好的美食离不开好的食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的根在食材文化，你平时对食材了解比较多吗？为满足你的需求，小编特地编辑了“香辣水煮虾丸”，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
主料：：大虾肉400g，
辅料：：净鱼肉100g，五花肉50g，大白菜叶100g，香菜适量，
配料：：葱姜适量，鸡蛋1个，干淀粉1大勺，盐1/2小勺，白胡椒粉1/2小勺，食用油2大勺，郫县豆瓣酱3大勺，葱姜蒜末共1大勺，清水适量，
香辣水煮虾丸的做法步骤：
1.适量葱姜用温水浸泡出味，滤去葱姜，留葱姜水备用；
2.大白菜和香菜洗净控水，备用；
3.大虾去头去壳取虾肉洗净吸干水分备用；取净鱼肉洗净吸干水分备用；五花肉切粒备用；
4.将虾肉、鱼肉、五花肉细细斩成肉泥，有肉锤的可以砸一砸，口感更细腻；
5.肉泥中少量多次加入葱姜水，并顺同一方向用力搅拌，直至肉泥上劲，即搅拌不动了；
6.肉泥中加入鸡蛋（一不小心出现了一个双黄蛋，其实我只用一个鸡蛋就行）、干淀粉、盐和白胡椒粉，
7.扔顺原来的方向搅拌均匀，成肉馅备用；
8.起炒锅，热锅入凉油，小火煸炒郫县豆瓣至出红油，再加入葱姜蒜末煸炒出香味儿；
9.随即加入适量开水，转中火；
10.煮至汤汁将沸未沸时，将肉馅搓成适当大小的肉圆，一个个下入锅中；
11.保持中火慢慢煮至肉圆浮起，再煮5到10分钟至肉圆熟透，捞出备用；
12.汤汁中加入适量盐和糖调味，并大火煮开；
13.下入白菜叶，再次大火煮开；
14.捞出白菜叶垫在容器底部；
15.白菜上摆上肉圆；
16.浇上汤汁，撒适量香菜叶提味，即可！
小贴士：
1、虾肉和鱼肉都要洗净吸干水分后再剁馅，可去除腥味；
2、用鱼肉只为增加分量和处理冻鱼，不喜欢的可以不用，但五花肉一定要放一点儿，很香啊；
3、郫县豆瓣是调味的主料，分量根据自己的口味调整，喜欢麻辣可以多放；
4、汤汁中的豆瓣酱挺咸的，肉圆也提前入过味，所以汤汁中加盐要谨慎；
5、一次吃不完的肉圆可以煮好后放冰箱冷藏或冷冻，吃的时候拿出来再煮煮就行。冷藏的肉圆要尽快吃完。
97Msw.com相关知识
水煮虾丸和肉片
食材明细：
主料：：猪里脊半斤，豆芽适量，虾仁1斤，木耳适量，菠菜适量，甘蓝适量，
辅料：：辣椒圈适量，鸡蛋清2个，郫县豆瓣5大勺，盐适量，蒜5瓣，淀粉4大勺，麻椒适量，十三香适量，
水煮虾丸和肉片的做法步骤：
1.各种爱吃的青菜焯熟，淋干水分放入盆中
2.猪里脊切片放2勺淀粉、1个鸡蛋清、1小勺盐、1小勺十三香拌匀
3.把虾仁碾碎放入2勺淀粉、1个鸡蛋清、1小勺盐、1小勺十三香，拌均匀上劲，装入干净的塑料袋中
4.把猪里脊用清水煮熟，放在菜上
5.炒锅内倒油放入辣椒圈适量、麻椒适量，再放入5大勺郫县豆瓣酱炒出香味，放水煮开
6.把放虾泥的塑料袋剪个口，用勺子一个一个做成小丸子
7.把虾丸煮熟
8.虾丸煮熟后捞出，把所有汤汁倒入盆中
9.把蒜切成小块放在上面,另起锅烧油开后直接淋在蒜末上！?开吃
小贴士：
放入淀粉和鸡蛋清会使肉肉、虾丸很滑嫩！
香辣水煮玉米
为嗜辣族女生量身打造不长胖的开胃素食--香辣水煮玉米
