酱汁砂锅鱼

发布时间 : 2019-10-15

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，不同的食材使食物有不同的功效。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材的看法是怎么样的呢？或许你正在查找类似"酱汁砂锅鱼"这样的内容，相信能对大家有所帮助。

食材明细：

主料：：草鱼半条，洋葱1个，

辅料：：盐适量，料酒适量，小葱适量，香菜1根，姜1块，黄豆酱2匙，老抽适量，蒜1个，香油适量，

酱汁砂锅鱼的做法步骤：

1.鱼洗净切块加盐，料酒，黑胡椒腌制。

2.鱼裹上淀粉。

3.在热油锅中煎至两面金黄。

4.在料酒中加入黄豆酱，老抽，水，少量淀粉调汁。

5.洋葱切块在热油砂锅中爆香。

6.放入姜，蒜翻炒。

7.煎至好的鱼放入砂锅，加入酱汁焖煮。

8.焖煮20分钟，加入小葱香菜香油即可！

97Msw.com相关知识

酱汁焖鱼

食材明细：

主料：：草鱼1条，青椒2个，红椒2个，洋葱2个，西芹2把，香菜1小把，葱姜蒜适量，

辅料：：盐适量，料酒3匙，甜面酱5匙，蚝油5匙，番茄酱2匙，海鲜酱2匙，蒸鱼豉油2匙，芝麻1小把，黑胡椒粒适量，椒盐适量，

酱汁焖鱼的做法步骤：

1.草鱼去头去尾，鱼身切成片，加入料酒、盐和姜丝抓匀，腌制一小时以上最佳。（最好再加点花椒）

2.将配菜切好，蒜头我用了一头半，越多越好。

3.调酱汁：5匙甜面酱、5匙蚝油、2匙番茄酱、2匙蒸鱼豉油、2匙海鲜酱、少许盐。拌匀后尝下味道，这一步可自由发挥，不一定非要按照这个比例，不同牌子的调料出来的味道都不一样，所以调出一个适合自己口味的酱汁基本就成功了。

4.锅中热油，煸炒葱姜蒜

5.加入山芋翻炒一会儿，再将青红椒倒入，辣椒可以晚一点放，因为我喜欢吃烂烂的口感，所以就先放了。盖锅先焖一会儿。

6.山芋差不多变色了就可以倒入西芹和洋葱了，这时候撒点椒盐和黑胡椒粒。

7.将鱼片整齐的排好，盖锅焖。

8.鱼片变白了就可以倒酱汁了，浇均匀即可。继续焖。

9.差不多焖10分钟左右就可以了，撒上芝麻，放几棵香菜，一道美味的酱汁焖鱼就做好了。

小贴士：

1、腌制鱼片的时候多放点料酒和姜，不然做出来的鱼片会腥，也可以加些花椒来去腥。
2、酱汁也可以调成别的口味，例如加豆瓣酱、辣椒酱、郫县豆瓣酱等调料。
3、若喜欢蔬菜脆脆的口感，可以适当缩小焖的时间。

砂锅鱼

食材明细：

主料：：草鱼800克，芹菜2根，生姜1块，蒜苗2根，

辅料：：油适量，盐适量，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，鱼露少许，鸡粉少许，

砂锅鱼的做法步骤：

1.处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水

2.鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块

3.鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻

4.准备蒜苗、生姜、芹菜

5.生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段

6.锅内放入适量油烧热

7.放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制

8.煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀

9.鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准

10.放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊

11.加上芹菜、蒜梗

12.倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟

13.焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶铲起即可

小贴士：

鱼块腌制过后再煎不容易糊底，保持中小火，耐心是煎鱼不脱皮的秘诀。酱汁的咸度按鱼的大小而定，不可套用。冬天寒冷可以铲起砂锅中再至于炉头上煮2分钟，可以保持长时间热气腾腾。

