食材是美食最基本的构成，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材感兴趣吗？根据你的需要，小编精心整理了小青de美食---四川粉蒸肉，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：五花肉一斤，红薯两斤，
辅料：：蒸肉粉1包，大蒜半个，生姜一小块，生抽一小勺，香油适量，料洒适量，红油豆瓣一勺，葱少许，花椒粉适量，
小青de美食---四川粉蒸肉的做法步骤：
1.准备一包粉蒸肉粉，记得要买出产地是四川的.
2.大蒜生姜剁碎切末，将上好的五花肉去毛洗净，切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片，加入盐，花椒粉，香油，生抽，红油豆瓣，蒜末，生姜末，料酒将肉腌制半小时以便入味，再将蒸肉粉倒拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上，再腌制10分钟.
3.将红薯洗净去皮切成大小合适的块，放入蒸笼中.
4.再将腌好的肉一片一片均匀地铺在红薯上（松松地铺上肉，肉要把红薯盖住）
5.锅里放入适量的水，大火上汽后，旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了，最后撒上葱花，直接将蒸笼端上桌即可.
6.成品色泽红亮，麻辣不腻，软糯化渣，红薯的味道更是美味！
小贴士：
注意：铺肉时一定要是松松的，不能压，不能塌死缝隙，导致蒸汽上不来！也可将红薯换作土豆或者老南瓜味道也不错！
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【四川】米粉蒸肉
食材明细：
主料：：猪肉400g，干辣椒4个，姜10g，豆瓣酱2汤匙，
辅料：：大米100g，花椒粒10颗，蒜10g，老抽2茶匙，
【四川】米粉蒸肉的做法步骤：
1.大米两杯，淘洗干净
2.大米倒入锅中，放入干辣椒段、花椒粒小火炒香。炒至微微变黄，关火晾凉
3.将凉凉的大米倒入研磨杯中，打成粉末备用
4.姜蒜切末备用
5.猪肉切片
6.锅中放入姜蒜末爆香，炒出香味后放入豆瓣酱，少许老抽炒匀
7.倒入肉片拌匀
8.倒入米粉拌匀，使每一片肉都裹上米粉，放置一小时入味
9.隔水蒸1小时，出锅后撒上葱花就可以开动啦
小青de美食厨房-----教你做正宗四川泡菜
食材明细：
主料：：青菜头1个，蒜薹1小把，豇豆1小把，红萝卜1个，胡萝卜1个，白萝卜1个，洋葱半个，圆白菜半个，紫包菜半个，大蒜两个，指天椒二两，仔生姜二两，
辅料：：花椒一两，香叶10片，八角6颗，桂皮两块，老冰糖一两，盐半 包，白酒一两，
小青de美食厨房-----教你做正宗四川泡菜的做法步骤：
1.用一个泡菜坛子，洗净晾干，倒入少许白酒消毒.
2.烧2-3斤开水，放入香叶.八角.花椒.桂皮熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出.将开水自然放凉.
3.凉开水中加入老冰糖一两。半包盐.高度白酒（二锅头）一两搅拌均匀.将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再加入先前准备好的菜，（注意千万不能有生水）让盐水埋过泡菜.
4.我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来泡
5.盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。
6.放置大约一个星期，就可以吃了
7.加也紫包菜盐水养得很漂亮
8.第一次吃的时候，可能就只是咸，但多泡几次，就会慢慢出来酸味.可拌辣椒油、香油、香葱调味.
小贴士：
1.泡菜坛子绝对不可以沾生水，还要注意坛沿边的卫生.三天要清洗一次.
2.我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来泡，颜色也会一样很漂亮.
3.泡菜坛子不可沾油，每次取泡菜要把手洗干净，且把手上的生水擦干.
4.每次加菜时都要加一点白酒和盐.加了酒后泡菜会很脆.又可以防止不让坛水起花.
