食材明细:
主料::大虾肉400g,
辅料::净鱼肉100g,五花肉50g,大白菜叶100g,香菜适量,
配料::葱姜适量,鸡蛋1个,干淀粉1大勺,盐1/2小勺,白胡椒粉1/2小勺,食用油2大勺,郫县豆瓣酱3大勺,葱姜蒜末共1大勺,清水适量,
香辣水煮虾丸的做法步骤:
1.适量葱姜用温水浸泡出味,滤去葱姜,留葱姜水备用;
2.大白菜和香菜洗净控水,备用;
3.大虾去头去壳取虾肉洗净吸干水分备用;取净鱼肉洗净吸干水分备用;五花肉切粒备用;
4.将虾肉、鱼肉、五花肉细细斩成肉泥,有肉锤的可以砸一砸,口感更细腻;
5.肉泥中少量多次加入葱姜水,并顺同一方向用力搅拌,直至肉泥上劲,即搅拌不动了;
6.肉泥中加入鸡蛋(一不小心出现了一个双黄蛋,其实我只用一个鸡蛋就行)、干淀粉、盐和白胡椒粉,
7.扔顺原来的方向搅拌均匀,成肉馅备用;
8.起炒锅,热锅入凉油,小火煸炒郫县豆瓣至出红油,再加入葱姜蒜末煸炒出香味儿;
9.随即加入适量开水,转中火;
10.煮至汤汁将沸未沸时,将肉馅搓成适当大小的肉圆,一个个下入锅中;
11.保持中火慢慢煮至肉圆浮起,再煮5到10分钟至肉圆熟透,捞出备用;
12.汤汁中加入适量盐和糖调味,并大火煮开;
13.下入白菜叶,再次大火煮开;
14.捞出白菜叶垫在容器底部;
15.白菜上摆上肉圆;
16.浇上汤汁,撒适量香菜叶提味,即可!
小贴士:
1、虾肉和鱼肉都要洗净吸干水分后再剁馅,可去除腥味;
2、用鱼肉只为增加分量和处理冻鱼,不喜欢的可以不用,但五花肉一定要放一点儿,很香啊;
3、郫县豆瓣是调味的主料,分量根据自己的口味调整,喜欢麻辣可以多放;
4、汤汁中的豆瓣酱挺咸的,肉圆也提前入过味,所以汤汁中加盐要谨慎;
5、一次吃不完的肉圆可以煮好后放冰箱冷藏或冷冻,吃的时候拿出来再煮煮就行。冷藏的肉圆要尽快吃完。
食材明细:
虾仁500克,猪肉(肥)75克,冬菜50克,草菇100克,冬笋25克,鸡蛋清50克,大葱15克,味精10克,盐10克,香油10克,胡椒粉5克
清汤虾丸的做法步骤:
1. 将虾仁洗净,吸干水分后剁茸;
2. 取猪肥肉切丁备用;
3. 分别将冬菜、大葱洗净切细末;
4. 冬笋去皮切小薄片;
5. 虾茸加入精盐、味精、蛋白,用筷子打成虾胶,加入面粉搅匀,投入肥肉丁、葱末、冬菜末,再搅匀;
6. 把虾胶用手捏成丸状,放入微沸的水中,慢火浸煮约7分钟至熟捞起,放入汤碗中;
7. 用锅下上汤600毫升,鲜草菇、笋片、香油、胡椒粉,煮沸后,把汤淋碗内即成。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::虾仁400克,胡萝卜适量,料酒3克,酱油10克,
辅料::淀粉10克,胡椒粉1克,盐1克,姜粉1克,橄榄油10克,
清蒸虾丸的做法步骤:
1.鲜虾去头尾去壳,开背把虾肠抽出。
2.用绞肉机搅成虾泥,这虾啊要是去了头尾所剩不多了。
3.加入所有的调味料用筷子搅拌均匀,手抓起来摔打几分钟,这样会让虾丸口感变得Q弹。
4.接下来准备做垫底的,胡萝卜切薄片,放在盘子上。
5.抓起一把虾泥,用力一挤,虾丸即可从虎口挤出,放在胡萝卜片上。
6.蒸烤箱温度100度设置,温度到达后放入蒸10分钟即可,如果是用蒸锅,大火煮沸后放入锅内蒸10分钟即可出锅。
7.简单几步,超级鲜美的清蒸虾丸就做好了,
食材明细:
对虾300克,肥膘肉100克,火腿30克,植物油20克,料酒10克,盐4克,番茄酱10克,白砂糖5克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜汁3克
杨梅虾丸的做法步骤:
1. 将鲜虾(对虾)挑去泥肠剁成茸;
2. 火腿切末;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 猪肥膘肉剁成茸,同虾茸加入姜汁、葱花、料酒、精盐、淀粉拌匀成馅料;
5. 炒锅注油烧至五成热,将馅料挤成杨梅状的丸子,蘸匀火腿末下入锅内炸熟,捞出控油;
6. 锅内留底油烧热,放入番茄酱、白糖、少许水煸炒,再放入杨梅虾丸烧开,用湿淀粉勾芡炒匀即可。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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