不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材了解很多吧？小编现在推荐你阅读一下心蓝手制私房菜【韭菜炒银芽】——杨贵妃照样迷死唐明皇，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
主料：：韭菜100g，绿豆芽100g，胡萝卜20g，
辅料：：猪油5g，味素2g，盐2g，
心蓝手制私房菜【韭菜炒银芽】——杨贵妃照样迷死唐明皇的做法步骤：
1.韭菜、绿豆芽洗净待用
2.韭菜切7cm长段，胡萝卜去皮切丝待用
3.坐锅烧水，下绿豆芽烫1分钟，捞起沥水
4.坐锅起油，中火，下胡萝卜，加盐、味素翻炒2分钟
5.下烫好的绿豆芽，转中小火，翻炒1分钟
6.下韭菜，关火，翻炒15秒，起锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.绿豆芽提前过水，可以节约绿豆芽在锅中翻炒的时间，是绿豆芽口感挺脆，看相优雅
2.炒韭菜靠技巧，韭菜非常容易熟，炒的时间稍长就显得软趴趴的，非常难看，其实韭菜不需要炒，只需要关火在锅内和其他食材翻炒混合均匀，出锅就可以，靠菜肴本身的温度就可以使韭菜成熟入味
3.这道菜成功的标准是菜肴入盘后盘底只有极其少量的汁水，韭菜、绿豆芽挺脆爽口，又入了味，说起来简单，呵呵，其实很难，心蓝很少看到饭店能做到，这是因为，炒这道菜需要中小火，而饭店的火都是大火急火
4.外行看热闹，内行看门道，你懂的
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心蓝手制私房菜【葱姜辣炒蛤蜊】——灵魂的印记
食材明细：
主料：：蛤蜊400g，
辅料：：葱少许，二锅头少许，干辣椒少许，姜适量，
配料：：自制辣椒红油4g，自制味素2g，盐4g，油4g，
心蓝手制私房菜【葱姜辣炒蛤蜊】——灵魂的印记的做法步骤：
1.蛤蜊洗净，用淡盐水静养2小时吐沙待用
2.姜切丝，葱白葱青分开切段，整干辣椒洗净待用
3.坐锅烧水，下生姜、二锅头，将蛤蜊煮至开口捞出，沥水待用
4.开口的蛤蜊用清水漂洗3遍，洗净余沙
5.坐锅起油，下姜丝、葱白爆香
6.下干辣椒、辣椒红油炒香
7.下蛤蜊，转大火，喷二锅头翻炒30秒，下自制味素、盐，翻炒2分钟
8.下葱青，关火，翻炒均匀，出锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.蛤蜊过水开口时间不一，一定要及时将先开口的蛤蜊捞出，避免煮老，不要偷懒
2.蛤蜊吐沙后壳内仍会残留少许沙子，过水可以去除一些，但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒，以免破坏口感
3.葱青下锅就关火，翻匀就出锅，用余热逼出葱香，这样葱青挺直，葱香浓郁
心蓝手制私房菜【绝色大串烤肉】——那些市井的快乐
食材明细：
主料：：猪肉300g，
辅料：：生姜适量，鸡蛋一个，啤酒30ml，
配料：：自制烤肉酱80g，自制烤肉粉15g，
心蓝手制私房菜【绝色大串烤肉】——那些市井的快乐的做法步骤：
1.猪肉去筋膜，切大长条，用流水冲尽血水待用
2.猪肉用蛋清、啤酒抓匀腌制30分钟
3.将烤肉酱70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓匀按摩10分钟
4.盖保鲜膜，入冰箱腌制12小时以上
5.竹签用开水浸泡30分钟
6.将肉条串在竹签上，竹签头尾包锡纸
7.烤箱预热200度，将碗内腌汁刷在肉串上，入烤箱烤制15分钟
8.将剩余烤肉酱用麻油调开，将烤制15分钟的肉串取出，撒剩余烤肉粉，将调好的烤肉酱刷在肉串表面，入烤箱烤制2分钟即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.市售的烤肉酱用着不放心，自己做的烤肉酱全天然材料，烤出来的味道和色泽也非常诱人，而且更放心
