食材构成了美食最基本的部分，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材的看法是怎么样的呢？小编特地为你收集整理“双笋戏虾球──“鱼儿厨房”私房菜”，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：春笋1个（约800g），淡水虾8只，莴笋500g，
辅料：：鸡蛋1个，红椒1根，老姜1块，盐适量，黑胡椒粉适量，生粉适量，蚝油适量，生抽适量，植物油适量，芝麻油适量，
双笋戏虾球──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：
1.配料：春笋一个（800g左右），淡水虾8只，莴笋1斤，鸡蛋1个，红椒1根，老姜一块，盐适量，黑胡椒粉适量，生粉适量，蚝油适量，生抽适量，植物油适量，芝麻油适量。
2.食材处理：淡水虾清洗干净，去掉虾头、虾壳，挑出虾线，用刀在虾背部切开，不要切断；
3.把切好的虾仁放入碗中，加入少许盐、黑胡椒粉搅拌均匀，腌制十分钟；
4.春笋清洗干净去掉外壳备用，莴笋去掉外皮备用；
5.将春笋跟莴笋都切成滚刀、老姜切末、红椒切段备用；
6.锅中烧开水，放入少许盐、少许植物油，分别把春笋跟莴笋焯煮断生，捞出沥干水分备用；小贴士：开盖焯煮，水中一定要加盐跟少许植物油。
7.在腌制好的虾仁中放入一个蛋黄，适量生粉抓匀备用。
8.炒锅放适量植物油，油温七成热时放入虾仁，改小火，虾球双面金黄时，捞出；
9.炒锅内留少许油，油热后放入姜末爆香，放入少许红椒翻炒两下；
10.放入春笋、莴笋大火爆炒；
11.放入适量蚝油、生抽、盐翻炒；
12.放入虾球，轻轻抖动；
13.关火，撒上红椒段，淋上少许芝麻油，装盘。
14.色泽诱人。
15.清香爽口。
16.静静的咀嚼，香、鲜、酥、嫩……
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芥香双球──“鱼儿厨房”私房菜
食材明细：
主料：：淡水虾9只，新土豆3个，
辅料：：蜂蜜适量，沙拉酱适量，芥末膏适量，玉米淀粉2调羹，面粉半调羹，糯米粉1/4调羹，盐少许，胡椒粉少许，料酒少许，植物油少许，生菜适量，水少许，
芥香双球──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：
1.配料：淡水虾：9只，新土豆3个，蜂蜜适量，沙拉酱适量，芥末膏适量，玉米淀粉2调羹，面粉半调羹，糯米粉四分之一调羹，盐少许，胡椒粉少许，料酒少许，植物油适量，生菜适量，水少许。
2.食材预处理：1、淡水虾清洗干净，去掉虾头、虾壳，挑出虾线，再反复用清水多洗几遍；2、土豆洗净去外皮；
3.食材处理：1、将土豆切成薄片后盛入耐高温的蒸盘中，放入蒸锅蒸熟取出，晾凉后，碾压成土豆泥，放入适量盐，然后做成均匀的土豆球待用；
4.2、将清洗干净的虾用刀在虾背部切开，不要切断，加入适量料酒、胡椒粉、盐腌制十分钟；玉米淀粉、面粉、糯米粉加入少许水调成较稠的糊，放五分钟；把腌制好的虾用厨房纸沾去多余水分，放入碗中挂糊待用；
5.3、蜂蜜沙拉芥末酱的调制：沙拉酱：蜂蜜=5:3，芥末膏适量，调制成酱汁待用；
6.炒锅倒入适量植物油，油温七成热时，放入虾改小火；
7.小火慢炸，让虾球呈两面金黄，外酥里嫩；
8.第一遍虾球捞出，稍微晾凉；
9.升高油温，第二遍冲炸虾球，快速捞出控干油。
10.摆盘，生菜垫底，虾球、土豆球律动在生菜之上，倒入适量的蜂蜜沙拉芥末酱。
11.洁白、绵软、细腻的土豆，蘸上秘制酱汁，一口下去，还是脑补一下滑雪的爽劲吧；
12.外酥里嫩，鲜香无比的虾球，配上蜂蜜沙拉芥末酱，甜蜜！刺激！
13.蘸好酱料的美味，用生菜包裹起来，放入口中，让美味在舌尖上律动起来吧。
小贴士：
1、“鱼儿厨房”的秘密武器，三种粉调制的糊，能让虾薄薄的挂一层糊，锁住虾的水分，让成品外焦里嫩。
2、芥末膏根据自己的口味慢慢在调制中少许、少许的加，道理不用讲，想简单粗暴一次加很多，鱼儿没意见。
双丝黄鱼小鲜肉──鱼儿厨房私房菜
食材明细：
主料：：小黄鱼4斤（酌情增减），莴笋半根，粉丝一小把，
辅料：：大葱1根，生姜2块，鸡蛋3个，胡椒粉适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，芝麻油适量，水适量，植物油适量，红椒1根，蚝油适量，
双丝黄鱼小鲜肉──鱼儿厨房私房菜的做法步骤：
1.食材准备：小黄鱼4斤。（自己酌情减量）
2.配料1：大葱1根，生姜一块，鸡蛋三个，胡椒粉适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，芝麻油适量，水适量，植物油适量。
3.配料2：莴笋半根，粉丝一小把，红椒1根，生姜1块，蚝油少许。
4.食材预处理：把小黄鱼去头去内脏，清洗干净，控净水分待用；
5.大葱切段，生姜切块，鸡蛋取三个蛋清、一个蛋黄打散，生粉倒入少许水搅拌匀备用；
6.莴笋切丝，生姜切丝，红椒切丝备用。
7.小鲜肉做法：将处理好的小黄鱼放进料理机；
8.加入处理好的生姜、大葱、胡椒粉、盐、料酒、芝麻油、生粉浆；
9.搅拌20秒；
10.搅拌成细腻肉泥取出；
11.倒进蛋液；
12.用手顺时针搅拌均匀；
13.炒锅放入适当植物油，油温七成热时，放进小鲜肉，然后用调羹背面沾油把小鲜肉按扁；
14.小鲜肉翻面，炸成金黄色；
15.小鲜肉炸熟捞出，沥干油。现在的小鲜肉就可以吃了，细腻爽滑，香爆味蕾。既然是小鲜肉，肯定离不开众多粉丝的宠爱。
16.双丝小鲜肉的做法：将莴笋丝焯水捞出，沥干水分；
17.炒锅放少许植物油，油热后放入姜丝跟红椒丝爆香；
18.放入小鲜肉翻炒5秒；
19.放入浸泡好的粉丝加入适量水、少许蚝油炖半分钟；
20.汤汁快没时，放入莴笋丝、少许盐，快速翻炒几下，出锅。
21.小鲜肉鲜嫩无比。
22.莴笋清香爽口。
23.粉丝爽滑鲜香。
24.双丝黄鱼小鲜肉。
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