韭花又名韭菜花,是秋天里韭白上生出的白色花簇,韭菜花含有大量的维生索A,可维持视紫质的正常效能,因而适宜夜盲症,干眼病之人食用。另外,韭菜花亦适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。韭菜花的做法多种多样,炒食、腌制入酱都是很常见的吃法,但无论荤素搭配、主菜辅料,都不影响到它的新鲜美味。
最爱用新鲜的韭菜花炒来吃,这时的韭菜花都挺着骨朵,还未开放,切成寸段,搭配上肉丝,再随意加点配菜,翻炒几下后就可以出锅,诱惑的香气立刻充满了厨房,吃到口里咯吱咯吱的响,韭菜花中所散发独特的辛香气味在口中弥漫,真的很美味。
韭菜花茎的鲜嫩时日并不多长,短暂的时日过后就会开花就不适宜炒食了,只能入酱了,就会错过了这一年品尝韭菜花最美的滋味时候,因此赶紧吧。
韭菜花洋葱炒鸡丝
原料:鸡脯肉、韭菜花、洋葱、淀粉、料酒、生抽、油盐
韭菜花洋葱炒鸡丝的做法
1.准备好原材料;
2.鸡脯肉丝加入适量的盐、料酒、生抽和淀粉,几滴油;
3.抓匀后腌制两、三分钟;
4.烧热锅,放少许油,下入洋葱丝翻炒;
5.洋葱炒至香味出来后且微微发软时下入肉丝翻炒;
6.肉丝翻炒变色后下入韭菜花段一起炒;
7.翻炒几下后下入适量的盐调味;
8.最后继续翻炒几下就可以了;
9.出锅装盘。
美食小贴士:
1.鸡脯肉切成细丝后加入盐、淀粉、料酒等调味腌制一下,加入几滴油炒出来的鸡丝更嫩滑;
2.炒制时先爆洋葱,洋葱爆炒出香味后再下入提前入味的鸡丝,鸡丝变色后最后下入韭菜花,翻炒几下后加入盐调味,再将韭菜花炒制变色发软后即可。
韭菜花洋葱炒鸡丝食材搭配小提示
牛肉和洋葱能一起吃:白萝卜富含多种维生素,有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、服病、皮肤干燥等功效。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、杀菌,更有诱导睡眠作用。二者搭配同食,能增强彼此的功效。
洋葱和鸡肉能一起吃:有抗癌、抗动脉硬化、杀菌消炎、降血压、降血糖血脂、延缓衰老等作用。
食材明细:
鸡柳肉,100公克,豆芽菜,100公克,韭菜花,7支,新鲜香菇(大),1朵,白芝麻,少许,紫色高丽菜,4片,芝麻酱汁,:,出汁,7大匙,白芝麻煳,2大匙,细砂糖,1大匙,酱油,1又1/3大匙,浸汁,:,出汁,300cc,酱油,少许,盐,少许。
胡麻拌韭菜鸡丝的做法步骤:
1.将豆芽菜头尾切除,再用滚水加入少许盐汆烫过,捞起泡冷水,再沥干水份备用。香菇煮软后切粗丝备用。
2.韭菜花洗净,汆烫后捞起泡冷水,沥干水份后切成4公分长段备用。
3.鸡柳肉洗净,用热水煮熟,捞起待凉后,再用手撕成丝状备用。
4.将浸汁混合均匀。再把豆芽菜、香菇丝、韭菜花段、鸡肉丝分别浸在浸汁中备用。
5.将芝麻酱汁混合均匀至糖融化,再用滤网过筛2次,让酱汁呈现细稠状。
6.将作法4的材料捞起,再和芝麻酱汁混合拌匀,盛入紫色高丽菜中,撒上白芝麻即完成。
食材明细:
鸡750克。鸡蛋一个,水发玉兰片25克,精盐3克,绍酒20克,味精1克,青蒜5克,湿淀粉25克,猪油100克。
炒鸡丝的做法步骤:
1)鸡脯肉剔去筋膜,片成厚0.2厘米的片,再切成长5厘米的丝;
2)加蛋清、精盐、湿淀粉拌匀入味,水发玉兰片切成3.5厘米长的丝,甩开水焯过;
3)青蒜切成3.5厘米长的段;炒锅放猪油,烧至五成热(约110℃),下入鸡丝划开,至八成熟、(约176℃)对捞出;
4)锅内留油,放玉兰片丝、青蒜段稍微一煽,倒进鸡丝,再放清汤、精盐、绍酒;味精,颠翻出锅即成;
食材明细:
主料::鸡肉300克,苦瓜一根,
辅料::盐适量,料酒适量,鸡精适量,
苦瓜炒鸡丝的做法步骤:
1.准备材料.
2.苦瓜洗净,切成粗丝备用.
3.鸡肉切粗丝,放入半勺盐,半勺料酒.
4.抓匀,腌10分钟.
5.热锅入油,放入鸡肉.
6.翻炒至变色.
7.在放入苦瓜,加半勺盐.
8.炒两分钟,加半勺鸡精炒均匀即可.
食材明细:
主料::鸡肉适量,南瓜适量,
辅料::料酒适量,盐适量,鸡精适量,
南瓜炒鸡丝的做法步骤:
1.准备材料.
2.南瓜去皮,去籽切成丝备用.
3.鸡肉切成丝,放半勺料酒,小半勺盐抓匀,腌10分钟.
4.热锅入油,放入肉丝.
5.翻炒至变色.
6.在放入南瓜,加半勺盐.
7.翻炒四分钟.
8.加半勺鸡精炒均匀即可.
食材明细:
鸡肉150克,佛手瓜250克,淀粉(豌豆)5克,鸡蛋清6克,花生油50克,大葱1克,姜汁20克,料酒8克,盐2克,酱油10克,味精2克
鸡丝炒佛手的做法步骤:
1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉,待用;
2. 葱洗净切成细丝;
3. 将鸡脯肉剔去筋膜后片成大片,顺丝切成6厘米长、0.3厘米粗细的鸡丝;
4. 佛手顶刀切片,再切成细丝,用温水洗一下,控净水分;
5. 将鸡丝用少许盐、湿淀粉、鸡蛋清浆好;
6. 锅烧热,注入花生油至三四成热时下入鸡丝拨散滑透;
7. 随将佛手丝用油滑一下,一起倒入漏勺内控净油;
8. 锅留少许底油,烧热;
9. 放葱丝炝锅,下烹料酒、姜水;
10. 随即倒入鸡丝和佛手丝,放高汤、盐和味精,翻炒均匀即可出勺装盘。
小贴士:
1. 鸡肉最好选用鸡脯肉,菜味将会更佳;2. 调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
喜欢《鸡丝炒韭菜》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了淡菜炒韭菜专题,希望您能喜欢!