没有好的食材不可能有好的美食，食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材的看法是怎么样的呢？以下内容是小编特地整理的“白菜炒明虾”，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
主料：：白菜180克（4片叶子），明虾5个，
辅料：：盐适量，葱适量，姜适量，料酒15克，花椒粉2克，食用油适量，
白菜炒明虾的做法步骤：
1.将大虾洗净。
2.剥皮去虾线，将虾头部的脏东西去除，虾头部的红油留着。
3.葱、姜切小块，将虾用料酒、姜、葱、盐、花椒粉腌制20分钟左右，（腌虾时盐的用量可以少些）。
4.白菜洗净后，斜刀切成条状，菜帮处可以切得窄一些，炒制时比较好入味。
5.原料集合：白菜、虾、葱花。
6.开火，锅内倒入油，油比平常多一些。
7.油热时，将腌制的虾倒入，小火煎。
8.煎制过程中，注意将虾翻面，虾的红油慢慢渗出，锅内液体呈现漂亮的红色。
9.虾煎至九成熟时，倒入白菜，翻炒。
10.加入适量的盐调味，炒至白菜成熟即可。
11.关火，盛盘，撒入葱末。
小贴士：
白菜一定要新鲜的，有水份的，虾炒出来的鲜味和白菜的汤汁才能融为一体。炒制过程中不需要过多的调味。如果虾的红油比较多的话，菜品的成色会更红，菜的鲜味会更浓。煎虾一定要有耐心，待红油出现，虾将要成熟时，再放入白菜，白菜炒制时间稍长点，一是为了让白菜成熟，二是为了让白菜有足够的时间吸收虾的鲜味，但白菜也不能炒老了，否则会失去白菜的口感。
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烤明虾
食材明细：
明虾14只，鸡蛋清300克，虾油150克，生油25克，料酒，葱，姜末各25克，味精7克，盐5克，胡椒粉1克。
烤明虾的做法步骤：
(1)处理好明虾。将明虾留头去尾剥去外壳，从脊背处用刀剖之(两半须相连)，剔除沙肠洗净，用刀背把虾肉轻轻拍松盛碗，加入葱、姜汁、料酒、味精和盐拌匀腌好。
(2)把腌好的明虾放入装有虾油的玻璃盆内，移入150℃烤炉后，约烤8分钟(听到油吱吱声)取出。
(3)将鸡蛋清搅打起泡(以插筷子不倒为度)，倒在明虾上，再放入烤炉内约2分钟左右取出，汤上明油，撒上葱末、胡椒粉即成。
荸荠明虾炒毛豆的做法
材料：
明虾，荸荠，毛豆，芹菜，肉，辣椒，生姜，大蒜，料酒，生粉，醋，生抽，
荸荠明虾炒毛豆的做法的做法步骤：
步骤1，倒油，放入生姜大蒜后再放入辣椒，有辣味出来后放入虾炒，倒入料酒至变红后捞出
步骤2，把肉和生粉料酒搅拌，油和肉炒熟捞出
步骤3，倒入水和毛豆，再倒入芹菜和荸荠，最后倒入之前炒好的明虾，撒点盐，完成
雪球明虾
食材明细：
红豆沙200克，油皮300克，土豆(黄皮)200克，胡萝卜150克，鸡蛋黄10克，白砂糖10克，料酒10克，醋10克，盐5克，花生油60克，味精3克
雪球明虾的做法步骤：
1. 拌豆沙馅团成12 个直径4 厘米左右的小圆球；
2. 马铃薯（土豆）洗净煮熟去皮制成泥；
3. 胡萝卜去皮煮熟制成泥，加蛋黄，合放一起拌匀；
4. 拌匀的胡萝卜泥下热油锅中煸炒2分钟，加盐、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味；
5. 将油皮改切成长10厘米、宽6厘米的长条；
6. 胡萝卜去皮洗净，切成细丝；
7. 面粉加水成面糊；
8. 把成条的油皮摊开，抹上马铃薯泥馅，两端夹上胡萝卜丝卷起来，用面糊粘牢封口，弯曲成对虾形；
9. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，把豆沙球放入面糊中裹匀，逐个下锅炸至浅黄色时捞出，码在盘心外边；
10. 然后再将备好的对虾下锅炸透至虾红色，捞出码放在盘心，再往球上洒些白糖即成。
小贴士：
1. 炸雪球或对虾，皆宜温油中火，以表皮酥脆为度；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
红焖明虾
食材明细：
主料：：大明虾 辅料500克，
