中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，食材的好坏决定了美食的成败。中国人历来对食材非常讲究，你对食材精通吗？下面是小编精心收集整理，为你带来的不吃韭菜吃韭苔【韭菜苔炒腊肉】，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
主料：：韭苔400g，腊肉100g，
辅料：：生抽一大勺，辣椒适量，料酒适量，葱适量，胡椒粉适量，盐适量，姜适量，鸡精适量，
不吃韭菜吃韭苔【韭菜苔炒腊肉】的做法步骤：
1.1、韭苔摘取韭菜花洗净切段备用。
2.2、腊肉切条。
3.3、腊肉用温水焯烫5分钟，洗去杂质初步成熟。
4.4、锅中坐油爆香葱姜辣椒。
5.5、下入腊肉煸炒1、2分钟。
6.6、烹入料酒适量和一大勺生抽。
7.7、倒入韭苔段，快速翻炒。
8.8、韭苔略微变翠绿加盐和鸡精适量，和少许胡椒粉出锅。
9.来一口
小贴士：
1、提前把腊肉炒一下可以减少亚硝酸盐和初步成熟减少烹饪时间。
2、烹入料酒可以除去肉腥并增香。
3、韭苔不要炒太久，不然就出水而且老了。
97Msw.com相关知识
韭苔炒腊肉
腊肉放入水中煮熟，切成薄片。韭葶切段、红椒切块。锅内放少许色拉油，下入腊肉炒香
材料：
主料：腊肉100克，韭苔300克，红椒1个，，
辅料：生抽适量，味精1匙，鸡精1勺，食盐1勺，色拉油1勺，细香葱2克，食盐1勺，，
韭苔炒腊肉的做法步骤：
1. 腊肉放入水中煮熟，切成薄片
2. 韭葶切段、红椒切块
3. 锅内放少许色拉油，下入腊肉炒香
4. 放入韭葶翻炒，出锅前放入红椒略炒，调味即可
蛋炒韭菜苔
将韭菜苔摘去花头，清洗干净，沥去水，切成段，胡萝卜洗净，去皮，切丝
材料：
主料：鸡蛋180克，韭苔180克，胡萝卜60克，，
辅料：色拉油适量，食盐适量，鸡精半匙，料酒半匙，白醋2滴，五香粉半匙，
蛋炒韭菜苔的做法步骤：
1. 将韭菜苔摘去花头，清洗干净，沥去水
2. 切成段
3. 胡萝卜洗净，去皮，切丝
4. 将鸡蛋打入碗中，放入料酒、白醋、少许盐，用筷子始终向一个方向搅成蛋液
5. 锅中倒入适量油，待油温升高后倒入蛋液，略凝后用铲子拨散，盛出备用
6. 锅中再倒入适量油，待油温升高后放入五香粉，略炒出香味后放入胡萝卜翻炒
7. 放入韭菜苔粗的部分，翻炒一会儿，再放入细的部分，放盐、鸡精，翻炒
8. 放入鸡蛋，翻炒均匀后盛出即可
韭菜苔炒牛肉
韭菜苔洗净切段，姜切丝，备好两大勺水淀粉，牛肉切丝用盐，料酒，淀粉，生抽和少许油拌匀腌制锅内烧热油，倒入肉丝迅速滑炒至变色捞出利用锅底的底油炒香姜丝，下韭菜苔炒
材料：
主料：牛里脊肉150g，韭苔250g，
辅料：水淀粉少许，生抽少许，料酒少许，食盐少许，色拉油少许，淀粉少许，姜少许，，
韭菜苔炒牛肉的做法步骤：
1. 韭菜苔洗净切段，姜切丝，备好两大勺水淀粉，牛肉切丝用盐，料酒，淀粉，生抽和少许油拌匀腌制
2. 锅内烧热油，倒入肉丝迅速滑炒至变色捞出
3. 利用锅底的底油炒香姜丝，下韭菜苔炒一分钟
4. 倒入炒好的牛肉丝炒匀，点少许盐炒匀，倒入水淀粉勾一下芡即可