2.肉条腌制的时间越长味道越好
3.冲尽血水的肉条口感更好
4.根据自己串的肉串大小调整烤制时间
5.最后一道撒烤肉粉和刷烤肉酱，能赋予烤肉更诱人的香味和色泽
韭菜银芽炒香干
食材明细：
主料：：豆干3片，绿豆芽300g，韭菜200g，
辅料：：料酒1匙，鸡精适量，蒜半头，盐适量，葱适量，水淀粉适量，酱油2匙，十三香1匙，姜适量，
韭菜银芽炒香干的做法步骤：
1.将韭菜洗净切断，豆干切条，葱姜切碎，蒜剁成蓉，备用。
2.豆芽洗干净沥干，备用。
3.锅中放油，油六成热时加入葱姜，放入十三香爆锅。
4.加入豆干煸炒几下，然后在放入豆芽，倒料酒（去腥），盐，酱油，煸炒均匀。
5.最后加入韭菜，加入蒜蓉，放入鸡精，煸炒不要超过1分钟，放入加少许水淀粉。
6.出锅，口味咸仙带蒜蓉口，是非常下饭的素菜。
小贴士：
加水淀粉是为了让菜都裹上汤汁入味。
也可以炒菜先加肉丝炒也非常好吃。
心蓝手制私房菜【虎皮烧辣椒】——丑并温柔着
食材明细：
主料：：青椒400g，
辅料：：姜少许，肉泥少许，豆豉少许，蒜适量，
配料：：油4g，盐4g，蒸鱼豉油4ml，味素2g，
心蓝手制私房菜【虎皮烧辣椒】——丑并温柔着的做法步骤：
1.大青椒洗净，去籽，保持整只形象，用刀背拍裂，姜蒜切米待用
2.空锅不放油，下青椒，中火微炕至青椒略显疲软
3.用手按压青椒，使其紧贴锅壁，持续烧炕至呈现虎皮，拿出待用
4.坐锅起油，下姜蒜米煸香
5.下肉泥划散，下豆豉煸香
6.下青椒，翻炒2分钟
7.下盐、味素，翻炒均匀，并用炒勺不断按压敲打青椒，使其进一步疲软
8.下蒸鱼豉油，翻炒均匀，待青椒上色入味，起锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.青椒在干锅内烧炕起虎皮，比入油锅炸起虎皮更健康少油
2.青椒在干锅内烧炕起虎皮，有一种烧灼后的原始清香，比过油的虎皮椒更美味
3.做虎皮椒豉香是必不可少的元素
4.炒虎皮椒时用炒勺不断按压敲打青椒，可使青椒纤维进一步断裂，更入味
5.原支辣椒成菜形象更好
6.炒制时，要频繁翻动，避免肉泥焦枯
心蓝手制私房菜【私房秘制酸辣土豆丝】——为爱烹饪
食材明细：
主料：：土豆500g，青红二荆条适量，
辅料：：泡姜适量，泡蒜适量，泡椒适量，泡菜水适量，白醋3ml，
配料：：油5g，盐4g，味素2g，
心蓝手制私房菜【私房秘制酸辣土豆丝】——为爱烹饪的做法步骤：
1.土豆刨皮，切薄片，再切细丝，切好的土豆丝用清水浸泡漂洗干净表面淀粉待用
2.青红二荆条切长段，平剖开，去籽及筋，切细丝，浸泡在清水中
3.泡姜泡蒜泡椒切米待用
4.坐锅烧水，下白醋，水开后下土豆丝过水，沥水待用
5.坐锅起油，下泡姜泡蒜泡椒米炒香
6.下土豆丝，翻炒均匀，下味素、盐，翻炒2分钟
7.下青红二荆条丝，翻炒2分钟
8.淋泡椒水，翻炒均匀，待酸香味浓郁时起锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.一把好刀，对切细丝是有巨大帮助的，毫无疑问，堺市产菜切庖丁是最好的选择，虽然他产自我很不喜欢的国度
2.土豆丝切好后一定要先清洗表面淀粉，这样成菜清爽利落，不粘锅
3.过醋水有助于保持土豆丝的脆爽
4.这道酸辣土豆丝，我没有采用传统做法，用白醋和干辣椒调味。而是采用泡姜泡蒜泡椒和新鲜二荆条带来酸辣的口感，更柔和更鲜美，起锅时那一瓢泡菜水更将酸鲜的香气和味觉拉升到另一个层次
心蓝手制私房菜【口味茄子煲】——冰淇淋流泪（萌芽）(1)
食材明细：
主料：：茄子600g，肉泥100g，
辅料：：姜蒜适量，小米辣适量，香葱适量，
