食材明细:
主料::猪肉300g,
辅料::生姜适量,鸡蛋一个,啤酒30ml,
配料::自制烤肉酱80g,自制烤肉粉15g,
心蓝手制私房菜【绝色大串烤肉】——那些市井的快乐的做法步骤:
1.猪肉去筋膜,切大长条,用流水冲尽血水待用
2.猪肉用蛋清、啤酒抓匀腌制30分钟
3.将烤肉酱70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中,抓匀按摩10分钟
4.盖保鲜膜,入冰箱腌制12小时以上
5.竹签用开水浸泡30分钟
6.将肉条串在竹签上,竹签头尾包锡纸
7.烤箱预热200度,将碗内腌汁刷在肉串上,入烤箱烤制15分钟
8.将剩余烤肉酱用麻油调开,将烤制15分钟的肉串取出,撒剩余烤肉粉,将调好的烤肉酱刷在肉串表面,入烤箱烤制2分钟即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.市售的烤肉酱用着不放心,自己做的烤肉酱全天然材料,烤出来的味道和色泽也非常诱人,而且更放心
2.肉条腌制的时间越长味道越好
3.冲尽血水的肉条口感更好
4.根据自己串的肉串大小调整烤制时间
5.最后一道撒烤肉粉和刷烤肉酱,能赋予烤肉更诱人的香味和色泽
心蓝手制私房菜【葱姜辣炒蛤蜊】——灵魂的印记散步途中,路过一新建广场,偶然的一眼,让我惊艳。那如血色般炙热的燃烧,划破最后的天际,投射在起落的喷泉之上。如少女面颊上殷润的红,却又如老妇皱纹里慈爱的金,虽是最后的光芒,却依然如此热烈,如此尽力,这与生俱来的蓬勃,这最后一刻依然要肆意怒放的决绝,让人驻足,让人感动。我们在生活的路上行走着,或埋头赶路努力追逐,或闲庭信步感受风景,或徘徊止步百无聊赖,或险地狂奔拼命挣扎……无论何时何地,身处何境,我们每个人,都像这夕阳一样,无时不刻在展示着属于自己的灵魂印记,无论是有意识或是无意识,他总是如影随形,跟在身后。西方戏剧界的泰斗莎士比亚,这位创作出《哈姆雷特》、《麦克白》、《李尔王》、《罗密欧与朱丽叶》等绝唱的天才,在作品中无不显示出他是个优秀诗人的身影。那些饱含节奏和音律的对白独白,皆是诗情画意。而那些试图冲破世俗眼光,冲破道德阻碍的爱情,也许正是他灵魂深处的渴望。那些悲剧,那些十四行诗,也许才是他真实的情爱欲念吧。也许,“真爱情就像是生长在悬崖上的一朵花,想要摘就必需要有勇气。”“对自己忠实,才不会对别人欺诈。”“爱,和炭相同,烧起来,得想办法叫它冷却。让它任意着,那就要把一颗心烧焦。”才是他心底的呐喊。这个社会充满了荆棘,没有坚硬的外壳,也许我们注定遍体鳞伤。但是,你可曾发现,无论我们人前如何强悍、冷酷、无情,夜深人静,独自一人时,那深埋的脆弱与善良会如藤蔓般缠据心灵,将那个看似顽石的你击溃。原来,你的本性是善良的,只是你的肉体无法放弃保护自己;无论我们如何屈服于现实,卑躬屈膝,忘却信念,当《肖恩克的救赎》、《勇敢的心》中那声呐喊响起,泪水必将肆意横流,喉头抽搐哽咽,不能自已。原来,你的内心是渴望的,只是你的肉体无法改变违心的现状;无论我们如何迷恋高贵的鱼子酱、豪华的龙虾、珍贵的松茸,当那一丝熟悉的故乡味觉入口,温暖必将充溢凉漠的心间,一口接一口,胜过任何人间至味。原来,你的灵魂是思念的,只是你的肉体无法离开纸醉金迷的奢华……曾记否,那些穿越脑际的歌谣,那些震颤心灵的电影,那些唤醒记忆的味觉,那个儿时纯真的你……是否未曾觉察,那就是灵魂的印记,是真实的你……心蓝的菜,嗜用辣椒,连本该如蛤蜊烩银丝般清淡的葱姜炒蛤蜊也放入了热烈的辣。香、鲜、辣,是心蓝儿时的记忆,是故乡的味道,是湖南人热情的性格,是深烙于灵魂的印记。那霸道刺激的口感也许就是心蓝性格的写照,处世的原则吧。灵魂的共鸣是沉默的,灵魂的震颤是无声的,灵魂的印记是无处不在的。无论我们如何伪装,无论我们如何掩饰,她始终存在于你的衣食住行、言谈举止、点点滴滴之中,不曾离去。楚人心蓝长叹收笔。
材料:
蛤蜊400g,葱姜少许,干辣椒少许,二锅头5ml,自制味素2g,自制辣椒红油4g,盐4g,油4g,