5.第一将泡菜要一周后才可泡好，盐水养起之后，第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错！
6.可切半个苹果放泡菜坛子里，苹果发酵后会产生果酸，可提升泡菜口感。
如果你是四川人，如果你也爱我们四川的泡菜！那一定要进来看看哦！希望大家喜欢！谢谢！
小青de美食----外婆的味道 .正宗四川霉豆腐
食材明细：
主料：：老豆腐两斤，
辅料：：高度白酒二两，花椒粉三两，盐半包，辣椒粉半斤，十三香一包，熟菜籽油半斤，香油二两，
小青de美食----外婆的味道 .正宗四川霉豆腐的做法步骤：
1.做霉豆腐老家都是用的稻草，因为广东这边没有稻草，所以我就用的玉米叶，先把玉米叶洗净晒干待用.
2.把豆腐买回来切成大小均匀的四方块，摆好放在太阳下放一天滤干水.
3.依次将豆腐摆在玉米叶上要有间隙.（玉米叶下面垫了白布）避免虫子进入。
4.一层玉米叶，一层豆腐码好，我铺了两层.（要避免摆放不均匀，叠放太密集不利于长出菌丝）
5.盖好保鲜膜放在暖和的地方等待发霉，我家刚好有个风扇坏了，哈哈！把架子拆了洗干净刚好派上了用场（等豆腐静静地发酵，现在的气温 大概四.五天左右）大家可以用纸箱，或者竹篮什么的，上面蒙上干净的布或者保鲜膜，总之干净且密封的就好.
6.待长了霉菌就可以上坛做霉豆腐了（如果发酵中长了黑毛，最好将黑色的挑出不要.这种吃了不利于身体健康）
7.发酵为这种白色的毛毛是最好的.
8.上坛前，准备高度白酒一小碗,将所有发酵的豆腐过一遍高度白酒，让每块豆腐块都洗个澡浸潮,（豆腐全部面都要沾上白酒.我使用的是52度的红星二锅头）
9.准备辣椒粉、花椒粉、盐、十三香
10.按适当比例将辣椒粉、花椒粉、盐、十三香混合一起搅匀，待用.
11.将霉豆腐放在一个大盆子里.
12.撒上拌好的调料粉.
13.用筷子不断翻动豆腐
14.让每一块豆腐都要均匀地裹上调料粉.
15.裹完调料粉啦，再撒上一层辣椒粉拌均!这样色泽更漂亮！
16.准备装罐.
17.依次将霉豆腐整齐地装入密封罐或放在坛子里面.
18.也可以放在保鲜盒里面（放保鲜盒里的要放在冰箱保存，以免变质）
19.全程不要沾有生水.装好后倒入麻油和熟菜仔油，还可以倒入适量的白酒.
20.盖好盖子.密封进行第二次发酵.
21.大概再过一周就能吃上美美的霉豆腐了
22.一小块霉豆腐能吃下一碗白干饭 .
23.加了麻油和熟菜仔油的霉豆腐会格外香！
24.存放的时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。
25.看到这是不是觉得霉豆腐制作并没有那么难呢！只是等待的时间要近半个月左右.辣辣的、香香的、对！要的就是这味道！儿时的味道！外婆的味道！
小贴士：
1.豆腐要用传统的手工豆腐，切记不能太嫩，拿出来时因为豆腐经过发酵有点软，要轻拿轻放.
2.全程不要沾有生水.
3.霉豆腐放的时间越欠越香，外婆做的还用晒蔫的青菜叶将其包裹好封存，这样霉豆腐便于保存不易挤压变形.
4.发酵为白色的毛毛最好，如果发酵中长了黑毛，最好将黑色的挑出不要.这种吃了不利于身体健康！
《小青de美食》只有四川人才看得懂的----四川苏肉
食材明细：
主料：：五花肉半斤，鸡蛋两个，
辅料：：花生油3两，料酒适量，豆瓣酱适量，花椒粉适量，淀粉适量，
《小青de美食》只有四川人才看得懂的----四川苏肉的做法步骤：
1.先把五花肉洗净切成片，加入料酒.豆拌酱.花椒粉.淀粉.鸡蛋腌制20分钟.
