食材明细:
主料::鸭肉半只,
辅料::干橘子皮3-4个,煮肉调料包半袋,冰糖30g,料酒100ml,生姜5片,纯净水600ml,老抽适量,盐适量,
橘香鸭──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:
1.主料:鸭肉半只, 鸭肉切中块,放入沸水中飞水2分钟,捞出洗净沥水。
2.配料:干橘子皮3-4个,煮肉调料包半袋,冰糖30g,料酒100ml,老抽适量,盐适量,生姜5片,纯净水600ml。
3.所有配料(老抽除外)及处理过的鸭肉放入锅中大火煮开后,改中小火,加盖再煮30-45分钟。
4.倒入老抽,改大火收汁,待汁干出油后,剔除调料,夹起鸭肉装盘即可。
5.“鱼儿厨房”的一道私房菜──橘香鸭就做好了,鸭肉有浓郁的、不腻的橘子香味,进口干香,回味橘香。
6.橘香鸭的橘香味是橘子自身的香味,平时吃橘子剥的皮,留下放阳台晾干就行。如果买不到调料包,可以自配,无非就是八角,桂皮,小茴香,香叶,草果,花椒等等(每样一点点就够了),记住调料包一定只能是干橘子皮的一半,否则就成卤香鸭了。喜欢浓郁味道的,还可适量加入一两高粱酒或米酒。
食材明细:
主料::春笋1个(约800g),淡水虾8只,莴笋500g,
辅料::鸡蛋1个,红椒1根,老姜1块,盐适量,黑胡椒粉适量,生粉适量,蚝油适量,生抽适量,植物油适量,芝麻油适量,
双笋戏虾球──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:
1.配料:春笋一个(800g左右),淡水虾8只,莴笋1斤,鸡蛋1个,红椒1根,老姜一块,盐适量,黑胡椒粉适量,生粉适量,蚝油适量,生抽适量,植物油适量,芝麻油适量。
2.食材处理:淡水虾清洗干净,去掉虾头、虾壳,挑出虾线,用刀在虾背部切开,不要切断;
3.把切好的虾仁放入碗中,加入少许盐、黑胡椒粉搅拌均匀,腌制十分钟;
4.春笋清洗干净去掉外壳备用,莴笋去掉外皮备用;
5.将春笋跟莴笋都切成滚刀、老姜切末、红椒切段备用;
6.锅中烧开水,放入少许盐、少许植物油,分别把春笋跟莴笋焯煮断生,捞出沥干水分备用;小贴士:开盖焯煮,水中一定要加盐跟少许植物油。
7.在腌制好的虾仁中放入一个蛋黄,适量生粉抓匀备用。
8.炒锅放适量植物油,油温七成热时放入虾仁,改小火,虾球双面金黄时,捞出;
9.炒锅内留少许油,油热后放入姜末爆香,放入少许红椒翻炒两下;
10.放入春笋、莴笋大火爆炒;
11.放入适量蚝油、生抽、盐翻炒;
12.放入虾球,轻轻抖动;
13.关火,撒上红椒段,淋上少许芝麻油,装盘。
14.色泽诱人。
15.清香爽口。
16.静静的咀嚼,香、鲜、酥、嫩……
食材明细:
主料::小黄鱼4斤(酌情增减),莴笋半根,粉丝一小把,
辅料::大葱1根,生姜2块,鸡蛋3个,胡椒粉适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,芝麻油适量,水适量,植物油适量,红椒1根,蚝油适量,
双丝黄鱼小鲜肉──鱼儿厨房私房菜的做法步骤:
1.食材准备:小黄鱼4斤。(自己酌情减量)
