到一块芬芳四溢的腊肉再到一盘美味绝伦的萝卜干炒腊肉，这是一场漫长的旅程，这是一路挥汗如雨的艰辛，这是一夜夜焚心如火的等待，这是漫长岁月里枯燥固执的传统坚守……就为了这一口绕魂之芬芳，这一碗思乡之绝味，值了！来，让我们就着这拥有完美飘逸之香，醇厚之鲜的心蓝真情之作，共饮三大碗，对酒当歌，为古人的智慧，为变化莫测的厨房艺术，为不懈追求美食的心，为了爱，干杯！

材料：

湖南腊肉200g，萝卜干50g，大蒜叶少许，小米辣少许，鸡精2g，味精2g，盐2g，蒸鱼豉油5ml，

萝卜干炒腊肉的做法的做法步骤：

步骤11，.将腊肉表面浮尘和油脂清洗干净

步骤22，.将腊肉放在盘子里，蒙保鲜膜，膜上扎几个小孔，入蒸锅大火蒸20——30分钟

步骤33，.腊肉切片，坐锅烧水，腊肉片过水至咸淡刚好时捞出

步骤44，.坐锅起油，下腊肉爆出肥肉油脂后捞出

步骤55，.下萝卜干爆香

步骤66，.加入大蒜梗，再加入大蒜叶和小米辣圈圈，加入少许鸡精、味精、盐调味

步骤77，.下腊肉片翻炒片刻

步骤88，.淋蒸鱼豉油，炒香出锅即可

腊肉炒萝卜干的做法

煮上一锅白粥，炒上一份腊肉萝卜干，简直是绝配哦~别心急，等白粥凉了再吃哦~参与活动:#金龙鱼黄金比例食用调和油爸秀厨艺#

材料：

萝卜干80克，湘西腊肉200克，蒜瓣2个，油适量，白糖1汤匙，小米椒3个，清水适量，，

腊肉炒萝卜干的做法的做法步骤：

步骤1，腊肉用清水浸泡15分钟左右，用刷子刷干净表面烟熏过的黑色，萝卜干同时浸泡片刻

步骤2，烧开适量水，放入洗净的腊肉大火煮20分钟左右

步骤3，煮肉的时候洗净辣椒切丝、蒜瓣去皮拍碎

步骤4，煮过水的腊肉捞起冲洗一下，切薄片

步骤5，放入蒸锅内蒸20分钟后取出

步骤6，烧热油锅，下蒜蓉爆香

步骤7，倒入萝卜干煸炒片刻

步骤8，加上适量清水，遮上锅盖焖煮10分钟左右

步骤9，调入辣椒丝

步骤10，倒入蒸好的腊肉

步骤11，调入白糖中和一下咸味，翻炒均匀，铲起即可

步骤12，成品

萝卜干炒腊肉（湘菜）的做法

这是一道超级下饭菜，腊肉和萝卜干炒在一起也算是一个绝配，萝卜干吸收了腊肉的油脂更加香脆可口，加上腊肉咸香柔软的口感，真是让人胃口大开、百吃不厌。

材料：

腊肉200g，杭椒30g，小红尖椒20g，萝卜干150g，青蒜2根，大蒜2瓣，酱油5g，生抽5g，姜适量，，

萝卜干炒腊肉（湘菜）的做法的做法步骤：

步骤1，准备好腊肉，杭椒、小红辣椒、大蒜、青蒜、姜。（腊肉烧好后，要好好清理干净哪些污垢，如果有碱水，可以拿来洗腊肉，会洗得特别的干净）

步骤2，将萝卜干泡一下，稀释下萝卜干里的盐分，可以用口试试萝卜干泡好没有，别完全泡去盐分。

步骤3，腊肉切薄片，放进冷水锅里大火煮十分钟，然后捞起备用。

步骤4，萝卜干切段，杭椒和小红辣椒滚刀切、大蒜拍碎切颗粒，姜切丝、青蒜切小段。（如图即可）

步骤5，油下锅，将沥干水分的腊肉完全煸出油，然后捞起，装盘备用。

步骤6，大蒜下锅爆香。

步骤7，煸香大蒜后，放下萝卜干，不停翻炒，直至萝卜干水分完全干透。

步骤8，炒得萝卜干有点焦黄，放下小红辣椒，翻炒十秒，放下杭椒，姜丝、腊肉、继续翻炒，中途加入适量的酱油和生抽、青蒜、翻炒两至三分钟，放点鸡精提味，就可以起锅了。（如果估计不到盐是否够的话，不防试试、起锅后再来加盐，重新翻炒肯定味道又会差很多，做菜的都明白，对吧？呵呵）

步骤9，完成✅

辣味萝卜干

食材明细：

主料：：萝卜980克，辣椒粉1汤匙，辣椒2只，花椒粒2撮，花椒粉2茶匙，

辅料：：海盐3汤匙，

辣味萝卜干的做法步骤：

1.萝卜削皮，樱桃萝卜稍大的萝卜切成四瓣，小的对半切，圆萝卜切成拇顺纹切成指粗的条，然后风干或放在heater 旁边或用风干机烤干，时不时要用手翻下，让其干得均匀，不要单吹一边，干的程度是让萝卜有点象我们用的白色香胶擦，有少许弹性，表面干爽，可以用手瓣有少许弯曲，且看见表面有乳白色的纤维状，这表明里面仍有少许水分，但外面水分挥发些了，本人用小Heater 吹，70F，半天左右。

2.切好后这样吹法，使萝卜条干爽，腌好后风干，也可参考此步骤。

3.盘里放萝卜、放辣椒粉、海盐、花椒及花椒粉，搅拌均匀，让盐煞出水来，隔1-2小时，抓水，倒一次水，这样反复数次。

4.等到再抓不出水来，加2只辣椒和1汤匙盐，辣椒切成段，因倒水时辣椒粉和盐（溶在水里）随着水倒去了，用手再抓腌，再平铺在筛子里晾干或放在Heater 旁边又或用风干机烘干，时不时用手翻下，让萝卜干得均匀，干的手段要慢干，不要用烤箱烤之类，干的程度是表面干爽，不粘手。现在是冬天，晒干基本是不可能，用Heater 和风干机的多。
风干时参考步骤2。

小贴士：

用料最好用大的、长条的我们平时吃的那种白萝卜，本人买不到，就用圆萝卜和樱桃萝卜代替。辣椒粉牌子不区，怕辣的可放少些辣椒粉或辣椒，也可免放。

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