2.锅里放油，（要多放点）油热之后就下锅炸，记得关小火炸，大火容易炸焦.
3.炸至金黄时就可起锅啦！
小贴士：
1.炸苏肉时一定要记得用小火炸，大火容易炸焦.
2.炸过后的油可用来做辣椒油，以免浪费.
3.在肉中加了鸡蛋会使苏肉炸出来颜色很漂亮.而且很香脆.
四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法
食材明细：
主料：：五花肉1斤半，大米半斤，糯米3把，红薯两大个，土豆两大个，
辅料：：干辣椒适量，川花椒一小把，干橘子皮半个，红油豆瓣1汤勺，豆腐乳小半块，料酒1勺，大蒜半头，香油50克，葱一小根，
配料：：老抽5-10克，味极鲜5-10克，盐适量，味精少许，
四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法的做法步骤：
1.上好的五花肉，去毛，洗净。
2.切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片。
3.将大蒜剁成蒜米，腐乳用勺子碾碎。
4.用盐，生抽，老抽，红油豆瓣，味精、蒜米、腐乳、料酒把肉码味，没有料酒可以用醪糟（米酒）。
5.红油豆瓣我是自己做的，http://home.meishichina.com/recipe-80728.html，油是熟油，所以豆瓣很香。如果您是从超市买来的豆瓣，建议用油炸制一下，炸到吐红油，放凉即可使用。
6.时间允许码味儿两个小时以上，至少要码20-30分钟。
7.在肉码味儿的这段时间制作蒸肉米粉。将红辣椒剪段。铁锅烧干，中小火，将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内。
8.用铲子不停翻炒。
9.直至大米糯米外表发黄。关火，等米凉透。
10.用料理机将炒好的米打碎，粗一点为好，不要打得太细，影响口感。米粉用不完，可以放保鲜袋，存冰箱下次使用。
11.将米粉拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上。
12.过程中可以加入适量高汤或清水，让米粉充分吸收水分，以米粉润湿裹上肉后不掉落为标准，不能太稀了，否则影响口感。 将和好米粉的肉放置20-30分钟，使米粉更充分吸收水分
13.这时加工土豆、红苕（地瓜），去皮洗净后，切成大小合适的滚刀。
14.土豆用盐抓一抓。
15.将蒸笼底部铺上玉米叶，有荷叶更好。先放入土豆和地瓜垫底。
16.再松松地铺上肉，肉要把土豆地瓜盖住。
17.注意一定要是松松的，不能压，不能塌死缝隙，导致蒸汽上不来。
18.我家竹蒸笼是24公分的，以上原料可以蒸出两笼咂肉。这是两层蒸笼。
19.锅里放入适量的水，大火上汽后，旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了，水分不够时，要及时续水。
20.撒上葱花，直接将蒸笼端上桌。
21.成品色泽红亮，麻辣不腻，软糯化渣。
《小表de美食厨房》又见四川辣子鸡
食材明细：
主料：：小鸡仔(一个)，
辅料：：油适量，香葱适量，盐适量，淀粉适量，大蒜1个，豆瓣酱适量，花椒适量，白芝麻适量，干辣椒1两，料酒适量，
《小表de美食厨房》又见四川辣子鸡的做法步骤：
1.将鸡仔切小块，用清水多清洗几次，以断血水为止.将水倒干.加入料酒.豆瓣酱.盐.少许淀粉拌均匀后淹制半小时，以便入味.将干辣椒切断备用，大蒜清洗备用.
2.将锅中倒入二两油烧热，将火温调小，淹制的鸡块慢慢放入油锅中炸香.并翻动以免炸糊，以炸黄盛出香味即可.预计15分钟.
3.炸好后将鸡块盛出，将大蒜，花椒粒放入油锅中炒香,最后再放入干辣椒炒一分钟(火温一样不需太大,或则干辣椒易糊)最后将炸好的鸡块倒入,并撒上白芝麻翻炒两分钟,即可装盘.撒上葱花就完成啦!
小贴士：
小窍门：
干辣椒可以泡泡水,这样下锅不易糊,这是老公教我的绝招,炸鸡仔时火温要小.
