食材品类非常的丰富，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的根在于食材，想必你对食材了解很多吧？经过整理，小编为你呈上舒氏太白鸡，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
主料：：鸡腿500g一至两个，干辣椒段10g，泡辣椒段12g，八角3g一个，花椒1g少量，姜片12g，葱段25g，
辅料：：盐4g，味精1g，白糖2g，胡椒0.5g，料酒10g，醪糟汁10g，糖色10g，香油2g，
舒氏太白鸡的做法步骤：
2.刀工蒋鸡腿斩成3cm见方的快状，然后用姜片葱段，盐料酒码味，
3.用六成过油大约在油面波动的时候炸至浅黄色捞出备用，（挑出码味的香料）
4.放入适量的色拉油（40g左右为宜） 加热至油温放入干辣椒，花椒，泡辣椒，姜片葱段，炒香
5.加入少量的鲜汤（没有鲜汤的情况下就是清水）加入
6.加入鸡块，调入盐，醪糟汁，白糖，料酒，胡椒，八角，糖色加热至沸取出浮沫
7.小火烧至熟软，汁干粮油即可
8.装盘即可
小贴士：
糖色可能大多不会炒制，这里顺便教大家一下，热锅冷油（少量的钯锅油）放入冰糖（可用白糖替代）中火候不停的搅动至冰糖融化至浅黄色继续搅动糖浆中的小泡沫转成大泡沫颜色到深红色时迅速倒入准备好的水即成糖色，（糖油水的比例2:3：7。花椒少用不然突出不了咸鲜微辣
97Msw.com相关知识
太白酱肉
小时候，每年秋风起，银杏叶落，便知道已进入深秋，走在大街小巷，到处都弥漫着柏桠的味道这是街坊四邻又开始熏制腊肉了，这也就意味着离新年不远了。
现在到处都是高楼大厦，想要自己熏制腊肉已属不易，大多数的人都是委托熟识的肉贩将腊肉香肠熏好灌好后拿回家中。不过我觉得这种方法与商超中直接购买成品并无太大的区别，因为少了那种悉心的呵护和那份期待，所以没法熏制腊肉我宁愿做酱肉。
酱肉和腊肉还是有一些区别的，酱肉少了腊肉的那一份柏桠的烟香，而且小时候我总是觉得酱肉有一种令人腻味的甜酱味。直到后来，我吃过了太白酱肉，完全不同于普通酱肉的感觉：酱香浓郁，爽口不腻，那一刹那，我甚至有些疑惑这是我认知中的酱肉吗？！
太白酱肉源自李白故里的江油，做法众说纷纭，有类似酱油肉的浸泡做法，也有川菜中的酱腌的方法。本文中的方法是参考了川菜大师李万民的百年太白肉的制法和中华老字号带江草堂的太白酱肉的技法而确定的做法。
酱香浓郁爽口不腻的【太白酱肉】
主料：五花肉500克
腌料：精盐12克、花椒2克、白酒10克
酱料：精盐6克、甜面酱30克、白糖5克、醪糟汁15克、五香粉3克、花椒2克、辣椒粉10克
太白酱肉的做法
1、精盐中加入花椒炒成椒盐；五花肉修整成较为规则的形状；
2、用椒盐加上白酒腌制6-7天，中途翻面一次；
3、腌制好的五花肉取出晾干表面水分；
4、将酱料调好，用刷子均匀涂抹在腌好的肉上，挂在阴凉通风处晾干；
5、晾至表面发干时，再次涂抹酱料，如是3次；
6、晾至酱肉表面干硬，而按压整块肉仍有弹性时便晾制好了；
7、用热水将酱肉洗净；
8、下开水锅中中火煮30-35分钟；
9、捞起后切薄片，摆盘即可上桌。
美食小贴士
1、腌制时的气温应在10℃左右，温度较高的话可以将肉放入冰箱中冷藏腌制；
2、如果在冰箱冷藏室内腌制，可以适当减少精盐的用量；
3、五香粉是最简单的香料搭配，还可以添加山奈、八角、草果、桂皮、栀子、荜茇等等以增加香气；
4、根据酱肉的咸淡，烹煮时可选择水煮或蒸熟。
茭白鸡丁
食材明细：
主料：：鸡腿肉丁260g，茭白3个，
辅料：：盐适量，料酒适量，黑胡椒适量，生抽适量，生粉适量，糖适量，小葱适量，黄豆酱适量，大蒜1个，
茭白鸡丁的做法步骤：