番茄酱汁鱼

食材明细：

主料：：草鱼适量，

辅料：：面粉适量，

配料：：番茄酱适量，

番茄酱汁鱼的做法步骤：

1.草鱼块用料酒，盐，花椒，葱姜蒜腌制一会（我专门选的草鱼块，鱼片我用来做番茄鱼汤了，见我另一篇菜谱）

2.调面粉，不用很多。

3.锅中多倒点油，把鱼块裹上面粉到油锅里炸至2面金黄，

4.炸好的鱼夹出来放在一个容器里面

5.锅中留点油，根据鱼的多少倒入番茄酱，然后再加水，小碗大半碗水。烧开后根据自己喜好放糖，可以多加点糖，然后再把水淀粉倒进去。

6.最后淋在鱼上就可以了，因为开始我水加少了，所以汁就少了点。

小贴士：

1.鱼在开始一定要炸熟，因为等会不会再对它加工了。

2.水加小碗大半碗合适了，我开始只加了一点点水。加多了也不好。

3.糖可以多放一点，因为我们主要吃它的甜味。

砂锅豆花鱼

食材明细：

主料：：黑鱼块半条。，金针菇适量，佛手瓜半个，内脂豆腐一盒，青椒适量，红椒适量，

辅料：：玉米油适量，姜适量，干红辣椒适量，麻椒适量，郫县豆瓣酱一勺，香辣酱小半勺，超麻花生酱适量，盐适量，生抽适量，蒜适量，

砂锅豆花鱼的做法步骤：

1.黑鱼本想让卖家片成鱼片的，太忙，就给切成小块了。剪去鱼鳍，清水多洗几遍，粘液少很多。

2.适量盐，料酒，生粉。

3.抓匀腌十五分钟左右。

4.内脂豆腐开水中绰一下水。(水中加了一点盐)

5.捞入砂锅里，垫底。

6.没买到青笋，就用佛手瓜代替，去皮切成小薄片。。事实证明，味道很好。

7.绰内脂豆腐的水，鱼片放入，绰一滚儿，捞出备用。

8.锅内适量油烧热，姜蒜，干红辣椒，麻椒炒香。

9.一勺郫县豆瓣酱。

10.小半勺香辣酱。

11.炒出红油。

12.适量开水烧开。

13.佛手瓜放入。

14.金针菇放入，煮两滚儿。

15.半勺超麻花椒酱，适量盐，生抽调味搅匀。

16.用漏勺捞到内脂豆腐上。

17.鱼块放汤料中，稍煮一下。连汤带鱼浇到砂锅里，撒上青红椒点缀即成。

18.成品。

19.成品。

20.成品。

21.成品。

砂锅雅鱼

主料：雅鱼1尾(重约750克)，熟鸡肉100克，热火腿50克，熟猪舌50克，熟猪心50克，熟猪肚50克，海米5克，香菇loo克，豆腐150克，水发鱿鱼150克。

辅料：味精3克，料酒50克，姜片5克，精盐3克，胡椒粉l克，蒜片5克，葱节10克，奶汤2000克，鸡油20克，鸡骨架400克。

砂锅雅鱼的做法

1.先将鲜活雅鱼去鳞、内脏、鳃，洗净，斩成长6厘米、宽2厘米的条，入碗用精盐1克，料酒15克，腌渍15分钟。砂锅洗净，放入鸡骨架垫底，将腌渍后的鱼条放在其上。

2．然后将熟猪肚、熟猪心、熟猪舌均切成片。豆腐切成长4厘米、宽1.5厘米的条，熟鸡肉斩成条，火腿切成薄片，香菇切成片，海米洗净。豆腐条入加盐的沸水中略煮一下捞起，漂干凉水中。水发鱿鱼切成大片，入沸水中烫一下。

3．然后将砂锅内放入猪肚片、猪心片、猪舌片、豆腐条、火腿片、香菇片、海米、姜片、蒜片、葱节、胡椒粉、精盐、料洒、奶汤，置于旺火上，烧沸后去浮沫，移小火上慢烧l小时，待汤浓鱼熟后，再移旺火上续烧，加入味精、鱿鱼、鸡油，起锅带砂锅入盘上臬即可。