2.配料1:大葱1根,生姜一块,鸡蛋三个,胡椒粉适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,芝麻油适量,水适量,植物油适量。
3.配料2:莴笋半根,粉丝一小把,红椒1根,生姜1块,蚝油少许。
4.食材预处理:把小黄鱼去头去内脏,清洗干净,控净水分待用;
5.大葱切段,生姜切块,鸡蛋取三个蛋清、一个蛋黄打散,生粉倒入少许水搅拌匀备用;
6.莴笋切丝,生姜切丝,红椒切丝备用。
7.小鲜肉做法:将处理好的小黄鱼放进料理机;
8.加入处理好的生姜、大葱、胡椒粉、盐、料酒、芝麻油、生粉浆;
9.搅拌20秒;
10.搅拌成细腻肉泥取出;
11.倒进蛋液;
12.用手顺时针搅拌均匀;
13.炒锅放入适当植物油,油温七成热时,放进小鲜肉,然后用调羹背面沾油把小鲜肉按扁;
14.小鲜肉翻面,炸成金黄色;
15.小鲜肉炸熟捞出,沥干油。现在的小鲜肉就可以吃了,细腻爽滑,香爆味蕾。既然是小鲜肉,肯定离不开众多粉丝的宠爱。
16.双丝小鲜肉的做法:将莴笋丝焯水捞出,沥干水分;
17.炒锅放少许植物油,油热后放入姜丝跟红椒丝爆香;
18.放入小鲜肉翻炒5秒;
19.放入浸泡好的粉丝加入适量水、少许蚝油炖半分钟;
20.汤汁快没时,放入莴笋丝、少许盐,快速翻炒几下,出锅。
21.小鲜肉鲜嫩无比。
22.莴笋清香爽口。
23.粉丝爽滑鲜香。
24.双丝黄鱼小鲜肉。
食材明细:
主料::鲜活鲍鱼4只,泰国香米适量,
辅料::西兰花少许,蚝油适量,蒸鱼豉油适量,番茄沙司适量,水适量,生粉适量,植物油少许,盐少许,明油少许,
鲍鱼捞饭──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:
1.食材准备:鲜活鲍鱼4只,泰国香米适量,西兰花少许,蚝油适量,蒸鱼豉油适量,番茄沙司适量,水适量,生粉适量,植物油少许,盐少许,明油少许。
2.食材预处理:鲍鱼,挑选鲜活鲍鱼,叫鱼档师傅把鲍鱼内脏跟食胃管去除;
3.水里放少许盐、香油,放入鲍鱼泡十分钟,然后把表面洗干净;
4.用一次性牙刷仔细把鲍鱼及鲍鱼壳刷洗干净;
5.清洗干净,控干水分;
6.用小刀或者其他工具把肉壳分离(分离时,鲍鱼一般还是活着,比较费劲,用工具注意安全);
7.鲍鱼打花刀备用;
8.鲍鱼壳在沸水中煮3分钟消毒,捞出备用。
9.西兰花1、西兰花掰成小朵,用盐水浸泡几分钟后捞出,换清水洗净;2、水里放少许盐、植物油,水烧开后,放入西兰花焯水,熟了捞出控干水分备用。
10.香米将大米蒸熟备用。
11.做法:把鲍鱼放入耐高温蒸盘中,蒸锅内水开后,放入蒸盘蒸6分钟;
12.取出蒸盘,把鲍鱼摆盘,汁水留着备用;
13.鲍鱼壳、少许西兰花、米饭摆盘装饰(鱼儿是吃货,所以米饭比较多);
14.鲍鱼汁调制,生粉加入适量水调成水淀粉,准备蚝油、蒸鱼豉油,番茄沙司;
15.炒锅内倒入适量水烧开;
16.水烧开后,分别放入适量蚝油、蒸鱼豉油、番茄沙司搅拌均匀,再倒入适量水淀粉勾芡,最后倒入蒸鲍鱼的汤汁、少许明油,搅拌均匀关火;
17.鲍鱼汁浇盖到鲍鱼上。
18.一眼望去,犹如朵朵盛开的牡丹,实乃天香国色
19.一口下去,鲍鱼肉质甘甜,软滑适口
20.想吃吗?鱼儿此时就嫌鲍鱼少,米饭多。还好,还有好多汁!