川版粉蒸肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，排骨适量，芋艿适量，
辅料：：香油适量，豆瓣酱适量，花椒粉适量，盐适量，味精适量，蒸粉适量，葱适量，
川版粉蒸肉的做法步骤：
1.把芋艿切好
2.五花肉切片，排骨切小段
3.把切好的芋艿放入盐鸡精
4.放入蒸粉花椒粉，香油，拌均匀
5.放入蒸锅里，接下来我们拌排骨
6.排骨按照同样芋艿的步骤放调料
7.然后放入花椒粉蒸粉
8.放入蒸锅里去
9.五花肉放入豆瓣酱，花椒粉，盐味精，香油，拌均匀
10.拌均匀一些上蒸锅
11.放入蒸锅盖自嗨起来蒸半小时左右
12.蒸好了，就可以吃了
13.味道不错?
小青de美食----馒头开花
食材明细：
主料：：面粉1斤，菠菜5棵，甜菜根半个，
辅料：：白砂糖1勺，盐1勺，酵母5克，
小青de美食----馒头开花的做法步骤：
1.准备30度左右的温水少许，加入白砂糖+盐+酵母，搅拌静置几分钟.将菠菜洗净焯水后放入榨汁机，过滤取汁.
2.甜菜根去皮洗净切成小块放入榨汁机，过滤取汁.（用不完可当果汁喝）
3.将面粉加入菠菜汁+酵母水和面，揉成绿色的光滑面团.将面粉加入甜菜根汁+酵母水和面，揉成红色的光滑面团.将面粉加入+酵母水和面，揉成白色的光滑面团.和好的面团盖上保鲜膜放在温暖处一个小时左右，发酵至2倍大
4.再次将面团加入适量的面粉进行揉面，要多揉几下，揉至面团中间没有气泡，很光滑的样子就可以了.（抱歉！忘了拍红色面团了）
5.取红色面团，将面团揉成长条状，切成均匀的坯子，用擀面棒将坯子擀成小圆片.6片叠起来，再搓一条白色面团做花心，用筷子在中间压一条印，从下往上卷起.，再用小刀从中间切开，就是两朵玫瑰花啦！
6.整理一下，能立稳，花瓣往外翻一下更漂亮.
7.取绿色面团用擀面棒平，挰出玫瑰花叶子的形状，再用牙签压出叶子的条纹.
8.取白色面条揉成圆形状，再用擀面棒把面团中间压一个窝.
9.挖好窝，玫瑰花做好，叶子做好，开始准备在馒头上种花啦！
10.先将4片叶子组合在窝里面.
11.再将玫瑰花放入窝中间.
12.做好后调整一下形状.
13.美美的馒头开花就完成啦！
14.我美了！美了！美了！
15.我醉了！醉了！醉了！
16.剩下的红色面团再做几朵玫瑰花.
17.盖上蒸笼盖静置10分钟.馒头在慢慢变大.
18.花儿也在努力绽放.
19.开始上锅蒸啦！发酵好的馒头，冷水上锅.
20.蒸15分钟左右，不要立即打开锅盖，闷3分钟就可以出锅了.
21.开始享用！哈哈！有点舍不得下口啦！
小贴士：
1.制作玫瑰花馒头，难度在于颜色。往往是生面团颜色漂亮，蒸熟就会变淡，大大影响颜值！推荐使用甜菜根，纯天然，红色出众。
2.和面的时候可稍微加少许油，这样蒸出来的馒头点心皮会很光滑。
3.注意做的过程中，面团和做好的点心都要用保鲜膜盖住，以防止干裂.
4.发好的面要多揉会，每个馒头剂子都要多揉至没有气泡，这样蒸出的馒头口感好才会很劲道.
5.蒸制的时候，冷水上锅，蒸好后不要立即打开锅盖，闷3分钟口感更好！
感谢您阅读“97美食网”的《小青de美食---四川粉蒸肉》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了粉蒸肉专题，希望您能喜欢！