配料：：油8g，蒜蓉辣酱10g，辣椒红油10ml，生抽5ml，椒盐5g，
心蓝手制私房菜【口味茄子煲】——冰淇淋流泪（萌芽）的做法步骤：
1.1.姜蒜切米、小米辣切圈、葱切花
2.2.茄子去头尾去皮，切长条
3.3.切条切好迅速放入添加白醋的水中浸泡
4.4.坐锅起油，爆香姜蒜
5.5.下肉泥划散
6.6.下蒜蓉辣酱、辣椒红油炒香可
7.7.下茄条，大火迅速翻炒4分钟，让茄条均匀裹上酱汁及油脂
8.8.下味椒盐、小米辣，翻炒1分钟，撒葱花，翻炒均匀，出锅即
小贴士：
罗里吧嗦：
1.茄条想保持色泽鲜亮不变黑，边切边浸泡在添加白醋的水中隔绝空气
2.茄条想保持色泽鲜亮不变黑，请迅速用油脂裹住茄条
3.茄条想保持色泽鲜亮不变黑，请用不锈钢厨具大火烹制
4.茄子煲想口味更好，请不要加水烹制，直接稍微油多些，连续翻炒烹制,避免口感过烂
心蓝手制私房菜【豆豉大蒜炒油渣】——为了儿时的纯真记忆
食材明细：
主料：：自炼油渣50g，大蒜叶100g，
辅料：：姜丝少许，干辣椒段少许，豆豉少许，
配料：：盐2g，油4g，自制味素2g，自制辣椒红油2g，
心蓝手制私房菜【豆豉大蒜炒油渣】——为了儿时的纯真记忆的做法步骤：
1.大蒜叶去老根老皮洗净，切斜刀长段待用
2.坐锅起油，下姜丝、豆豉、干辣椒段、自制辣椒红油炒香
3.下油渣翻炒2分钟至上色
4.下大蒜茎，加盐、自制味素，翻炒2分钟
5.下大蒜叶翻炒2分钟，起锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.炼制油渣时不要炸的太干，留少许油脂在里面口感更鲜香
2.大蒜茎较难炒熟入味，应该先炒大蒜茎再炒大蒜叶
3.豆豉、干辣椒、大蒜叶是油渣的绝配
心蓝手制私房菜【口味莴笋条】——爽脆莴笋的小资范
食材明细：
主料：：莴笋500g，
辅料：：小米辣适量，姜适量，蒜适量，
配料：：油5g，味椒盐5g，味精2g，蒸鱼豉油5ml，
心蓝手制私房菜【口味莴笋条】——爽脆莴笋的小资范的做法步骤：
1.1.莴笋去老皮
2.2.莴笋切8cm长段，再改刀为长条
3.3.青红小米辣切圈，姜切丝，蒜切片
4.4.坐锅烧水，加少许盐、油，下莴笋条过水
5.5.坐锅起油，下姜蒜爆香
6.6.下莴笋条，加味精翻炒1分钟
7.7.下小米辣，撒味椒盐，翻炒1分钟
8.8.淋蒸鱼豉油，翻炒出香，起锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.莴笋条尽量切粗细一致，这样熟制的时间相仿
2.莴笋条讲究一个脆口，先过水可减少翻炒时间，口感清脆
心蓝手制私房菜【纯鲜杏鲍菇】——那些年，纯粹爱（上）
食材明细：
主料：：杏鲍菇500g，
辅料：：猪油5g，
配料：：味椒盐5g，
心蓝手制私房菜【纯鲜杏鲍菇】——那些年，纯粹爱（上）的做法步骤：
1.杏鲍菇洗净，去头去尾待用
2.杏鲍菇切1.2cm厚片
3.杏鲍菇片双面剜井字形花刀
4.将味椒盐均匀撒在杏鲍菇两面
5.一半油下锅，坐锅烧油，至8成热，将杏鲍菇片放入煎烤
6.待杏鲍菇将锅内油脂吸尽，发出吱吱声，用筷子按压杏鲍菇片中心，继续煎烤2分钟
7.将杏鲍菇翻面，将剩余油脂倒入，煎烤3分钟
8.将多余油脂倒出，按压杏鲍菇中心，煎烤3分钟至杏鲍菇金黄，起锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.菌菇类，本身非常鲜美，不需要过多的调味，一点心蓝自制的味椒盐就可以呈现非常美好的口感，确实非常不错，呵呵
2.煎烤，是菌菇类最出鲜的一种做法
3.杏鲍菇在煎烤过程中，中心部分会凹陷，所以需要用筷子按压煎烤
4.由于第一面煎烤时，杏鲍菇吸收了油脂，所以在煎烤第二面时，煎烤的时间需要适当延长
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