炎炎夏日，食欲一扫而光，想必都需要点开胃的饮食才可以打开我们的味蕾。清新小素自然是夏日必不可少的，另外让我们食指大动，欲罢不能的就是让人见了口水连连的香辣菜。夏日避免大肉和油腻，那就来点有啃头的香辣水煮玉米。我想这道菜再适合不过既是嗜辣族，又担心长胖的女生们啦。
玉米我选用的是市场比较常见的甜玉米，带着清甜的味道，吃起来也不会像糯玉米一样粘手。这道菜制作并不复杂，唯一麻烦一点的地方就在于切玉米，严格来说应该是剁玉米。当然我们也可以切成大块煮着吃就好，但剁成小块会更加入味。煮好的玉米边啃边吮指，再适合不过夏天了。
香辣水煮玉米原料：甜玉米2根，小葱2根。
调料：麻辣火锅红油底料30g，四川辣酱15g，生抽15ml，干辣椒20个，葱姜蒜少许。
香辣水煮玉米的做法
1、玉米去皮去须洗净备用。
2、玉米先切成等大的段，然后把切好的玉米竖起来一分为四，或者一分为六。
3、切好的玉米备用。
4、炒锅加热放入红油底料，葱姜蒜爆香锅底。
5、放入玉米翻炒均匀。
6、放入辣酱和生抽翻炒。
7、加入热水，水量微微没过玉米，再放入干辣椒一起同煮。
8、盖上锅盖，玉米煮熟煮软即可。出锅后撒上葱花食用。
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Tips：
1、如果没有麻辣火锅的红油底料，也可以放油炒玉米后，增加辣酱的用量即可。
2、我用的是四川辣酱，如果有喜欢吃的辣酱也可以。建议选择辣酱比较浓稠，且油份大一些的，汤底会比较浓郁。
3、玉米建议选择甜玉米或者传统玉米，口感会更好。
4、辣酱和红油锅底都有咸味，所以不用在单独放盐了。
香辣水煮玉米食材搭配小提示
扇贝和玉米不能一起吃:扇贝等海生软体动物含锌非常丰富，不宜与玉米制品膳食纤维含量高的食物同吃，因为膳食纤维能使锌的吸收量减少65%-100%。
松子和玉米能一起吃:防癌抗癌
香辣水煮肉
将香芹洗净切成段，生姜大蒜切成米。绿豆芽洗净沥水。起锅，用温油小火将花椒和干辣椒炒香后捞出
材料：
主料：里脊300克，绿豆芽100克，香芹1根，鸡蛋白1个，
辅料：花椒适量，郫县豆瓣2匙，鸡粉半匙，干辣椒2个，白胡椒半匙，色拉油适量，姜2片，蒜3瓣，黄酒1匙，水淀粉适量，白胡椒半匙，，
香辣水煮肉的做法步骤：
1. 将香芹洗净切成段，生姜大蒜切成米
2. 绿豆芽洗净沥水
3. 起锅，用温油小火将花椒和干辣椒炒香后捞出
4. 把炸香的花椒和辣椒用刀碾碎，形成刀口辣椒
5. 肉洗净，切成片，用黄酒、酱油、鸡蛋清腌3分钟后，加入水淀粉上浆
6. 将豆芽和芹菜炒断生后捞出放入碗底
7. 炒锅放油，油热后把豆瓣炒香
8. 下入姜米和一半蒜米炒香
9. 往锅内注入水，调入盐、胡椒粉，熬3分钟后调入鸡粉
10. 加入肉片，用筷子划散，煮断生
11. 把煮熟的肉片捞在有豆芽的碗上，加入汤，在肉片上撒上刀口辣椒和另一半蒜米
12. 用净锅烧半大勺热油，将热油淋在刀口辣椒上，即成
香辣水煮鲶鱼
总结几个要点：
1、淋辣油。要想更好吃，更有卖像，这最后一个关键步骤一定不能省，在家做往往觉得太麻烦而省略掉了。
2、香辣酱，这个是偷师学艺来的，以前老是觉得用这种东西就等于是用现成的水煮鱼调料，不屑，看到人家厨师都还要用这个，看来该改变观点了，加了的确要好吃些。
3、啤酒。以前用料酒，也不知道改用这个后的作用到底有多大，无从考证。