韭菜苔炒肉片
食材明细：
主料：：韭菜苔500g，猪肉200g，红辣椒2个，酱油少许，盐适量，
辅料：：食用油适量，姜3片，大蒜头3瓣，料酒少许，鸡精适量，
韭菜苔炒肉片的做法步骤：
1.准备好韭菜苔，洗好，切成条，装盘，备用。【PS：有的喜欢把花台给去掉，我没有去掉，也一样可以吃的，个人爱好】
2.把蒜 ，姜切片，切丝和花椒粒放一起，红椒切条备用
3.五花肉和瘦肉都可以用，我用的是五花肉瘦肉多些的那种，肉要注意了，弄不好不好吃，我喜欢把肉买回来泡一会洗干净，用开水在锅里煮一会，把血水煮掉，捞起来切成片和丝都可以，切好装碗备用
4.锅里放油 油热了放 姜片 蒜 花椒，炒香
5.炒香后放入红椒，翻炒两下，马上就放肉片，炒2分钟
6.后方点酱油调色，
7.放入韭菜苔翻炒快熟的时候放盐和鸡精出锅装盘
小贴士：
肉用开水多煮一会，有去腥味的效果，炒出来的肉比较好吃，没有腥味，今天我做的料酒都没有放，他们都说很好吃的。
韭菜苔炒肉丝
食材明细：
主料：：韭菜苔适量，
辅料：：猪肉适量，
配料：：老抽适量，胡椒粉适量，味精适量，葱适量，盐适量，辣椒适量，蒜适量，姜适量，
韭菜苔炒肉丝的做法步骤：
1.韭菜苔切成寸段。
2.把猪肉切成丝。
3.切好葱、姜、蒜、辣椒备用。
4.锅烧热，入油放葱、姜、蒜、辣椒炸香。
5.放入肉丝炒。
6.放入老抽上色，炒熟。装出备用。
7.锅刷干净，烧热入油，放入韭菜苔炒到七成熟。
8.倒入肉丝炒一炒，放盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。
韭菜苔炒培根
食材明细：
主料：：韭菜苔适量，培根5片，
辅料：：盐3g，白胡椒粉适量，花生油适量，
韭菜苔炒培根的做法步骤：
1.韭菜苔择洗干净。
2.培根和韭菜苔切成粗丝。
3.热锅冷油，下入韭菜苔翻炒至变色放入盐。
4.下入培根一起翻炒约30秒，放入适量白胡椒粉调味即可。
5.出锅咯。
韭菜苔炒虾皮
食材明细：
主料：：韭菜适量，虾皮适量，
辅料：：食用油适量，盐适量，生姜适量，小米椒四个，
韭菜苔炒虾皮的做法步骤：
1.韭菜苔洗净去果，切成段备用。小米椒和生姜切成小丁备用。
2.锅内放热油放入虾皮炸香。
3.炸好的虾皮捞出沥干油分备用。
4.用锅里剩余的热油爆香姜末和辣椒。
5.放入韭菜苔翻炒两分钟。
6.倒入刚刚炸好的虾皮翻炒均匀，加入适量的盐。
7.出锅咯。
韭菜苔炒香肠
绿绿的韭菜配上红艳艳的香肠，忍不住让人十指大动，超级下饭菜。
材料：
主料：韭菜适量，香肠适量，
辅料：蒸鱼豉油适量，生抽适量，鸡精适量，食盐适量，
韭菜苔炒香肠的做法步骤：
1. 韭菜苔切段，码在盘子里。香肠切片，码在盘子里。热锅冷油，下香肠片翻炒，至香肠微微吐油变得半透明，盛出。
2. 就着炒香肠的油，倒入韭菜苔翻炒。放盐，放生抽。
3. 放蒸鱼豉油，将炒好的香肠片倒入，翻炒均匀。撒一点鸡精，翻炒均匀。
韭菜苔肉丝
韭菜苔一般清炒是不太好吃的，最常见的做法就是韭菜苔炒鸡蛋、韭菜苔炒香干、韭菜苔炒肉丝，这些都经常做，而且都发了菜谱，就是最后一个做的最多，肉食家庭。