特点：此菜用长江上游特有的雅鱼制作而为川菜中享有盛名的传统汤菜。成菜汤鲜肉嫩，原料多样，营养丰富，以砂锅盛装，上桌后汤汁沸腾，浓香扑鼻，诱人食欲。

提示：注意主辅料比例恰当，辅料不应多于主料。注意火候的变化运用。

砂锅雅鱼食材搭配小提示

鸡肉和粟子能一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。

鸡肉和牛蒡能一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。

砂锅鱼炖豆腐

食材明细：

主料：：黄花鱼1条，豆腐250克，

辅料：：胡萝卜半根，木耳15朵左右，料酒两勺，胡椒粉适量，

砂锅鱼炖豆腐的做法步骤：

1.鱼去鳞，去内脏。多清洗里几遍。

2.把清理好的鱼放入容器中，在鱼腹中塞一些葱段和姜片，倒入料酒，腌制15分钟左右。

3.豆腐切块。

4.胡萝卜切片。

5.木耳冷水泡发。

6.煎鱼。油烧热后放入姜丝，鱼两面煎至金黄。取出备用。

7.把豆腐木耳和胡萝卜片放入锅中，再在上面放煎好的鱼，倒入料酒，清水。中火加热至沸腾后，转小火30分钟。

8.加入少量盐，汤不宜多放盐。放葱花，胡椒面。继续小火煮十分钟。

9.出锅，可以再放些香菜。今天没有就没有放。

晋北砂锅莜面鱼鱼

现在大多数人都很注意保健，多吃点杂粮对身体是很有益处的，荞麦面就是肥肠棒的保健食品，可以预防多种疾病呢。今日推荐晋北砂锅莜面鱼鱼，色彩鲜艳，营养丰富，口感更是一绝，软糯清香，味道鲜美。

原料：

莜麦面120克开水120克小土豆1个西红柿1个红萝卜半个黄萝卜半个长豆角数根洋葱1/4个猪肉丸子数个盐酱油水

做法：

1.莜面面粉加入开水，用筷子搅拌均匀。温凉后揉成面团，盖上湿布子，饧片刻。

2.揪一指甲盖大小的莜面疙瘩，放在掌心，双手合拢将小疙瘩搓成两头尖中间粗，寸许长的橄榄形。

3.如此反复将所有面团搓完。可直接将鱼鱼搓在笼屉蒸布上。

4.蒸锅里水滚开时，将搓好的鱼鱼放入蒸锅，中火蒸5分钟。

5.取出蒸熟的鱼鱼，放置温凉后轻轻扒拉开。

6.炒锅倒入适量油，放入洋葱碎煸香。

7.倒入萝卜丁，豆角丁和丸子，翻炒至六、七分熟。

8.倒入切碎的番茄，翻炒几下，加入一碗清水，放入适量盐和酱油。

9.锅中食材滚开后倒入蒸熟的莜面鱼鱼，小火煮一小会，汤汁略稠时关火。

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西红柿的健康益处

西红柿酸酸甜甜的口感很受人欢迎，但也有少数人不爱吃它，看了这篇文章，相信你会找到一个你想吃西红柿的理由。

1.改善视力

维生素A和C不仅有助于提高视力而且也可以帮助预防夜盲症，而西红柿则是维生素A和C的极好来源。最近的一项研究表明，番茄的高维生素A含量可以帮助预防黄斑变性和严重眼病。此外，食用西红柿可以降低患上白内障的风险。西红柿丰富的植物化学物质、抗氧化剂番茄红素、叶黄素和玉米黄质，能保护眼睛不受光线损害。

2.帮助对抗癌症

根据发表在美国国家癌症研究所杂志的一项研究，大量食用西红柿可以帮助对抗前列腺癌。当然也可以帮助减少其他一些癌症，如胃癌、肺癌、宫颈癌、咽、口腔、咽喉、直肠、结肠、食道和卵巢癌的患病风险。这是因为西红柿含有高抗氧化剂番茄红素。如果你想提高西红柿的抗癌作用，尝试着用橄榄油去烹调他们吧。

3.清洁皮肤

经常吃西红柿能帮助你清洁皮肤，使它看起来更加完美。西红柿含有强大的抗氧化剂番茄红素，它可以保护肌肤免受阳光的伤害，降低皮肤对紫外线的敏感度，减少皱纹和细纹的产生。你可以使用番茄治愈粉刺，皮疹及收缩毛孔。将西红柿打碎涂在皮肤上，可以有效改善肌肤暗沉，使其恢复健康的光泽。

