食材明细:
主料::胡萝卜2根,牛肉馅100克,面粉150,
辅料::洋葱1个,酵母粉适量,
胡萝卜洋葱牛肉馅生煎包子的做法步骤:
1.发面:取面粉,加入适量酵母粉,加水,和面。水可以稍微加多一点,包子皮的面可以和的软一点。和好时候拿一块纱布盖起来,放在温暖的地方等它发酵。25度室温的话大约1个小时即可。发好的面用手指按下去会自己弹回来。
2.拌馅:牛肉馅加入洋葱丁和姜末,浇热油。加入酱油,拌匀。加入胡萝卜丁,加适量盐,拌匀。也可以把胡萝卜丁/丝先过水,会软一些。
3.包包子:把发酵好的面团揪成季子。然后擀皮。中间后,两边薄。喜欢面多的就擀厚一点,否则薄一点。包馅儿即可。
4.平底锅刷油,包子放入,大火到油10成热,洒水小半碗,盖锅盖,转中火,直至闷熟。
食材明细:
主料::面粉600g,胡萝卜350g,猪精肉400g,
辅料::香油1汤勺,洋葱半个,油4汤勺,胡椒粉1小勺,蚝油1汤勺,盐1小勺,姜粉1小勺,
胡萝卜猪肉馅包子的做法步骤:
1.猪肉和洋葱用料理机搅碎,洋葱这里多放一些,我用了约100g。搅好的肉馅里放入适量的油,盐,胡椒粉,姜粉,蚝油。
2.搅拌均匀。
3.胡萝卜用料理机打碎。
4.倒入拌好的肉馅中。
5.搅拌均匀后,倒入约一勺香油
6.再次拌匀成馅。
7.我用的是老面肥自发的面和上小苏打揉好。
8.分成小面剂子。
9.擀成圆饼,包入和好的馅。
10.做好包子。
11.用蒸锅蒸15分钟即可。
小贴士:
不会用老面肥发面,可以用酵母。600g面粉用6g的酵母醒发40分钟就可以。
做包子,对我来说一直不是一件容易的事情,但经过不断的练习,还有很多博友的悉心教导之下,现在终于可以做出稍为像样的包子了,虽然还是学不会折很好看又均匀的褶子,但起码可以做出口感松软、表皮光滑的包子啦!
真是像网友飘的灶下书所说的一样,功夫不负有心人,多练习,肯定越做越好的,确实是这样,从面团的发酵、做包子的捏褶、蒸包子的时间和火候,所有这些都得经过自己的不断练习,不断积累经验才可以,多学习别人的做法,然后根据自己的实际情况多加练习,就能摸索出适合自己的方子和做法。
做面食没捷径唯有多练习,其实不光光是做面食,不管学习什么都一样的道理,认真学习,多加练习才可以真正学到本领的。
这是前段时间做的先发酵再醒发的方法做的包子,最近又跟着博友涓涓小厨学习不用首发的方法,就是揉好面团醒发一会,然后就开始做包子,做好以后再醒发30分钟,然后就上锅蒸。貌似这个方法更方便,做出来的包子也很不错,改天再上这个方法做的包子。
胡萝卜玉米肉馅包子
面团材料:面粉300克、水150克、酵母4克、白糖5克
内馅材料:肉末、胡萝卜、甜玉米、蚝油、烤肉酱、白糖、生粉
胡萝卜玉米肉馅包子做法
1、所有材料称量;
2、把面粉、白糖、酵母混合在一起,慢慢倒入水,边倒水边用筷子搅拌,水不要一次性加入,因为不同牌子的面粉、不同的天气吸水量都不同,建议先倒入80%的水,然后边揉面边根据需要加水。把面团揉至三光:面光、盆光、手光,盖上保鲜膜发酵至2倍大。
3、面团发酵期间。准备馅料,猪肉切成肉末(不用剁烂,切碎末即可),胡萝卜切小丁,甜玉米剥粒;
4、在肉末中加入烤肉酱,拌匀,腌15分钟(你可以根据自己家里的调料来添加);
5、热油锅,放进胡萝卜和玉米翻炒至软身;
6、加入适量清水,盖锅盖煮熟一会;
7、倒入肉末;
8、加入适量蚝油,翻炒至肉末变色;
9、淋入水淀粉,大火收汁至浓稠即可盛起,放凉备用;
10、面团发酵至2倍大,取出排气,反复揉至光滑,切面无气孔,搓成长条;
11、切成大小相当的剂子;
12、擀成四周薄中间厚的圆片;
12、包入馅料;
13、折出褶子,做成包子;
14、包子下面垫上油纸、或者油布、或者玉米衣等防粘,又或者在蒸笼上刷油防粘;放进锅里,醒发15分钟;
15、锅里加入适量冷水,中火蒸,上汽后15分钟,关火后先不要揭盖,过3分钟再出锅。
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