材料：
1、仔鲶鱼2斤半（3人份量）。
2、豆瓣酱、香辣酱、干辣椒、花椒、姜、蒜、大葱、泡椒、泡姜、泡萝卜、白糖、
3、啤酒、味精、芝麻、香菜
做法：
1、锅内放油，将2的各种佐料切好后下锅炒香。
2、加水，可在加水后加入啤酒。水开后煮上几分钟。
3、将鱼放入锅内，煮大约15分钟，煮好后加入味精。
4、大碗底部铺上些香菜，将煮好的倒入，上面撒上干辣椒。花椒、芝麻、香菜。
5、锅洗净，倒油，油辣后淋在鱼汤上。
香辣水煮肉片
食材明细：
主料：：猪肉250g，时蔬250g，红99浓缩火锅底料100g，
辅料：：葱花50g，花椒50g，
香辣水煮肉片的做法步骤：
1.将猪肉洗净，切成厚薄均匀的片状，加适量芡粉拌匀备用。时蔬洗净，放入沸水中焯熟捞起，沥干水后放入容器中备用。
2. 辣椒切成小段，大蒜拍碎，老姜切丝（九儿温馨提示：这些佐料是最后的浇头，千万不要提前下锅噢）。
3.锅烧热后，放入红99浓缩火锅底料100g（有红色牛油的一面朝向锅底）炒出香味，加入适量水，盖上锅盖，大火烧至沸腾。
4.放入肉片，煮沸约一分钟至肉片变色即可。连汤倒入装有蔬菜的容器中，撒上干辣椒段、花椒、葱花。
5.另起油锅，倒入适量食用油，烧热淋至花椒、辣椒、葱花上，一道色香味俱全的经典川菜水煮肉片就完成了，就是这么简单，就是这么任性。
小贴士：
要保证水煮肉片的口感更细腻，香味更醇厚以及菜相更美观，还需要注意一些小小的事项哦：
1、猪肉选用前胛部位的瘦肉，肥瘦相间，口感更滋润细腻。
2、 时蔬可根据自己口味选择，九儿比较偏向绿叶蔬菜，如菠菜、莴笋。
3、 火候最重要，肉片切记不要煮太长时间，以免肉质变老，影响口感。
4、 花椒根据个人口味增减。红九九火锅底料已经含盐，就不用再放盐。
5、 一定要用热油把花椒、辣椒炸香，色香味更佳。
香辣【水煮肉】(1)
食材明细：
主料：：里脊肉400克，白菜400克，香葱2根，干辣椒10克，
辅料：：郫县豆瓣酱40克，盐5克，花椒10几粒，藤椒10几粒，淀粉5克，蚝油5克，
香辣【水煮肉】的做法步骤：
1.里脊肉先放冰箱冻2小时，将肉冻得比较硬些的时候拿出来就很容易切成特别薄的肉片了。
2.将切好的肉片里加入淀粉，少许盐，蚝油和植物油腌制30分钟。
3.锅里不放油，小火干炒花椒和藤椒，炒3分钟左右。
4.倒出放凉，用擀面杖压碎。
5.锅底少许油爆香姜丝和干辣椒后将白菜炒熟，炒白菜时先炒白菜帮子，炒1分钟左右在放入白菜叶翻炒。出锅前加少许盐。将白菜炒好以后放在碗底。
6.锅底在加入40克植物油小火翻炒郫县豆瓣酱和干辣椒，如果喜欢吃辣就多放些，不喜欢吃辣可以少放些。炒出郫县豆瓣酱的香味。
7.加入清水或是高汤，如果家里有高汤或是肉汤的话加一些口感会更好，若没有就加些清水。水烧开后加入肉片，肉片要一片一片的放入锅里，不要一次全部倒入。郫县豆瓣酱里已经很咸了，如果是加清水的话，这里不用加盐汤的咸味也刚好够了。如果高汤有咸味的话，酌情减少郫县豆瓣酱的用量。
8.将煮熟的肉片捞出放到白菜上，在加些煮肉的汤汁。在肉片上撒上擀碎的花椒和藤椒碎，在撒上少许香葱碎。
9.小勺烧些花椒和大料油，趁热将油倒在肉片上即可。
小贴士：
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