4.降低血糖水平

西红柿中含有非常少的碳水化合物，它们有助于降低血糖水平。西红柿中还含有铬，有助于控制血糖和纤维，在一定程度上控制血糖水平使其不至于过高。一些研究发现，西红柿中的强大的抗氧化剂可以保护血液和肾脏，而这一特性的发现在糖尿病领域产生了极大的影响。

5.促进良好的睡眠

西红柿是番茄红素和维生素C的重要来源，这些营养素可以帮助你睡得更好。所以，如果你总是困扰于入睡，考虑增加西红柿到你的日常饮食吧。你可以把西红柿加在汤或沙拉中，甚至可以做一杯西红柿冰沙来获取营养。

6.保持骨骼健康

西红柿含有维生素K和钙有助于保持骨骼的健康。因此，吃西红柿可以帮助修复和强化你的骨头。研究显示，抗氧化剂番茄红素还可以提高骨质量和帮助对抗骨质疏松症。

7.缓解慢性疼痛

由于含有消炎药中的成分，如类胡萝卜素和类黄酮，西红柿可缓解慢性疼痛。我们知道经常感到轻度或中度疼痛的人通常都有炎症。一项研究显示，每天喝一杯西红柿汁可以有效降低导致炎症的肿瘤坏死因子-在血液中约34%的含量。因此，西红柿对于患有慢性健康问题，如心脏疾病、骨质疏松症、癌症和阿尔茨海默氏症患者来说是非常有益处的食物。

8.给你健康的头发

吃西红柿也对你的头发也有好处。西红柿中丰富的维生素和铁，有助于强韧你的头发，甚至可以为损坏的，毫无生气的头发增加光泽。此外，食用西红柿能够平衡头发的pH水平。如果您有头皮屑和头皮发痒，可以尝试在洗发后用鲜西红柿汁再洗一遍，4到5分钟后用冷水或温水冲洗干净。但是不要过于频繁用西红柿汁洗头发，因为他们的酸度会使你的你的头发变的干枯。

9.帮助减肥

如果你正在尝试丢掉那些恼人的脂肪，在日常饮食中加入西红柿吧。它们低脂肪而且不含胆固醇。西红柿中含有大量的纤维和水，所以他们会让你在不摄入卡路里的同时觉得很饱。你可以吃西红柿生吃或将它们添加到的砂锅菜、沙拉和其他有助于健康的饭菜中。

结语：不爱吃西红柿的人，可以试试看炖排骨的时候放个番茄，把它熬化入汤，这样喝汤就可以补充西红柿的营养了。

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小小的西红柿竟然也要讲究吃法，只有知道了健康的吃法，才能吸收更多更好的营养，别看它小小的，但却富含非常丰富的营养。

盘点西红柿三大保健功效

护心保肝

番茄中的果糖、葡萄糖及维生素等，对肝脏、心脏等器官都具有营养保健效能。所以常吃番茄，能起保肝护心之作用。肝病患者及心脏病人应把番茄列入自己的食谱中。

防治癌症

番茄的防癌抗癌作用应引起我们的足够重视。番茄中的番茄红素，是一种类胡萝卜素，它在番茄中的含量最高。番茄的颜色越深，其含量越高。美国和意大利的研究表明，番茄红素的抗氧化作用要比我们熟知的胡萝卜素还要强。

这种物质能够缩小肿瘤体积，延缓癌细胞扩散进程，因而番茄被称为抗癌能手。它可用来防治前列腺癌、肺癌、胃癌、乳腺癌、子宫颈癌以及皮肤癌等。

美白祛斑

番茄中的大量纤维素，能够促进肠道内容物的及时排空，有利于各种毒素的排出，以发挥养颜美容的作用。此外，番茄中丰富的维生素C，也具有祛除皮肤色素及美白肌肤的作用。故常吃番茄可以排毒养颜、祛斑美容。