食材明细:
主料::豆腐1块,樱桃适量,
辅料::西红柿1个,葱适量,姜少许,盐适量,陈醋适量,白糖适量,玉米淀粉适量,植物油适量,鸡蛋1个,薄荷叶少许,
樱桃豆腐──鱼儿厨房私房菜的做法步骤:
1.食材准备主料:豆腐一块,樱桃适量;
2.配料:西红柿一个,葱适量,姜少许,盐适量,陈醋适量,白糖适量,玉米淀粉适量,植物油适量,鸡蛋一个,薄荷叶少许。
3.主料预处理:1、樱桃用面粉水浸泡后,用清水洗净;
4.2、樱桃沥干水分,用适量白糖拌匀腌制十分钟;
5.3、豆腐清洗后沥干水分,切成樱桃大小的方块。
6.配料预处理:1、西红柿切成小块,葱切小段,姜切少许姜丝;(切记姜少许,就是为了提味)
7.2、陈醋、盐、白糖调制适口的碗汁;鸡蛋一个打散,玉米淀粉适量倒入盘中。
8.食材处理1、将豆腐块裹满鸡蛋液,然后均匀的沾上玉米淀粉;
9.2、全部做完后,把多余的淀粉抖掉备用。
10.做法1、锅内倒入适量植物油,油温七成热时,放入豆腐块;
11.2、改小火,豆腐块炸成金黄色;
12.3、控油捞出;
13.4、炒锅内留少许底油,放入葱段、姜丝爆香;
14.5、倒入西红柿块快速翻炒;
15.6、倒入碗汁;
16.7、适量玉米淀粉勾芡;
17.8、倒入炸好的豆腐块;
18.9、大火快速翻炒;
19.10、倒入腌制的樱桃;
20.11、快速翻拌;
21.12、装盘。
22.酸甜可口的樱桃豆腐
23.樱桃甜脆多汁
24.豆腐块外酥里嫩
25.萦绕着淡淡的薄荷清香,樱桃豆腐,味蕾与视觉的盛宴。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,咸鸭蛋黄2个,鲜活淡水虾5只,
辅料::老姜1块,香醋5调羹,盐适量,酱油1调羹,香油1调羹,黄瓜半根,植物油适量,
赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤:
1.食材准备1、主料:鸡蛋4个,咸鸭蛋黄2个,鲜活淡水虾5只;
2.配料:老姜一块、香醋5调羹、盐适量、香油1调羹、酱油调羹、黄瓜半根,植物油适量。
3.主料预处理:1、淡水虾去头、去壳、去虾线,清洗干净,沥干水分,切成碎丁;
4.咸鸭蛋取出蛋黄;
5.把蛋清、蛋黄分开。
6.配料预处理:1、老姜去皮切成姜末;
7.黄瓜做出装饰备用。
8.食材处理:1、鸡蛋黄液里加入咸鸭蛋黄、少许姜末、少许香醋、盐;
9.把咸鸭蛋黄碾碎,搅拌均匀备用;
10.鸡蛋清里加入虾肉丁、适量姜末、少许盐;
11.蛋清、虾肉丁搅拌均匀备用;
12.香醋5调羹、盐适量、香油1调羹、酱油1调羹混合搅匀备用。
13.做法:1、油温七成热时,倒入蛋清虾肉丁,改中小火;
14.用铲子慢慢推动,虾丁变色盛出装盘;
15.油温七成热时,倒入蛋黄液,改中小火;
16.用铲子慢慢推动,蛋液凝固后,翻炒十秒,盛出装盘。
17.蟹黄,色彩鲜艳
18.蟹身肉,洁白晶莹。
19.白似玉而黄似金。
20.好一盘“赛螃蟹”不是螃蟹,胜似螃蟹。
小贴士:
切记全程小火,如果非得大火,那就随便你好了。
食材明细:
主料::淡水虾8只,粉丝一小把,
辅料::姜适量,蒜子4瓣,黑胡椒粉适量,盐适量,猕猴桃2个,沙拉酱适量,蓝莓酱适量,植物油适量,
扬帆起航──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:
1.食材准备:1、主料:大只淡水虾8只。温馨提示:请选购大个的活虾,大个在后续食材处理是更加容易,而且要经过去壳,太小个去壳后烹制装盘后会显得很小气。
2.2、配材:粉丝一小把,蒜子4瓣,姜、黑胡椒粉、盐、植物油、沙拉酱、蓝莓酱适量。
3.3、装饰配材:猕猴桃,洗净两个备用。
4.食材处理:1、姜、蒜子切成碎粒备用;2、淡水虾洗净,其中7只去除虾头跟虾壳,挑出虾线,虾尾保留。剩下一只做主帆用,不用去头去壳。
5.3、淡水虾的腌制:把姜粒、蒜子粒、黑胡椒粉、盐跟虾混合拌匀,然后用保鲜膜密封20分钟。
6.4、粉丝用温水泡软,捞出沥干水分备用。
7.5、装饰处理:猕猴桃分别切成两半去皮,其中一个切成若干小块,用保鲜膜密封备用。
8.6、腌制好的虾用厨房纸吸干水分后,摆放开晾几分钟,尽量让虾干爽;粉丝保持柔软没有水分。
9.7、捏住虾尾,用粉丝缠绕虾。小贴士:此时动作一定要淑女,鱼儿动作比较粗狂,结果就酱紫了。
10.做法:炒锅放足植物油,油温7成热,放入虾改小火慢炸。
11.8、粉丝炸透,虾两面金黄捞出,沥干油备用。
12.9、将炸好的稍微降温的虾分别放在切好的猕猴桃块上。小贴士:每只虾应尽量整齐摆放,那样才有千帆齐发的视觉效果。如果不好摆稳,可提前在猕猴桃与虾接触部位用不锈钢调羹挖一个小凹槽。
13.10、吃的时候,蘸取少量沙拉蓝莓混合酱,粉丝的酥脆,虾的鲜香……香爆味蕾,回味无穷。
14.11、吃货们,一起跟“鱼儿厨房”扬帆起航,乘风破浪,在美食的天地遨游吧。
食材明细:
主料::铁棍山药4根,红小豆400g,
辅料::糯米粉适量,冰糖适量,水适量,
山药蜜豆糕──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:
1.食材准备:铁棍山药4根。
2.红小豆400g。
3.3、糯米粉适量,冰糖适量,水适量。
4.模具准备月饼模具,清洗干净后用热水消毒备用。
5.红小豆预处理:将红小豆洗净,冷水浸泡12小时以上,中间换几次水;然后把浸泡好的红小豆反复清洗几次,放入煮锅中,加适当冷水烧开,烧开后改中火,把表面的浮沫撇掉;红小豆煮熟后捞出待用。
6.铁棍山药预处理:将山药洗净刮皮,然后分成段放入耐高温蒸盘;蒸锅水开后放入蒸锅蒸20分钟取出;晾凉后装入保鲜袋,用擀面棍擀压成泥备用。
7.糯米粉预处理:干净的炒锅预热后,放入糯米粉小火翻炒,闻到面香味盛出备用。鱼儿通常是闻到有轻微的爆米花味道,就盛出来。
8.蜜豆做法,炒锅内倒入少量水,放入冰糖烧开,当锅内冰糖融化,观察大泡泡逐渐变成小泡泡时,把煮好的红豆倒进去翻炒,锅内水分蒸发干后,把蜜豆盛出来;
9.擀压好的山药泥,加入适量炒熟的糯米粉混合,揉成团;
10.案板撒上少量熟糯米粉,安装好模具,上下层山药泥,中间层蜜豆,出模。
11.香香甜甜的山药蜜豆糕就完成了。
12.洁白细腻的山药,有种雪莲花的赶脚;
13.看得心都化了.......
14.一口下去,舌尖也化了......
小贴士:
1、浸泡换水、反复清洗、撇去浮沫,目的就是一个,去除豆子的涩味,嫌麻烦可以忽略;煮的时间自己灵活掌握,食材跟泡的时间不确定。
2、一定选用铁棍山药,鱼儿选用的是河南焦作的铁棍山药,肉质细腻,蒸熟后口感干面、香甜。
3、模具随意,根据自己的喜好。
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