1.鸡腿肉丁用盐，料酒，生粉，黑胡椒，糖，黄豆酱腌制。
2.热油锅中放切丁的蒜，鸡丁煸炒稍变色。
3.加入切粒的茭白翻炒，加入料酒，少量生抽，加水没过食材盖上盖焖煮至水份烧干。
4.出锅前加入小葱。
5.盛盘可食！
茭白鸡肉片
食材明细：
主料：：鸡胸肉一块，茭白适量，木耳少许，
辅料：：淀粉适量，料酒适量，白胡椒粉适量，食盐适量，食用油适量，
茭白鸡肉片的做法步骤：
1.准备食材
2.将茭白剖开，斜刀切片
3.将鸡胸肉切片后加入料酒、白胡椒粉、湿淀粉、食用油抓匀，油锅五成热炒散
4.锅内倒油，放入姜片炒香
5.倒入茭白片翻炒，
6.待茭白片炒软后，倒入炒好的鸡肉片，木耳，淋上少许的水淀粉，即可
太白酱肉的做法
小时候，每年秋风起，银杏叶落，便知道已进入深秋，走在大街小巷，到处都弥漫着柏桠的味道——这是街坊四邻又开始熏制腊肉了，这也就意味着离新年不远了。现在到处都是高楼大厦，想要自己熏制腊肉已属不易，大多数的人都是委托熟识的肉贩将腊肉香肠熏好灌好后拿回家中。不过我觉得这种方法与商超中直接购买成品并无太大的区别，因为少了那种悉心的呵护和那份期待，所以没法熏制腊肉我宁愿做酱肉。酱肉和腊肉还是有一些区别的，酱肉少了腊肉的那一份柏桠的烟香，而且小时候我总是觉得酱肉有一种令人腻味的甜酱味。直到后来，我吃过了太白酱肉，完全不同于普通酱肉的感觉：酱香浓郁，爽口不腻，那一刹那，我甚至有些疑惑——这是我认知中的酱肉吗？！太白酱肉源自李白故里的江油，做法众说纷纭，有类似酱油肉的浸泡做法，也有川菜中的酱腌的方法。本文中的方法是参考了川菜大师李万民的百年太白肉的制法和中华老字号带江草堂的太白酱肉的技法而确定的做法。参与活动:#维达与你传承年味#
材料：
五花肉500g，盐16g，花椒2g，白酒10g，甜面酱30g，白糖5g，醪糟15g，五香粉5g，花椒粉2g，辣椒粉10g，
太白酱肉的做法的做法步骤：
步骤1，精盐12克中加入花椒粒2克炒成椒盐五花肉修整成较为规则的形状，用椒盐加上白酒腌制6-7天，中途翻面一次腌制好的五花肉取出晾干表面水分
步骤2，将其余的调味料调成酱料，用刷子均匀涂抹在腌好的肉上，挂在阴凉通风处晾干
步骤3，晾至酱肉表面发干时，再次涂抹酱料，如是3次晾至酱肉肉皮的表面干硬，而按压整块肉仍有弹性时便晾制好了
步骤4，晾好的酱肉用热水洗净
步骤5，下开水锅中中火煮30-35分钟捞起晾凉后切薄片，摆盘即可上桌
步骤6，成品图
步骤7，成品图
步骤8，成品图
茭白鸡蛋酱
食材明细：
主料：：茭白150克，鸡蛋3只，
辅料：：料酒适量，豆瓣酱2勺，韩式辣椒酱1勺，白糖1勺，清水3勺，
茭白鸡蛋酱的做法步骤：
1.食材：茭白（已剥壳清洗切片）、鸡蛋（已打入碗中）
2.在鸡蛋中加适量的料酒。
3.打成蛋液，待用。
4.在碗中加2勺豆瓣酱。
5.加1勺韩式辣椒酱。
6.加1勺白糖。
7.加3勺清水。
8.调匀成酱汁。
9.将切好的茭白下入清水锅中焯开，捞出。
10.烧锅倒油烧热，下入蛋液翻炒成块。
11.接着，合入焯好的茭白翻炒一下。
12.然后，调好的酱汁炒匀，即成。
茭白鸡泥夹
食材明细：
鸡胸脯肉500克，肥膘肉125克，茭白300克，鸡蛋清100克，花生油100克，大葱10克，姜5克，盐5克，料酒10克，味精2克，淀粉(玉米)15克
茭白鸡泥夹的做法步骤：
1. 将茭白剥去皮，洗干净，去尖，留中后部分粗段，斜切成三片相连的夹；
2. 鸡里脊肉、肥膘肉分别剁成泥状；
3. 葱姜切成细末，一同放入碗内，加料酒、精盐、味精搅拌上劲；
4. 茭白夹内撒上少许干淀粉，然后夹入少许鸡肉泥；
5. 蛋清放入碗内，加淀粉调成蛋清糊；