西红柿咋吃有助防癌又护肝

1.番茄汁饭生津又护肝

制作方法：先将洋葱、蒜头分别洗净，入锅炒出香味，加入番茄酱和水，倒入大米，煮熟即成。这种饭不但有特殊的清香，还具有护肝、生津止渴、健胃消食等作用。

2.西红柿一定要先炒再熬汤

西红柿鸡蛋汤可谓是家常菜中最色、香、味俱全的一道，不仅制作方便，而且营养丰富。一般家常制作西红柿鸡蛋汤有以下两种方法：

做法一是将西红柿洗净切成块，鸡蛋在碗中打匀。起油锅，将西红柿块倒入用锅铲压碎;翻炒成西红柿泥状;加入水，待水沸腾后，先将打好的鸡蛋倒入锅内，切记蛋液要细细地打螺旋倒入，这时不要搅动汤，待鸡蛋成蛋花状后再缓缓把蛋花搅匀;西红柿鸡蛋汤即成。

做法二是将西红柿洗净切块或片，鸡蛋打匀;锅中加水，生姜切碎一起煮;水开后加西红柿，再开后，勾芡，转小火把鸡蛋倒入，加少许盐，关火(关火前可点入几滴香油)，西红柿鸡蛋汤即成。

第一款做出来是浓汤西红柿，第二款是清汤西红柿，这两款汤，不仅口味有很大区别，营养上也有所不同。浓汤西红柿是将西红柿过油先炒，这样更利于西红柿中的脂溶性营养素的溶解和吸收，比如番茄红素。番茄红素对防治前列腺疾病、前列腺癌有奇效，还有保护心血管、延缓皮肤衰老、增强免疫力等功效。清汤西红柿含油脂较少，更适合血脂较高的人群。

结语：西红柿所富含的营养非常丰富，别看它小小的一个，但每天食用一个左右就能够满足人体对几种维生素和矿物质的需要。

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科普解码：西红柿的营养价值

西红柿，又称番茄。西红柿性微寒，味甘酸。具有止渴生津、健胃消食、清热解毒、平肝凉血的作用。西红柿营养丰富，在每百克西红柿中，含蛋白质0.6克～1.6克，脂肪0.3克，碳水化合物2克，粗纤维0.4克，钙8毫克，磷37毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.31毫克，烟酸0.6毫克和维生素A、B1、B2、CP、PP等，而维生素PP的含量，在蔬果中首屈一指。

西红柿中主要的营养就是维生素，其中，最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种：番茄红素。近年来，科学家们对番茄红素健康作用的研究有了很多新的突破，已经证明的包括：具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基。

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预防心血管疾病的发生;阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。近年来科学家发现，西红柿中还含有一种抗癌、抗衰老的物质谷胱甘肽。临床测定，当人体内谷胱甘肽的浓度上升时，癌症的发病率明显下降，还可推迟某些细胞的衰老。

一个成年人每天食用100200克西红柿，就能满足身体对番茄红素的需要。但很多人喜欢生吃西红柿，这样并不利于番茄红素的吸收，因为它是一种脂溶性的维生素，经过加热和油脂烹调后，才更有利于发挥它的健康功效。由于番茄红素遇光、热和氧气容易分解，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，能保护其避免被氧气破坏。

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番茄虽小让你意想不到的抗癌美肤

1、意大利美食善用西红柿，让人误以为西红柿源自欧洲。其实，它的原产地是墨西哥，哥伦布第一次把西红柿的种子带到欧洲。

2、罐装的番茄汁要比新鲜的西红柿营养价值高。因为市售的新鲜西红柿都是在它尚未成熟时摘下，而制番茄汁的西红柿则是熟透转红后才摘下加工的。此外，罐装的番茄汁经过100℃的高温杀菌，适合任何体质的人饮用。

3、西红柿预防前列腺癌、结肠癌和胰腺癌，作用最明显。

4、有机西红柿比普通西红柿所含的番茄红素高很多倍。

5、西红柿有稳定血糖和胆固醇的功效，因为西红柿是膳食纤维的重要来源。

6、西红柿的颜色分为红、黄、橙、绿、紫，但是没有蓝色。

7、罐装的番茄汁要比新鲜的西红柿营养价值高。因为市售的新鲜西红柿都是在它尚未成熟时摘下，而制番茄汁的西红柿则是熟透转红后才摘下加工的。此外，罐装的番茄汁经过100℃的高温杀菌，适合任何体质的人饮用。