辅料：：橄榄油适量，蒜适量，盐2克，番茄酱2汤匙，熟芝麻适量，小葱适量，生姜适量，白糖1汤匙，
红焖明虾的做法步骤：
1.大明虾解冻后洗净，剪去虾须
2.准备调料（番茄酱 熟芝麻 蒜片 姜片，葱花）
3.用刀把明虾开背后挑去虾线
4.热锅倒入橄榄油温油下入姜蒜爆香
5.再把虾加入转中火煎熟后捞起
6.另起锅下入番茄酱（要用不粘锅）
7.炒出香味
8.倒入开水烧开后加入盐调味
9.再加入白糖调整酸味，尝试一下味道，边加边调整
10.再把虾回锅转小火焖至入味后熄火出锅
11.装入碗中撒上白芝麻和葱花即可上桌
小贴士：
1.明虾个头较大煎的时候用中火，这样不会把外壳煎焦。
2.开虾背使得更加容易入味。
3.酸甜味里要加点盐才能提味，光番茄酱和白糖的酸甜味适合蘸料。
明虾南瓜
窈窕y点：
南瓜含有极其丰富的维生素a，有利于激素分泌，可以促进乳房发育。此外南瓜还含有微量元素钴、锌、铜以及果胶等，能促进人体胰岛素的正常分泌，并能清除体内细菌毒性，防止皮肤粗糙，美容、健身一一具备。
原料：
南瓜250g、鲜虾50g、番茄沙司30g。
调料：盐4g、蒜末10g、海鲜酱油5ml、胡椒粉1g、色拉油20ml。
奇思妙制：
1.鲜虾去腥线，洗净用开水焯；
2.南瓜洗净切成小块，放入碗里，入蒸锅蒸20分钟；
3.平锅放少许色拉油加热，蒜末爆锅，加入鲜虾，炒至变色，加入盐、胡椒粉和海鲜酱油，倒入南瓜，翻炒后即出锅；
4.装盘后淋上番茄沙司即可。
瘦身私语：
这款菜香甜可口，其中有南瓜的细腻绵软，鲜虾口感香浓，再配上略酸的番茄沙司，吃到嘴里，酸中带甜，鲜中带绵，味道独特，堪称一绝。“飞机场”“太平公主”等是不少女人无奈的称号，甜甜的南瓜来帮你甩掉这些帽子。
热量统计：
407kj
瘦身指数：★★★
魅力指数：★★★★
生菜大明虾
食材明细：
明虾750克，生菜(团叶)700克，火腿50克，鸡蛋100克，番茄200克，香菜10克，味精10克，黄酒8克，盐15克，姜5克，大葱20克，芝麻酱8克，番茄汁8克
生菜大明虾的做法步骤：
1. 将明虾洗干净用碟盛起，加黄酒、精盐、姜、葱，拌匀，放入蒸笼蒸约7分钟取出；
2. 将虾去壳开两边，去虾肠，用碟盛起，另用碗盛菜油、味精，精盐调匀投入虾肉拌匀；
3. 鸡蛋2只蒸熟去壳，开两边，蛋黄另备用，蛋白切薄片，长约4厘米；
4. 火腿切片备用；
5. 将生菜切件放碟垫底；
6. 番茄去皮切片盖在生菜上面，再把虾一片片摆在番茄上面，在虾面中间摆着蛋白片、火腿片，每片要相连，碟边伴香菜，摆时要注意整齐；
7. 蛋黄放在砧板上用刀磨烂，用碗盛起，用菜油慢慢开匀，不可有粒状，然后加入精盐、味精、芝麻酱、番茄汁拌匀分成2碟跟虾同上席；
小贴士：
生菜、虾酱可提早先开好放入冰箱，食时才取出更佳。明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。番茄：西红柿忌与石榴同食。
纸包明虾
食材明细：
大明虾1.5公斤，玻璃纸1大张，鸡蛋清120克。生油900克(实耗约100克)，虾油150克，料酒15克，味精5克，葱，姜汁50克，湿淀粉6克，鸡汤25克。
纸包明虾的做法步骤：
(1)明虾的处理与烤明虾同。
(2)将生油注炒勺烧至5成热时，投入明虾
炸熟取出。
(3)用原热勺烹入料酒，加入味清、盐和鸡汤，先搅匀，待烧开后用湿淀粉勾芡，并将明虾倒入翻炒几下取出，装入玻璃纸内，浇上预先热好的虾油，将纸四角用红绿丝带扎紧。(4)把用纸包好的明虾，放入烧至6～7成热的生油锅中，炸至玻璃纸内的虾油翻动时捞出即成。上桌后用剪刀在丝带下部剪断即可。
椒盐明虾
食材明细：
主料：：明虾适量，洋葱适量，
辅料：：葱适量，姜适量，干辣椒适量，椒盐粉适量，
椒盐明虾的做法步骤：
1.原料
2.虾背剪开 虾须减掉 加料酒腌制30分钟
3.将腌好的虾沥干
4.葱姜洋葱干辣椒切好
5.下油锅炸熟
6.炸好的虾备用
7.葱姜洋葱干辣椒煸炒出香味
8.放入炸好的虾快速翻炒
9.加入适量的椒盐粉翻炒下即可出锅
10.椒盐明虾
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