葱姜辣炒蛤蜊的做法的做法步骤:
步骤1,蛤蜊洗净,用淡盐水静养2小时吐沙待用
步骤2,姜切丝,葱白葱青分开切段,整干辣椒洗净待用
步骤3,坐锅烧水,下生姜、二锅头,将蛤蜊煮至开口捞出,沥水待用
步骤4,开口的蛤蜊用清水漂洗3遍,洗净余沙
步骤5,坐锅起油,下姜丝、葱白爆香
步骤6,下干辣椒、辣椒红油炒香
步骤7,下蛤蜊,转大火,喷二锅头翻炒30秒,下自制味素、盐,翻炒2分钟
步骤8,下葱青,关火,翻炒均匀,出锅即可
食材明细:
主料::自炼油渣50g,大蒜叶100g,
辅料::姜丝少许,干辣椒段少许,豆豉少许,
配料::盐2g,油4g,自制味素2g,自制辣椒红油2g,
心蓝手制私房菜【豆豉大蒜炒油渣】——为了儿时的纯真记忆的做法步骤:
1.大蒜叶去老根老皮洗净,切斜刀长段待用
2.坐锅起油,下姜丝、豆豉、干辣椒段、自制辣椒红油炒香
3.下油渣翻炒2分钟至上色
4.下大蒜茎,加盐、自制味素,翻炒2分钟
5.下大蒜叶翻炒2分钟,起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.炼制油渣时不要炸的太干,留少许油脂在里面口感更鲜香
2.大蒜茎较难炒熟入味,应该先炒大蒜茎再炒大蒜叶
3.豆豉、干辣椒、大蒜叶是油渣的绝配
食材明细:
主料::莴笋500g,
辅料::小米辣适量,姜适量,蒜适量,
配料::油5g,味椒盐5g,味精2g,蒸鱼豉油5ml,
心蓝手制私房菜【口味莴笋条】——爽脆莴笋的小资范的做法步骤:
1.1.莴笋去老皮
2.2.莴笋切8cm长段,再改刀为长条
3.3.青红小米辣切圈,姜切丝,蒜切片
4.4.坐锅烧水,加少许盐、油,下莴笋条过水
5.5.坐锅起油,下姜蒜爆香
6.6.下莴笋条,加味精翻炒1分钟
7.7.下小米辣,撒味椒盐,翻炒1分钟
8.8.淋蒸鱼豉油,翻炒出香,起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.莴笋条尽量切粗细一致,这样熟制的时间相仿
2.莴笋条讲究一个脆口,先过水可减少翻炒时间,口感清脆
食材明细:
主料::青椒400g,
辅料::姜少许,肉泥少许,豆豉少许,蒜适量,
配料::油4g,盐4g,蒸鱼豉油4ml,味素2g,
心蓝手制私房菜【虎皮烧辣椒】——丑并温柔着的做法步骤:
1.大青椒洗净,去籽,保持整只形象,用刀背拍裂,姜蒜切米待用
2.空锅不放油,下青椒,中火微炕至青椒略显疲软
3.用手按压青椒,使其紧贴锅壁,持续烧炕至呈现虎皮,拿出待用
4.坐锅起油,下姜蒜米煸香
5.下肉泥划散,下豆豉煸香
6.下青椒,翻炒2分钟
7.下盐、味素,翻炒均匀,并用炒勺不断按压敲打青椒,使其进一步疲软
8.下蒸鱼豉油,翻炒均匀,待青椒上色入味,起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.青椒在干锅内烧炕起虎皮,比入油锅炸起虎皮更健康少油
2.青椒在干锅内烧炕起虎皮,有一种烧灼后的原始清香,比过油的虎皮椒更美味
3.做虎皮椒豉香是必不可少的元素
4.炒虎皮椒时用炒勺不断按压敲打青椒,可使青椒纤维进一步断裂,更入味
5.原支辣椒成菜形象更好
6.炒制时,要频繁翻动,避免肉泥焦枯
食材明细:
主料::芋头300g,里脊肉20g,
辅料::葱少许,花生米少许,花椒15颗,青杭椒少许,姜适量,红杭椒适量,
配料::陈醋3ml,生抽5ml,白糖少许,淀粉少许,自制味素2g,盐2g,油4g,
心蓝手制私房菜【宫保芋头】——灰姑娘的水晶鞋的做法步骤:
1.芋头去老皮切丁漂洗干净表面淀粉,里脊肉切丁,姜切丝,葱白切段,葱青切花,青红杭椒切圈待用
2.陈醋、生抽、白糖、淀粉、水、味素调成宫保汁待用
3.坐锅起大油,下芋头丁,过油2分钟,捞出沥油待用
4.锅内留适量油,下花椒爆香捞出不用
5.下姜丝、葱白段爆香,下肉丁、干辣椒段,爆炒至肉丁变色
6.下芋头,翻炒2分钟
7.下宫保汁、盐,翻炒2分钟
