食材文化是我国美食文化的重要组成部分，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材在美食文化中占据重要位置，想必你对食材了解很多吧？推荐你看看以下的香辣扯面，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：高筋面粉400克，香葱50克，生抽10克，菠菜100克，盐2g，
辅料：：温水260克，香醋10克，辣椒面20克，蒜末50克，
香辣扯面的做法步骤：
1.面粉倒入盆中，加入少许盐（分量外）倒入水，先用筷子搅拌几下，再加入余下的水和成光滑的面团。（盖上保鲜膜放置一旁醒一会再揉会非常的光滑）
2.面团分成100克一个的小剂子揉圆。
3.搓成长条状按扁。
4.擀成长面片。
5.面片的两面刷上一层食用油，依次做好，码放在盆里，盖上保鲜膜醒面1小时以上，醒面的时间越长越好，才能在抻面时不断。
6.香葱切碎，蒜切碎末备用。
7.醒好的面片捏住两头将其在案板上轻摔并抖长。（想吃细点的可以从中间撕开就变成了两条面）
8.放入开水锅中煮面，面快熟的时候放入菠菜。
9.煮熟后捞出过下凉水。倒入醋、生抽，撒上盐，葱末、蒜末、辣椒面。（一定要把辣椒面放到最上面哦）
10.另起锅热油，油热后淋在表面。（油一定要热，看到油有冒烟就可以了）
11.诱人的香辣面就做好啦！
12.搅拌均匀享用美味吧~~~
13.热油激发出的葱蒜香还有辣椒香，味道很特别。
14.口感筋道，香味十足，百吃不厌的家常面！
小贴士：
不同牌子的面粉吸水性不同，水量请酌情添加。配菜可随个人喜好替换成其他的，面团和的时候不可过硬，像包饺子的软硬度就可以，一定要醒面时间越长越好才有韧性好抻面。
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包菜扯面
食材明细：
主料：：面粉适量，肉适量，包菜适量，香菇适量，鸡蛋适量，
包菜扯面的做法步骤：
1.准备材料。
2.面粉加水和成面团。放一旁醒一会。
3.处理材料。
4.锅放油炒香鸡蛋盛出。
5.锅再次放油，下肉丝炒。
6.放入香菇。
7.放切好的包菜煸炒。
8.包菜炒软后加入鸡蛋炒，加盐，鸡精，翻炒均匀。
9.加水烧开。
10.面用擀面仗擀成厚片。
11.用刀切成条，然后用手拉一拉，扯一扯。
12.高压锅放水烧开。
13.水开后，下入扯好的面条煮熟。
14.煮好的面条，捞到烧好汤的锅里。
陕西扯面
食材明细：
主料：：面粉300克，盐适量，
辅料：：胡萝卜半根，土豆1个，芹菜1根，蒜苗1根，肉臊子适量，酱油适量，醋适量，盐适量，辣油适量，
陕西扯面的做法步骤：
1.准备面粉
2.加盐
3.和成较硬的面团
4.加盖饧40分钟
5.拿出面团再和匀
6.搓成粗条
7.用手揪成剂子（少拍了3个）
8.将剂子搓成条状
9.刷上油继续饧面30分钟
10.蒜苗洗净切碎，土豆、芹菜、胡萝卜洗净切薄片后，入开水锅焯熟，肉臊子装小蝶
11.取一条状面，用擀杖擀开，在面片上用擀杖压两下，也可在面片上在刷一层油
12.轻轻扯成20公分长的面片，继续饧面5分钟左右
13.双手拉起面片慢慢扯长
14.期间将面不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音
15.从压线撕开
16.再向案板上摔几下
17.面条下锅煮熟
18.捞出，调生抽、盐、醋、辣油、蒜苗、肉臊子
小贴士：
面不能和的软，要稍微硬一些（原则是冬天比夏天软），因为饧面时间长，
面团一定要揉光揉匀饧到时间，否则面难以扯开，
扯面时要慢慢用力缓缓拉长，
肉臊子根据自己口味炒制成五香咸鲜味的，
喜欢酸辣味道的朋友可参照我的菜谱：《岐山肉臊子》和《西府一绝-岐山臊子面》
蘸酱扯面
食材明细：
主料：：面粉500克，西红柿1个，青椒2个，香菇5个，
辅料：：蚝油1汤匙，生抽1汤匙，花椒粉0.1汤匙，十三香0.1汤匙，姜蒜1个，盐0.2汤匙，番茄酱0.2汤匙，
蘸酱扯面的做法步骤：
1.盐水和面！
2.香菇、西红柿、青椒、姜蒜切丁；
3.用生抽、番茄酱、花椒粉、十三香，盐、蚝油、适量水调汁（
4.锅里放油加热，爆香姜蒜，依次放入香菇、西红柿翻炒，加入调好的调味汁，大火烧开小火炖三分钟，放入青椒，味精鸡精调好味；
5.做好的蘸酱；
6.扯面，煮熟；
7.蘸酱更劲道。
扯南瓜面
食材明细：
主料：：面粉300克，南瓜适量，盐少许（揉面用），食用碱少许，黄瓜适量，辣椒适量，大蒜头适量，火腿肠一根，白芝麻适量，
辅料：：油适量，盐适量，鸡精适量，耗油适量，生抽适量，醋适量，香油适量，胡椒粉适量，
扯南瓜面的做法步骤：
1.准备好面粉和南瓜
2.南瓜切薄片，蒸熟
3.南瓜捯成泥
4.南瓜泥和面粉、盐、食用碱倒入面包机揉面
5.揉成光滑的面团，取出
6.搓成一根一根的稍粗的面条剂子
7.两面刷油，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一个晚上
8.黄瓜和火腿肠切成丝，辣椒和大蒜头切成末
9.拿出面条子回温
10.先用手按扁
11.用手扯住两端，轻轻拉开，不停的打向案板，可以听到面打向案板的啪啪的响声
12.?