6. 炒锅放火上，倒入花生油烧至七成热时，将茭白夹挂上蛋清糊，投入油锅内炸至金黄色，捞出沥油装盘，食时蘸花椒盐。
小贴士：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
桂花太白拉糕的做法
太白拉糕是传统苏式糕点，因糕中有优质白酒，所以借唐代诗人李白之名，取名为太白拉糕。其口感香糯细腻，色泽淡黄透明。
材料：
糯米粉175g，小麦淀粉75g，黄油38g，白酒8g，水180g，绵白糖80g，桂花糖2汤匙，，
桂花太白拉糕的做法的做法步骤：
步骤1，材料称重备齐。
步骤2，糯米粉和小麦淀粉、绵白糖混合。
步骤3，将软化的黄油放入，倒入白酒，用手搅拌。
步骤4，分多次加入水。
步骤5，搅拌呈糊状。
步骤6，倒入锡箔模具内，表面刮平，放入冷水蒸锅内蒸35分钟左右。
步骤7，蒸至30分钟时，揭开盖子倒入桂花糖继续蒸5分钟关火。
步骤8，泡上一杯桂花茶，成品。
舒芙蕾
食材明细：
主料：：奶油奶酪220克，牛奶80克，淡奶油100克，低粉60克，鸡蛋5个，
辅料：：糖65克，
舒芙蕾的做法步骤：
1.将奶油乳酪装到盆子里，隔水加热至乳酪软化，搅拌至顺滑无颗粒状态。
2.用分蛋器将蛋黄蛋白分开，蛋白装入无水无油的盆里待用，蛋黄要一颗一颗地加入乳酪里面，每加一颗都要彻底拌匀后再加下一颗，尽量拌得顺滑。
3.5颗蛋黄都加进去拌匀，奶酪糊细滑无颗粒。
4.筛入低筋面粉拌匀。不要过度搅拌，只需要拌至无干粉状态就可以了。
5.拌入低筋面粉后面糊呈浓稠状态。
6.加入牛奶搅拌均匀。
7.加入淡奶油搅拌均匀（个人认为，为了减低热量，完全可以尝试用酸奶替换淡奶油，下次一定试试看效果）
8.拌好的蛋黄乳酪糊会感觉很稀，很顺滑。
9.蛋白分三次加入白砂糖，打至中性发泡（打蛋器提起来，蛋白会形成软软的弯勾）。 在这个时候记着先将烤箱以150度温度预热。
10.先将1/3蛋白加入蛋黄乳酪糊中，以切拌的手法搅拌均匀，再取1/3蛋白切拌均匀，然后将拌好的乳酪糊倒回蛋白盆中，与盆中剩下的1/3蛋白切拌均匀，这个过程手法要轻，动作要快，切忌划圈搅拌，这样面糊会消泡，新手们常常会在这个环节出错，导致前功尽弃。
11.事先将烤碗放到烤盘内，并在烤盘内加上温水，尽量多加一些，如果水位能达到烤碗一半的高度是最好的了，我家这个烤盘较浅，装不了这么多水，凑合着用吧。
12.这个时候烤箱也差不多预热好了，将烤盘放到烤箱倒数第二层，温度150度，烤制60分钟。大概十分钟的时候，面糊会有微微地膨胀，这个时候看起来特别迷人特别性感
13.烤到大概二十分钟的时候，我的乳酪蛋糕还是不可避免地有点开裂了，分析了原因，大概就是设定温度太高了，下次可以考虑调至130或者140度。追求完美的同志们可以再加以改进，不过对我来说，小小的裂痕并不代表作品的失败，反倒很喜欢这样的裂纹，看着它就会有一种特幸福的感觉。
14.烤到30分钟的时候，裂纹越来越深，跟东非大峡谷似的。蛋糕的颜色是嫩嫩的黄，很迷人。
15.烤完之后我没急着将烤盘拿出烤箱，让它们一直呆到烤箱温度降低，这时候看到蛋糕鼓鼓的小肚子消下去了，但裂纹仍在。
16.这款舒芙蕾乳酪蛋糕，口感与戚风有很大差别，比戚风滋润，更加地细腻，没有想像中的腻，很清爽的感觉。入口即化。
17.内部组织细腻滋润，香气扑鼻啊。
小贴士：
温度根据自家烤箱的脾气适当调整，我用的长帝烤箱，温度偏高了20度，用150度烤，实际相当于170度，所以开裂厉害。建议调整成130、140度，适当延长烘烤时间。
感谢您阅读“97美食网”的《舒氏太白鸡》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了方太蒸箱菜谱专题，希望您能喜欢！