8.待汁水收浓,芋头肉丁均匀裹上汁水,下花生米、葱花、青红杭椒,翻炒均匀,起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.宫保汁中陈醋、生抽、白糖、淀粉、水比例为3:5:5:1:2
2.如想味道更鲜美,可在宫保汁中加入少许鱼露或美极鲜或蒸鱼豉油
3.心蓝不喜欢生炒料酒,所以宫保汁中未加料酒,喜欢的童鞋可以适量加入
4.芋头过油前一定要用清水将表面淀粉清洗干净
5.芋头过油比过水好吃
食材明细:
主料::土豆500g,青红二荆条适量,
辅料::泡姜适量,泡蒜适量,泡椒适量,泡菜水适量,白醋3ml,
配料::油5g,盐4g,味素2g,
心蓝手制私房菜【私房秘制酸辣土豆丝】——为爱烹饪的做法步骤:
1.土豆刨皮,切薄片,再切细丝,切好的土豆丝用清水浸泡漂洗干净表面淀粉待用
2.青红二荆条切长段,平剖开,去籽及筋,切细丝,浸泡在清水中
3.泡姜泡蒜泡椒切米待用
4.坐锅烧水,下白醋,水开后下土豆丝过水,沥水待用
5.坐锅起油,下泡姜泡蒜泡椒米炒香
6.下土豆丝,翻炒均匀,下味素、盐,翻炒2分钟
7.下青红二荆条丝,翻炒2分钟
8.淋泡椒水,翻炒均匀,待酸香味浓郁时起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.一把好刀,对切细丝是有巨大帮助的,毫无疑问,堺市产菜切庖丁是最好的选择,虽然他产自我很不喜欢的国度
2.土豆丝切好后一定要先清洗表面淀粉,这样成菜清爽利落,不粘锅
3.过醋水有助于保持土豆丝的脆爽
4.这道酸辣土豆丝,我没有采用传统做法,用白醋和干辣椒调味。而是采用泡姜泡蒜泡椒和新鲜二荆条带来酸辣的口感,更柔和更鲜美,起锅时那一瓢泡菜水更将酸鲜的香气和味觉拉升到另一个层次
食材明细:
主料::茄子600g,肉泥100g,
辅料::姜蒜适量,小米辣适量,香葱适量,
配料::油8g,蒜蓉辣酱10g,辣椒红油10ml,生抽5ml,椒盐5g,
心蓝手制私房菜【口味茄子煲】——冰淇淋流泪(萌芽)的做法步骤:
1.1.姜蒜切米、小米辣切圈、葱切花
2.2.茄子去头尾去皮,切长条
3.3.切条切好迅速放入添加白醋的水中浸泡
4.4.坐锅起油,爆香姜蒜
5.5.下肉泥划散
6.6.下蒜蓉辣酱、辣椒红油炒香可
7.7.下茄条,大火迅速翻炒4分钟,让茄条均匀裹上酱汁及油脂
8.8.下味椒盐、小米辣,翻炒1分钟,撒葱花,翻炒均匀,出锅即
小贴士:
罗里吧嗦:
1.茄条想保持色泽鲜亮不变黑,边切边浸泡在添加白醋的水中隔绝空气
2.茄条想保持色泽鲜亮不变黑,请迅速用油脂裹住茄条
3.茄条想保持色泽鲜亮不变黑,请用不锈钢厨具大火烹制
4.茄子煲想口味更好,请不要加水烹制,直接稍微油多些,连续翻炒烹制,避免口感过烂
食材明细:
主料::韭菜100g,绿豆芽100g,胡萝卜20g,
辅料::猪油5g,味素2g,盐2g,
心蓝手制私房菜【韭菜炒银芽】——杨贵妃照样迷死唐明皇的做法步骤:
1.韭菜、绿豆芽洗净待用
2.韭菜切7cm长段,胡萝卜去皮切丝待用
3.坐锅烧水,下绿豆芽烫1分钟,捞起沥水
4.坐锅起油,中火,下胡萝卜,加盐、味素翻炒2分钟
5.下烫好的绿豆芽,转中小火,翻炒1分钟
6.下韭菜,关火,翻炒15秒,起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:
1.绿豆芽提前过水,可以节约绿豆芽在锅中翻炒的时间,是绿豆芽口感挺脆,看相优雅
2.炒韭菜靠技巧,韭菜非常容易熟,炒的时间稍长就显得软趴趴的,非常难看,其实韭菜不需要炒,只需要关火在锅内和其他食材翻炒混合均匀,出锅就可以,靠菜肴本身的温度就可以使韭菜成熟入味
3.这道菜成功的标准是菜肴入盘后盘底只有极其少量的汁水,韭菜、绿豆芽挺脆爽口,又入了味,说起来简单,呵呵,其实很难,心蓝很少看到饭店能做到,这是因为,炒这道菜需要中小火,而饭店的火都是大火急火
4.外行看热闹,内行看门道,你懂的
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