13.起锅烧水，水开后，下扯好的面条，一根一根依次扯完
14.稍煮一会儿
15.起锅过凉水
16.倒入碗中
17.加盐、鸡精、耗油、生抽、胡椒粉、醋
18.面条上放入火腿肠丝、黄瓜丝、辣椒末和大蒜末
19.加入白芝麻
20.倒入热油于碗上，呛出辣椒、大蒜和芝麻的香味
21.淋入香油
22.?
23.拌匀就好了
24.美味既成
黄瓜扯面
食材明细：
主料：：黄瓜三根，面粉适量，水适量，
辅料：：盐适量，油适量，葱适量，生抽适量，醋适量，蒜适量，
黄瓜扯面的做法步骤：
1.三根黄瓜洗净去皮。
2.皮加水打成汁，过滤渣备用。
3.取适量面粉加黄瓜皮的汁和面，面团软硬适中，醒制半小时，中间分几次反复揉。
4.葱末蒜末辣椒粉淋入热油。
5.加醋激出香味，依次加入生抽，盐，调制浇汁备用。
6.锅中坐水煮开，面团擀开醒制十分钟。
7.切两指宽。
8.锅中水沸后向两边扯面。
9.缓缓下锅，筷子轻轻搅拨动，以免面粘连。
10.煮三开盛出，漂亮极了。
11.料汁浇入搅拌均匀即可享用。
12.一碗黄瓜扯面完美呈现。
13.成品图。
14.劲道爽滑，酸辣适中！等您品鉴！
小贴士：
醒制面团中一定反复多揉几次！祝您愉快！
炝锅扯面
食材明细：
主料：：扯面200克，猪肉100克，葱1棵，姜1块，盐1勺，生抽2勺，生粉1勺，蚝油1勺，
炝锅扯面的做法步骤：
1.扯面备用
2.猪肉切片,加入生抽、生粉、蚝油拌匀备用
3.葱段、姜片备用
4.油烧热，放入葱段、姜片炝锅
6.加入开水
7.扯面抻长从中间分开
8.下入炒锅
9.待扯面煮熟加入鸡精粉出锅
10.⋯
牛肉块扯面
食材明细：
主料：：高筋面粉310g，凉水150g，红烧牛肉块适量，酱油少许，醋少许，盐少许，味精少许，香油少许，葱花少许，蒜蓉少许，植物油少许，青菜2颗，
辅料：：香菜碎少许，
牛肉块扯面的做法步骤：
1.普通粉和凉水放入厨师机缸桶中；
2.启动揉面程序低速搅拌20分钟，成光滑的面团；
3.取出将面团收圆，擀成长方形面片，切成宽二厘米的条状；
4.烤盘里放入凉水，将切好的面条排入烤盘中，浸泡差不多十几分钟；
5.面条浸泡过程中准备好蒜蓉、香葱碎和青菜段；
6.牛肉块是我提前准备好（前期已经发过菜谱），这个配料可以换成自己喜欢的其它?料，如；西红柿鸡蛋?等；
7.起锅中大火烧水，水开转小火，一边扯面一边拉长下入锅中；
8.中途烧开加入少许凉水，继续烧开再加入适量的凉水烧开，连续两次续水两次烧开；
9.最后加入青菜开锅后一起捞出；
10.在捞出的面条中心放上小葱碎，蒜蓉和辣椒粉；
11.另起一个小奶锅，倒入少许植物油小火烧热后，对着葱、蒜辣椒粉浇在上面；
12.加入少许盐、酱油、醋和味精调匀；
13.加入适量烧好的牛肉搅拌均匀，就可以吃了。
14.成品
小贴士：
这个方子也是以用其他菜?浇汁，例如西红柿鸡蛋?，肉酱?，炸酱?，但是这个方子是我们西北地区最正宗的做法，不过随个人喜好选择吧！
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