材料：
主料：韭苔300克，里脊150克，
辅料：红椒1个，姜2克，淀粉1茶勺，植物油15茶勺，食盐1茶勺，酱油3茶勺，香油2茶勺，胡椒粉2克，味精2克，，
韭菜苔肉丝的做法步骤：
1. 把韭菜苔洗净切段，红辣椒洗净切丝，姜切末
2. 里脊肉切丝，用味级鲜、胡椒粉、淀粉拌均匀，加香油拌均匀腌制3-5分钟左右，热锅凉油，油热7成下肉丝翻炒均匀
3. 变色捞起
4. 再次热锅凉油，加姜末翻炒出香味，加韭菜苔翻炒均匀
5. 加盐翻炒出香味
6. 加肉丝
7. 加红辣椒翻炒均匀
8. 加味级鲜酱油、味精翻炒均匀出锅即可
虾米韭菜苔炒香干
春天补肾益阳之家常小炒--虾米韭菜苔炒香干
春天气候冷暖不均，人体需要保护阳气，中医认为阳气具有温养的功能，肾阳虚衰，阳气不能达于四肢，手脚得不到温养就会出现手脚发凉的现象。需要壮阳的不仅仅是男人，女人阳气不足，会出现容易精神倦怠和四肢冰冷，且易衰老，适当吃些有壮阳、助阳的食物，可以使血脉通利，让肌肤变得更白皙。
韭菜具有温中下气、补肾益阳等功效。民间自古称韭菜为起阳草，韭菜苔，广东人一般叫韭菜芯，即韭菜生长到一定阶段时在中央部分长出的细长的茎，顶上开花结实，嫩的可以当菜吃。补肾助阳、温中降逆、补中益肝、活血化瘀、通络止血，还具有润肺、护肤、防治风寒感冒及夜盲症之功。
春天的韭菜芯特别鲜嫩，家常做法有韭菜芯炒香干、炒蛋、炒肉丝、炒虾米等等，家人很喜欢吃韭菜芯炒香干，在炒这道菜时我会加些虾米进去，这样即可提鲜味，又具有补肾壮阳、理气开胃之功效。
虾米韭菜苔炒香干材料：韭菜苔、香干、红椒、蒜蓉、豆豉、虾米。
调料：盐、生抽、鸡精、麻油。
虾米韭菜苔炒香干做法
1、虾米提前用清水浸软。
2、所以材料洗净，韭菜花切段、香干、红椒切丝。
3、锅内加适量油烧热，大火爆香红椒、蒜蓉、豆豉、虾米，放入香干，炒出香味铲起待用。
4、锅内加少许油烧热，放入韭菜苔大火炒至断生，将香干重新入锅迅速兜匀，加适量盐、生抽、鸡精调味，最后勾个薄芡，淋少许麻油，装碟即可。
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小贴士
1、中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用。
2、宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。
韭菜花炒至断生即可，炒老了口感不佳。有时为什么会觉得大排档的小炒，哪怕是一碟炒青菜都很嫩很好味呢？小炒讲究的就是大火快炒，一气呵成，趁热上桌即食，就是我们所讲的够晒镬气。
虾米韭菜苔炒香干食材搭配小提示
黄瓜和虾米能一起吃:黄瓜若与虾米搭配，可制成家常菜虾米拌黄瓜，具有清热、利尿、补肾的功效。适合于治疗消渴、烦热、咽喉肿痛、目赤、水肿、腰膝酸疼等病症。
莴苣和香干能一起吃:莴苣与香干搭配食用，有理气宽胸、强壮筋骨、通乳通便等功效。适用于慢性气管炎、腰腿痛、产后缺乳、习惯性便秘。
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